Nye sjove madoplevelser
Så er der flagermuskager i anledning af Halloween! Ja, vanen tro blev jeg nødt til at bage nogle Halloween-småkager, og hvis jeg ikke er alt for søvnig i morgen tidlig, så tager jeg dem med til kollegerne. De skal jo også vide, at det er …
Jeg har lavet Halloweenbrød med kranier, for så slår jeg to fluer med ét smæk – jeg laver en benspændsret OG jeg får lavet noget sjov mad i anledning af Halloween. Jeg faldt over et sjovt Halloweenbrød med kranier hos Ghoul At Heart (elsker navnet!), …
Der kom stegt lange på bordet i går, for det var alt for længe siden, vi sidst havde fået fisk!
Lange er en lys fisk, der er let at tilberede, og så hører den til de lidt billigere fisk. Den er lidt ‘løs’ i kødet, så man skal være lidt forsigtig, når man steger den.
Jeg valgte at lave en simpel anretning med ærtecreme og kogte ris.
2 personer
350-400 g lange
1 dl hvedemel
salt
2-4 spsk smør til stegning
Ærtecreme:
250 g frosne ærter
10 g smør
1 spsk frisk persille
saft fra ½ citron
salt
Derudover:
kogt ris
Start med at koge ærterne. De frosne ærter skal hældes i kogende vand. Når vandet koger igen, tager du gryden af varmen og lader den stå, mens du tilbereder fisken. Sæt vand over til ris, så du kan koge dem, mens fisken steger.
Skær fisken i passende stykker (i dette tilfælde fire) og vend dem i en blanding af hvedemel og salt. Smelt 1-2 spsk smør på en stor pande og steg fiskestykkerne på den ene side ved mediumvarme. Efter nogle minutter, når der er kommet stegeskorpe på fiskestykkerne, smelter du mere smør på panden og vender fiskestykkerne. Giv dem et par minutter.
Mens fisken steger færdig, hælder du det meste af kogevandet fra ærterne. Vend smør i ærterne, så det smelter, og tilsæt persille og saft fra citron. Blend det til en grov eller fin creme (det er lidt op til dig). Tilsæt eventuelt lidt mere vand, hvis du vil have en mere flydende konsistens, og smag til med salt.
Stegt lange anrettes med ærtecreme og kogt ris.
Note: Stegt lange er let at lave – så længe at man har nok fedtstof på panden og steger fisken nænsomt. Jeg synes, at lange har en dejlig smag, der er mild men alligevel også har lidt karakter. Derfor har jeg også valgt at lave tilbehør, der ikke fuldstændig overdøver fiskens smag.
Jeg bruger selvfølgelig mit brød-benspænd til at afprøve nogle forskellige måder at bage på, og derfor skulle jeg naturligvis også prøve at lave mikroovnsboller. Ideen så jeg hos Hjemme hos Xenia, og bollerne er glutenfri. Du kan dog godt erstatte mandler med hvedemel, hvis du …
Vi har stadig masser af æbler, så i går besluttede jeg mig for at bage en æblemazarin. Jeg mener, at jeg oprindeligt så opskriften i Hendes Verden, men det kan også have været Familiejournalen. Uanset hvad lavede jeg nogle justeringer, hvor jeg blandt andet udelod …
Disse norske skoleboller faldt jeg over, da jeg på et tidspunkt ledte efter inspiration til et benspænd. Og jeg må indrømme, at jeg studsede lidt over, at de hedder skoleboller, eftersom det er kager, der ligner en gærbolle-udgave af de danske spandauere.
Men det skal ikke skille os ad – jeg blev da nødt til at prøve dem!
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Ida Gran Jansen. Jeg lavede dog nogle småjusteringer.
9. stk.
Vaniljecreme:
2 æggeblommer
1 spsk majsstivelse
3 spsk rørsukker
1 spsk vaniljesukker
2 dl mælk
Dej:
6½-7 dl hvedemel
1 dl rørsukker
25 g gær
½ tsk salt
2 tsk kardemomme
2½ dl mælk
1 æg
80 g blødt smør
Pynt:
glasur lavet af flormelis og vand*
kokosmel
Hvis du opdager, at du er løbet tør for flormelis, så kan du smøre bollens overflade med lys sirup og derefter drysse kokosmel på.
Start med at lave vaniljecremen. Her pisker du æggeblommer, majsstivelse, rørsukker og vaniljesukker sammen i en skål. Derefter tager du en lille kasserolle og hælder mælken i. Lad den varme langsomt op (husk at røre undervejs), indtil den er tæt på kogepunktet. Hæld en lille sjat varm mælk i den piskede æggemasse og pisk grundigt. Tilsæt lidt mere mælk, pisk igen og tilsæt så resten af mælken og pisk det sammen. Hæld massen tilbage i kasserollen og varm den op på mediumvarme, mens du pisker. Lad den småsimre i 4-5 minutter, indtil vaniljecremen er blevet tyk. Tag derefter kasserollen af varmen.
Mens vaniljecremen køler af, laver du bolledejen. Pisk æg og mælk sammen og varm det forsigtigt op i en gryde, indtil det er håndvarmt, Tag det af varmen og rør gæren ud i det. Rør derefter rørsukker, kardemomme og salt i. Rør halvdelen af melet i. Tilsæt det bløde smør og ælt det sammen. Tilsæt mere og mere mel under æltning, indtil du har en blød og smidig dej. Læg dejen i en skål og læg et fugtigt klæde over. Lad dejen hæve 1-1½ time, indtil den er dobbelt så stor. Del dejen i ni lige store boller og sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Lad dem efterhæve en halv time under klædet.
Tryk en stor fordybning i midten af hver skolebolle og kom en god klat vaniljecreme i hver. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 12-15 minutter, indtil de er letgyldne.
Lad dine skoleboller afkøle helt, inden du smører toppen med glasur og drysser med kokosmel.
Note: Norske skoleboller er en meget hyggelig eftermiddagskage. Jeg tror godt, de kan tåle at blive frosset ned – det har jeg i hvert fald gjort med halvdelen af dem.
I anledning af mit brødbenspænd har jeg kigget i mine gamle onlinebogmærker og faldet over et ostebrød, jeg blev nødt til at bage. Jeg så det oprindeligt hos Loui & Bernaisen, og var naturligvis vild med tanken om et ostebrød. Jeg justerede dog på nogle …
Det er æblesæson, så jeg har kastet mig ud i at lave en upside down æblekage. Kan man have for mange opskrifter på æblekage? Absolut ikke, så her er endnu en god en til samlingen! Og så ikke et ord om, at den minder lidt …
Så er det tid til månedens sidste benspændsret, og det er disse spidskommen-småkager! Ja, jeg tænkte hellere, at jeg også måtte forsøge at snige spidskommen ind i det søde køkken, men det er faktisk en tilsnigelse. Disse småkager er nemlig ikke specielt søde (du kan selvfølgelig tilsætte lidt sukker).
Disse spidskommen-småkager er inspireret af en opskrift på jeera bisquits fra det indiske køkken, og jeg så konceptet hos Aromatic Essence. I den originale opskrift bruger man spidskommenfrø, men da jeg jo havde en masse stødt spidskommen, jeg skulle bruge, så lavede jeg en fortolkning på dette.
ca. 12 stk.
1½ dl hvedemel (hvoraf en halv dl evt. er fuldkornshvedemel)
60 g blødt smør
lidt salt
½ spsk stødt spidskommen
Ælt ingredienserne sammen til en ensartet dej og form den til en tyk kort pølse. Læg den i køleskabet i 30-40 minutter.
Sæt ovnen på 180 grader og skær dejen i skiver på et par mm hver. Læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem i ca. et kvarter. Lad dem køle helt af.
Disse spidskommen-småkager er til dig, der er til sprøde og ikke specielt søde småkager. Jeg tror, de kunne være sjove at bruge som appetizers med lidt paté på – eller måske lidt flødeost med lidt topping på.
Min far spurgte for nylig, om jeg gerne ville have noget kød fra en sikahjort, og det kunne jeg ikke sige nej til. Jeg har prøvet en del vildtkød som barn, men jeg mener ikke, at jeg har prøvet sikahjort før. Min far går ikke …