Nye sjove madoplevelser
Prøv en jule gin & tonic til næste julefest! Til månedens boblende benspænd er det meget nærliggende at lave en gin & tonic version (da gin & tonic er min go-to-drink), og nu er det jo december, så … Men hvad er julet? Røde farver, …
Rødlilla perlebygsalat ser festligt ud på middagsbordet, og det trænger vi da til her i den mørke del af året. Jeg fandt et over 10 år gammelt udklip fra et Spis Bedre-blad frem, hvor der var lavet en perlebygotto med rødbede og gedeost. Jeg valgte …
Kan man få juletræ i drink? Altså en drink, hvor det ser ud som om, at der er et lille juletræ i glasset?
Jeg så en sjov video på YouTube for et stykke tid siden, hvor man støbte et lille rosmarinkvist i en stor isterning i et bredt glas. Der blev også tilføjet store friske tranebær, men dem droppede jeg til mit forsøg og brugte i stedet granatæblekerner. De endte dog på bunden og gjorde ikke den store forskel, så dem vil jeg undlade en anden gang.
OBS – du skal have plads nok i fryseren til, at glasset (eller glassene, hvis du laver flere) kan stå vandret.
Du skal bruge:
et bredbundet glas, der kan tåle at komme i fryseren
vand
et frisk rosmarinkvist
en lille kagegaffel
evt. lidt frugtfarve, hvis du vil farve vandet
Tag en rosmarinkvist og klip den til, så den er lidt kortere end glasset. Fastgør toppen til en lille kagegaffel og sæt kvisten i glasset, så kagegaflen kan balancere på kanten og samtidig sørge for, at kvisten står nogenlunde lodret.
Hæld vand i bunden af glasset, så bunden af kvisten er dækket af vand. Du kan overveje at farve vandet, men det vil selvfølgelig smitte af på den drink, du hælder i.
Stil glasset (eller glassene i fryseren) i nogle timer, indtil vandet er frosset til is.
Nu kan du bruge dit juletræ i drink til en festlig julecocktail. Den er jo rigtig oplagt at bruge til en gin&tonic, men du kan også overveje en Tom Collins, en Gimlet eller et Julekys. Og du kan selvfølgelig også hælde Faxe Kondi eller alkoholfri cider i, hvis du foretrækker at drikke noget uden alkohol.
Der skal leges med bobler i december! Eller hvad mener jeg egentlig med bobler? Månedens benspænd er i den grad op til fortolkning, men der kommer helt sikkert drinks med bobler og noget konfekt med bobler … og måske også nogle varme retter, der bobler? …
Der blev rullet kaffetrøfler sidste weekend, da jeg havde noget fløde, der skulle bruges. Jojo, det giver da fin mening! Hvis ikke en rest fløde er den bedste undskyldning for at lave desserttrøfler her i december måned, så … Jeg tog udgangspunkt i mine orangetrøfler, …
Sådan en krondyrcuvette er vel svær at tilberede? Ikke nødvendigvis, men ligesom meget andet vildtkød skal man gøre det forsigtigt og i kort tid!
Jeg købte nogle forskellige vildtudskæringer for et par måneder siden, da jeg fandt et godt tilbud. Blandt udskæringerne var der krondyrcuvette, som jeg ikke har erfaring med at tilberede, så det måtte jeg naturligvis prøve.
Der stod en kort vejledning hos leverandøren i forhold til ovntemperatur og kødets kernetemperatur, og så jeg eksperimenterede jeg videre med det. Resultatet blev ganske vellykket. Faktisk så vellykket at gæsterne, der ellers ikke normalt spiser så meget vildtkød, tog en ekstra omgang, da de blev tilbudt.
4-6 personer
2 stk. krondyrcuvette
smør til stegning
salt og peber
Derudover:
1½ dl kraftig rødvin eller gløgg*
1 tsk enebær
*det er jo oplagt at bruge en rest gløgg i december måned. Jeg brugte en sjat alkoholfri gløgg, da den ene af gæsterne desværre ikke tåler rødvin, og den krydrede og sødmefulde drik passede godt sammen med kødet.
Tag kødet ud af køleskabet en halv time før, at du vil tilberede det. Gnid kødet med salt og peber. Smelt smør på en pande og brun kødet på begge sider. Læg kødet i et ildfast fad og hæld rødvin eller gløgg i fadet sammen med enebær.
Stil fadet i ovnen ved 160 grader. Sørg for at have stegetermometer i kødet. Det skal helst ramme en kernetemperatur mellem 56 og 60 grader. Tag derefter fadet ud af ovnen og lad det køle af i 5-10 minutter, inden du skærer det i skiver og serverer det med det samme.
Jeg serverede krondyrcuvette sammen med kartoffelstakke, svampesauce samt grøntsager.
Note: Den største udfordring ved at tilberede vildtkød er, at de fleste udskæringer er ret magre. Derfor er tilberedningstiden heller ikke særlig lang. Jeg tror, at jeg havde kødet i ovnen i ca. 10 minutter, men jeg tog ikke tid, da jeg var mere fokuseret på at holde øje med kernetemperaturen. Jeg valgte også at gå efter en temperatur på 59-60 for en sikkerheds skyld, og kødet blev heldigvis både rosa og saftigt. Men giv det endelig ikke mere end det.
Har du mod på flere retter med krondyr? Så tjek de andre krondyr-retter, jeg har lavet gennem tiden.
Denne brombærroulade så jeg oprindeligt i et Alt for Damerne-blad hos frisøren (ja, det lyder kliché, men …). I den version var der solbær i, men da vi har langt flere brombær end solbær i fryseren, så besluttede jeg mig for at lave en ren …
Kartoffelstakke er en lidt mere festlig måde at servere kartofler til. Det er en mere simpel måde at lave pommes Anna, hvor du tilbereder de små kartoffelstakke i metalmuffinforme i stedet for i et stort fad, hvor du skærer kartoflerne ud i store tern bagefter. …
Har du prøvet rødkål med skimmelost? Den letbitre kål går godt sammen med en (relativ) mild blåskimmelost, og så er det en fin måde at få brugt en rest skimmelost på. Jeg havde tilmed en lille rest, der var blevet tør, så den kunne rives. Du kan dog også sagtens bruge et stykke ost, der enten smuldres eller smeltes og vendes i salaten.
Rødkål med skimmelost vil passe godt til stegt and, vildt eller eventuelt svinekød. Du kan sagtens lave salaten uden bacon, hvis du gerne vil undgå kød i salaten. Så sørg blot for at smage den til med salt.
3-4 personer
2-3 store håndfulde meget fintsnittet rødkål
2 spsk rapsolie
peber
½ dl fintreven blåskimmelost
½ æble
100 g stegt bacon, finthakket
Læg nogle håndfulde fintsnittet rødkål i en stor skål. Hæld olie og lidt peber over og kram kålen med fingrene, så den bliver lidt blødere.
Tag lidt blåskimmelost og riv den fint over salaten. Du kan som sagt også brække små stykker af osten og drysse over, eller du kan smelte den og vende den i salaten. Skær et æble i små tern og vend den i rødkålen sammen med finthakket stegt bacon.
Servér din rødkål med skimmelost. Den kan holde sig tildækket i køleskabet i et par dage, hvis æblestykkerne er dækket til.
Note: Jeg synes, det var et ganske fint eksperiment. Det er sjældent, at jeg bruger ost i salater (bortset fra feta), så det var interessant at prøve med skimmelost. Nu var det ikke en meget kraftig udgave, jeg havde brugt, så den gav blot en lidt dybere og mere salt smag til salaten, og det passede mig fint. Vi spiste den sammen med hareragout.
Du kan i øvrigt overveje at pifte den op med en lille smule finthakket frisk grønkål, så der kommer et flottere farvespil i kålsalaten.
Surdejsknækbrød er en glimrende måde at bruge den rest, du får, når du fodrer din surdej. Det er nemlig vigtigt at tage lidt surdej fra, hver gang du fodrer den, for ellers vokser din surdej virkelig hurtigt. Og medmindre du bager brød og boller hver …