Nye sjove madoplevelser
Jeg elsker at lave fudge (og det er heldigvis en af gemalens yndlingsformer for slik), så i anledning af månedens slik-benspænd har jeg lavet kaffefudge. Når jeg laver fudge, så bruger jeg som regel en hel dåse kondenseret mælk (for det er ikke så tit, …
Har du prøvet at bage peberkager med bolsjer? Jeg stødte på konceptet første gang hos Klidmoster, der brugte bolsjer til at lave vinduer i peberkagehuse, og det var simpelthen så flot! Jeg tog udgangspunkt i Klidmosters opskrift men skruede lidt mere op for krydderierne. Nu …
Jeg kan huske, at jeg kogte klejner sammen med min mormor, da jeg var barn (og omhyggeligt vred de små stykker dej), men jeg har faktisk ikke bagt dem siden. Familieopskriften er desværre forsvundet, så jeg skelede i stedet til en opskrift på klejner fra DR. Jeg valgte dog at lave nogle ændringer, da jeg brugte smør i stedet for margarine, skruede op for krydderierne samt brugte mere sukker.
Klejner kan koges i enten svinefedt, palmin eller en smagsneutral olie såsom rapsolie. Hvis du bruger svinefedt, bliver de mest sprøde. Til gengæld er der en risiko for, at de hurtigere bliver harske. Jeg valgte derfor at bruge palmin.
45-50 stk.
60 g koldt smør
ca. 3½ dl hvedemel
½ tsk hjortetaksalt
2½ tsk kardemomme
1 dl rørsukker
1 æg
½ øko-citron
2-3 spsk fløde
1 pakke palmin*
Rør mel, hjortetaksalt og kardemomme sammen. Skær smørret i små tern og gnid dem ud i melet. Rør sukker, æg og fløde i samt revet skal og saft fra den halve citron. Saml dejen til en kugle og læg den på køl i mindst fire timer.
Tag dejen ud og rul den ud på et meldrysset bord. Brug en klejnespore til at skære dejen ud i den klassisk rombeform. Har du ikke en klejnespore, så kan du alternativt bruge en kniv til at skære romber i dejen – naturligvis med et snit i midten af hver rombe. Vrid klejnerne (ved at tage den ene spidse ende af dejstykker og træk igennem snittet i midten af romben) og læg dem på et fad eller en tallerken. Stil dem i køleskabet en times tid.
Smelt palmin (eller svinefedt – eller opvarm olien) i en gryde. Når du kan stikke den ikke-svovlbeklædte end af en tændstik i fedtet/olien, og det bruser omkring, så er den klar. Læg 4-5 klejner i gryden. Kog dem ved mellemhøj varme, indtil de er godt gyldne. Tag dem op med en hulske og læg dem på et par stykker køkkenrulle. Kog resten af klejnerne.
Drys eventuelt lidt flormelis over, inden du serverer klejnerne.
OBS – klejner er absolut bedst den dag, de er kogt og bør i det hele taget blive spist i løbet af et par dage.
Note: Jeg skruede som sagt op for smagen i forhold til den oprindelige opskrift, da jeg ellers syntes, at de smagte af for lidt. Sprødheden forsvandt desværre hurtigt, da jeg brugte palmin, så det skal du som sagt være opmærksom på, hvis du vælger palmin frem for svinefedt.
Har du i øvrigt prøvet norske klejner? (som slet ikke stammer fra Norge… lidt forvirrende)
Selvom månedens slik-benspænd kommer til at fylde en del de kommende uger, så skal jeg også nå at bage lidt julesmåkager, og den første blev finskbrød. Det er ikke en julesmåkage, jeg selv plejer at spise, men jeg havde lovet at bage en portion til …
Så er det tid til den sidste ret, jeg nåede i forbindelse med kål-benspændet – nemlig broccoli i ostesauce! Jeg så denne ret i en gammel kogebog, ‘Bogen om grønsager’, og fik lyst til at eksperimentere. Jeg fandt hurtigt ud af, at det var vigtigt …
I weekenden havde vi gæster, og her bagte jeg en dejlig kanelstjerne med marcipan, som vi kunne nyde om eftermiddagen.
Ideen fik jeg fra et gammelt indlæg på bloggen Kager skal der til, og jeg kunne simpelthen ikke stå for den flotte kage. Der indgår en del kanel og marcipan i den, så jeg syntes, at den var meget passende at servere 1. advent.
Jeg tog udgangspunkt i opskriften, men jeg lavede en række justeringer – blandt andet i forhold til fyldet, hvor jeg skruede op for mængden.
ca. 8 personer
Dej:
25 g gær
1 dl rørsukker
120 g smør
3 dl mælk
1 æg
lidt salt
1 tsk kanel
10-11 dl hvedemel
Fyld:
100 g fintreven marcipan
150 g mørk farin
1 spsk kanel
Derudover:
pisket æg til pensling
Smelt smørret i en lille kasserolle og tag den så af varmen. Hæld smørret over i en stor skål og rør mælken ud i det. Hvis blandingen ikke er varmere end din hånd, så rør gæren ud i væden (ellers vent, til det er kølet lidt af). Tilsæt rørsukker, æg, salt og kanel og pisk det grundigt. Tilsæt melet lidt efter lidt og slut af med at ælte det kortvarigt, indtil du har en jævn og lidt klæbrig dej. Dæk skålen med et fugtigt klæde og lad dejen hæve en times tid til dobbelt størrelse.
Drys lidt mel på køkkenbordet og vip dejen ud på det. Del den i fire lige store stykker. Rul det første stykke ud til en stor rund plade og læg den på et stykke bagepapir. Rør fyldet sammen og fordel en tredjedel ud over dejen. Rul en ny klump dej ud, så den har samme størrelse som den første og læg den oven på fyldet. Fordel endnu en tredjedel af dejen ud over den. Fortsæt sådan, indtil du har lagt den fjerde og sidste dejplade. Tryk den let med håndfladerne.
Tag en stor tallerken og placér den oven på dejstablen.
Skær kanten af. Du kan rulle/sno nogle små kanelboller af den overskydende dej.
Stil et glas i midten af dejen og skær ud fra den. Jeg synes, at det er lettest med symmetri, så jeg delte den første i fire lige store stykker, som jeg hver især delte i tre – dvs. 12 snit i alt.
Tag to stykker, der ligger ved siden af hinanden. Tag det yderste venstre hjørne på det ene og det yderste højre hjørne på det andet og sno dem ind mod hinanden (dvs. det venstre stykke vrider du to runder mod højre, og det højre stykke vrider du to gange mod venstre). Tryk enderne sammen.
Så kommer det til at se således ud. Lad din kanelstjerne efterhæve i en halv times tid.
Tryk enderne af hver stjernespids sammen én gang mere og pensl så kagen med æg. Bag din kanelstjerne ved 200 grader i 12-15 minutter. Lad den køle af, inden du serverer den.
Note: Dejlig blød og sødmefuld kanelstjerne, der smager af julehygge (men bare rolig, du kan bage den året rundt). Kan anbsolut anbefales.
Jeg bagte græskarmuffins sidste weekend, da jeg havde en opskrift, jeg gerne ville teste. Det var godt nok en opskrift på græskarkage fra et gammelt hæfte fra Hjemmet, men jeg justerede lidt på blandingsforholdene, lavede en anden topping og bagte den som muffins i stedet. …
Jeg har været ude på æblelagret (aka kasserne med æbler på terrrassen) og finde et par stykker frem, så jeg kunne lave æbler i slåbrok. Sjovt navn, ikk’? Det er også lidt af grunden til, at jeg måtte prøve denne dessert. Jeg faldt over en …
Hvad siger du til stegte rosenkål? Lyder det lidt suspekt? Og det er ikke kun fordi, at rosenkål har et lidt dårligt ry? Frygt ikke – når de er stegt i smør og smagt til med citron, så er de altså ret lækre!
Jeg har naturligvis fundet rosenkålene frem i forbindelse med mit kål-benspænd.
2 personer
300 g rosenkål
20-30 g smør
saften fra ½ citron
salt og peber
Skyl rosenkålene og halvér dem. Dup dem tørre. Smelt smør på en stor pande og læg rosenkålene på snitfladen. Lad dem stege ved mediumvarme, indtil de begynder at blive bløde. Tilsæt citronsaft, salt og peber og tag panden af varmen, når citronsaften er kogt ind.
Servér de stegte rosenkål som tilbehør til en vegetarbøf eller en kødret.
Note: Hvor møre rosenkålene skal være er op til dig. Jeg kan godt lide, at de er lidt faste i det, så der er noget at bide i.
Hvis du stadig er skeptisk i forhold til rosenkål, så kan jeg anbefale at prøve en salat lavet på fintreven rosenkål.
Dette efterår bugner af æbler, og jeg har derfor bagt en æblekage med marcipan! Godt nok kræver det kun ét stort æble, meeen… du kan jo bage flere portioner, hvis du gerne vil komme lidt til bunds i æblelageret. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift …