Tofarvet torskemousse med safran og ingefær

torskemousse, fiskemousse, forret, torskefilet, torsk, mandler, rismel, safranAnden ret i den fem retters middelaldermenu, jeg serverede i onsdags, var denne torskemousse, som jeg så i ‘The Medieval Cookbook’. I bogen har den dog et knapt så flatterende navn, nemlig ‘Departed’ creamed fish! Det er dog mindre suspekt, end det lyder, for navnet skyldes, at retten er ‘delt i to’ – altså tofarvet. Jeg ændrede lidt på blandingsforholdene, og så udelod jeg den sjat sukker, der skulle i – det var alligevel for suspekt til mig 😉

Tofarvet torskemousse med safran og ingefær
4 personer

ca. 250 g torskefilet
letsaltet vand
50 g fintmalede mandler eller mandelmel
1 tsk rismel
salt
1½-2 spsk kraftigt farvet safranvand*
et lille drys stødt ingefær

*drys ½ tsk safran i en lille kop og hæld 2 spsk kogende vand over. Lad det trække i en halv time

Kog torskefileten i letsaltet vand, indtil den er mør. Hæld vandet fra – gem det i en skål – og mos fisken, indtil den er fintdelt. Hæld de fintmalede mandler i en skål sammen med ½ dl af kogevandet fra fisken og rør det sammen. Rør fiskemosen sammen med mandelmassen og tilføje evt. lidt mere af kogevandet fra fisken, hvis konsistensen ikke er cremet nok. Pisk rismelet ud i to spsk af det varme kogevand og rør det sammen med fiskemosen. Smag til med salt.

Del fiskemoussen i to lige store halvdele og farv den ene med safranvandet. Smag til med ingefær og form moussen til fire lige store portioner torskemousse, som du lægger i hver sin skål. Form den anden – hvide – del af moussen til fire lige store portioner og læg én hver i skålene. Pynt evt. hver portion torskemousse med et par af de udblødte safrantråde.

Note: Denne funky tofarvede torskemousse er en sjov og anderledes måde at få torsk på! Jeg kunne selvfølgelig slet ikke stå for den ret specielle servering. Oprindeligt havde jeg tænkt på at finde en Heston Blumenthal-ret (middelalder-style), men der var ikke rigtig noget, der fængede, og jeg havde mest lyst til at lave noget, der lå tæt på den mad, man spiste i middelalderen, og på det punkt tolker Heston til tider lige lovlig meget.

8 thoughts on “Tofarvet torskemousse med safran og ingefær

  1. Lutter lækre ingredienser, og sjov idé med de to farver – var de virkelig så opfindsomme? Når nu der er brugt safran, så må det være en ret der er blevet til blandt adelen eller de noget mere velhavende i middelalderen. Måske derfor den er noget avanceret i sin servering?

    Klart en der skal testes til forret på et tidspunkt, tak for den!

    • Ja, de kunne skam finde på ret sjove ting i middelalderen – nogle af dem også lidt FOR sjove, for jeg er også stødt på opskrifter, hvor jeg har tænkt “ej, det mener I da ikke?!” 😀
      Jep, jeg tror også, at det er en ret for adelen – ikke kun pga. safranen men også på grund af mandlerne og den ‘upraktiske’ måde at servere på 🙂

    • Se, hvis mine forældre havde været snedige/kreative nok til at servere torsk på denne måde, da jeg var barn, så havde jeg ikke lidt af ‘torske-kræsenhed’ i så mange år 😉

  2. Det ser smukt ud med de to farver og spændende, at der bruges mandelmel – og safran og ingefær! Gad nok vide hvilke krydderier man brugte dengang …

    • Man har i hvert fald været glad for kanel, safran, kardemomme, nelliker, ingefær og koriander – dem er jeg stødt på ret mange gange efterhånden 🙂

  3. jeg er SÅ imponeret over hvad du kaster dig over af sjove og kreative madudfordringer! Det ser lækkert ud, safran er bare skøn luksus og smager vidunderligt ….

    • Og så farver det helt vildt! Jeg er altså imponeret over, hvor meget farve sådan en lille tot safrantråde kan give 🙂

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *