Nye sjove madoplevelser
Butter tarts er en af de få desserter, som folk kan blive enige om er (særlig) canadisk. Det er ellers lidt svært at finde retter, som er udpræget canadiske (hvilket jo er irriterende i forhold til det canadiske benspænd), men denne lille søde sag er …
Disse red velvet cookies kom med på arbejde i dag, da jeg ville have noget med til mine kolleger i anledning af min fødselsdag! For ja, det er tid til at fylde lyvogtyve igen 😀 Jeg faldt oprindelig over opskriften i et gammelt Bo Bedre-magasin …
Syltede valnødder skal naturligvis også være en del af mit valnødde-benspænd denne måned. De er meget lette at lave, de kan varieres en del, og du kan bruge dem som en sød julegave til en, du holder af.
Valnødderne serveres typisk som tilbehør til ost, men du kan også sagtens bruge dem som topping på yoghurt eller skyr eller som pynt på kager. De er til gengæld lidt sværere at bruge i det salte køkken, men du er velkommen til at prøve!
1 mellemstort glas
100 g valnødder
vand til skoldning
1 tsk vaniljesukker
1½ dl mørk farin
1 dl mørk sirup
1 dl vand
½ dl kirsebærlikør
2 spsk balsamico-eddike eller gastrik
Hæld valnødderne i en skål og tilsæt kogende vand. Lad nødderne trække i 5-10 minutter, inden du hælder vandet fra. Det skulle fjerne lidt af bitterheden ved nødderne.
Sæt en kasserolle på komfuret og rør vanilje, farin, sirup og vand sammen i den. Varm det op, indtil det begynder at simre. Rør likør og balsamico-eddike i. Lad det simre i 5-10 minutter, indtil det er kogt lidt ind. Hvis du vil have en decideret sirup, skal det simre i længere tid, og så bør du lave en lidt større portion.
Overfør valnødderne til et mellemstort sylteglas (der er skoldet) og hæld den den varme, tyndtflydende sirup over. Stil glasset køligt og mørkt.
Du kan spise de syltede valnødder som tilbehør til ost, og de vil også fungere godt i andre sammenhænge. Denne udgave er ikke meget sød eller sirupsagtig, men jeg tror stadig, at den vil fungere ok som topping på morgenmad eller som tilbehør til isdesserter. Det kan dog være, at du så skal holde lidt igen med balsamico-eddiken.
Note: De syltede valnødder har en lidt mildere smag, end jeg havde forventet, men jeg kan godt lide, at de ikke ligger i en tung og sød sirup.
Disse gingerbread muffins er ikke en del af mit valnødde-benspænd, selvom jeg var fristet til at putte lidt nødder i alligevel. Til gengæld var de i høj grad bagt for, at jeg havde en undskyldning for også at bage små, nuttede gingerbread-figurer, som jeg kunne …
Jeg har bagt julestammer, og nej de minder ikke om de træstammer, du ser hos bageren med marcipan og chokolade. Nej, disse julestammer kommer fra Taste of Home, hvor jeg på et tidspunkt fandt en række spændende julesmåkager, jeg vil prøve. Og jeg kunne ikke …
Jeg har bagt brune pinner, som jeg mener at have prøvet allerede som barn, men som derefter gik i glemmebogen. Jeg blev dog mindet om den norske julesmåkage sidste år, da jeg surfede på Madam Sifs dejlige blog, og jeg noterede, at dem skulle jeg huske at prøve ved lejlighed. Og det blev så nu.
Brune pinner (eller prune binner, som jeg startede med at skrive) er en ret simpel småkage, som ikke tager særlig lang tid at lave.
Jeg skruede lidt op for et par af krydderierne, undlod nelliker da jeg var løbet tør, tilføjede vanilje (lidt ved et uheld – spørg ikke) samt lod være med at drysse hakkede nødder på til sidst, så nøddeallergikerne på arbejde også kunne være med. Småkagerne skulle nemlig med i går, hvor jeg tog hul på juleriet.
20-25 stk.
200 g blødt smør
75 g rørsukker
1 stor spsk mørk farin
1 æggeblomme
2-2½ dl hvedemel
½ tsk natron
lidt salt
1-1½ tsk kanel
½ tsk stødt ingefær
½ tsk vaniljesukker
lidt stødt peber
Derudover:
1 æggehvide
1-2 spsk perlesukker
Pisk det bløde smør sammen med de to slags sukker samt natron, salt, kanel, ingefær, vanilje og peber. Pisk æggeblommen i. Rør mel og natron sammen i en anden skål (start med 2 dl mel) og pisk det i lidt efter lidt. Saml dejen til en god, fast dej.
Del dejen i to lige store kugler og rul dem begge ud til lange, brede striber (ca. ½ cm tykke), der er næsten lige så lange som en bageplade. Pens del med pisket æggehvide og drys perlesukker over. Sæt den i forvarmet ovn ved 180 grader i 10-12 minutter.
Tag pladen ud og skær straks kagestykkerne på skrå med en lang kniv, så du får nogle skrå og aflange småkager. Det er muligvis lettest blot at trykke den skarpe kniv ned i den varme kage – du skal ikke lave deciderede skærebevægelser, da kagen er ret skrøbelig på dette tidspunkt.
Lad dine brune pinner køle af, inden du putter dem enkeltvis i en lufttæt kagedåse. De er bedst den første uge efter bagning.
Note: Jeg skruede lidt op for krydderierne i de brune pinner, for jeg elsker, når der er godt med smag i julesmåkagerne. De er dog stadig rimelig milde i smagen, og jeg fandt ud af, at gemalen vældig godt kunne lide dem, så måske de bliver bagt igen inden længe …
Er det ikke tid til en æble crumble her på bloggen? Jeg blev ret overrasket over, at jeg ikke har blogget om det før, for jeg har lavet denne æbledessert en del gange de sidste 10-15 år. Og i en del varianter. Jeg putter ofte …
Stegte nudler er ret oplagt at lave i forbindelse med mit wok-benspænd. Måske især fordi det ikke er noget, jeg normalt laver og derfor gerne ville eksperimentere med. Jeg har ellers altid ment, at det var lidt overflødigt at stege nudler, og det er derfor …
Jeg laver japansk mad i denne måned, og første ret er yaki udon – en japansk nudelret, som findes i mange varianter. Jeg har set udgaver med svinekød, rejer eller kylling, men man kan også sagtens lave en helt vegetarisk udgave, så det gjorde jeg.
Man kommer selvfølgelig ikke uden om at bruge tykke udon nudler i denne ret, ligesom retten vendes i en soyabaseret sauce. Der vil ofte indgå løg, svampe, gulerødder og kål i yaki udon, men du kan sagtens variere det. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Cookerru, men droppede kålen (meget ulig mig), brugte ekstra svampe, tilføjede den sidste peberfrugt fra lageret samt øgede mængden af sauce i retten.
2 personer
2 pakker friske udon nudler
olie til stegning
1 mellemstort løg, skåret i tynde både
1 stort fed hvidløg, finthakket
250 g svampe, skåret i tern
1 mellemstor gulerod, skåret i tynde stænger
1 peberfrugt, skåret i strimler
½ tsk chiliflager
3 spsk soyasauce
3 spsk østerssauce
1 spsk mirin
1 spsk mørk farin
Pynt:
1-2 tsk sesamfrø – gerne ristede for ekstra smag
1 forårsløg, skåret i skiver
Sørg for, at alle råvarer er klar, inden du begynder madlavningen – dvs. at alle grøntsager er rensede og skåret til. Selve tilberedningen går nemlig rimelig hurtigt. Læg nudlerne i koldt vand.
Hæld olie i en stor pande eller endnu bedre – i en wok. Tilsæt løg og hvidløg og svits det et minuts tid. Tilsæt svampe, gulerod og peberfrugt og steg det i nogle minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde. Tilsæt chili, soya, østerssauce, mirin og farin og rør godt rundt. Skil nudlerne ad i vandet og hæld dernæst vandet fra. Lad nudlerne dryppe lidt af, inden du vender dem i grøntsagerne. Lad det stege et par minutter under omrøring, så du får dækket nudlerne helt af saucen.
Fordel din yaki udon i to skåle og pynt med sesamfrø og finthakkede forårsløg.
Note: Yaki udon er hurtig at lave og derfor en genial ret at bikse sammen en travl hverdagsaften. Den luner også godt (jeg synes ikke, at vores chili plejer at være så kraftig, men…), og det er helt sikkert en ret, jeg gerne laver igen.
Det er æblesæson, så jeg har kastet mig ud i at lave en upside down æblekage. Kan man have for mange opskrifter på æblekage? Absolut ikke, så her er endnu en god en til samlingen! Og så ikke et ord om, at den minder lidt …