Nye sjove madoplevelser
I projekt ‘brug en hel kylling til sidste fjer’ er jeg nået til kyllingelårene, som blev serveret med en en pastasalat med porrecreme, gulerødder og timian. Her er til to portioner. Læg kyllingelårene i et ildfast fad og pensl dem med rapsolie. Drys salt over. …
En af de sjoveste benspænd, jeg har haft her på bloggen, var da jeg lavede amerikansk mad. Jeg nåede at prøve en del spændende, lækre og skøre ting, men jeg nåede desværre ikke at lave mac ‘n’ cheese fra bunden, så det prøvede jeg for …
Som afslutning på den fem retters menu, som jeg lavede til gemalens fødselsdag i lørdags, fik vi forskellige oste – samt en dessertlasagne! Jo, der skulle naturligvis være en dessertlasagne, og det blev denne liflige sag.
8-10 personer
Hvid chokoladecreme
Først skal du lave en hvid chokoladecreme. Den skal du starte på dagen før, at du skal bruge den.
Tag 350 g hvid chokolade af god kvalitet – jeg brugte Valrhona Ivoire – og hak det fint. Hæld det i en skål. Opvarm ½ l piskefløde i en gryde, indtil det når kogepunktet, og hæld så fløden over den hakkede chokolade. Rør godt rundt, indtil chokoladen er smeltet, og sæt så blandingen i køleskabet natten over.
Kort tid inden, at du skal bruge cremen, tager du den ud af køleskabet og pisker med en elpisker, indtil du får en lækker, blød chokoladecreme.
Jordbærkompot
Dernæst skal du lave en jordbærkompot. Den skal laves et par timer inden, at du skal bruge den, så den kan nå at køle af.
Tag 700 g jordbær (jeg fandt et par poser danske jordbær frem, som jeg frøs ned i sommers) og hæld dem i en gryde sammen med 1 dl vand og 2 dl rørsukker. Varm det langsomt op og lad det simre i et godt stykke tid. Jordbær er meget vandige, så kompotten er meget tyndtflydende i starten. Det er derfor vigtigt, at du lader det koge ind, så det får en tykkere, grødagtig konsistens. Tag det derefter af varmen og blend det med en stavblender. Lad det køle helt af, inden du bruger det.
Lasagneplader
Så skal du lave dejen til lasagnepladerne. Det er lidt ligesom konceptet for en almindelig hjemmelavet pasta, men i det her tilfælde udelod jeg salt og olivenolie og brugte i stedet lidt smagsneutral olie og vaniljesukker.
100 g hvedemel
1 stort æg
1 spsk rapsolie
1 tsk vaniljesukker
Rør ingredienserne sammen til en blød og ensartet dej og ælt den grundigt. Læg den i en lufttæt boks og stil dejen i køleskabet en times tid. Har du en pastamaskine, så brug den til at udrulle meget tynde pastaplader. Har du ikke sådan en maskine, så må du rulle ærmerne op og i gang med en kagerulle, men vær opmærksom på, at dejen skal rulles meget tyndt ud! Så ikke noget med at give op på halvvejen.
Pastapladerne koges i vand i få minutter og afkøles, inden du skal lægge din dessertlasagne sammen.
… og en dessertlasagne lægges sammen på traditionel vis…
… lag på lag…
… og så kan du evt. slutte af med at drysse fintrevet mørk chokolade og/eller hakkede nødder på din dessertlasagne.
Dette er en sjov, lækker og meget børnevenlig dessert (de små nevøer virkede i hvert fald ret tilfredse). Den største udfordring var udskæringen. En skarp kniv kan sagtens skære igennem pladerne, men det er en ret blød dessert, så den er ikke så køn på tallerkenen, da lagene let glider fra hinanden. Lav evt. en mere kompakt creme (ved at bruge lidt mindre fløde og pisk cremen mere, så den er knapt så blød).
Jeg var forbi mine forældre den anden dag, og her fik jeg et par poser med gode, friske grøntsager med hjem. Det skulle naturligvis udnyttes, så jeg lavede en efterårssalat, som vi kombinerede med et par oksekødspølser fra Løgismose – salaten kan selvfølgelig også spises …
Når jeg hævder, at ovenstående blomkålssalat er en vegetarisk ret, så tænker du muligvis “jaja, der er jo skinkestrimler i!”, men i så fald tager du fejl. Det er tværtimod rødbedepasta! Den er rødlilla, når man køber den, men bliver rosa når den er kogt …
Sådan en sommerferie er en oplagt mulighed for at rydde lidt ud i fryseren. Den sidste uges tid har jeg fået lave en masse mad med alt godt fra frost-guldkisten – blandt andet en enkel og skøn ret med fasan.
Jeg brugte en enkelt fasan til to personer. Den var flået, parteret og udbenet, så jeg tog blot en klat smør og smeltede i en gryde. Heri hældte jeg 1 rødløg (hakket i små tern), som blev svitset, inden jeg puttede fasanen i og brunede den. Derefter tilsatte jeg nogle dl kraftig hønsebouillon, så det lige akkurat dækkede. Et par tørrede laurbærblade, 1 tsk hvide peberkorn samt en smule honning blev tilsat, og så simrede fuglen ellers ved svag varme en halv times tid.
Imens fasanen simrede, lavede gemalen og jeg en portion hjemmelavet pasta – altså dejen havde jeg lavet inden, så det drejede sig bare om at udrulle og strimle dejen, inden den blev kogt. Vi lavede en portion svarende til den opskrift, jeg har linket til, men brugte kun halvdelen af den kogte pasta til fasanretten – resten blev gemt til restemad dagen efter.
Jeg plukkede 16-20 friske salvieblade og stegte dem et par minutter i ½ cm dybt lag olivenolie på en pande, så de blev dejligt sprøde.
Pastaen blev anrettet på to tallerkner, et stykke stegt fasan blev lagt oven på, væde fra fasankogningen blev nænsomt hældt over, og retten blev til sidst drysset med friterede salvieblade.
Retten er ret fattig på grøntsager, så jeg havde også lavet en salat til, som også blev portionsanrettet. Den bestod af blandede salatblade, en smule lækker og frisk olivenolie samt lidt høvlet pecorino.
Jeg fik lavet en del mad på ferien – alt sammen i kategorien “hvordan bruger jeg kortest tid i køkkenet”, for sommerhusets akilleshæl er netop køkkenet, der er meget lille og hurtigt bliver meget varmt! Inden rejsen havde jeg planlagt at lave en ret med …
Den anden dag kom jeg hjem fra arbejde og havde absolut ikke lyst til at lave mad. Det sker heldigvis meget sjældent, og da ‘fastfood’ betyder ‘mindst en time til du modtager bestillingen’ her i byen, så fristede den løsning ikke. I stedet priste jeg …
I går havde vi gæster det meste af dagen, og det var jo en oplagt mulighed for at lave en benspændsret til frokost. Retten fungerer dog også fint som en let hverdagsret.
Jeg må hellere indføre den sædvanlige ingrediens-oversigt, så det er lettere at købe ind til, men retten er selvfølgelig lavet på tid 🙂
4 personer
fuldkornspasta til fire personer
2 tsk salt
1 stor fennikel
olivenolie
salt og peber
300 g røget laks
Citronmelissepesto:
50 g pinjekerner
en stor håndfuld citronmelisse
2 fed pressede hvidløg
salt
0,75 dl olivenolie
Fyld vand i en kasserolle, sæt den på komfuret og skru op på højeste temperatur. Mens vandet bringes i kog, skærer du en fennikel i tynde strimler (gem gerne de grønne toppe – de kan bruges som pynt), sætter en stegepande på en anden kogeplade og hælder en lille sjat olivenolie i, mens panden varmes op. Smid fennikelstrimlerne på panden og svits dem ved middelvarme. Når kasserollevandet koger, hælder du fuldkornspasta i sammen med salt og lader det koge, til det er færdigt.
Fennikelstrimlerne skal kun have få minutter på panden – derefter skubber du dem over på en tallerken og smider i stedet pinjekerner på panden og skruer op for varmen. Lad dem få lidt farve og sørg for at vende dem tit. Tag dem derefter af panden og hæld dem i en blender sammen med resten af ingredienserne til citronmelissepestoen. Blend det godt.
Hæld vandet fra den kogte fuldkornspasta, skyl den i lunkent vand, hæld vandet fra igen og put pastaen i et fad sammen med fennikelstrimler og citronmelissepesto. Skær den røgede laks i strimler og vend dem med resten af ingredienserne. Hak de grønne fennikeltoppe og brug dem som pynt på fadet.
Tilberedningstid: ca. 26 minutter – kan nok gøres hurtigere.
Note: En meget enkel og lækker måde at få laks på. Gæsterne dukkede op under tilberedningen, så jeg var ikke helt så fokuseret, som når jeg drøner rundt i køkkenet alene. Derfor tror jeg også, at retten kan laves endnu hurtigere.
Da vi var i Barcelona sidste år, fik vi en dejlig ret med skaldyr, pasta og tomatsauce. Jeg kan desværre ikke huske, hvad retten hedder, men for et stykke siden fandt jeg en pose pasta, der lignede den type, der blev brugt i retten. Denne …