Nye sjove madoplevelser
Disse red velvet cookies kom med på arbejde i dag, da jeg ville have noget med til mine kolleger i anledning af min fødselsdag! For ja, det er tid til at fylde lyvogtyve igen 😀 Jeg faldt oprindelig over opskriften i et gammelt Bo Bedre-magasin …
Syltede valnødder skal naturligvis også være en del af mit valnødde-benspænd denne måned. De er meget lette at lave, de kan varieres en del, og du kan bruge dem som en sød julegave til en, du holder af. Valnødderne serveres typisk som tilbehør til ost, …
Disse gingerbread muffins er ikke en del af mit valnødde-benspænd, selvom jeg var fristet til at putte lidt nødder i alligevel. Til gengæld var de i høj grad bagt for, at jeg havde en undskyldning for også at bage små, nuttede gingerbread-figurer, som jeg kunne pynte dem med. Og selvom jeg lavede en lille portion, så undervurderede jeg selvfølgelig hvor mange, jeg endte med at få (nej, jeg talte ikke – men jeg havde i hvert fald riiiigeligt til også at pynte julebordene med).
Jeg skulle nemlig bruge disse gingerbread muffins som dessert til vores julefrokost for et par uger siden. Selvsamme julefrokost hvor jeg blandt andet også serverede ungarske julesmåkager, valnøddehorn og rødbeder i bønnecreme. Det er alt for længe siden, at jeg har bagt muffins, og da jeg havde nogle fine julemuffin-forme, jeg gerne ville bruge, så havde jeg ikke flere undskyldninger.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift, jeg fandt hos Sally’s Baking Recipes. Jeg ændrede dog på krydderisammensætningen, skiftede molasses ud med en mørk sirup samt brugte en anden opskrift på flødeostecreme, som jeg allerede havde på bloggen.
18 stk.
160 g blødt smør
150 g mørk farin
1 æg
2 dl mælk
1½ dl mørk sirup
1 tsk vaniljesukker
1 tsk bagepulver
½ tsk natron
½ tsk salt
1 spsk kanel
1 tsk stødt ingefær
1 tsk muskatnød
3½-4 dl hvedemel
Pisk smør og mørk farin sammen, indtil det bliver cremet og let. Pisk æg i og derefter mælk, sirup og vaniljesukker. Tilsæt halvdelen af hvedemelet samt bagepulver, natron og krydderierne og pisk det sammen til en ensartet dej. Tilføj resten af hvedemelet lidt efter lidt.
Hvis du skal gøre det lidt lettere for dig selv – og du naturligvis har udstyret til det – så tag en metal-muffinform og drys lidt ris i hver fordybning. Når du så sætter papirformene ned i, vil risene sørge for at beskytte papirbundene mod at røre ved metallet og dermed mindske risikoen for, at papirformene bliver bløde og smattede.
Fyld hver papirform op ca. totredjedele med dej og bag dem i ovnen ved 175 grader i ca. 20 minutter. Stik gerne i dem med en tandstik eller lignende for at tjekke, om de er gennembagte.
Lad dine gingerbread muffins køle helt af, inden du pynter dem.
Hvis du vil pynte med gingerbread-figurer, skal du selvfølgelig bage dem enten før eller efter disse muffins. Du behøver ikke så mange, så medmindre du elsker at lave bittesmå småkager eller har et godt formål, så kan du også bare bruge resten af dejen til gingerbread men i normal størrelse.
Anyway – tilbage til flødeostecremen, hvor jeg brugte denne opskrift (udskift gerne vanilje med kanel). Jeg vil nok lave 1½ gange portionen i opskriften og så sprøjte lidt mere på hver muffin, end jeg har gjort på billedet.
Jeg valgte at smøre sprøjteposen med lidt grøn fondantfarve, inden jeg puttede flødeostecremen i. Jeg har dog skiftet mærke og var ikke obs på, at den havde en kraftigere konsistens, så den kom ret koncentreret ud af sprøjteposen. Det må jeg lige forbedre til næste gang.
Slut af med at sætte en lille figur på dine gingerbread muffins, og så er de klar til servering!
Note: Altså de er da meget nuttede, ik’? Jeg skulle have mindre nærig med flødeostecremen, men ellers et ganske fint eksperiment. Jeg var lige ved at give kagerne for længe i ovnen, så sørg gerne for at teste dem med en tandstik et par minutter før for en sikkerheds skyld.
Du kan selvfølgelig fryse dem ned, hvis du undlader at pynte dem med flødeostecreme.
Jeg har bagt julestammer, og nej de minder ikke om de træstammer, du ser hos bageren med marcipan og chokolade. Nej, disse julestammer kommer fra Taste of Home, hvor jeg på et tidspunkt fandt en række spændende julesmåkager, jeg vil prøve. Og jeg kunne ikke …
Jeg har bagt brune pinner, som jeg mener at have prøvet allerede som barn, men som derefter gik i glemmebogen. Jeg blev dog mindet om den norske julesmåkage sidste år, da jeg surfede på Madam Sifs dejlige blog, og jeg noterede, at dem skulle jeg …
Er det ikke tid til en æble crumble her på bloggen? Jeg blev ret overrasket over, at jeg ikke har blogget om det før, for jeg har lavet denne æbledessert en del gange de sidste 10-15 år. Og i en del varianter.
Jeg putter ofte hakkede hasselnødder i, men da jeg skulle have den med til noget familie, der ikke er så glad for nødder, så udelod jeg disse i denne ombæring. Jeg har dog noteret muligheden i opskriften. Denne version minder i øvrigt en del om min blommecrumble, som jeg laver mindst lige så ofte om efteråret. Jeg skruede dog lidt op for crumble-mængden.
Æble crumble er samtidig en glimrende anledning til at bruge nedfaldsæbler, eftersom man skærer æblerne i mindre stykker og derfor sagtens kan bruge den del af æblet, der ikke er blevet stødt eller bidt af dyr.
3-4 personer
½ kg æbler uden kernehus og stilk
lidt rapsolie til at smøre fadet
1 spsk mørk farin
Crumbledej:
2 dl hvedemel
3 spsk mørk farin
1 tsk kanel
ca. 50 g koldt smør
en knivspids salt
evt. en håndfuld hasselnødder, hakkede
Skær æblerne i mellemstore tern. Smør et stort tærtefad med lidt olie og æblestykkerne i det. Vend dem med mørk farin. Bag æblefadet i ovnen ved 180 grader, mens du laver crumbledejen (det tager højst fem minutter). Dejen laver du ved at røre mel, farin, kanel og salt sammen, inden du deler smørret i små tern og gnider dem ud i melblandingen med fingrene. Tag fadet ud og drys din crumble ud over (og evt. nødder). Giv nu din æble crumble 20-25 minutter i ovnen (afhængig af æbletype og størrelsen på æbleternene), indtil æblestykkerne er møre.
Lad din æble crumble køle lidt af, inden du serverer den sammen med flødeskum, creme fraiche eller vaniljeis.
Note: Æble crumble er ikke verdens kønneste dessert, men til gengæld er den superlet at lave og kan varieres en hel del. Jeg har ofte lavet det med mørke rosiner, men du kan også tilføje lidt tørrede tranebær – eller du kan røre vanilje i dejen.
Stegte nudler er ret oplagt at lave i forbindelse med mit wok-benspænd. Måske især fordi det ikke er noget, jeg normalt laver og derfor gerne ville eksperimentere med. Jeg har ellers altid ment, at det var lidt overflødigt at stege nudler, og det er derfor …
Det er æblesæson, så jeg har kastet mig ud i at lave en upside down æblekage. Kan man have for mange opskrifter på æblekage? Absolut ikke, så her er endnu en god en til samlingen! Og så ikke et ord om, at den minder lidt om tarte tatin med æbler …
Som navnet antyder laver man en upside down æblekage i ‘omvendt rækkefølge’ – dvs. toppen først. Det betyder ganske enkelt, at du dækker bunden af din bageform med den frugt, der skal være øverst på kagen, og så fordeler du dejen ud over frugten. Når kagen så bager, så bliver bunden bagt flot gylden, mens frugten gennembages i bunden. Og da kagebunden dækker over frugten, så holder den samtidig på fugtigheden, så du får en ekstra saftig kage! Virkelig smart.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift, jeg havde set i et gammelt Hjemmet-blad, men lavede nogle justeringer i forhold til sammensætningen.
4-5 personer
2 mellemstore æbler
smør til smøre formen
2 mellemstore æbler
2 spsk rørsukker
½ spsk kanel
80 g blødt smør
80 g mørk farin
2 æg
½ tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
et lille knips salt
1½-2 dl hvedemel
Tag en lille springform på ca. 20 cm i diameter og læg et stykke bagepapir i bunden. Smør siderne med blødt smør. Skræl æblerne og fjern kernehusene. Skær derefter æblerne i både og fordel dem ud over formens bund. Rør kanel og sukker sammen og drys det ud over æblerne.
Pisk smør og farin sammen til en ensartet masse, inden du pisker æggene i. Tilsæt hvedemel (først 1½ dl) samt bagepulver, vaniljesukker og salt og pisk det grundigt sammen. Tilsæt eventuelt lidt mere mel – dejen skal dog fortsat være ret blød.
Fordel dejen ud over æblerne og stil kagen i ovnen ved 180 grader i ca. 40 minutter.
Tag din upside down æblekage ud og lad den køle af, indtil den er håndvarm. Servér den som den er eller sammen med lidt creme fraiche eller flødeskum.
Note: Upside down æblekage holder som sagt på fugtigheden, så det er en dejlig saftig kage. Og ret let at lave. Den kan sagtens holde sig frisk i to-tre dage, hvis du da ikke får den spist med det samme …
Sidste weekend blev denne karamel-æblekage serveret som dessert sammen med den karamel-cheesecake, som jeg bloggede om tidligere i denne uge. Den er naturligvis også en del af mit glimmer- og pynt-benspænd og er derfor pyntet med små gyldne sukkerstjerner. Jeg har efterhånden prøvet en del …
