Nye sjove madoplevelser
Jeg faldt over disse polske julesmåkager for flere år siden, da jeg ledte efter juleopskrifter fra andre lande. Og jeg blev lidt fascineret af, at man åbenbart ikke kan holde jul i Polen uden at spise retter med birkes i! Birkes i maden skal nemlig …
Jeg elsker at lave fudge (og det er heldigvis en af gemalens yndlingsformer for slik), så i anledning af månedens slik-benspænd har jeg lavet kaffefudge. Når jeg laver fudge, så bruger jeg som regel en hel dåse kondenseret mælk (for det er ikke så tit, …
Har du prøvet at bage peberkager med bolsjer? Jeg stødte på konceptet første gang hos Klidmoster, der brugte bolsjer til at lave vinduer i peberkagehuse, og det var simpelthen så flot! Jeg tog udgangspunkt i Klidmosters opskrift men skruede lidt mere op for krydderierne.
Nu havde jeg ikke lige planer om at bage et helt peberkagehus, men jeg kunne godt tænke mig at bage nogle peberkager, som man kan bruge som pynt – for eksempel som ophæng i vinduet eller som pynt på juletræet (eller… man kan selvfølgelig også bare spise dem…).
60 g smør
100 g mørk sirup
75 g mørk farin
½ tsk peber
1 tsk ingefærpulver
1 tsk kardemomme
2 tsk kanel
1 tsk natron
1 æg
4-4½ dl hvedemel
Derudover:
bolsjer i klare farver – ca. et bolsje per peberkage
flormelis til glasur
Hæld smør, sirup og farin i en gryde og varm det op. Når smør og farin er smeltet, tager du gryden af varmen og rører krydderier og natron i. Lad det køle lidt af, inden du tilsætter æg og mel, indtil dejen er glat. Sæt dejen i køleskabet i mindst fire timer, inden du ruller den ud på et meldrysset bord. Brug kageudstikkere til at udstikke de figurer, du ønsker. Sørg for, at de er store nok til, at du kan udstikke et mindre område, som du kan fylde knuste bolsjer i. Læg kagefigurerne på en bagepapirbeklædt bageplade og fyld de udstukne områder med knuste bolsjer.
Bag dine peberkager med bolsjer ved 180 grader i 7-10 minutter og lad dem køle helt af, inden du lægger dem i en lufttæt beholder – gerne med madpapir mellem lagene. Du kan pynte dem yderligere med glasur og fondant- eller frugtfarve.
Note: Disse peberkager med bolsjer var heldigvis ret lette at lave. Dejen er virkelig lækker at arbejde med (fik sådan lyst til at ae den lidt undervejs!), og det fungerede fint med de knuste bolsjer. Personligt er jeg smagsmæssigt mere til gingerbread men, da de har en kraftigere smag, men jeg kan selvfølgelig skrue endnu mere op for krydderierne en anden gang.
Selvom månedens slik-benspænd kommer til at fylde en del de kommende uger, så skal jeg også nå at bage lidt julesmåkager, og den første blev finskbrød. Det er ikke en julesmåkage, jeg selv plejer at spise, men jeg havde lovet at bage en portion til …
Så er det tid til den sidste ret, jeg nåede i forbindelse med kål-benspændet – nemlig broccoli i ostesauce! Jeg så denne ret i en gammel kogebog, ‘Bogen om grønsager’, og fik lyst til at eksperimentere. Jeg fandt hurtigt ud af, at det var vigtigt at justere på mængderne, så kålen ikke druknede i ost (ikke at der er noget galt med ost, men det her var en helt skæv fordeling).
3-4 personer
ca. ½ kg broccoli
20 g smør
½ dl hvedemel
1 dl mælk
1½ dl grøntsagsbouillon
1 tsk dijonsennep
75 g friskrevet hård ost – for eksempel Rav ost eller Vesterhavsost
salt og peber
Start med at skylle broccolien og skære den i små buketter. Stokken skærer du i mundrette stykker. Bring en stor gryde vand i kog og hæld broccolien i. Lad det koge i ca. ti minutter og fisk så broccolien op med en hulske. Gem kogevandet – du kan tilsætte flere grøntsager og koge det til en grøntsagsbouillon, eller du kan bruge det som base til en grøntsagssuppe. Jeg brugte den til at lave en omgang græskarsuppe.
Fordel broccolien i et ildfast fad.
Smelt smørret i en gryde og pisk hvedemelet ud i det. Tilsæt derefter mælken og pisk det grundigt. Tilsæt bouillonen lidt efter lidt under fortsat piskning. Lad saucen simre i nogle minutter (husk at røre med jævne mellemrum og sørg for at holde den ved lav varme, så den ikke brænder på). Rør så først sennep og dernæst ost i og fortsæt med at røre, indtil osten er smeltet. Smag din ostesauce til med salt og peber.
Hæld ostesaucen ud over broccolien og sæt fadet i ovnen ved 230 grader. Lad det bage, indtil osten er gylden (mener det tog 10-15 minutter).
Broccoli med ostesauce kan serveres som vegetarret med brød til eller som tilbehør til en kødret. Jeg brugte den som tilbehør til en rest af portvinskyllingen.
Note: Ha, hvordan kan man ikke lide broccoli, når den er svøbt i ostesauce? Jeg synes, at dette er et meget godt bud på en lidt anderledes servering med broccoli, og ja – jeg er meget glad for ost.
I weekenden havde vi gæster, og her bagte jeg en dejlig kanelstjerne med marcipan, som vi kunne nyde om eftermiddagen. Ideen fik jeg fra et gammelt indlæg på bloggen Kager skal der til, og jeg kunne simpelthen ikke stå for den flotte kage. Der indgår …
Jeg bagte græskarmuffins sidste weekend, da jeg havde en opskrift, jeg gerne ville teste. Det var godt nok en opskrift på græskarkage fra et gammelt hæfte fra Hjemmet, men jeg justerede lidt på blandingsforholdene, lavede en anden topping og bagte den som muffins i stedet. …
Jeg har været ude på æblelagret (aka kasserne med æbler på terrrassen) og finde et par stykker frem, så jeg kunne lave æbler i slåbrok. Sjovt navn, ikk’? Det er også lidt af grunden til, at jeg måtte prøve denne dessert. Jeg faldt over en opskrift på æbler i slåbrok i en stak gamle opskrifter, jeg har fået fra et familiemedlem, og det er kort fortalt et indbagt æble med marcipanfyld.
Jeg har brugt pigeon æbler, fordi de små, men du kan naturligvis også bruge andre æblesorter, så længe de er ret små.
2 personer
2 pigeon æbler (eller en anden type ret små æbler)
40-50 g marcipan
1 dl hvedemel
1 spsk rørsukker
40 g koldt smør
lidt vaniljepulver
lidt salt
1-2 spsk vand
Derudover:
evt. lidt pisket æg til pensling inden bagning
lidt honning
hakkede nødder
Vask æblerne, skær dem midt over og fjern kernehuset. Del marcipanen i to stykker og rul dem til kugler. Placér dem i udhulningen (hvor kernehuset var) og tryk de to æbledele sammen. Rør hvedemel, vanilje og salt sammen. Skær smørret i små tern og gnid det ud i melet. Tilsæt lidt vand, så du kan samle dejen. Del dejen i to stykker, som rulles ud og foldes omkring æblerne – sørg gerne for, at der er en lille åbning i toppen, så den varme luft kan slippe ud under bagningen. Stil æblerne i køleskabet en halv times tid.
Varm ovnen op til 200 grader. Bag dine æbler i slåbrok i 20-30 minutter, indtil dejen er letgylden. Hæld lidt honning ud over æblerne inden servering og drys med nødder. Du kan servere desserten med lidt flødeskum eller is til.
Note: Æbler i slåbrok er en fin portionsanrettet dessert. Hvis du gerne vil have en mere gylden og blank overflade på dejen, så husk at pensle dem med pisket æg, inden du sætter æblerne i ovnen.
Vil du have flere bud på desserter med indbagt æble? Tjek også æbledessert med butterdej samt æblefisk!
Hvad siger du til stegte rosenkål? Lyder det lidt suspekt? Og det er ikke kun fordi, at rosenkål har et lidt dårligt ry? Frygt ikke – når de er stegt i smør og smagt til med citron, så er de altså ret lækre! Jeg har …
