Santa’s Trash Cookies

santa's trash cookies, trash cookies, småkage, julesmåkager, hvedemel, smør, æg, bagepulver, sukkerpynt, rørsukker, mørk farin, vanilje, chokolade,

Hvem kan stå for en opskrift med navnet Santa’s Trash Cookies?! Jeg kunne i hvert fald ikke, da jeg så en opskrift hos Delish, og som jeg tog udgangspunkt i, da jeg lavede disse farvestrålende småkager.

Og er de så trashy? Ja, det kan man roligt sige – det vil nok være lidt grænseoverskridende for nogle mennesker at kombinere hakket chokolade med salte chips (!), saltkringler (!!) samt farvestrålende sukkerpynt i en småkagedej, men det er ikke desto mindre det, disse Trasch Cookies gør! Jeg justerede dog på flere af målene og udelod pretzels, men resultatet blev ikke desto mindre ganske godt. Hvis du stadig er lidt betænksom, så tjek mine andre julesmåkager.

Santa’s Trash Cookies
ca. 12 store cookies

150 g blødt smør
1½ dl rørsukker
1 dl mørk farin
1 æg
1½ tsk vaniljepulver
1 tsk bagepulver
et lille knips salt
5 dl hvedemel
1 dl knuste salte chips
1 dl hakket mørk chokolade
3 spsk sukkerpynt i rød og grøn

Pisk det bløde smør med rørsukker og mørk farin i et par minutter. Tilsæt æg og pisk det til en cremet masse. Drys bagepulver, vaniljepulver og salt over og tilsæt hvedemelet. Pisk ingredienserne, indtil det bliver en smuldrende masse. Tilsæt dernæst chips, chokolade og sukkerpynt og ælt dejen sammen, så det funky fyld er fordel jævnt.

Form dejen i tolv lige store kugler og tryk dem ud på en bagepapirbeklædt bageplade (du kan lave dine Trash Cookies mindre, men så skal du også huske at bage dem i kortere tid). Sørg gerne for, at det er den mest farvestrålende side af hver småkage, der vender opad. Bag dine Trash Cookies ved 160 grader i ca. 20 minutter, indtil de er letgyldne i kanten. Tag dem ud og lad dem afkøle helt, inden du putter dem i en lufttæt kagedåse.

Note: Santa’s Trash Cookies ser ikke blot sjove ud – de smager også glimrende! Husk at bage en portion og sæt dem ved siden af juletræet sammen med et glas mælk…

Æbletærte med brombær

æbletærte med brombær, æbler, hvedemel, bagepulver, flormelis, rørsukker, vanilje, lakridsrodspulver, æg, mørk farinÆblesæsonen er godt i gang, og så skal der naturligvis være plads til en æbletærte – i dette tilfælde æbletærte med brombær, for så fik jeg også brugt nogle af de skønne brombær, som haven også byder på i år. De fleste af bærrene er meget store og saftige, så jeg prøvede at udvælge de mindste til tærteprojektet, så det ikke ville blive for voldsomt.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på æble-blåbærtærte fra Familie Journalen, men skiftede blåbærrene ud med brombær og brugte vaniljepulver og lakridsrodspulver i stedet for kardemomme. Derudover satte jeg bagetiden ned, så kagen ikke blev tør.

Æbletærte med brombær
ca. 8 personer

Dej:
2 æg
1 dl rørsukker
½ dl mørk farin
2 dl hvedemel
2 tsk bagepulver
1 tsk vaniljepulver
50 g smeltet smør

Æblefyld:
ca. 250 g æbler
3 spsk mørk farin
evt. 1 tsk lakridsrodspulver
1½ dl friske brombær

Derudover:
Flormelis eller glasur til at pynte med
Rasp til formen

Pisk æg og farin til en let og luftig masse. Tilsæt hvedemel, vaniljepulver og bagepulver og pisk grundigt, inden du tilsætter smørret og pisker, indtil det er blandet grundigt ind i dejen. Vask æblerne og fjern stilk og kernehus i hvert æble. Skær æblerne i tynde både og bland dem sammen med farin og lakridsrodspulver. Smør en springform på 24-26 cm med smør – læg evt. bagepapir i bunden af formen – og fordel dejen ud over. Fordel æblerne ud over og stik til sidst brombærrene i. Bag din æbletærte med brombær ved 200 grader i ca. 30 minutter. Lad tærten køle af, inden du drysser flormelis over eller pynter den med glasur.

Note: Denne æbletærte med brombær får en god saftighed fra bærrene, og kombinationen med æbler og brombær fungerede i det hele taget rigtig fint. Jeg pyntede tærten med flormelis, men jeg tror, jeg vil foretrække at bruge glasur en anden gang for lige at give tærten en lille smule ekstra sødme.

Praliné med pekannødder

praliné med pekannødder, konfekt, nøddekonfekt, mørk farin, fløde, vanilje, smørI forbindelse med cajun-benspændet skal jeg naturligvis også lave lidt søde sager, og det er i første omgang blevet til denne praliné med pekannødder. Det egner sig fortrinligt som konfekt til eftermiddagskaffen/teen, i hakket udgave oven på vaniljeis eller som værtindegave – eller bare når du vil forkæle dig selv med lidt sødt.

Jeg skelede til en opskrift på praliné hos Tasty Kitchen, men lavede dog lidt om undervejs. Jeg sjussede mig frem til et par af målene, og så tilføjede jeg også noget salt, som kunne give noget modspil til sukkeret (nåja, og så er jeg også glad for saltkaramel :)).

Praliné med pekannødder

2½ dl pekannødder
2½ dl mørk farin eller muscovadosukker
½ dl vand
½ dl fløde
1 tsk vaniljepulver
½ tsk salt
2 spsk smør

Rist nødderne kort på en pande, inden du knækker dem let med fingrene (når de er afkølet) eller hakker dem meget groft. Hæld sukker, vand og fløde i en kasserolle og varm det op. Lad det simre i nogle minutter, indtil sukkermassen kan bestå karameltesten (dryp en dråbe sukkermasse i en kop koldt vand. Hvis sukkermassen bliver til en forholdsvis fast kugle, er den klar. Tag kasserollen af varmen og rør vanilje, salt og pekannødder i. Tilsæt til sidst smørret og rør godt rundt. Spred din praliné ud på et stykke bagepapir. Pas på – sukkermassen er MEGET varm!

Vent indtil din praliné er kølet helt af. Herefter kan du enten brække eller skære den i mindre stykker.

Note: Jeg vil anbefale dig at give noget af denne praliné væk, for den er simpelthen farlig at have i hjemmet! Jeg spiser ikke så meget slik, men sådan en gang praliné som denne her var nu ret fristende. Jeg kunne især godt lide det lille pift, som saltet gav til smagen, så sukkeret fik noget modspil.

Tiramisu-cheesecake

tiramisu-cheesecake, cheesecake, tiramisu, kage, dessert, italiensk, ladyfingers, Digestive kiks, smør, kaffepulver, mørk farin, Amaretto, mascarpone, husblas, fløde, flormelis, vaniljeDa vi havde gæster i lørdags, blev de ikke kun udsat for spændende forretsvafler og tofarvede flødekartofler – der kom skam også tiramisu-cheesecake på bordet! Månedens benspænd er fortolkninger af klassiske retter, og selvom en ganske klassisk tiramisu er dejlig i sig selv, så kunne jeg ikke nære mig og lavede en tiramisu-cheesecake, for hey – cheesecake er en skøn opfindelse!

Jeg havde dog desværre bildt mig selv ind, at jeg havde en form på 20 cm i diameter, så jeg fik lavet nær så meget mascarponecreme, som jeg burde. Kagen blev rigtig fin, men i nedenstående opskrift har jeg dog skruet op for mængden af mascarponecreme, så den bliver højere og rækker til flere.

Tiramisu-cheesecake
10-12 personer

Kiksebund:
100 g ladyfingers
100 g Digestive kiks
100 g blødt smør

Kaffesirup:
1½ spsk instant kaffepulver
1½ dl vand
2 blade husblas
1 dl mørk farin
1 dl Amaretto

Mascarponecreme:
400 g mascarpone
4 blade husblas
1 dl fløde
½ dl flormelis
½ tsk vaniljepulver

Pynt:
kakaopulver

Knus ladyfingers og kiks i en skål og ælt smørret i, til du får en letsmuldrende kiksedej. Læg bagepapir i en springform på 26 cm i diameter og fordel kiksedejen ud over den. Sørg for at trykke kiksedejen godt sammen i et jævnt lag, der når helt ud til kanten.

Læg husblassen til kaffesiruppen i blød i koldt vand i én kop og husblassen til cremen i en anden kop. Hæld derefter kaffepulver, vand og farin i en kasserolle og varm det op. Når det koger, lader du det simreboble i ca. fem minutter. Tag kasserollen af varmen og rør Amaretto i. Hæld dernæst vandet fra de to blade husblas og smelt dem så i kasserollen. Rør godt rundt. Når siruppen er afkølet så meget, at den begynder at stivne, fordeler du den ud over bunden.

Til sidst er der mascarponecremen. Her varmer du forsigtigt fløden op i en kasserolle. Den skal ikke koge. Tag kasserollen af varmen og smelt husblassen i den. Pisk mascarpone, flormelis og vanilje sammen i en skål. Når fløden er kølet så meget af, at den er håndvarm, piskes den i mascarponecremen. Fordel cremen ud over kagen og stil derefter din tiramisu-cheesecake i køleskabet i mindst fire timer eller eventuelt natten over.

Lige inden, du vil servere din tiramisu-cheesecake, drysser du kakaopulver ud over kagen. Brug gerne en lille si, så pulveret fordeler sig ligeligt.

Note: Mmm! Tiramisu er en af mine yndlingsdesserter, så tiramisu-cheesecake er selvfølgelig også et hit. Denne version er ikke nær så svampet, som jeg ellers foretrækker hos tiramisu, men jeg turde ganske enkelt ikke hælde for megen væske ud over bunden, så den risikerede at blive helt opløst.

Hjemmelavet ketchup

hjemmelavet hotdog, hotdogbrød, hjemmelavet ketchup, brød, fastfood, tomater, løg, hvidløg, karry, æblecidereddike, mørk farin, løg, sennep, syltede agurkerI forbindelse med mit hjemmelavede færdigprodukter-benspænd skal jeg naturligvis også eksperimentere med ketchup. Jeg har tidligere lavet en chiliketchup, men denne gang tænkte jeg, at jeg hellere måtte holde mig til en helt almindelig hjemmelavet ketchup, som er mild og børnevenlig.

Hvis det var sommer nu, ville jeg bruge friske tomater til hjemmelavet ketchup, men da det stadig er vinter, brugte jeg i stedet en dåse tomater fra en italiensk producent. Brug gerne en god kvalitet og ikke nødvendigvis den billigste dåse tomater fra supermarkedet.

Hjemmelavet ketchup

en mediumstort løg, finthakket
et fed hvidløg, hakket
et lille æble
lidt olivenolie
½ tsk karry
½ dl mørk farin
1 dåse tomater – 400 g
½ dl æblecidereddike
salt og peber

Fjern kernehuset fra æblet og skær æblet i tern. Du skal bruge ca. 1 dl. Hæld lidt olivenolie i en lille gryde sammen løg, hvidløg og karry. Svits det ved mediumvarme i et minuts tid og tilsæt så æbleternene. Steg dem et minuts tid og tilsæt farinen. Når den smelter, rører du tomater og æblecidereddike i. Lad det simre en halv times tid. Blend det til en jævn masse. Smag ketchuppen til med salt og peber. Vil du have en mere syrlig version, tilsætter du lidt æblecidereddike, og vil du have en sødere version, tilsætter du lidt sukker.

hjemmelavet ketchup, brød, fastfood, tomater, løg, hvidløg, karry, æblecidereddike, mørk farinNote: Hjemmelavet ketchup egner sig til mange ting – for eksempel hotdogs! Jeg bagte en portion hotdogbrød, stegte nogle pølser og toppede derefter min hotdog med hjemmelavet ketchup, sennep, rå løg samt syltede agurker (du kan sagtens lave syltede agurker selv, men da det ikke er agurkesæson, holdt jeg mig til en anstændig købeversion).

hjemmelavet hotdog, hotdogbrød, hjemmelavet ketchup, brød, fastfood, tomater, løg, hvidløg, karry, æblecidereddike, mørk farin, løg, sennep, syltede agurker