Nye sjove madoplevelser
I februar måned går jeg lidt tilbage i tiden – til dengang, hvor Karolines Køkken-kogebøgerne dominerede køkkenerne i de danske hjem. Dengang hvor der virkelig blev brugt mange mejeriprodukter i madlavningen. Så ja, månedens benspænd tager udgangspunkt i opskrifterne fra disse kogebøger. Jeg kan huske, …
Jeg slutter vintergrillmads-benspændet af med en klassiker her i hjemmet – nemlig kamstegssandwich. Det er dog ikke særlig tit, at vi får det, for hverken vores ovn eller vores grill er særlig egnet til at grille flæskesvær, da de begge to holder på fugten. Til …
Jeg blev nødt til at bage en kage med stout i denne uge, da jeg stod i den uheldige situation, at jeg havde fået købt en stout, vi ikke kunne lide! Og da man jo ikke bare smider øl ud, så brugte jeg noget i en chokoladekage og resten i et maltrugbrød.
Til denne kage skal du bruge en kraftig stout/porter og gerne en sød en af slagsen. Den giver noget dybde til smagen, men får dog ikke kagen til at smage af øl.
Mandelmel kan selvfølgelig købes i flere af de større supermarkeder, men det er lidt billigere at lave selv. Så skal du blot blende mandler meget fint.
Jeg baserede løseligt kagen på en opskrift fra Halfbaked Harvest men justerede på en række af målene samt udskiftede flere af ingredienserne.
ca. 8 personer
180 g mørk chokolade, hakket
0,75 dl stout
1½ spsk instant kaffepulver
120 g smør
1½ dl rørsukker
1 tsk vaniljepulver
en lille smule salt
3 dl mandelmel
4 æg
Ganashe:
100 g mørk chokolade, finthakket
2 spsk fløde
1 spsk Kahlua
Flødeskum:
1½ dl fløde
1-1½ spsk Kahlua
Pynt:
kakaopulver og/eller fintrevet chokolade
Hæld chokolade, øl, kaffepulver og smør i en kasserolle og varm det langsomt op, indtil smør og chokolade er smeltet. Rør godt rundt og tag kasserollen af varmen. Del æggene, så du har æggeblommer og æggehvider i hver deres skål. Pisk æggeblommerne sammen med sukker til en cremet masse og pisk så vanilje og salt i. Pisk chokolademassen i og derefter mandelmelet.
Pisk æggehviderne stive i den anden skål. Hæld halvdelen over i chokoladedejen og rør godt rundt. Vend resten af æggehviderne forsigtigt i dejen, så den bliver luftig. Smør siderne i en lille springform på ca. 18 cm i diameter og læg gerne et et stykke bagepapir i bunden. Hæld dejen i.
Bag din kage med stout ved 170 grader i 40-45 minutter. Den skal være gennembagt men må meget gerne være blød i midten. Lad den køle lidt af, mens du laver ganashen.
Ganashen laver du ved at smelte fløde og chokolade i vandbad eller meget forsigtigt i en gryde. Rør Kahlua i. Tag kagen ud af springformen, sæt den på et fad og hæld derefter ganashen ud over den.
Pisk fløde til skum og rør Kahlua i. Fordel det ud over kagen.
Lad gerne din kage med stout stå i køleskabet i nogle timer, inden du serverer den. Husk at pynte den med kakaopulver og/eller revet chokolade.
Note: Dette er en fyldig og mættende vinterkage! Med en dyb smag fra chokolade og stout er det en oplagt kandidat til eftermiddagskaffen eller -teen, når du kommer tilbage efter en gåtur i det frostklare vejr.
Da jeg researchede på ideer til mit vintergrillmad-benspænd, faldt jeg over en saltbagt kylling hos Foodfanatic. Den var ikke tilberedt på en grill, men det tænkte jeg, at jeg sagtens kunne gøre. Vi har en lukket grill, der tilmed har termometer indbygget, så man kan …
I weekenden fandt jeg nogle hindbær frem fra fryseren og besluttede mig for at lave en helt klassisk hindbærroulade. Jeg var kortvarigt fristet af at lave hindbærsnitter. Jeg opdagede dog, at jeg ikke har en opskrift på klassisk hindbærroulade her på bloggen, og det måtte …
Jeg havde lyst til suppe her i vinterkulden, så jeg lavede en omgang dahi aloo. Det er en indisk vegetatursuppe, som ofte serveres i forbindelse med religiøs faste i Indien. Og så er den god en dag, hvor appetitten ikke er så stor. Du kan dog servere brød til, så retten mætter mere.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på dahi aloo fra Dassana’s Veg Recipes, men justerede på krydderimængden og tilføjede lidt tomatpuré for at runde smagen af. Jeg brugte yoghurt naturel men en med lav fedtprocent, og så gryner den let. Brug derfor i stedet enten en fed yoghurt naturel eller græsk yoghurt for at give suppen et mere ensartet udseende og en mere cremet konsistens.
2 personer
2 mediumstore kartofler
olie til stegning
1½ dl græsk yoghurt
2½ dl vand
½ tsk fennikelfrø, knuste
½ tsk gurkemeje
½ tsk chilipulver, mediumstærk
½ tsk ingefærpulver
1 tsk finthakket frisk ingefær
1 spsk tomatpuré
salt
evt. frisk koriander til at toppe suppen med
Skræl kartoflerne og kog dem møre. Hæld en sjat olie i en gryde og svits krydderierne i det et halvt minuts tid. Knus kartoflerne og rør dem i krydderiblandingen. Lad det simre i nogle minutter. Rør yoghurt, tomatpuré og derefter vand i. Lad det simre nogle minutter, så suppen tykner lidt. Smag til med salt.
Note: Dahi aloo er en krydret vegetarsuppe, som dog ikke er specielt stærk. Styrken afhænger selvfølgelig af hvor kraftig chilien er, men yoghurten er også med til at lægge en dæmper på chiliens styrke.
Har du mod på flere vegetarsupper, så kan jeg blandt andet anbefale gulerodssuppe med karry og kokosmælk og mercimek corbasi (tyrkisk linsesuppe).
Nu er det jo næsten fredag, så hvad med en Spicy Orange cocktail? Jeg indrømmer gerne, at det var solskinnet i dag, der inspirerede mig til denne lækre krydrede drink. Det er ingen hemmelighed, at jeg elsker krydret mad. Den skal ikke nødvendigvis være meget …
Vejret er lidt ustadigt for tiden (og alt, alt for gråt), men det lykkedes mig at lave grillede rosenkålsspyd i sidste uge en dag, hvor det ikke regnede! Ja, det er de små sejre i livet, man skal fejre… eller… Det var i øvrigt samme …
Jeg har længe drømt om at lave røget brie, for jeg har en vis svaghed over for røget ost. Og røget brie kan man lave selv. Jeg havde oprindeligt planer om at lave det i ovnen, men nu hvor jeg har vintergrillmad som benspænd her i januar, så er det en glimrende lejlighed til at prøve det på grillen i stedet.
Det meste af vores røgflis er pakket væk, da vi lavede lidt om på indretningen i køkkenet i sommers, så jeg havde kun røgsmuld på bøg liggende, men det kunne også bruges i en snæver vending.
Hvor kraftig røgsmagen bliver afhænger af hvilken røgflis/røgsmuld, du bruger, hvor stor mængden er, og hvor fugtigt det er. Jeg brugte ikke så meget røgsmuld og havde ikke ladet det trække i vand inden, så jeg fik en mild men dog tydelig røget brie ud af det.
Sørg for at bruge en stor brie og en, hvor skorpen er intakt. Osten bliver ret flydende under tilberedningen, og så er det vigtigt at have den faste skorpe til at holde formen på osten.
Sidst men ikke mindst – husk at bruge en grill, du kan lukke, så røgen kan bølge omkring osten og give den smag.
500 g brie
1 dl røgsmuld
evt. vand
Varm grillen op, indtil den er mellem 150 og 180 grader. Tag en mellemstor foliebakke og tryk den flad, så du kan forme en tallerken af den, der er lidt større end brien. Fold stanniol omkring og tryk det let sammen. Sæt brien oven på og stil brien i grillen ved indirekte varme. Drys røgsmuld på de varme kul. Hvis du vil have en kraftigere smag, så sørg for at lade din røgsmuld trække i lidt vand i 10-15 minutter inden. Luk grillen.
Lad brien stå i grillen i ca. 20 minutter. Tag den derefter forsigtigt ud. Den kan godt have en lidt bløbbet konsistens på dette tidspunkt, da osten er meget varm, men er skorpen intakt, skal det nok gå.
Elsker du smeltet ost, så tag endelig hul på osten, mens den stadig er varm. Så er den også dejlig let at smøre på et stykke brød eller knækbrød.
Note: Røget brie er som sagt ret let at lave. Du kan muligvis godt lave det med en mindre ost (så længe den har skorpe hele vejen rundt), men det er lidt lettere at styre med en stor ost.
Du kan variere røgsmagen ved at bruge forskellige typer røgsmuld eller røgflis. Prøv også smide nogle krydderurter på – for eksempel tørrede timiankviste.
Du kan sagtens bage på en grill, så jeg smed et æblebrød med kanel på grillen tidligere på ugen, da jeg lavede grillet knoldselleri. Jeg kunne jo lige så godt udnytte den opvarmede grill til fulde. I bund og grund kan du bage de fleste …