Kantarelmad med majs og ribs

kantarelmad, kantareller, svampe, ribs, majs, brød, forret

September rimer på svampe, men har du ikke mod på selv at finde kantareller ude i skoven, så kan du heldigvis let bikse denne kantarelmad sammen efter en tur i supermarkedet!

Det var en af mine madglade kolleger, der fortalte mig, at den lidt utraditionelle kombination – kantareller, majs og ribs – fungerer overraskende godt sammen. Eftersom gemalen og jeg kunne høste en del ribs i sommers (som straks røg i fryseren), så var der her en oplagt mulighed for at eksperimentere med dem.

Til fire små forretter skal du bruge fire små stykker hvedebrød – jeg brugte ølbrød, men du kan også sagtens bruge andre typer brød eller boller. Derudover skal du bruge 200 g kantareller, ca. 50 g smør, salt og peber, 1 dl majskorn samt ca. ½ dl ribs.

Smelt det meste af smørret på en pande. Del kantareller i mindre stykker og steg dem på panden, indtil de er møre. Smag til med salt og peber. Fordel kantarellerne på brødskiverne. Smelt resten af smørret på panden og steg majskornene. De må gerne få lidt farve men ikke meget. Fordel majskornene oven på svampene og slut af med optøede ribs (giv dem eventuelt en kort tur på panden inden).

Voilá! En lækker kantarelmad med lidt sødme fra majs og lidt syre fra ribs. En spændende og festlig efterårsservering.

Krydret karry-kylling med majs

karry-kylling, kylling, karry, porre, chiliJeg bekæmper kulden med krydderier, så der er skruet godt op for smagen i denne karry-kylling, som vi spiste i går. Det er en ret simpel ret, som passer sig selv det meste af tiden og i øvrigt også en ret, som gør sig godt som restemad.

Karry-kylling med majs
2 personer

400-500 g kylling – i dette tilfælde to kyllingelår og to kyllingebryster
2 spsk karry
½ tsk chiliflager
1 stor porre, skåret i skiver
smør til stegning
200 g frosne majs
vand
salt og peber
evt. lidt sukker

Smelt en klat smør i en gryde og svits karry og chili i det i et minuts tid. Tilsæt kyllingestykkerne og brun dem på alle sider, inden du tilsætter porre og majs. Hæld derefter vand i, indtil kyllingen lige akkurat er dækket, og læg så låg på gryden. Lad det simre en times tid. Hvis låget ikke slutter tæt, og kyllingen derfor kan være tæt på at koge tør, så tilsætter du blot mere vand undervejs.

Efter en time tager du kyllingestykkerne op. Blend resten af grydens indhold til en lind grød og sæt gryden tilbage på komfuret. Skru op for varmen og lad det koge ind til en tyk karrysauce. Smag til med salt, peber og evt. lidt sukker. Fjern kyllingeskindet og flå eller hak kødet i mindre stykker. Vend kødet i karrysaucen. Fordel fintsnittet kål eller kogte ris på to tallerkner og top det med karry-kylling.

Servér gerne din karry-kylling med creme fraiche.

Note: Karry og kylling har altid været en vinder-kombination, men den søde smag fra majs gør sig også ret godt til den krydrede karry-kylling. Jeg syntes, det var lækkert at kombinere retten med fintsnittet spidskål, men du kan også sagtens spise retten med kogte ris.

Libanesisk majssalat og agurke-yoghurtsalat

libanesisk majssalat, majs, rødløg, mynte, fetaI går bloggede jeg om en dejlig libanesisk risret, som vi serverede for vores gæster for nylig, og i dag følger så opskrifterne på tilbehøret, som bestod af libanesisk majssalat samt agurke-yoghurtsalat.

Jeg fandt en opskrift på majssalat hos Rose Water & Orange Blossoms, som jeg lod mig inspirere af, og så eksperimenterede jeg mig frem til en passende agurke-yoghurtsalat.

Libanesisk majssalat
tilbehør til 3 personer

4 dl frosne majs
olivenolie
100 g feta
1 rødløg, skåret i små tern
ca. 1 dl mynteblade
salt og peber

Hæld olie i en gryde. Når den er varmet op, tilsætter du majskernerne. Steg dem ved mediumvarme i 10-15 minutter, indtil de er møre. Hæld dem i en skål og smuldr fetaen ud over den. Finthak mynten og vend mynte og rødløg i majssalaten sammen med ½ dl olivenolie. Smag til med salt og peber.

agurke-yoghurtsalat, agurk, yoghurt, mynteAgurke-yoghurtsalat
3-4 personer

1 agurk
½ dl friske mynteblade, hakkede
½ l græsk yoghurt
salt og peber

Vask agurken og skær den i tynde skiver. Vend den i græsk yoghurt sammen med mynte og smag til med salt og peber. Lad din agurke-yoghurt salat trække i køleskabet i mindst en halv time, inden du serverer den.

Note: Både majssalat og agurke-yoghurtsalat fungerer godt til den libanesiske risret men vil også gøre sig godt til grillmad på terrassen. Når den tid altså kommer igen 🙂

Krydrede kogte krebs med majskolber

peber, koriander, nelliker, cayennepeber, paprika, hvidløgssalt, løgpulver, oregano, timian, sennepsfrø, dild, bronzefennikel, kogte krebs, skaldyr, majsJeg serverede disse krydrede kogte krebs for vores gæster sidste weekend. De kogte krebs er naturligvis en del af mit cajun-benspænd, og den originale ret hedder crawfish boil. Den består ganske enkelt af krebs, der koges i en velkrydret vand sammen med blandt andet dild, majskolber og selleri. Serverer du de kogte krebs i et stort fad, er det en hyggelig fællesforret, hvor man kan tage lidt over på egen tallerken af gangen og derefter pille krebsene og dyppe dem i lidt chilimayonnaise. Det er i øvrigt en god idé at servere de kogte krebs udenfor – det kan jo gå lidt vildt for sig, når man piller sådan nogle små stædige krebs 😉

Der indgår krebs i en del af cajun-retterne, og men de er – i hel udgave – ikke altid så lette at få fat på i Danmark. Jeg var dog så heldig, at Irma havde hele kogte (og derefter frosne) Louisiana-krebs på tilbud for nylig (ved ikke, om de stadig har dem, eller om det var et spottilbud), hvor man kunne købe et helt kilo (drænet vægt) for 59 kr. Det tilbud kunne jeg simpelthen ikke modstå! Krebsene lå i en dildlage, som jeg også puttede i gryden, men har du friske krebs, kan du selvfølgelig også bruge dem og udelade ovenstående dildlage.

Jeg hentede inspiration i en opskrift på kogte krebs fra Foodnetwork, men justerede dog en lang række ting, da krebsene som sagt var kogt på forhånd.

Krydrede kogte krebs med majskolber
forret til 4 personer

1 kg krebs (drænet vægt) + dildlagen fra pakken
1 tsk sorte peberkorn
1 tsk korianderfrø
1 tsk nelliker
1 tsk cayennepeber
2 tsk sød paprika
1 tsk hvidløgssalt
1 tsk løgpulver
1 tsk oregano
1 tsk timian
1 tsk sennepsfrø
2 l vand
1 bundt dild eller 3 store kviste bronzefennikel
2 stk bladselleri, skåret i skiver
2 majskolber, delt i 3-4 stykker hver

Hæld alle de tørre krydderier i en morter og kvas dem grundigt. Du kan også hælde dem i en blender eller en minihakker, hvis du ikke har en morter. Hæld krydderierne i en stor gryde sammen med vandet. Læg låg på og lad det koge i 30-40 minutter. Tilsæt derefter krebs, majskolber, bladselleri og dild/bronzefennikel. Lad det koge i fem minutter og sluk så for komfuret. Lad det trække i et kvarters tid og hæld så væden fra. Hæld de kogte krebs over i et fad sammen med majskolberne og servér dem med det samme med lidt chilimayonnaise og eventuelt brød til.

Note: Jeg synes, det er en superhyggelig måde at servere kogte krebs på, og så smager de i øvrigt dejligt. De når at suge noget af krydringen til sig, selvom de er kogt i forvejen, og så er kombinationen af krebs, chilimayonnaise og majs ganske god.

Majssuppe med chili og rejer

majssuppe, suppe, vegetarisk, majs, kartofler, bouillon, chili, rejer, skaldyr, fløde, tomaterJeg trængte til et skud vegetarmad i weekenden, og da efterår som bekendt rimer på suppe (jo, det gør!), så fik jeg lyst til at lave en krydret majssuppe. Den var inspireret af en opskrift, jeg havde set i kogebogen ‘Med mere grønt’, men jeg skruede op og ned for nogle af ingredienserne, så den blev kraftigere og mere cremet.

Du kan servere denne majssuppe som vegetarret, hvis du udelader rejerne på toppen.

Majssuppe med chili og rejer
2 personer

1 løg, hakket
smør til stegning
2 små chilier, hakkede – eller 1 tsk chiliflager
3 dl frosne majs
1 stor bagekartoffel, skåret i små tern
4 dl grøntsagsbouillon
evt. ½ dl fløde
salt og peber

Topping:
1 dl grønlandske rejer
2 spsk soltørrede tomater eller syltede tomater

Smelt smørret i en gryde og svits løg og chilier ved mediumvarme, indtil løgene er bløde. Tilsæt kartoffeltern og majs og steg dem et par minutter, inden du tilsætter grøntsagsbouillon. Lad det simre i 10-15 minutter, indtil kartoflerne er møre. Blend det til en jævn majssuppe, rør fløde i og smag til med salt og peber.

Top din majssuppe med soltørrede tomater og rejer inden servering. Suppen kan spises, som den er, men du kan også supplere med lidt groft hvedebrød.

Note: Mmmm… spicy majssuppe! Suppeskeptikeren var ikke så begejstret, da jeg satte suppe på bordet, men det var lige indtil, at han havde smagt den. Så bredte smilet sig, og suppen fik mange pæne ord.