Finske mandelstammer

finske mandelstammer, dessert, kage, æg, mandler, mandelmel, flormelis, vanilje, chokolade

Skal jeg ikke lige nuppe en omgang kager mere i anledning af det finske benspænd? Åhjo! Jeg er flere steder stødt på disse finske mandelstammer (pahkinaleivat), som er aflange småkager lavet på mandler, flormelis og æg. Meget simple men også meget lækre. I flere versioner pyntes de med farvet sukker eller krymmel, men det ville blive lidt for sødt til min smag, så jeg holdt mig til chokolade.

Jeg så en opskrift på Passion for Baking og justerede lidt på målene. Jeg blev lidt overrasket over, hvor brede mine i forhold til de billeder, der var i den oprindelige opskrift, men de smagte aldeles glimrende.

Mandelstammer
12-14 stk.

150 g fintblendede mandler
150 g flormelis
1 æggehvide
½ tsk vaniljepulver

Pynt:
Smeltet chokolade

Rør mandler, flormelis, vanilje og æggehvide sammen. Ælt det let, indtil dejen samler sig. Rul mandeldejen ud i lillefingertynde stængler (måske endda lidt tyndere) og skær dem ud i ca. 10 cm lange stykker. Læg dine mandelstammer på en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem ved 160 grader i 10-12 minutter. Lad dem køle af, inden du pynter dem med smeltet chokolade.

Note: Sprøde, søde mandelstammer med rigtig fin mandelsmag. Er du til marcipan, vil du sandsynligvis også kunne lide denne form for bagværk.

Hindbær-macarons med creme

hindbær-macarons, kage, macarons, dessert, mandelmel, mandler, nødder, chokolade, flormelis, pastafarve, hindbær, rørsukker, æg

Kagepynt kan selvfølgelig også være små kager, der bruges til at dekorere større kager – mere dekadent kan det næsten ikke blive, men ikke desto mindre vil jeg rask foreslå dig at bruge disse hindbær-macarons som kagepynt. Jeg brugte dem ganske vist som pynt på en isdessert, da jeg lavede den for et stykke tid siden, men jeg kunne snildt finde på at bruge macarons som kagepynt.

Disse hindbær-macarons er en hindbærudgave af disse blå macarons med lakridscreme, som jeg bloggede om i starten af året. De er lette at lave og smager skønt. Du skal dog være opmærksom på, at cremen let bliver hård af at stå i køleskabet i længere tid end de anbefalede timer herunder, så du skal helst samle dem få timer efter, at cremen er rørt.

Hindbær-macarons med creme
ca. 22 macarons (dvs. 44 halve)

90 g mandelmel
90 g flormelis
35 g æggehvide
lidt rød pastafarve
2 spsk tørrede hindbær, knuste
90 g sukker
½ dl vand
35 g æggehvide

Sigt mandelmel og flormelis i en skål – obs: Du kan lave dit eget mandelmel ved at blende mandler meget fint. Rør æggehvide, hindbærpulver samt og pastafarve i mandelmelsblandingen.

Pisk det sidste æggehvide stift. Hæld dernæst sukker og vand i en kasserolle og varm det op til 118 grader. Pisk nu den varme sukkerlage ind i den stive æggehvidemasse – sørg for at tilsætte sukkerlagen i en tynd stråle, mens du pisker æggehvidemassen. Fortsæt piskningen, indtil du får en sej og blank marengsmasse.

Vend marengsen i mandelblandingen, så dejen bliver smidig. Overfør dejen til en sprøjtepose og sprøjt små runde klatter ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Jeg anbefaler, at du tegner cirklerne på bagepapiret inden, så du har noget at tegne efter (husk at vende siden med blyant/tusch nedad, så dejen ikke rører ved det). Bag dine lilla macarons i 12-15 minutter ved 150 grader varmluft og lad dem køle helt af, inden du vipper dem af bagepapiret og lægger dem i en lufttæt plastboks, indtil du skal bruge dem.

Hvid chokoladecreme med hindbær

150 g hvid chokolade – jeg foretrækker Opalys fra Valrhona
½ dl fløde
3 tsk tørrede hindbær, knuste

Hak chokoladen og varm den langsomt op i en kasserolle sammen med fløden og hindbærpulveret, husk at røre med jævne mellemrum. Når chokoladen er næsten smeltet, tager du kasserollen af varmen og rører godt i chokoladen, indtil den er smeltet helt. Stil kasserollen i køleskabet i 2-3 timer. Når du skal bruge cremen, tager du kasserollen ud af køleskabet og pisker chokoladeblandingen med en elpisker, så den bliver let og cremet. Fyld dine hindbær-macarons med creme og servér med det samme.

Note: Sprøde, søde hindbær-macarons med fin hindbærsmag. De kan sagtens spises, som de er, så synes du, at det bliver lidt for overvældende at bruge macarons som kagepynt, så kan du selvfølgelig blot holde dig til at bage en portion macarons og servere dem, som de er.

Blå macarons med lakridscreme

lakridscreme, macarons, æg, flormelis, mandler, mandelmel, sukker, pastafarve, lakrids

Så har vi taget hul på et nyt år, og det skal naturligvis fejres med blå macarons! Disse knaldblå sager kom på bordet nytårsaften, da vi fejrede aftenen med en flok venner. Det var de selvsamme venner, der også blev udsat for lilla macarons med andemousse, men de blå macarons med lakridscreme blev dog først serveret senere på aftenen, da vi skulle have dessert.

Blå macarons med lakridscreme
ca. 22 macarons (dvs. 44 halve)

90 g mandelmel
90 g flormelis
35 g æggehvide
lidt blå pastafarve
90 g sukker
½ dl vand
35 g æggehvide

Sigt mandelmel og flormelis i en skål – obs: Du kan lave dit eget mandelmel ved at blende mandler meget fint. Rør æggehvide og pastafarve i mandelmelsblandingen.

Pisk det sidste æggehvide stift. Hæld dernæst sukker og vand i en kasserolle og varm det op til 118 grader. Pisk nu den varme sukkerlage ind i den stive æggehvidemasse – sørg for at tilsætte sukkerlagen i en tynd stråle, mens du pisker æggehvidemassen. Fortsæt piskningen, indtil du får en sej og blank marengsmasse.

Vend marengsen i mandelblandingen, så dejen bliver smidig. Overfør dejen til en sprøjtepose og sprøjt små runde klatter ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Jeg anbefaler, at du tegner cirklerne på bagepapiret inden, så du har noget at tegne efter (husk at vende siden med blyant/tusch nedad, så dejen ikke rører ved det). Bag dine lilla macarons i 12-15 minutter ved 150 grader varmluft og lad dem køle helt af, inden du vipper dem af bagepapiret og lægger dem i en lufttæt plastboks, indtil du skal bruge dem.

Lakridscreme

150 g hvid chokolade – jeg foretrækker Opalys fra Valrhona
½ dl fløde
2-3 tsk lakridsgranulat (for eksempel fra Bülow)
lidt lilla pastafarve

Hak chokoladen og varm den langsomt op i en kasserolle sammen med fløden og lakridspulveret, husk at røre med jævne mellemrum. Når chokoladen er næsten smeltet, tager du kasserollen af varmen, putter farve i og rører godt i chokoladen, indtil den er smeltet helt. Stil kasserollen i køleskabet i 2-3 timer. Når du skal bruge lakridscremen, tager du kasserollen ud af køleskabet og pisker chokoladeblandingen med en elpisker, så den bliver let og cremet. Fyld dine macarons med lakridscreme og servér med det samme.

Note: Macarons kan altså noget. Det er nogle nuttede små mundfulde, og så kan de varieres i det uendelige.

Lilla macarons med andemousse

lilla macarons med andemousse, mandler, æg, flormelis, blæksprutteblæk, æg, lilla macarons, appetizer, snack, and

I morgen medbringer vi disse lilla macarons med andemousse, når vi skal holde nytårsaften med en flok venner. Vi står for desserten, men vi har også tilbudt at tage lidt forskellige snacks med til nytårstalen, og her kommer disse lilla macarons i spil!

Ideen stammer fra et besøg hos Stammershalle Badehotel for en række år siden, hvor vi fik nogle fine macarons som appetizer. Det var samtidig også en oplagt mulighed for at eksperimentere med macarons igen – det er faktisk en hel del år siden, jeg sidst har gjort det, og af samme grund kiggede jeg lidt rundt på nettet for at finde inspiration. Jeg så en opskrift hos Maja Vase, som jeg efterfølgende justerede, så den passede til mit formål.

Lilla macarons med andemousse
ca. 22 macarons (dvs. 44 halve)

90 g mandelmel
90 g flormelis
35 g æggehvide
lidt lilla pastafarve
90 g sukker
lidt salt
½ dl vand
35 g æggehvide

Sigt mandelmel og flormelis i en skål – obs: Du kan lave dit eget mandelmel ved at blende mandler meget fint. Rør æggehvide og pastafarve i mandelmelsblandingen.

Pisk det sidste æggehvide stift. Hæld dernæst sukker og vand i en kasserolle og varm det op til 118 grader. Pisk nu den varme sukkerlage ind i den stive æggehvidemasse – sørg for at tilsætte sukkerlagen i en tynd stråle, mens du pisker æggehvidemassen. Fortsæt piskningen, indtil du får en sej og blank marengsmasse.

Vend marengsen i mandelblandingen, så dejen bliver smidig. Overfør dejen til en sprøjtepose og sprøjt små runde klatter ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Jeg anbefaler, at du tegner cirklerne på bagepapiret inden, så du har noget at tegne efter (husk at vende siden med blyant/tusch nedad, så dejen ikke rører ved det). Bag dine lilla macarons i 12-15 minutter ved 150 grader varmluft og lad dem køle helt af, inden du vipper dem af bagepapiret og lægger dem i en lufttæt plastboks, indtil du skal bruge dem.

Andemousse
andemousse (købte en i Irma)
blæksprutteblæk
meget tynde skiver syltede agurker

Rør andemoussen med lidt blæksprutteblæk (pastafarve kan også bruges). Brug det som fyld i dine lilla macarons sammen med tynde skiver syltede agurker.

Note: Disse lilla macarons med sort creme på andemousse skal nok blive et festligt indslag i morgen. Smagen afhænger selvfølgelig i høj grad af moussen, og her har vi valgt en kraftig sag, som vi håber, at de øvrige festdeltagere kan lide. Smukke er de i hvert fald.

Bobotie – sydafrikansk kødret

bobotie, hakket oksekød, gulerødder, æg, løg, hvidløg, koriander, ingefær, karry, kanel, gurkemeje, hvidvinseddike, toastbrød, brød, mælk, mandler, bananI forbindelse med mit sydafrikanske benspænd faldt jeg over en opskrift på bobotie – en godt krydret kødret, der dækkes med pisket æg og bages i ovnen.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Getaway, men skruede op for grøntsagerne og krydderierne.

Bobotie
ca. 3 personer

250 g hakket oksekød
Smør til stegning
1 stor gulerod, revet
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, pressede
1 tsk knust koriander
1 tsk knust ingefær
1 tsk karry
1 tsk kanel
1 tsk gurkemeje
½ spsk rørsukker
½ tsk salt
½ dl mandler, hakkede
1 tyk skive toastbrød
1½ dl mælk
1 æg

Riv toastbrødet i mindre stykker og læg det i en skål. Hæld mælken over.

Smelt smørret på en pande og svits løg og hvidløg ved mediumvarme, indtil det begynder at tage farve. Tilsæt kødet og krydderierne og steg det, indtil kødet er gennemstegt og findelt. Rør derefter guleroden i. Fisk brødet op af mælken og rør brødet i kødblandingen sammen med mandlerne. Pisk derefter ægget ud i den resterende mælk. Fordel kødblandingen i et smurt, ildfast fad og hæld æggeblandingen over. Bag din bobotie i ovnen ved 180 grader i ca. en halv time.

Servér bobotie med almindelige eller gule ris, bananskiver, kokosflager, chutney og evt. rosiner.

Note: Bobotie er en spændende, krydret kødret. I denne version har jeg som sagt skruet op for grøntsagerne og også lidt op for krydderierne.