Nye sjove madoplevelser
Vol au vent blev den sidste ret, jeg nåede at lave i 2023. Vi havde nemlig tilbudt at medbringe en lille fransk forret til nytårsfesten, og her var vol au vent yderst oplagt. Ikke alene kunne vi lave det meste på forhånd – anretningen krævede …
Jeg har bagt de sødeste italienske julekager – nemlig cuccidati. Jeg synes, de er så festlige at se på, så de kom hurtigt på programmet, da jeg valgte værtindegaver som månedens benspænd. Hvem vil ikke gerne have en pose med disse lækkerbiskner? Den første opskrift …
I min jagt på udenlandske juleopskrifter faldt jeg over disse italienske julesmåkager med ricotta, og dem kunne jeg ikke stå for. Jeg har aldrig brugt ricotta i småkager før, så jeg var ret spændt på resultatet. Og lad mig bare allerede nu røbe, at det bestemt var en positiv oplevelse!
Jeg har naturligvis bagt disse julesmåkager med ricotta i forbindelse med mit værtindegave-benspænd, for kunne det ikke være hyggeligt at have sådan en lille farverig pose småkager med til en julefrokost eller familiemiddag? Jeg havde dog ingen af delene på programmet i denne uge, så det blev mine kolleger, der fik lov til at teste dem, men det faldt heldigvis også i god jord 🙂
Jeg fandt inspiration i en opskrift fra Cooking Classy, men lavede nogle justeringer, så det passer bedre med danske mål og de produkter, du kan købe i supermarkederne.
35-40 stk.
4-4½ dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk vaniljepulver
½ tsk salt
100 g blødt smør
2 dl rørsukker
1 tsk fintreven skal fra øko-citron
250 g ricotta
1 æg
Glasur:
250 g flormelis
1 tsk blødt smør
lidt vand (tilsæt lidt ad gangen, indtil du har en tyk og sej glasur)
Pynt:
farverigt krymmel
Rør hvedemel, bagepulver, vaniljepulver og salt sammen i en skål. Tag en anden skål og hæld smør, rørsukker og citronskal i. Pisk det, indtil det bliver en let og luftig masse. Pisk derefter ricotta i, inden du også tilsætter ægget og pisker igen. Hæld melblandingen i og pisk det til en ensartet masse.
Stil den bløde dej i køleskabet i mindst to timer. Du kan dog lade dejen stå i op til to dage i køleskabet, inden du bager småkagerne.
Opvarm din ovn til 175 grader. Form dejen til kugler, som du sætter på en bagepapirbeklædt bageplade – hver kugle skal svare til ca. 1 tsk dej (med top). Kuglerne flyder ikke ud, så de kan stå relativt tæt på bagepladen. Bag småkagerne i 12-15 minutter, indtil bundene bliver gyldne – selve overfladen på småkagerne skal ikke tage farve.
Lad dine julesmåkager med ricotta køle helt af, inden du smører glasur på toppen og pynter med farverigt krymmel.
Da småkagerne indeholder ricotta, vil jeg foreslå, at du højst opbevarer dem i en uge (i lufttæt kagedåse). Hvis du da kan lade dem være så længe.
Note: Disse julesmåkager med ricotta har en mild smag af vanilje og citron og en saftig midte. Jeg forbinder ellers mest julesmåkager med sprødhed og masser af krydderier, men dette er nu også et ganske fint alternativ.
Jeg fik lyst til at lave gingersnaps trøfler, da jeg opdagede, at jeg havde lidt hvid chokolade på lager. I går bagte jeg nemlig en god portion gingersnaps, så jeg kunne snildt tage nogle stykker fra til at eksperimentere med. Trøfler er i øvrigt en …
Jeg har bagt gingersnaps i anledning af månedens værtindegave-benspænd. Jeg tror, at sådan en pose med julesmåkager vil vække lykke hos mange, og så er gingersnaps ikke en småkage, man støder på så tit herhjemme. Man kommer let til at tænke på gingerbread men på …
Curry roux er en japansk karryterning, som man typisk bruger i de enkle karryretter, som flere fastfoodkæder serverer i Japan. Karryterningerne kan naturligvis også købes her i Danmark, men jeg ville selvfølgelig prøve selv at lave dem i anledning af mit japanske benspænd.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Chopstick Chronicles men skruede lidt op for smagen. Jeg syntes dog ikke, at det helt var nok, så jeg har tilføjet endnu mere i denne udgave.
18 stk.
2 tsk karry
1½ tsk gurkemeje
1½ tsk spidskommen
1 tsk kanel
1½ tsk muskatnød
1½ tsk løgpulver
½ tsk nelliker
½ tsk ingefær
1 tsk knust sort peber
1½ tsk knust chili eller cayennepeber
2 dl hvedemel
120 g smør
3 spsk honning
Rør krydderierne sammen og spred dem på en tør pande. Varm den op til mediumvarme og rist krydderierne i 4-5 minutter. Husk at røre i dem med jævne mellemrum. Hæld derefter krydderierne over på en tallerken og smelt smørret på panden. Tilsæt honningen og lad den smelte i smørret. Rør det godt sammen og rør så melet i. Lad det simre i 12-15 minutter under omrøring. Massen kan godt skille undervejs men samler sig igen. Vend krydderierne i, indtil de er fordelt jævnt i massen.
Tag et lille fad (jeg brugte et på 8×18 cm) og læg et stykke husholdningsfilm i, så det dækker hele indersiden af fadet. Fordel den lune karrymasse i fadet og dæk overfladen med husholdningsfilm. Stil det i køleskabet til næste dag.
Nu kan du skære curry roux ud i terninger, som du kan bruge i madlavningen.
Note: Det kan måske virke lidt omstændigt selv at lave curry roux, men så har man til gengæld til flere retter den kommende tid. De er lette at opbevare i en lille plastboks i køleskabet, hvor de kan holde sig i et par uger. Du kan også fryse dem ned, og så kan de holde sig et par måneder.
Jeg er begyndt på julebagningen, og første projekt er welsh cakes! Ok, jeg bagte godt nok brunkager for et par dage siden, men igen i vil jeg også prøve juleopskrifter fra udlandet. Og jeg er så heldig at have en kollega, der kommer fra Wales, …
Nu er jeg endelig nået til shokupan – et luftigt japansk brød lavet på mælk. Jeg havde egentlig tænkt mig at bage det under mit brød-benspænd, men nåede det ikke. Og så har jeg ellers bare ventet på en god lejlighed i denne måned, hvor …
Det japanske køkken har ry for at være ret sundt, men der findes undtagelser såsom disse krabbe-kroketter. En ting, der overraskede mig, da jeg var i Japan for en del år siden, var at det ikke er ualmindeligt at støde på friterede retter. Det er selvfølgelig ikke noget, folk spiser hver dag, men det er ret almindeligt i de større byer.
Jeg måtte selvfølgelig lave nogle krabbe-kroketter i anledning af mit japanske benspænd, og her skelede jeg til en opskrift, jeg havde set hos Japan Centre. Jeg ændrede dog lidt på metoden for sikre mig, at cremen stivnede nok inden fritering.
16 stk.
125 g imiteret krabbe (købes ofte på frost i 250 g pakker)
½ lille løg, meget finthakket
20 g smør
2½ spsk hvedemel
2 dl mælk
lidt salt
Derudover:
5-7 dl rapsolie
2½-3 dl hvedemel
1-2 æg
3-4 dl pankorasp
Smelt smørret på en pande ved mediumvarme og steg løg i det, til stykkerne bliver blanke. Tilsæt hvedemelet og steg videre ved lidt lavere varme et par minutter under omrøring. Tilsæt mælken lidt efter lidt og rør saltet i. Lad det simre i ca. fem minutter, indtil det tykner og for en mere kompakt konsistens. Det skal være som en virkelig tyk sovs! Tag panden af varmen og lad det køle lidt af.
Beklæd en lille form med husholdningsfilm – jeg brugte en form på ca. 10x 18 cm. Hæld sovsen i. Læg otte stykker imiteret krabbe i sovsen, tryk dem godt ned i den, og læg husholdningsfilm over. Sæt formen i køleskabet et par timer, indtil det er kølet helt ned og er blevet mere kompakt.
Tag formen ud af køleskabet og vip indholdet ud på et spækbræt. Skær det i 16 stykker – gerne så krabbestykkerne er så hele som muligt. Gør tre skåle klar – en med hvedemel, en med pisket æg (start med et) og en med pankorasp.
Hæld olien i en lille kasserolle og varm det op. Det er klar, når du kan stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien, og det syder omkring den. Vend fire stykker krabbe først i mel, så i æg og til sidst i pankorasp og put dem forsigtigt i den varme olie. Her kan det være en fordel at være to personer – en der gør stykkerne klar, og en der står for friteringen, for processen er ret hurtig. Læg de friterede krabbe-kroketter på stykker af køkkenrulle.
Nyd dem varme. De kan for eksempel serveres sammen med japansk mayo og/eller en stærk chilisauce.
Note: Disse krabbe-kroketter har en meget mild smag. Faktisk så mild, at jeg måtte finde chilisaucen frem for at give lidt modspil til den skønne men fede panering. De er ganske glimrende, men kan dog ikke slå de portugisiske croquetas, som jeg lavede for nogle år siden i forbindelse med et andet benspænd.
Så er der flagermuskager i anledning af Halloween! Ja, vanen tro blev jeg nødt til at bage nogle Halloween-småkager, og hvis jeg ikke er alt for søvnig i morgen tidlig, så tager jeg dem med til kollegerne. De skal jo også vide, at det er …