Restemad med tyksteg og majssauce

majssauce, tyksteg, oksekød, restemad, løg, chipotle, majs, tomatpuréRestemad af rester – se, det passer jo rigtig godt til månedens stop-spild-af-mad-benspænd! Dagen efter, jeg serverede grillet tyksteg, sammensatte jeg nemlig disse hytteostpandekager med tyksteg og majssauce. Pandekagerne er efterhånden en klassiker her i huset – det er en fin og mættende lille sag, som jeg ind imellem laver en stabel af og bruger, når vi har gæster – for eksempel til en forret. I dette tilfælde lavede jeg dog en portion, fordi jeg havde et bæger hytteost, der var tæt på at udløbe. Samtidig havde jeg en lille rest majs i fryseren og en halv dåse tomatpuré i køleskabet, og vupti – en majssauce opstod!

Til to personer skal du bruge:

4 hytteostpandekager
2 skiver grillet tyksteg (kan erstattes af anden oksekøds- svinekøds- eller kyllingekødsrest)
2-4 spsk creme fraiche

Majssauce

½ stort løg
smør
1 tsk chipotle
2 dl frosne majs
2 spsk tomatpuré
lidt vand
salt og peber

Smelt smør på en pande og svits løg og chipotle. Løgene skal blive møre uden at tage farve fra stegningen. Tilsæt majsene og derefter tomatpuré og lidt vand. Lad det simre i ti minutter – tilføj evt. lidt mere vand, hvis din majssauce bliver for tyk – og smag til med salt og peber.

Servér din majssauce sammen med kød, creme fraiche og madpandekager.

Note: Selvom der er chipotle i denne majssauce, så er den ikke voldsomt stærk. Jeg serverede dog creme fraiche til bare for en sikkerheds skyld… og fordi det smager godt sammen 🙂

Creamed corn og kraftig bønnemos

creamed corn, majsstuvning, vegetar, majs, fløde, løg, chili, bønnemos, vegetar, guacamole, avokado, koriander, cayennepeber, røde bønner, chili, bacon, hvidløg, løg, texanskDet er alt for længe siden, at vi sidst har fået texansk mad, så det udsatte vi sidste uges gæster for! Billedet yder ikke maden retfærdighed, for den smagte langt bedre, end den så ud, og eftersom vi havde yndlingsnevøerne inkl. forældre på besøg, så var der ikke fokus på anretning denne gang 🙂

Følger du ofte med på bloggen, så ved du, at jeg er ret pjattet med texansk mad. Mad fra Texas er ofte godt krydret men behøver ikke nødvendigvis at være stærk, hvilket denne creamed corn er et glimrende eksempel på. Creamed corn er en dejlig mild og flødefed ret, som egner sig fortrinlig som tilbehør sammen med stærk mad, da fløden kan være med til at dæmpe den hidsige chili, som texanerne gerne bruger i gavmilde mængder.

Bønnemosen er en fyldig sag, der har en dyb og kraftig smag. Den er ikke chilistærk, men den er nok mest for voksne smagsløg.

Den texanske guacamole kan du selv bestemme styrken af. Den er tænkt som en stærk guacamole – i den originale opskrift er der brugt syltede jalapenos – men jeg brugte i stedet en god portion cayennepeber, og så bider denne guacamole også fra sig!

Sidst men ikke mindst stegte vi kyllinger på grill. Absolut bedste måde at stege kyllinger på, hvis du spørger mig.

Jeg fandt inspiration til retterne i ‘The Texas Food Bible’, men justerede på en række af målene og udskiftede nogle af råvarerne – blandt andet at udelukke alkohol, nu hvor noget af maden også blev serveret for børn.

creamed corn, majsstuvning, vegetar, majs, fløde, løg, chiliCreamed corn
5-6 personer

650 g frosne majs
en god klat smør
2 løg, finthakkede
1 spsk pasilla chili eller lignende mild chili
2½ dl fløde
citronsaft
salt og peber

Tø majsen op. Smelt smør i en stor pande og svits løgene sammen med chilien. Når løgene er bløde, tilsætter du majsene og rører godt rundt. Lad det simre i nogle minutter, inden du tilsætter fløde. Lad det simre, indtil fløden er kogt så meget ind, at majsene er bløde, og retten er cremet. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Note: Jeg er klart fan af creamed corn. Ikke alene smager det godt – creamed corn er også genial som tilbehør til stærk mad, da den kan være med til at dæmpe styrken i den chilistærke mad (hvis man er ved at få lidt for meget chili på én gang :-)).

bønnemos, vegetar, røde bønner, chili, bacon, hvidløg, løg, texanskKraftig bønnemos
6 personer

750 g kogte røde bønner (svarer til ca. 3 dåser forkogte bønner)
125-150 g røget bacon
lidt smør til stegning
4 fed hvidløg, presset
1 løg, hakket
1 spsk pasilla chili eller lignende mild chili
½ dl bouillon
salt og peber

Skær baconen i mindre stykker og svits det i en smule smør i en gryde. Når det begynder at blive mørt, tilsætter du hvidløg, løg og chili. Steg videre i et par minutter. Hæld bønnerne i sammen med bouillonen og lad det småkoge i en times tid. Hvis bønnerne er ved at koge tørre, tilsætter du lidt mere vand eller bouillon. Hvis der er megen væske tilbage efter en time, så hæld noget af det fra og blend derefter bønnerne til en bønnemos. Hvis du har været lidt for gavmild med væsken, og bønnemosen derfor bliver meget lind, kan du hælde bønnemosen tilbage i gryden og lad den koge videre ved lav varme – husk at røre med jævne mellemrum – indtil konsistensen er mere fast. Smag til med salt og peber.

Note: En god fyldig bønnemos, som virkelig mætter. Det røgede bacon giver samtidig retten lidt bålsmag, hvilket jeg fandt yderst passende, når nu det er Texasmad. I den oprindelige opskrift blev der blandt andet brugt jalapenos, men her valgte jeg at bruge en mildere chili, og det gør bestemt ikke noget, eftersom retten i forvejen har en ret kraftig og mørk smag.

guacamole, avokado, koriander, cayennepeberTexansk guacamole
4-5 personer

4 avokadoer
½-1 tsk cayennepeber eller chili
½ løg, finthakket
2 spsk finthakket koriander
citronsaft
salt og peber

Mos avokadoerne grundigt og vend dem med løg og koriander. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Note: Jeg bruger en ret hidsig cayennepeber, så min udgave blev ret stærk. Jeg har ikke før prøvet en guacamole uden hvidløg, så det var ret spændende – især fordi korianderen gav et fint letblomstret strejf til smagen.

Chilaquiles med majs og kylling

chilaquiles, mexicansk, majs, kylling, kyllingebryst, koriander, tortilla chips, ost, cheddar, cayennepeber, chipotle, paprika, smørJeg ledte efter opskrifter på mexicansk mad tidligere på ugen, for en af grundene til, at jeg valgte majs og græskar som benspænd for september, var at jeg så havde en god undskyldning for at lave nogle mexicanske og amerikanske retter. Jeg fandt en simpel og hurtig ret, som jeg vil betegne som småsyndig comfort food – nemlig chilaquiles.

Jeg fandt en opskrift på chilaquiles på Delish, men desværre bestod opskriften af diverse færdigprodukter. Det kunne jeg ikke rigtig bruge til noget, så jeg improviserede min egen udgave af chilaquiles, og det endte med at blive en ganske god og mættende ret. I den originale udgave af chilaquiles bruger man tortillas, som rives i stykker og steges let. Her valgte jeg dog at bruge tortilla chips i stedet.

Chilaquiles
2 personer

1 kyllingebryst
en god klat smør
2 majskolber
1 tsk chipotle
1 tsk sød paprika
½-½ tsk cayennepeber
3-4 spsk creme fraiche
½ dl vand
½ pose tortillachips
½ potte frisk koriander, hakket
50-60 g friskrevet cheddar

salt og peber

Skær kyllingebrystet i små stykker og brun dem i smør på en pande. Skær majskernerne fri fra kolberne og tilsæt majskernerne til kyllingekødet. Tilsæt paprika, chipotle og cayennepeber og rør godt rundt. Lad det simre, indtil majskernerne er møre. Tilsæt koriander og derefter creme fraiche og vand. Smag til med salt og peber.

Tag en mediumstor ildfast skål – i mit tilfælde brugte jeg dog to små krukker fra Le Creuset – og knus et par håndfulde tortilla chips med hænderne. Drys de knuste tortilla chips på bunden af skålen/skålene. Fordel et lag majsblanding, derefter et lag knuste tortilla chips og derefter et lag revet ost. Så skal der endnu et lag majsblanding, derefter knuste tortilla chips og til sidst ost igen. Dæk skålen/skålene til og bag din chilaquiles i ovnen ved 175 grader i 20 minutter. Tag derefter låget (eller hvad du nu dækker skålen med) af og giv retten yderligere et par minutter, indtil osten er smeltet.

Servér din chilaquiles sammen med resten af chipsene samt guacamole eller sammen med en blandet salat.

Note: Chilaquiles er en rimelig solid og mættende ret, der har en dejlig sødme fra majsene og et stærkt pift fra krydderierne. Smagen er ret fyldig, så det vil være en god idé at kombinere den med en salat ved siden af eller måske blot en omgang guacamole.

Majsis med sukrede popcorn

majsis, majs-is, majs, is, dessert, fløde, rørsukker, sukkersirup, smør, popcorn, mælkJaja – jeg kan jo ikke have et græskar- og majsbenspænd uden at lave nogle desserter, så nu kommer den første – nemlig majsis! Jeg havde en fiks idé om, at man bør kunne bruge den søde smag, majs har, i en dessert, og så fik jeg lyst til at eksperimentere med en majsis. Resultatet blev bedre, end jeg turde håbe på. Jeg kunne selvfølgelig ikke nære mig og kombinerede min majsis med sukrede popcorn. Jeg havde oprindeligt planlagt at lave karamelliserede popcorn, men da jeg kun skulle lave til gemalen og jeg, sprang jeg over, hvor gærdet var væltet og kombinerede i stedet popcornene med lidt ahornsirup og salt.

Majsis
ca. 4 personer

2 store søde majskolber
2 spsk smør
1½ dl mælk – jeg brugte minimælk
1½ dl fløde
1-1½ dl sukkersirup
lidt salt

Pynt:
Karamelliserede popcorn eller popcorn med et skvæt ahornsirup samt et lille drys salt

Skær majskernerne af kolberne og steg kernerne ved mediumvarme i smør, indtil majskernerne bliver møre og søde. Hæld majskernerne i en blender sammen med mælken og blend det til en ensartet masse. Lad det stå i ti minutter og pres derefter massen gennem en si, så majssaften drypper ned i en skål. Rør fløde og sukkersirup i majssaften og smag til med et lille knips salt. Kør din majsis på en ismaskine. Spis den med det samme eller put din majsis i fryseren – vær opmærksom på, at den smager af mest de første 1-2 døgn, så spis den så frisklavet som muligt.

Note: Denne majsis har en god sødme og en fin smag af majs. Det er vigtigt, at du bruger gode, søde majskolber, så isen får masser af smag. Derudover bør du også huske at smage din majsis til med salt, ligesom isen fungerer rigtig godt sammen med salte popcorn, da saltet tager toppen af sødmen og fedmen i isen.

majsis, majs-is, majs, is, dessert, fløde, rørsukker, sukkersirup, smør, popcorn, mælk

Sydafrikansk majsret

sydafrikansk, majsret, bacon, svinekød, majsmel, løg, majs, æg, smør, ost, cheddarJeg kommer vidt omkring med månedens majs- og græskarbenspænd. For et par dage siden bragte benspændet mig således til Sydafrika i form af denne sydafrikanske majsret, som gemalen og jeg spiste til aftensmad. Det er en solid ret og dermed perfekt til en efterårsdag, hvor man har været i skoven for at samle svampe og kogler.

Jeg fandt opskriften på denne majsret – eller boere pap, som den originalt hedder – i kogebogen ‘De bedste opskrifter fra Sydafrika’. Jeg ændrede dog på blandingsforholdene og skar blandt andet ned på smørmængden og brugte lidt flere majskerner.

Sydafrikansk majsret
3 personer

150 g majsmel
6 dl vand
1 stort løg
1 hårdkogt æg
150 g frosne majs
100 g bacon – brug kvalitetsbacon, du selv skærer i tern
50 g smør
salt og peber
50 g friskrevet cheddar
lidt olie til at smøre fadet med

Kog majsmelet i vandet ved mediumvarme i 8-10 minutter, indtil du har en tyk og ret kompakt grød. Skær løg og æg i mindre tern. Hæld majskernerne i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad dem trække i nogle minutter. Steg baconen let, så den er mør, men ikke sprød. Tilsæt resten af smørret, inden du hælder løg, æg og majskernerne i. Vend det godt og lad det stege i kort tid, indtil løgternene er møre. Tilsæt majsgrøden og vend den grundigt sammen med de andre ingredienser. Smag til med salt og peber. Smør et ildfast fad og hæld majsgrøden i. Drys friskrevet ost over og stil din majsret i ovnen. Lad den få ca. 10 minutter ved 175 grader, indtil osten er smeltet. Tag retten ud og lad gerne din majsret køle lidt af, inden du serverer den, så den bliver lidt mere fast.

Denne sydafrikanske majsret går godt sammen med en grøn salat og stegte svampe.

Note: Jeg var lidt spændt på, hvordan denne majsret ville blive, for ud fra ingredienserne virkede det som en ret simpel og solid ret. Det var det også, men den smagte meget bedre, end jeg havde forventet. Konsistensen drillede dog lidt. Den majsgrød, jeg lavede, var nok lidt for lind i første omgang, så da jeg puttede min majsret i ovnen, gav jeg den lidt længere tid, fordi jeg så troede, at min majsret ville blive mere fast. Det havde dog den modsatte virkning! Så – jeg vil anbefale, at du holder dig til blot at bage retten, indtil osten er smeltet (gerne lidt gylden) og derefter lader den afkøle lidt, inden du serverer den.