Nye sjove madoplevelser
Denne grønkålssalat er et godt eksempel på, at en salat sagtens kan udgøre et måltid i sig selv – meeen nu er der jo også brugt kål i den, og det mætter langt mere end romaine salat og iceberg salat 😉 Salaten var samtidig også …
Hvem har ikke fået bananasplit i 80’erne? Det var i hvert fald en af de desserter, jeg oftest stødte på som barn – udover regnbueis og jordbærgrød – og derfor skal den naturligvis også være en del af mit 80’er-benspænd. Jeg researchede på bananasplit for …
Det er tid til at få blogget om de sidste ris-eksperimenter i november måned, og her nåede vi også en tur forbi denne indiske lammeret med ananasris.
Da jeg så en opskrift på indisk lammeret i den dejlige kogebog ved navn ‘Mad fra fjerne gryder’, måtte jeg naturligvis prøve den. Jeg kunne dog ikke nære mig og skruede godt op for krydderierne. Samtidig simplificerede jeg ananasrisene, så de blev lidt lettere og hurtigere at tilberede.
2 personer
ca. 400 g lammekød, skåret i tern
½ tsk chilipulver
1 tsk sød paprika
1 tsk stødt koriander
1 tsk spidskommen
½ tsk gurkemeje
olie til stegning
1 løg, skåret i tern
1 stang kanel
2 nelliker
1 dåse tomater
salt og peber
Ananasris:
1½ dl basmatiris
ca. 5 dl grøntsagsbouillon
½ dl cashewnødder, hakkede
to skiver frisk ananas
salt og peber
Vend lammekødet i chili, paprika, koriander, spidskommen og gurkemeje. Lad det trække en halv times tid i køleskabet. Hæld en sjat olie i en gryde og svits løg, kanel og nelliker i det. Tilsæt kødet og brun det godt på alle sider. Tilsæt tomaterne og læg låg på gryden. Lad det simre videre ved lav varme i 40-45 minutter.
Mens din lammeret simrer, koger du risene i bouillon. Skær kanten af ananasskiverne og skær derefter ananaskødet i mindre tern. Vend ananasstykkerne i de kogte ris sammen med cashewnødder og smag risene til med lidt salt og peber.
Fordel risene i to skåle. Tag lammekødet af komfuret og smag den til med salt og peber, inden du fordeler den over risene.
Note: En dejligt krydret indisk lammeret er en dejligt krydret ret – ikke mindst fordi jeg skruede godt op for krydderierne. Jeg er normalt ikke så meget til ananas i det salte køkken, men jeg syntes, at den søde ananas passede godt sammen med den krydrede ret.
Sidste weekend havde vi et par venner på besøg til en omgang brætspil, og i den forbindelse serverede jeg en libanesisk risret med kylling. Altså til frokost – ikke mens vi spillede. Lidt manerer har man vel. Men altså – det var en libanesisk risret, …
Månedens burger-benspænd har allerede affødt én vegetarburger – nemlig den lækre tomatburger – men jeg har skam også fremtryllet en aubergineburger! Aubergine er en fantastisk råvare – blød og cremet, når den er stegt, og derfor super at bruge i blandt andet pastaretter. I denne …
Det er ingen hemmelighed, at vi elsker at lave pizzaer på grillen, og vi har efterhånden prøvet en del forskellige udgaver. For nylig prøvede vi en ny udgave – nemlig en mortadellapizza, hvor vi kombinerede mortadella med ricotta, mozzarella og pistacienødder.
Til en mortadellapizza skal du bruge:
pizzadej
½ bøtte ricotta
1 mozzarellakugle
½ pakke mortadella
ca. ½ dl hakkede, usaltede pistacienødder
lidt salt
Når dejen er hævet, og grillen + pizzasten er klar til pizzabagning, ruller du en klump dej ud, så den er ca. 25 x 25 cm. Smør ricottaen ud over. Skær mozzarellaen i skiver og fordel den oven på, inden du topper den med mortadella. Drys pistacienødder ud over samt lidt salt og bag din mortadellapizza på grillen.
Note: En mild men også ret lækker pizzaudgave. Den vakte lykke på frokostbordet, så den skal helt sikkert laves igen.
Der er så mange dejlige ting i vores krydderurtebed – blandt andet persille og hornvioler! De skulle naturligvis indgå i aftensmaden tidligere på ugen, hvor jeg lavede en omgang vegetarmad. Her om sommeren spiser vi nemlig ekstra mange vegetariske retter, da supermarkederne bugner med lækre …
Jeg eksperimenterer med hjemmelavet müsli i disse dage, for det fik gemalen et abonnement på i julegave. Vi har lidt forskellig holdning til, hvad en god müsli er, men eftersom det er ham, der primært skal spise den, må jeg jo hellere prøve at ramme …
Jeg kan jo ikke have et indisk benspænd uden en af de store klassikere – butter chicken! Se, butter chicken er en fyldig sag, der kan tilberedes på mange måder. Jeg fandt en opskrift på butter chicken fra Spise med Price, men justerede dog på krydderimængderne. Derudover fandt jeg – ret overraskende – ud af, at der var lige lovlig lidt smør i retten (!), så jeg har tilføjet lidt ekstra herunder.
5 personer
1 stor kylling
Krydderiblanding:
1½-2 tsk stærke chiliflager – jeg brugte arbol chili
10 nelliker
1 tsk sorte peberkorn
2 tsk kanel
20 mandler
5 laurbærblade
10 kardemommekapsler
2 spsk revet ingefær
1 spsk koriander frø
1 spsk spidskommen
1½ spsk gurkemeje
2 spsk fennikelfrø
1 liter yoghurt naturel
3 løg, skåret i tern
6 fed hvidløg, finthakkede
2 dåser flåede tomater, blendede
4 dl kyllingebouillon
150 g smør
Pynt:
Frisk koriander
Del kyllingen i mindre stykker – dvs. lår, overlår, bryst, vinger samt del rygstykket i to dele.
Rist alle krydderierne på en tør pande, indtil de begynder at dufte. Hæld dem derefter over i en blender eller minihakker. Rist mandlerne. Blend krydderierne og halvdelen af mandlerne til en karry og rør det derefter sammen med yoghurten.
Put kyllingestykkerne i en stor frostpose og hæld marinaden i. Luk posen til og ryst godt, så kyllingestykkerne bliver dækket helt af marinaden. Læg posen i køleskabet i minimum et halvt døgn – og evt. et helt døgn.
Tag kyllingen ud af køleskabet, når du tænder op for grillen. Husk at gemme marinaden. Lad kyllingestykkerne dryppe af, inden du lægger dem på grillen ved indirekte varme. De skal stege så længe, at de får farve (på begge sider, så de skal naturligvis vendes flere gange undervejs), men de skal ikke være gennemstegte.
Smelt en klat smør i en dyb gryde og svits derefter løgternene i det, indtil de bliver bløde. Tilsæt hvidløg og ingefær og steg videre et minuts tid. Tilsæt tomater, bouillon og resten af yoghurt-marinaden. Rør godt rundt inden du tilsætter de grillede kyllingestykker. Lad det simre 1-1½ time uden låg, indtil saucen er godt ind til ca. halv mængde. Jeg havde ikke så meget tid, så efter en time tog jeg lidt af saucen op i en skål og rørte en spsk majsstivelse i, som jeg derefter rørte ud i gryden for at tykne saucen. Smag saucen til med sukker og salt.
Kom blendede tomater, hønsefond, i en tykbundet gryde. Læg et låg halvt på. Lad det simre, til saucen er reduceret til det halve. Skær smørret i mindre stykker og put dem i gryden. Rør rundt indtil de er smeltet. Smag din butter chicken til med salt og sukker.
Derefter er det tid til at anrette. Læg din butter chicken i et stort fad. Hak resten af mandlerne og drys dem over kyllingeretten sammen med frisk koriander. Servér din butter chicken med kogte ris samt evt. naanbrød og en grøn salat. Sidstnævnte er ikke så autentisk, men til gengæld fik jeg brugt lidt gode sager fra haven, og så er friskfangede grøntsager jo bare skønt 🙂
Note: Butter chicken er en rar ret – en god blanding af skønne krydderier kombineret i en fyldig sauce. Jeg har som sagt tilføjet lidt mere smør i ovenstående opskrift i forhold til, hvad jeg selv brugte, for gæsterne og jeg blev enige om, at denne udgave havde brug for mere smør. Måske bør du endda bruge 200 g? Smag dig frem, når du har puttet 150 g smør i saucen.
Som jeg skrev tidligere på ugen, så har vi en del squash på lager for tiden, så det var oplagt at lave en squashsalat. Jeg fik lyst til at pynte den med nogle smukke ribs, jeg havde købt på det lokale torvemarked. Jeg har aldrig …