Nye sjove madoplevelser
Græskarformet gnocchi er ret nuttet, så prøv at lave disse, næste gang du har gæster. Det tager selvfølgelig noget tid at forme de små græskar, så lav dem i god tid inden, at gæsterne dukker op – eller brug de små græskar i en forret, …
Der kom smoothiwbowl med blåbær på morgenbordet for et par dage siden, da jeg havde en fridag og derfor spiste morgenmad lidt senere end normalt. Mit proteinrig morgenmads-benspænd har været udfordret i oktober måned. Ikke kun på grund af manglende dagslys om morgenen, så jeg …
Æblechutney er en rigtig god måde at bruge nedfaldsæbler på. Det er selvfølgelig også en skøn, syrligsød form for tilbehør til efterårs- og vinterretter, så det er allerede to gode grunde til, hvorfor du skal koge en portion æblechutney.
Du kan lave chutney på mange måder og bruge de krydderier, du har lyst til. Du kan også tilføje tørrede bær såsom tranebær eller rosiner, og du kan såmænd også bruge valnødder. Det er op til din egen fantasi og smagsløg.
I denne æblechutney har jeg udeladt både bær og nødder, men jeg har til gengæld brugt lidt chili og æblecidereddike for at få lidt kontrast til de søde æbler samt sukkeret. Du kan selvfølgelig sagtens bruge syrlige æbler (det vil en del nedfaldsæbler også være), og kan du overveje at tilføje lidt ekstra sukker til sidst, hvis du savner sødme.
Det er en temperamentsag, om du ønsker faste stykker æbler i din æblechutney, eller om du hellere vil have en mere blød udgave. Flere af mine æbler stammede fra vores Belle de Boskoop æbletræ, og de er kendt for at være yderst gode til æblegrød. Eller sagt på en anden måde – de bliver ret splattede, når de bliver kogt!
600 g æbler
200 g rørsukker
1 stort rødløg, skåret i små tern eller tynde både
lidt smør til stegning
½ tsk chiliflager
1½ dl æblecidereddike
et stykke ingefær på størrelse med en hel valnød
1½ tsk fennikelfrø
Skræl æblerne, fjern kernehusene og skær frugterne i tern.
Smelt lidt smør i en gryde og steg løg og chili ved lav varme, indtil løgene bliver bløde. Tilsæt æbletern, rørsukker, ingefær, fennikelfrø samt æblecidereddike. Læg låg på gryden og lad det simre en halv times tid. Tag eventuelt låget af undervejs, hvis du synes, at din æblechutney ser for vandet ud. Smag på chutneyen og justér den eventuelt salt, sukker eller eddike.
Lad din æblechutney køle af og hæld den så på skoldede glas. Opbevar den i køleskabet og nyd den gerne sammen med stegt kød, stegte svampe eller som fyld i burgere og sandwiches.
Note: En virkelig dejlig æblechutney, som jeg nu har prøvet til et par retter med svinekød. Jeg skal helt sikkert også bruge den til en ret med vildtkød i den kommende tid. Vil du prøve den til vegetarmad, så tror jeg bestemt også, at den vil være god til en svampe- eller nøddepostej.
Vil du prøve andre former for chutney? Så tjek disse opskrifter på chutneys, jeg har lavet gennem tiden.
Kan man lave brownies uden ovn? Ifølge en trend på de sociale medier så kan du lave en meget simpel udgave af brownies på kun to ingredienser – smeltet chokolade og kogte kikærter! Og de skal ikke en gang bages! Det er jo perfekt, eftersom …
Restaurant Beyla blev vores udflugtsmål, da vi fejrede bryllupsdag i starten af måneden. Jeg faldt over restauranten for et par måneder siden, da jeg researchede på spisesteder, der har åbent om mandagen. Og jeg vidste med det samme, at vegetarrestaurantn Beyla ville være et godt …
Så er der ostevafler til morgenmad! Eller hvornår du nu vil spise dem, for de fungerer såmænd også fint som mellemmåltid eller som frokost sammen med en salat.
Disse ostevafler er en del af mit proteinrig morgenmad-benspænd, for ost er en af de mest proteinrige råvarer, du kan få fingre i. Langt mere end i kød. Og da jeg elsker ost, så er det oplagt for mig at prøve. I disse vafler indgår der lidt skinke, men ønsker du at lave en ren vegetarversion, så udelader du selvfølgelig blot kødet.
Vaflerne er en variant af de chaffler med spinat, som jeg tidligere har lavet. Denne gang har jeg dog undladt at bruge spinat, har fordoblet mængden af nødder, og så tilføjede jeg lidt skinke for at få endnu mere protein.
6 stk.
150 g revet blød ost – jeg brugte Klovborg
1 dl peanuts eller cashewnødder
4 æg
evt. salt og peber
lidt smeltet smør
3 skiver parmaskinke (kan udelades, hvis du ønsker vegetarisk udgave)
Blend æg, ost og nødder til en cremet masse. Osten behøver ikke at være helt findelt, for den skal nok smelte alligevel. Hvis du bruger usaltede nødder samt en skinke, der ikke er specielt salt, så kan du tilføje lidt salt til dejen.
Varm vaffeljernet op og smør det med lidt smeltet smør. Fordel lidt af ostedejen i vaffeljernet, læg lidt skinke på og luk jernet. Lad dine ostevafler stege i nogle minutter, indtil de er letgyldne. Tag dem af og steg de øvrige vafler.
Ostevafler kan serveres som en slags brød. Jeg vil foreslå at toppe det med lidt græsk yoghurt og skiver af frisk tomat eller tomatsalsa. Prøver du disse ostevafler lidt senere på året (aka om vinteren), så prøv i stedet lidt stegte svampe (eventuelt vendt med lidt fløde eller fed creme fraiche).
Note: Bløde og gode – og forholdsvis salte, da jeg brugte en ret salt skinke. De gik rigtig godt sammen med den friske tomat, og så mættede to styks hele morgenen og formiddagen.
I sidste måned var jeg på Restaurant Abigail i København sammen med gemalen, da vi havde købt et par rabatkuponer tidligere på året til restauranten. Restaurant Abigail serverer en tastingmenu (enten med kød/fisk/skaldyr eller i ren grøntsagsversion), der ellers plejer at koste 950 kr, men …
En grøn smoothie er meget oplagt at lave i forbindelse med mit proteinrige morgenmads-benspænd, så det lavede jeg i sidste uge. Det er også blevet mere og mere populært at indtage grønne smoothies og grønne smoothie bowls til morgenmad de senere år. Du starter både …
Caponata er en italiensk vegetarret, som smager guddommeligt godt! Jeg tror faktisk, at det er bliver min nye favorit-vegetarret, for den smager så skønt af sommer. Det er også ved at være sidste chance for at lave den, for som bekendt er sommergrøntsagerne på retur, og efteråret er for alvor ved at indfinde sig. Og da jeg køber og spiser sæsonbetonet, så er jeg ved at udfase sommergrøntsagerne i madlavningen. Desværre. For de jo dejlige. Det er efterårsgrøntsagerne dog heldigvis også.
Caponata kan laves på mange måder, men de fleste udgaver, jeg er stødt på, indeholder aubergine, peberfrugter, oliven, kapers og bladselleri. Sidstnævnte udelod jeg dog i min udgave, da det er en af de meget få råvarer, jeg ikke bryder mig om. Man putter også tit lyse rosiner i caponata. Jeg overvejede at gøre det, men kunne ikke helt se, hvordan det kunne bidrage synderligt til smagen, så jeg lod være.
ca. 4 personer
1 stor aubergine, skåret i tern
2 peberfrugter, skåret i tern
1 stort løg, skåret i tern eller tynde både
godt med olivenolie
ca. 70 g oliven uden sten
1 spsk kapers
evt. ½ dl gule rosiner
1 dåse flåede og hakkede tomater af god kvalitet
½ dl pinjekerner
salt og peber
Hæld så meget olie på en en stor dyb pande, at bunden er dækket af ½ cm olie. Varm olien op og steg aubergineternene, indtil de bliver bløde. Fisk dem op med en grydeske og hæld peberfrugter og løg på. Steg også dem, indtil de bløde. Hak oliven og kapers groft og rør dem i grøntsagerne. Tilsæt gule rosiner, hvis du har lyst. Rør derefter auberginetern og flåede tomater i og lad det simre ved lav varme i ca. 20 minutter.
Rist pinjekernerne på en tør pande, indtil de begynder at dufte. Tag dem af.
Smag din caponata til med salt og peber og drys pinjekernerne over inden servering. Du kan sagtens spise caponata samme dag, du laver retten, men ligesom med lasagne kan den smage endnu bedre dagen efter.
Du kan servere caponata med brød til, men mit tilfælde kogte jeg lidt pasta samt serverede lidt burrata til.
Note: Som jeg nævnte i indledningen, så er caponata en fantastisk sommerret. Jeg var ret vild med den sødmefulde grøntsagssmag, der blev løftet yderligere af de hakkede oliven og kapers.
En Frozen Mango Mocktail smager af sommer, og så er det en frisk alkoholfri drink med masser af mangosmag! Jeg serverede denne mangodrink i sidste uge, da jeg havde en ven på besøg. Den fik også lidt passionsfrugt til at give lidt kant og friskhed …