Pumpkin latte – kaffe med græskarsirup

pumpkin latte, kaffe, kaffedrik, kaffepulver, græskar, hokkaido græskar, rørsukker, mørk farin, muskatnød, kanel, vanilje, flødePumpkin latte er ret populært i USA, og jeg må indrømme, at jeg har undret mig lidt over det, da varm kaffe med græskarsmag lyder lidt specielt i mine ører. Men nu hvor jeg har kaffe-benspænd, er det jo oplagt at prøve, så det kastede jeg mig ud i sidste weekend.

Jeg skelede til en opskrift på pumpkin latte hos Maden i mit liv, men justerede på målene, så jeg brugte mere græskar, mindre vanilje og ingen nelliker.

Pumpkin latte – kaffe med græskarsirup
1 person

2 dl kaffe
2-3 spsk græskarsirup (se herunder)
½ dl fløde, pisket til blød creme
lidt kanel til pynt

Græskarsirup

4 dl vand
1 dl mørk farin
200 g rørsukker
2 dl græskarpuré*
2 tsk kanel
1 tsk ingefær
1 tsk muskatnød
2 tsk vaniljepulver

Hæld ingredienserne i en gryde og varm det langsomt op. Lad det småsimre i et kvarters tid, inden du hælder den varme sirup gennem en sigte. Hæld siruppen på små flasker og stil dem i køleskabet, indtil du skal bruge dem.

*det laver du ved at vaske et hokkaido græskar, skære det i mindre stykker og koge dem møre, inden du blender dem. Jeg lavede en større portion græskarpuré i forbindelse med mit græskarbrød samt vegetarretten med pasta, græskar og salvie.

Anretning af pumpkin latte:
Hæld kaffe i et højt, tykt glas og rør et par spsk græskarsirup i. Top din pumpkin latte med meget blødt flødeskum og lidt kanel.

Note: Nu brugte jeg kun 2 spsk græskarsirup, så min pumpkin latte var rimelig mild (jeg forestiller mig, at den amerikanske udgave er noget sødere), men det fungerede fint. Du kan altid hælde lidt mere græskarsirup i, hvis du foretrækker en sødere udgave.

Ps. Græskarsirup kan selvfølgelig også bruges til andet end pumpkin latte – for eksempel til kager, is eller lidt oven på morgenyoghurten.

Klassisk Irish Coffee

irish coffee, kaffedrik, varm drik, kaffe, kaffepulver, whisky, fløde, mørk farin, muskatnødIrish Coffee er jo nærmest et must try, når nu jeg har kaffe-benspænd, så det lavede jeg i forgårs, inden jeg gik udenfor for at hænge tøj op. Perfekt med solskinsvejr på en fridag.

Nu er Irish Coffee en ret sød og fyldig kaffedrik, og den mætter godt. Det er en drik, som du sagtens kan servere i stedet for en dessert – hvis altså gæsterne godt kan lide en sød og kraftig kaffesmag. Det er helt klart den kaffedrik, jeg har prøvet denne måned, hvor kaffesmagen er mest tydelig.

Irish Coffee
1 person

2 dl stærk kaffe – jeg brugte 2 tsk kaffepulver til 2 dl kogende vand
½-1 spsk mørk farin
4 cl irsk whisky
½ dl fløde
1 tsk irsk whisky
lidt muskatnød eller kakaopulver

Hæld farin i et solidt glas sammen med whisky. Hæld kaffen over og rør rundt, indtil sukkeret er opløst. Pisk fløden til en blød creme – den må ikke blive til flødeskum. Vend lidt whisky i med en ske og hæld forsigtigt flødecremen oven på kaffen. Stik en ske i glasset med Irish Coffee og pynt flødecremen med lidt muskatnød eller kakaopulver.

Note: Irish Coffee er en sød og tung kaffedrik, hvor der ikke er sparet på kaffesmagen. Den holdes dog delvist i skak af både mørk farin og flødecreme, men det er altså en drik med smæk på. Jeg brugte 1 spsk mørk farin, men den kan også sagtens fungere med ½ spsk farin.

irish coffee, kaffedrik, varm drik, kaffe, kaffepulver, whisky, fløde, mørk farin, muskatnød

Fynsk brunsviger

brunsviger, kage, dessert, hvedemel, gær, smør, mælk, mørk farin, sirupSeptember måneds egnsret-benspænd slutter af med en fynsk klassiker – nemlig brunsviger. En kage, der består af en sødlig gærdej toppet med en solid mængde remonce lavet på mørk farin. What’s not to like?

Brunsviger kan variere en del, og når du får den på Sjælland, kan dejen godt være så høj, at det nærmest bliver et brød med sukkermasse oven på. De fynske opskrifter på brunsviger vidner dog om, at fynboerne foretrækker deres brunsviger knapt så høj men til gengæld med masser af fyld oven på!

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Sesam, Sesam men justerede lidt på mængderne og skruede ekstra op for fyldet.

Brunsviger
ca. 12 stykker kage

Dej:
200-225 g hvedemel
1 spsk rørsukker
25 g gær
½ tsk salt
1½ dl lunken mælk
1½-2 spsk blødt smør

Hæld den lune mælk en skål og rør gæren ud i den. Rør sukker og tilsæt derefter mel og salt. Ælt det sammen og skær så smørret i små stykker. Ælt det ind i dejen. Du skal ikke ælte i lang tid – kun lige, så smørret er godt fordelt i dejen. Dæk skålen til med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve en halv times tid.

Fyld:
125 g smør
200 g mørk farin
1 spsk sirup

Hæld ingredienserne til fyldet i en gryde og varm det op ved middelvarme. Varm det godt igennem og tag derefter gryden af.

Rul dejen ud, så det passer til en lille bradepande på 20 x 30 cm. Smør bradepanden med smør og dæk evt. bunden med bagepapir. Læg dejen i bradepanden og brug fingrene til at prikke fordybninger i dejen. Fordel fyldet over dejen og lad den efterhæve 20-30 minutter. Lad nogle ekstra fordybninger, når din brunsviger har hævet – så fordeler fyldet sig bedre. Bag din brunsviger i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter.

Servér din brunsviger lun og gerne samme dag.

Note: Der er nu ikke noget som en god, tung og sød brunsviger! Jeg kan godt lide, at denne udgave ikke er så høj som mange af dem, jeg ellers er stødt på. Jeg kunne dog godt finde på at lave dejportionen en lille smule større – bare så den bliver ½-1 cm højere, men endelig ikke mere end det. Det skal jo heller ikke blive til et brød.

brunsviger, kage, dessert, hvedemel, gær, smør, mælk, mørk farin, sirup

Sønderjysk rugbrødslagkage

rugbrødslagkage, lagkage, kage, dessert, rugbrød, mørk farin, kakaopulver, hvedemel, bagepulver, hasselnødder, fløde, vanilje, solbærsyltetøj, solbær, brombær, mørk chokoladeJeg er absolut ikke færdig med Sønderjylland i forbindelse med mit egnsret-benspænd, for jeg kom søreme til at lave denne dejlige rugbrødslagkage tidligere på måneden! En rigtig saftig og dejlig lagkage fyldt med syltetøj og flødeskum.

Jeg har set en del forskellige opskrifter på rugbrødslagkage men har ikke fulgt en bestemt. Traditionelt set skal der bruges solbærsyltetøj i en rugbrødslagkage, men jeg tillod mig at bruge brombærmarmelade, for jeg var løbet tør for både solbærsyltetøj og solbær, og det nærmeste supermarked havde ingen af delene.

Rugbrødslagkage
ca. 10 personer

Lagkagebunde:
5 æg
150 g mørkt rugbrød, revet eller finthakket
150 g mørk farin
2 spsk kakaopulver
1 spsk hvedemel
1 tsk bagepulver
50 g hasselnødder, finthakket
et lille knips salt
smør til formen

Fyld:
3½ dl fløde
1 tsk vaniljepulver
solbærsyltetøj eller brombærsyltetøj
ca. 75 g mørk chokolade, hakket
evt. friske bær

Del æggene i hvider og blommer, så æggehviderne er i én skål og æggeblommerne i en anden. Pisk æggeblommerne med mørk farin, indtil det bliver luftigt og skummende. Pisk derefter rugbrødskrummer, kakaopulver, hvedemel, bagepulver, salt samt hakkede nødder i. Pisk æggehviderne stive og vend dem med nænsom hånd i kagedejen. Tag en springform på ca. 24 cm i diameter og smør den grundigt i siderne (vil du lave en rugbrødslagkage med tre lag, skal du i stedet bruge en springform på 20 cm i diameter). Klip et stykke bagepapir til og læg det i bunden af formen. Hæld dejen i formen og bag den i ovnen ved 180 grader i 35-45 minutter. Stik i kagen med en tynd træpind for at tjekke, om den har fået nok. Hvis der ikke hænger kagedej ved, når du trækker pinden ud, er den færdigbagt. Tag springformen ud af ovnen og lad den køle lidt af, inden du fjerner springformens ring. Stil derefter den bagte lagkagebund på køl i et par timer, så den kan samle sig. Det gør den lettere at skære ud.

Nu er det tid til at samle din rugbrødslagkage. Flæk lagkagebunden vandret, så du får to lige store lagkagebunde. Læg den ene på et lagkagefad og smør en gavmild mængde syltetøj ud over. Pisk fløden til skum sammen med vanilje og fordel halvdelen ud over bunden. Læg den anden lagkagebund oven på. Du kan evt. smøre mere syltetøj på, men du kan også gøre som jeg og holde dig til at fordele resten af flødeskummet ud over den. Drys godt med hakket chokolade over og pynt gerne med nogle bær. Jeg brugte friske hindbær fra haven.

Servér din rugbrødslagkage med det samme, eller – hvis du er i god tid – dagen efter, hvor den smager endnu mere fantastisk.

Note: Jeg er ikke så meget til klassiske lagkage, men denne sønderjyske rugbrødslagkage vandt mit hjerte. En saftig og lækker lagkage, der både har dybde i smagen, der holdes i skak af flødeskummet, så kagen ikke bliver for kraftig. Jeg serverede min rugbrødslagkage samme dag, jeg havde lagt den sammen, men da der var rester, fik jeg også mulighed for at smage den dagen efter, og der er den endnu bedre! Mit råd er derfor, at du sørger for at lægge din rugbrødslagkage sammen dagen inden, du vil servere den.

rugbrødslagkage, lagkage, kage, dessert, rugbrød, mørk farin, kakaopulver, hvedemel, bagepulver, hasselnødder, fløde, vanilje, solbærsyltetøj, solbær, brombær, mørk chokoladeSådan ser bunden ud, når den er færdigbagt.

Knepkager – knæpkager

knepkager, småkage, småkager, sønderjysk, rugmel, hvedemel, mørk farin, smør, fløde, lakridspulver, hjortetaksaltKnepkager er en egnsret fra Sønderjylland, og jeg indrømmer blankt, at jeg var færdig af grin, da jeg stødte på dem under mit research til månedens egnsret-benspænd. Det er et navn, der i den grad kan få folk til at plirre med øjnene, men det er jo en af de skønne ting ved egnsretter – der er virkelig nogle særprægede navne imellem!

Knepkager – eller knæpkager som det også kan staves – kan variere temmelig meget. Jeg kiggede blandt andet i kogebogen ‘Danske egnsretter’, og her var beskrevet tre forskellige udgaver. Jeg valgte at følge den, der var lettest at skaffe ingredienser til… nåja, og så også fordi der blev brugt knuste anisfrø i den udgave. Det afholdt mig dog ikke fra at justere lidt på opskriften, så i denne udgave af knepkager er anisfrø udskiftet med lakridspulver (fra Bülow), ligesom jeg ændrede på forholdet mellem rugmel og hvedemel.

Nåja – og hvorfor hedder de så knepkager? Navnet skyldes den den sprøde lyd, det giver, når man bider småkagen over. Jeg syntes dog ikke, at denne version var så sprød igen, men du kan evt. overveje at tilsætte lidt mere hjortetaksalt. Jeg må helt klart prøve flere varianter i af denne småkage for at smage, hvor stor forskel der er på dem.

Knepkager – knæpkager
ca. 1½ bagepladefuld

125 g rugmel
175 g hvedemel
100 g mørk farin
100 g smeltet smør
½ dl fløde
1½-2 tsk lakridspulver
en kvart tsk hjortetaksalt

Ælt ingredienserne sammen til en ensartet dej. Hvis den er meget tør, kan du evt. tilsætte lidt vand under æltningen. Rul dejen i et par tykke pølser og læg dem i køleskabet i et par timer. Skær dejpølserne i skiver – helst ikke meget tykkere end ½ cm – og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag dine knepkager i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter.

Lad småkagerne afkøle helt og servér dem derefter sammen med smør.

Note: Knepkager har en ret mild smag, men man kan godt ane et lille touch af lakrids. Tilføj eventuelt en halv tsk salt – det tror jeg vil gøre dem endnu bedre. Knepkager kan sagtens spises uden smør, hvis du ikke er til det. De er bedst på dagen og dagen efter – derefter synes jeg, at de begynder at tabe lidt af smagen.

knepkager, småkage, småkager, sønderjysk, rugmel, hvedemel, mørk farin, smør, fløde, lakridspulver, hjortetaksalt