Nye sjove madoplevelser
Denne spaghettiret er en fantastisk reste-ret, et oplagt Stop Spild af Mad-projekt og i øvrigt den aftensmad, jeg serverede sidste weekend, da jeg havde gæster! Godt nok har jeg kaldt det for en spaghettiret, men du kan også sagtens lave den med linguini, tagliatelle eller …
Tidligere på ugen havde vi besøg af et vennepar, der har boet i Italien i flere år (men som nu er hjemme i DK igen). Det var faktisk dem, der inspirerede til månedens pasta-benspænd, og de havde spurgt til, om jeg ville lave en ret …
Da vi var i Toscana i sidste uge, var jeg i køkkenet flere gange, og en af de retter, jeg fremtryllede, var pasta med radicchio og valnødder. Jeg faldt nemlig over pici i supermarkedet – en form for tyk spaghetti, som stammer fra Toscana, og som jeg ikke har smagt før.
Min pasta med radicchio og valnødder udgjorde hovedretten i et fire retters måltid. Vi fik to forretter – friterede blæksprutter med hjemmelavet hvidløgscreme samt brød med oliventapenade og smeltet mozzarella. Til dessert fik vi en nektarin-version af min ferskensuppe serveret sammen med vaniljeis.
Tilbage til pastaen – her er opskriften.
5-6 personer
ca. 750 g pici – kan erstattes af spaghetti
1 radicchio-hoved
150 g valnødder
godt med olivenolie
salt og peber
friskrevet pecorino eller parmesan
Rist valnødderne på en tør pande og lad dem køle af. Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Mens det koger, finthakker du radicchioen og steger det i en sjat olivenolie på en pande ved mediumvarme, indtil det er blødt. Smag til med salt og peber.
Hæld vandet fra pastaen – husk at den stadig skal have lidt bid – og skyl pastaen i lunkent vand. Lad vandet dryppe af og vend derefter den stegte radicchio i pastaen. Knus valnødderne med hænderne og drys dem over pastaen. Vend det godt rundt og hæld mere olivenolie over – ca. 1 dl.
Pasta med radicchio skal serveres med det samme – naturligvis med friskrevet eller friskhøvlet pecorino eller parmesan over.
Note: Jeg var lidt spændt på kombinationen, men det viste sig heldigvis, at pasta med radicchio og valnødder fungerer godt sammen, hvor den friskhøvlede ost lige gav det sidste touch. Selvom både radicchio og valnødder er bitre i rå form, så blev de begge mildere af turen på panden, og så gav fedmen fra osten også noget modspil, så retten ikke blev for kraftig.
Indtil nu har jeg lavet al pasta selv i forbindelse med månedens pasta-benspænd, men sidste weekend valgte jeg at lave en ret, hvor jeg skulle bruge ‘skålformet’ pasta, og da jeg ikke har en superavanceret pastamaskine, så måtte jeg i supermarkedet for at købe ind. …
Jeg fortsætter stimen af indlæg med hjemmelavet pasta med denne kaninret, hvor en kaninstuvning blev serveret sammen med hjemmelavet pappardelle – en lækker servering, der straks høstede ros hos gemalen. Inspirationen til denne kaninret hentede jeg i ‘Jamies Kogebog’, der også inspirerede mig til at …
Tidligere på ugen havde vi venner på besøg, og de blev selvfølgelig udsat for månedens pasta-benspænd. Vi startede med denne enkle vegetarret, nemlig citronpasta med auberginer. Retten kræver, at du laver citronpasta fra bunden (jeg tror ikke, man kan købe det her i Danmark), men da pasta heldigvis er ret let at lave, hvis du blot har en smule tålmodighed, så er der ingen undskyldning!
mellemret til 4 personer
100 gram fuldkornsdurummel
100 g hvedemel
2 store æg
lidt salt
fintrevet skal fra 1-2 økocitroner
1 spsk olivenolie (meget gerne citron-olivenolie, hvis du har det)
Stegte auberginer:
2 mediumstore auberginer
groft salt
olivenolie
Start med at skære auberginerne i skiver, drys dem med salt og lad dem trække i ½-1 time på et stort fad. Børst derefter saltet af dem og steg dem i olivenolie ved mediumvarme, indtil de er møre.
Bland de to meltyper samt salt og læg det i en bunke på køkkenbordet. Lav en stor fordybning i midten, slå æggene ud i det og hæld olivenolien samt den revne citronskal over æggene. Pisk stille og roligt æggene med en gaffel og rør i større cirkler lidt efter lidt, så du langsomt sørger for, at dejen optager mere og mere af melet. Saml dejen til en blød og ensartet masse. Den skal være smidig og let at ælte, og her skal du ikke holde dig tilbage – dejen skal æltes grundigt på et (meldrysset) køkkenbord i 5-10 minutter. Pas på at dejen ikke får for meget mel – den skal stadig være god at arbejde med.
Pak dejen ind i en frostpose, hvor den har plads til at udvide sig, og lad den hvile i køleskabet i mindst en time. Den kan holde sig i op til et døgn efter, at du har æltet den. Rul pastaen tyndt ud – enten på en pastamaskine eller med en kagerulle (og ja, dejen skal være meget tynd!). Skær dejen ud i lange, smalle strimler og kog dem i saltet vand i 2-3 minutter. Tjek at din citronpasta er al dente – dvs. mør men stadig med lidt bid i. Hæld vandet fra og overhæld din citronpasta med håndvarmt vand, så kogningen af pastaen stopper.
Skær auberginerne i mindre stykker og vend dem i din citronpasta sammen med lidt olivenolie. Smag til med salt og servér med det samme.
Note: Citronpasta med auberginer er en enkel anretning, men har masser af smag. Jeg brugte kun én citron til denne citronpasta, så den havde en diskret smag af citron. Vil du have en kraftigere smag, bruger du blot to citroner i opskriften.
Vi skulle selvfølgelig have italiensk vin til, og her havde jeg åbnet en flaske Chianti Classico Riserva 2009 fra Canonica a Cerreto. Ikke en vin, jeg normalt ville sætte sammen med citronpasta med auberginer, da rødvinen er en kraftig sag med smag af mørke bær a la brombær og derfor egner sig bedst til kødretter. Men da den ene af gæsterne er til fyldige vine, og da næste ret havde en kraftig smag, så kom vinen på bordet allerede nu. Og det fortrød vi ikke – det er en dejlig vin, som vakte lykke.
Månedens første benspændsret er sandsynligvis også månedens mest kalorieholdige ret – og så er det ikke en gang en dessert! Da jeg havde lasagne-benspænd sidste år, pønsede jeg kraftigt på at lave en pesto-lasagne, men det nåede jeg aldrig. Nu er tiden imidlertid kommet til …
Det er alt for længe siden, at jeg har brugt indmad i madlavningen, men det fik jeg rådet bod på i sidste uge, da jeg lavede denne ret med lammehjerter. Jeg fik samtidig sneget en rest bacon med i retten – ikke kun på grund …
Jeg får parteret en del kyllinger i denne måned, nu hvor jeg har æg & kylling-benspænd, og her fik jeg skåret en del små stykker kød af kyllingeskrogene. Kødet blev selvfølgelig straks brugt til en hurtig omgang aftensmad, da jeg lavede kylling i blåskimmelsauce. Kødmængden svarer til 1½ kyllingefilet til to personer – har du brug for en større portion (det gælder også pastaen og kålen i nedenstående opskrift), skruer du selvfølgelig blot op for mængden.
2 personer
kyllingesmåkød svarende til 1½ kyllingefilet
lidt smør eller rapsolie
75-100 g pasta
et kvart spidskål, fintsnittet
en smule rapsolie
1-2 tsk flydende honning
salt
Blåskimmelsauce:
75 g mediumstærk blåskimmelost – jeg brugte en fra Thiese
1 dl fløde
Steg kyllingekødet på en pande sammen med lidt smør eller rapsolie. Kog imens pastaen samt læg kålen i et dybt fad. Sørg for at kramme kålen godt – gerne sammen med en lille sjat rapsolie og honning, så det kan masseres godt ind i kålen. Når kyllingekødet er stegt, og pastaen er kogt, vendes det i kålen.
Smelt osten i en lille kasserolle sammen med fløden. Rør det godt sammen og smag til (er saucen for stærk, kan du tilsætte mere fløde). Hæld det over fadet med kylling og smag til med salt. Servér med det samme.
Note: Kylling i blåskimmelsauce er let og hurtig aftensmad. Det lille strejf af honning i kålen passer rigtig godt sammen med blåskimmelosten, som også går godt sammen med kyllingekødet.
Dette er en af de billigste og letteste retter, jeg laver i denne måned. Den er tilmed også vegetarisk, men du kan selvfølgelig altid vælge at stege et stykke kød og servere det til – så bliver retten blot dyrere. Pasta med ærtecreme og stegte …