Nye sjove madoplevelser
Jeg fortsætter sidste måneds benspænd med proteinrig morgenmad, for som du måske har lagt mærke til, så nåede jeg ikke så mange benspændsretter i sidste måned. Det skyldes en blanding af manglende køkken i snart to måneder (det er under ombygning, så vi klarer os …
Vi spiste for nylig på Restaurant Norrlyst i København. Det er en restaurant, jeg efterhånden har hørt en del om men aldrig prøvet, og da vi stadig er uden køkken, så havde vi en god anledning til at spise ude. Ikke mindst fordi jeg havde …
Denne lille citron panna cotta serverede jeg i går, da jeg havde en ven på besøg. Det er en meget simpel dessert, der er hurtig at tilberede. Du skal dog være opmærksom på, at den skal røres sammen mindst seks timer inden, men så er den til gengæld let at lave dagen før besøget.
Jeg tog udgangspunkt i min cappuccino pannacotta, men brugte selvfølgelig citron i stedet for kaffepulver samt udskiftede mørk farin med rørsukker.
Denne citron panna cotta er serveret i citronskaller, hvilket selvfølgelig sætter begrænsning på, om man kan toppe desserten med en bærkompot. Jeg overvejede nemlig først at koge en blåbærkompot, fordi jeg tænkte, at den ville passe godt til citron panna cotta. Og hvis du vælger at servere denne dessert i glas i stedet, så vil jeg da klart anbefale dig at prøve det.
I stedet endte jeg med en ret enkel men fin dessert med tydelig citronsmag, og det er nu heller ikke så ringe endda.
2-3 personer afhængig af den størrelse citron, du kan skaffe
½ blad husblas
1½ dl fløde
½ dl rørsukker
1-2 store økocitroner
Læg husblassen i blød i koldt vand i fem minutter. Skær citronen over på langs og udhul den. Gem frugtkød og saft. Hæld fløde og rørsukker i en lille kasserolle og varm det langsomt op. Når det er meget varmt – men inden det når kogepunktet – hælder du vandet fra husblassen og putter det i den varme fløde sammen med ½-1 spsk citronsaft. Rør godt rundt.
Lad det køle lidt af, inden du fordeler den varme væske i to halve citroner. Hvis du ikke har kunnet skaffe (meget) store citroner, så får du brug for en halv mere. Stil citronerne på køl i mindst seks timer.
Tag gerne din citron panna cotta ud et kvarter før, at desserten skal serveres. Pynt den eventuelt med lidt fintreven citronskal og/eller et par mynteblade.
Note: Det er en både frisk og sød dessert. Jeg brugte 1 spsk citronsaft, men jeg tror såmænd godt, at du kan nøjes med ½ spsk, hvis du ønsker en knapt så kraftig smag. Start med at røre ½ spsk i den varme fløde og smag dig frem.
Jeg fik stegte bønner med æg og tomater i sidste uge til morgenmad, og det var selvfølgelig som en del af mit proteinrig morgenmad-benspænd. Det var ikke en særlig kompliceret ret at lave, hvilket jo er rart om morgenen. Især hvis du vil have det …
Jeg faldt over en ret på flæsk med æbler og kartofler, da jeg bladrede gennem en række gamle opskrifter for nylig. Og når jeg skriver gamle, så mener jeg mindst 40 år gamle, hvor ingredienser og mængder ind imellem afveg en del fra, hvordan mad …
Flavour Bastards er en vegetarrestaurant på Nørrebro tæt på søerne, hvor du kan få vegetarmad til en særdeles fornuftig pris. Det måtte jeg naturligvis prøve med en ven, som jeg lokkede til at prøve en fem retters menu sammen med mig. Den koster 235 kr, mens en syv retters menu koster 335 kr – og så er der selvfølgelig også mulighed for at vælge retter fra a la carte-kortet.
Flavour Bastards har også et fint udvalg af vin, cocktails og øl, og det var faktisk lidt svært at vælge. Jeg endte dog med en Pomelo-Lita, der bestod af tequila, pink grape og lime samt med tomatpulver og salt på kanten. En frisk og anderledes drink.
Vi fik de første to deleretter. Den første lignede godt nok gulerødder, men det skulle være en orange udgave af radiser, der lå på en lille klat smør. Meget enkel men fin.
Beetroot tartar, with a terragon emulsion, crispy garlic
& chives oil
Den næste var en gavmild portion rødbedetatar med estragon emulsion, friterede hvidløgsflager samt purløgsolie. En god, farverig og lidt bastant ret, der havde masser af rødbedesmag (uden den lidt jordede bismag, som de godt kan have).
Vi fik også noget saftigt foccaciabrød, som jeg desværre ikke fik taget billede af.
Der var en smule ventetid, og så kom de to næste retter på bordet. En stor tallerken med rødløg bagt i balsamicoeddike, der var kombineret med stegte peberfrugter, ruccola, harrisa, pinjekerner og sprødstegt halloumi.
Igen en ret gavmild portion (også selvom vi var to til at dele), der mættede godt
Ved siden af salaten kom der kogte limabønner vendt med løg stegt i harissa, dryppet med røget peberfrugtolie og lagt på en bund af en blød fetacreme. Skøn ret, hvor de letrøgede noter gik godt sammen med de søde løg og den friske, milde feta.
Aftenens søde punktum bestod af yoghurtis kombineret med miso-karamel, karamelliseret hvid chokolade samt en skum lavet på solbær. En frisk, sød og lækker dessert, der heldigvis havde en behersket størrelse, for vi var ret mætte på dette tidspunkt.
Vi havde en virkelig sød og hjælpsom tjener, og der var i det hele taget ganske hyggeligt og roligt denne aften hos Flavour Bastards.
Maden var aldeles glimrende og især til den pris. Min primære anke var, at portionerne var overraskende store, så vi endte faktisk ikke med at spise op af hovedretterne. Af samme grund er jeg også glad for, at vi ikke valgte syv retter.
Jeg ender på fem stjerner til Flavour Bastards og satser på, at det er et sted, jeg kommer forbi igen.
Jeg har bagt linsepandekager som en del af månedens proteinrige morgenmad. Lyder det lidt spøjst? Linser hører ikke ligefrem til det danske morgenmadskøkken, men de er en rig kilde til protein. Faktisk indeholder grønne linser ca. 26 g protein per 100 g, og så er …
Elle Belle Bar ligger i Aarhus og præsenterer sig selv som ‘en fræk madbar’ på deres hjemmeside. Og her menes altså kæk/flabet/sjov, bare så vi har det på plads! Jeg havde fået stedet anbefalet og kunne selvfølgelig heller ikke stå for deres egen præsentation, så …
Disse hytteost-vafler er mit første eksperiment i månedens benspænd, proteinrig morgenmad. Hytteost har nemlig et højt proteinindhold, og så tænkte jeg, at det samtidig var en fin måde at mindske indtaget af hurtige kulhydrater om morgenen.
Jeg tog udgangspunkt i de hytteost-pandekager, som jeg i sin tid lavede i forbindelse med LCHF-benspændet. Det er i øvrigt også en fin inspirationskilde til proteinrig mad, selvom jeg dog synes, at det ofte præsenteres som en ret kødrig diæt. Og jeg har skåret en del ned på kødindtaget i det hele taget, så mange af retterne vil være vegetariske.
Men tilbage til vaflerne. Jeg tog som sagt udgangspunkt i opskriften på pandekager. Jeg brugte dog lidt færre æg samt tilføjede lidt olie. Og så blev disse hytteost-vafler tilberedt i et belgisk vaffeljern, men du kan også bruge andre typer.
12-14 stk.
450 g hytteost
4 æg
1 dl nødder – hasselnødder, cashewnødder eller peanuts
2 spsk loppefrøskaller
3 spsk rapsolie
salt
lidt smør til vaffeljern
Blend hytteost, æg og nødder. Tilsæt derefter loppefrøskaller, rapsolie og lidt salt og rør det til en ensartet masse. Varm vaffeljernet op og pensl det med lidt smeltet smør. Fordel 1-1½ spsk dej i de to vaffelfelter og bag dem i 3-5 minutter, indtil de er letgyldne. Pil dem af vaffeljernet og fortsæt samme procedure, indtil du har bagt alle vaflerne.
Hytteost-vafler kan spises, som de er og mætter overraskende godt. Du kan dog også toppe dem med græsk yoghurt og friske bær og/eller hakkede nødder. Eller med ost og peberfrugt. Eller skinke eller stegt kylling. Eller friske tomater. Eller lige hvad du har lyst til. Der er virkelig mange varianter, du kan lave!
Note: Milde og luftige hytteost-vafler. Jeg bagte en portion og har spist dem flere dage til morgenmad. De kan lunes i mikroovnen, men jeg synes også, de fungerede som kolde.
I denne måned vil jeg forsøge mig med proteinrig morgenmad. Det bliver ganske vist ekstra udfordrende, eftersom vores køkken er under ombygning, så jeg kan ‘kun’ lave mad på én transportabel kogeplade samt grillen, og der er ikke lys om morgenen i vores nødkøkken i …