Nye sjove madoplevelser
Denne brombærroulade så jeg oprindeligt i et Alt for Damerne-blad hos frisøren (ja, det lyder kliché, men …). I den version var der solbær i, men da vi har langt flere brombær end solbær i fryseren, så besluttede jeg mig for at lave en ren …
Kartoffelstakke er en lidt mere festlig måde at servere kartofler til. Det er en mere simpel måde at lave pommes Anna, hvor du tilbereder de små kartoffelstakke i metalmuffinforme i stedet for i et stort fad, hvor du skærer kartoflerne ud i store tern bagefter. …
Har du prøvet rødkål med skimmelost? Den letbitre kål går godt sammen med en (relativ) mild blåskimmelost, og så er det en fin måde at få brugt en rest skimmelost på. Jeg havde tilmed en lille rest, der var blevet tør, så den kunne rives. Du kan dog også sagtens bruge et stykke ost, der enten smuldres eller smeltes og vendes i salaten.
Rødkål med skimmelost vil passe godt til stegt and, vildt eller eventuelt svinekød. Du kan sagtens lave salaten uden bacon, hvis du gerne vil undgå kød i salaten. Så sørg blot for at smage den til med salt.
3-4 personer
2-3 store håndfulde meget fintsnittet rødkål
2 spsk rapsolie
peber
½ dl fintreven blåskimmelost
½ æble
100 g stegt bacon, finthakket
Læg nogle håndfulde fintsnittet rødkål i en stor skål. Hæld olie og lidt peber over og kram kålen med fingrene, så den bliver lidt blødere.
Tag lidt blåskimmelost og riv den fint over salaten. Du kan som sagt også brække små stykker af osten og drysse over, eller du kan smelte den og vende den i salaten. Skær et æble i små tern og vend den i rødkålen sammen med finthakket stegt bacon.
Servér din rødkål med skimmelost. Den kan holde sig tildækket i køleskabet i et par dage, hvis æblestykkerne er dækket til.
Note: Jeg synes, det var et ganske fint eksperiment. Det er sjældent, at jeg bruger ost i salater (bortset fra feta), så det var interessant at prøve med skimmelost. Nu var det ikke en meget kraftig udgave, jeg havde brugt, så den gav blot en lidt dybere og mere salt smag til salaten, og det passede mig fint. Vi spiste den sammen med hareragout.
Du kan i øvrigt overveje at pifte den op med en lille smule finthakket frisk grønkål, så der kommer et flottere farvespil i kålsalaten.
Surdejsknækbrød er en glimrende måde at bruge den rest, du får, når du fodrer din surdej. Det er nemlig vigtigt at tage lidt surdej fra, hver gang du fodrer den, for ellers vokser din surdej virkelig hurtigt. Og medmindre du bager brød og boller hver …
Der er nu henkogte porrer i vores lille vikturalierum. Dem har jeg selvfølgelig lavet i forbindelse med mit preppermad-benspænd, for jeg ville gerne prøve at henkoge grøntsager. Normalt spiser jeg grøntsager i sæson eller bruger grøntsager fra frost, men jeg tænkte, at det kunne være …
Jeg bagte tranebærboller her til morgen, for vi fik morgenmadsgæster! Det sker bestemt ikke særlig tit, at vi har gæster om morgenen, men der var et vennepar, der gerne ville kigge forbi, inden de skulle hjem til Jylland. Og så skulle de da naturligvis have lidt at spise.
Gemalen bagte et brød, og jeg ville så bage nogle boller med lidt sødme. Det blev til disse tranebærboller med sirup og appelsinskal. Jeg syntes, at de var rimelig saftige, men gemalen spurgte, om de kunne få endnu mere, så jeg har tilføjet et par spsk rapsolie til opskriften herunder.
Du behøver ikke at lægge de tørrede tranebær i blød inden bagning (gerne i appelsinsaft), men jeg overvejer at gøre det en anden gang.
8 stk.
3½ dl håndvarmt vand
10-15 g gær
2 spsk ahornsirup
½ dl rørsukker
1½ tsk salt
3 dl groft hvedemel
2 dl tørrede tranebær
revet skal fra en halv øko-appelsin
2 spsk rapsolie
6-7 dl hvedemel
Derudover:
1-2 spsk ahornsirup til pensling
Hæld vandet i en stor skål og rør gær, sirup og sukker i. Rør derefter først salt og groft hvedemel i, inden du rører tranebær, appelsinskal og rapsolie i. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt og ælt den igennem. Del den i otte lige store dele, som du ruller ud i stængler. Tag en dejstængel og rul den sammen. Hvis dejen er tilpas klistret, vil den forme sig som en bolle med spids. Læg dine tranebærboller på en bagepapirbeklædt bageplade og lad dem hæve i en halv times tid under et rent viskestykke.
Pens dine tranebærboller med lidt vand, inden de kommer i en forvarmet ovn. Bag dem ved 200 grader i ca. 15 minutter, indtil de er letgyldne. Tag dem ud af ovnen og pensl dem med lidt ahornsirup, mens de stadig er varme.
Bollerne kan spises, som de er, men er også gode sammen med lidt smør eller syltetøj.
Note: Jeg kunne godt lide den tydelige appelsinsmag, der gik godt sammen med tranebærrene. Hvis du ikke er så god til appelsin, så kan du enten udelade det eller blot nøjes med en tsk. fintreven skal.
Det er denne æblecheesecake, der er skyld i, at jeg bagte havregrynssmåkager i sidste uge! Jeg havde nemlig lyst til at lave en meget simpel cheesecake med æblemos, og så skulle jeg selvfølgelig bruge en kiksebund. Det gjorde nu heller ikke noget, at jeg også …
I denne måned vil jeg kigge nærmere på preppermad. Det var faktisk et benspænd, jeg oprindeligt havde planlagt til starten af i år, men jeg syntes simpelthen at det var for deprimerende på det tidspunkt. Nu har jeg lidt mere overskud, og så passer årstiden …
Har du prøvet æbletrifli? Nogen vil måske mene, at denne æbletrifli minder meget om gammeldags æblekage, men jeg kan bedst lide denne udgave. I mit barndomshjem blev gammeldags æblekage nemlig lavet på makroner, hvilket jeg aldrig har brudt mig om. Her om efteråret er det imidlertid oplagt at lave desserter og bage kager med æbler i, for de er nærmest overalt på denne årstid.
Det er vigtigt at lave æblemosen på æbler, der let koger ud. Mit favoritæble til den slags er Belle de Boskoop, som vi heldigvis selv har i haven. Det er ikke et voldsomt stort træ, men det giver pænt.
Jeg havde bagt havregrynssmåkager, som jeg brugte i triflien. Du kan dog også sagtens bruge købte havregrynssmåkager, hvis du ikke orker at bage dem selv.
2 personer
Æblemos:
1 stort Belle de Boskoop æble
½ dl vand
½ dl rørsukker
½ tsk vaniljesukker
Derudover:
3 havregrynssmåkager (kan erstattes af lignende typer småkager)
evt. 1 spsk æblebrændevin – jeg brugte Malus Danica fra Cold Hand Winery
1 dl fløde
½ tsk vaniljesukker
lidt kanel
Start med at lave æblemosen, så den kan køle af, inden du skal lægge triflien sammen.
Skræl æblet og fjern kernehuset. Skær resten af æblet i tern, som du putter i en kasserolle sammen med vand, rørsukker og vaniljesukker. Lad det simre i 8-10 minutter, indtil æblerne splatter ud. Tag kasserollen af varmen og rør de kogte æbler til en ensartet mos. Lad den køle af.
Pisk fløden til skum sammen med lidt vaniljesukker i. Tag to dekorative glas. Knus småkagerne og drys lidt i bunden. Tilføj evt. lidt æblebrændevin, hvis du har lyst (kan dog udelades). Læg lidt æblemos ovenpå, derefter lidt flødeskum og fortsæt sådan, indtil du slutter af med flødeskum. Dekorér gerne din æbletrifli med lidt kanel.
Æbletrifli kan spises med det samme, men du kan også sætte den i køleskab i et par timer. Så bliver kagekrummerne dog meget bløde.
Note: Jeg elsker denne kombination af mild æblemos, silkeblød vaniljeflødeskum samt de lidt grove småkagekrummer. Lige en efterårsdessert efter min mave.
Disse havregrynssmåkager blev min første test af vores nye ovn! Vi har måtte undvære ovn i næsten tre måneder, da vores køkken er blevet renoveret, og leveringen af ovnen blev forsinket. Men nu er det endelig tid til ovnretter igen. Jeg ville bage nogle simple …