Nye sjove madoplevelser
Det engelske køkken kan byde på en hel del interessante og dejlige julesmåkager. Udover gingerbread men, som også stammer fra England, så skulle hermits også stamme herfra. Nu kan man diskutere, om hermits er en julesmåkage – det ligner trods alt mere en form for …
Da jeg researchede på småkager til mit julesmåkage-benspænd, faldt jeg over disse tyske julesmåkager. Zimtstern er åbenbart en af de mest populære tyske julesmåkager, og efter at have smagt dem forstår jeg det godt. Ikke alene er de smukke – de smager også skønt af …
Det er nærmest umuligt at undgå brunkager i december måned, og jeg må ærlig talt indrømme, at jeg har et lidt anstrengt forhold til denne julesmåkage. Måske har jeg bare smagt for mange dårlige købe-udgaver? Nu er jeg dog omvendt efter at have prøvet denne fremragende opskrift, som en af mine kolleger gav mig. Jeg skruede op for krydderierne, men undlod dog at putte ingefær og revet citronskal i, og jeg blev meget positivt overrasket. Disse brunkager er dejligt sprøde og fulde af smag. Mmm!
ca. 120 stk.
250 g smør
250 g mørk farin
125 g lys sirup
65 g smuttede mandler, hakkede
½ tsk stødte nelliker
1½ tsk kanel
1 tsk stødt allehånde
1 tsk potaske
en knivspids salt
ca. 500 g hvedemel
Smelt smørret ved lav varme i en gryde sammen med mørk farin og sirup. Når smørret er smeltet, tager du gryden af komfuret. Tilsæt alle krydderierne samt de hakkede mandler og rør godt rundt. Lad massen afkøle, indtil den er håndvarm. Rør derefter melet i. OBS – dejen skal være blød, du må endelig ikke putte mere mel i, end der står i ingredienslisten!
Ælt dejen og form den til tykke pølser (de skal være lige så brede, som du ønsker dine brunkager). Pak dem ind i bagepapir og læg dem i køleskabet i et par timer. Du kan også lægge dem i fryseren, hvis du først har tænkt dig at bage brunkagerne en anden dag. Så skal du blot huske at tage dejpølserne ud af fryseren et par timer inden bagningen.
Skær tynde skiver af dejpølserne og læg brunkagerne på bagepapirbeklædte bageplader. Bag brunkagerne i midten af ovnen ved 175 grader i 10-14 minutter. Lad dem køle af og spis dem derefter med stor fornøjelse!
Note: Disse brunkager er som sagt dejligt sprøde og smager skønt af de gode julekrydderier. Jeg er ret glad for, at jeg har julesmåkage-benspænd i denne måned, for ellers er jeg ikke sikker på, at jeg havde kastet mig ud i dette eksperiment – og det ville have været en skam! Det er ikke sidste gang, jeg bager disse brunkager.
Disse fyldte nøddepandekager er en rigtig Stop Spild af Mad-ret! De bestod blandt andet af af mandelpulp og mandelmælk fra da jeg lavede mandelmælk, en rest flødeost fra da jeg pyntede brombærmuffins og en lille rest kinakål fra da jeg lavede wokret med kylling, karry …
Æble og gris – lyder det ikke som en god kombination? Det synes jeg i hvert fald, så jeg smilede, da jeg for nylig kunne åbne en pakke, der indeholdt en flaske æbleeddike fra Meyers. Anledningen var, at jeg har sagt ja til at deltage …
I starten af oktober – lige inden jeg afslørede, at denne måneds benspænd ville blive madlavning med nødder – så jeg, at Bærmonster bloggede om hjemmelavet nøddemælk. Det ville jo passe perfekt til månedens benspænd, så jeg fik straks lyst til at prøve det.
Nøddemælk kan laves på mange forskellige slags nødder, og jeg valgte at kaste mig ud i hjemmelavet mandelmælk. Jeg skelede til Bærmonsters udgave, men valgte at lave en kraftigere udgave. Hvis du får lavet en udgave, som du synes smager for kraftigt, kan du altid fortynde den med lidt vand.
200 g mandler
vand til iblødsætning + 6 dl koldt vand
evt. 1 tsk blomsterhonning eller agavesirup
Start med at hælde mandlerne i en skål eller kande sammen med en halv liter vand. Lad mandlerne stå i 12-24 timer. Hæld vandet fra og vip mandlerne over i en blender (eller en høj skål, hvis du bruger stavblender). Tilsæt 6 dl koldt vand og blend mandler + vand ved høj hastighed i 2-3 minutter.
Vandet skifter farve til en hvid, uklar farve.
Sørg for at si mandelstykkerne fra. Jeg brugte en si til saftproduktion, men du kan også bruge et meget tyndt, rent klæde, som du lægger i en si over en skål, inden du hælder mandelmælken i.
Smag evt. mandelmælken til med lidt honning eller sirup.
Hjemmelavet mandelmælk kan bruges som erstatning for mælk i en række opskrifter – for eksempel i smoothies. Nødderesterne kan også sagtens bruges i andre retter, så smid dem endelig ikke ud. De vil for eksempel være gode at bruge i hytteostpandekager, brød eller boller.
Denne gulerods-peanutcreme fik jeg ideen til, da jeg faldt over en opskrift på cashew-gulerodspålæg på bloggen Det smager altid lidt af fugl. Jeg faldt pladask for denne form for vegetarpålæg – som i øvrigt sagtens kan nydes af kødspisere, mælkeallergikere og folk, der lever efter …
Da vi var til fødselsdagsreception i går, medbragte vi ikke kun brombærmuffins – vi havde også denne limekage med mandler med under armen. Jojo, selvfølgelig skulle der være en kage med nødder i, når nu jeg har nødde-benspænd. Inspirationen til denne limekage har jeg fra …
Jeg fik denne opskrift på nøddekurv af min svigermor for snart ti år siden, og det er en ret enkel opskrift, som vækker lykke, når du vil anrette desserter ekstra smukt. Nøddekurv er rimelig let at lave, hvis du er lidt forsigtig, men sørg altid for at lave et par ekstra, så du er på den sikre side. Jeg har lavet nøddekurvene flere gange, men har aldrig fået blogget om dem før nu, så de var oplagte at lave igen i forbindelse med nødde-benspændet.
8 stk.
100 g nødder – jeg brugte hasselnødder
75 g smør
100 g rørsukker
2 spsk hvedemel
2 spsk fløde
et lille knips salt
Start med at tage ca. en tredjedel af nødderne fra. Disse skal hakkes meget fint – som de fineste stykker herover. Resten af nødderne blendes.
Hæld nødderne i en lille kasserolle sammen med resten af ingredienserne. Varm det langsomt op og tag kasserollen af komfuret, når smør og sukker er smeltet.
Sæt fire klatter af nøddemassen på en bagepapirbeklædt bageplade. Klatterne skal ligge langt fra hinanden, da de flyder ud under bagningen – men sørg for, at de ikke er for tæt på kanten af pladen, da de så bliver ujævne.
Bag dem i 7-10 minutter ved 200 grader. Hold godt øje med dem – de skal være let brændte i kanten som på billedet herunder.
Tag pladen ud af ovnen. På nedenstående er en af klatterne kommet lige lovlig tæt på kanten af bagepladen, så den bagte dej mere har form som en trekant i stedet for en cirkel. Men den kan stadig bruges – så bliver formen bare lidt anderledes.
Lad nøddekagen køle lidt af, så den begynder at stivne. Nu skal du både være hurtig og lidt fingernem. Brug en paletkniv til at vippe en nøddekage af bagepladen og form den forsigtigt over bunden af en kop. Nøddekagen skal være så varm, at den stadig er smidig og bøjelig, men samtidig heller ikke så varm og skrøbelig, at den går i stykker, lige så snart den bliver foldet omkring koppen. Hvis nøddekagerne afkøles for hurtigt – for eksempel hvis du bruger lang tid på at forme hver nøddekurv – så prøv evt. at putte de resterende nøddekager i ovnen igen i kort tid, så de bliver varme og bløde igen.
Lad hver nøddekurv stivne – det tager få minutter. Hvis du ikke skal bruge dem inden for en time efter, at du har bagt dem, så læg dem forsigtigt i en lufttæt beholder, så de kan holde sig tørre og sprøde. Pas på – de er ret skrøbelige.
Det er helt op til dig, hvad du har lyst til at servere i en nøddekurv. Jeg har primært brugt dem til hjemmelavet is – i dette tilfælde serverede jeg dem sammen med mørk chokoladeis (denne gang dog uden peanuts) og hyldebærsorbet. Du kan dog også vælge at servere en nøddekurv med frisk frugt.
Jeg kan ikke have et nødde-benspænd uden at lave dukkah! Har du prøvet det? Dukkah er en egyptisk specialitet, som ofte bruges som tilbehør. Det består typisk af blendede nødder og krydderier og findes i et væld af varianter. Dukkah bruges som regel som dip …