Nye sjove madoplevelser
Da jeg præsenterede månedens kanel- og ingefærbenspænd, nævnte jeg, at disse krydderier sagtens kan bruges i det salte køkken, og nu bringer jeg den første på banen, nemlig en kanelkrydret okseret, som jeg serverede i weekenden. Retten er inspireret af Mellemøstens brede vifte af krydderier, …
Eggnog er et vigtig element i julefejringen i USA – i hvert fald ifølge en stor del af de amerikanske tv-serier og film, jeg har set gennem årene! Jeg har altid været fascineret af den søde, milde drink, som ofte indeholder alkohol (men sagtens kan …
Månedens første benspændsret er disse lækre ingefærkager med hvid chokolade. Da jeg sidste år havde julesmåkage-benspænd, fandt jeg selvfølgelig så mange spændende småkageopskrifter, jeg gerne ville prøve, at jeg snildt kunne have fortsat et par måneder mere – for julen varer jo lige til påske! Nu har jeg fundet en række af de opskrifter frem, jeg ikke nåede, og den første er som sagt ingefærkager. Jeg faldt oprindeligt over disse ingefærkager hos Creations by Kara, men ændrede dog noget på sammensætningen, så der kom mindre sukker i (amerikanere har nok en lidt sødere tand end jeg), og så blev der også skruet lidt op for krydderierne.
ca. 48 småkager
1 dl rapsolie
2 dl rørsukker
1 æg
½ dl lys sirup
2 tsk bagepulver
6 dl hvedemel
½ tsk salt
3½ tsk tørret ingefær
1½ tsk kanel
Pynt:
1-1½ dl rørsukker
hvid chokolade (brug en god kvalitet og ikke overtræksknapper)
Pisk olie, æg, sukker og sirup sammen til en lys ensartet masse. Rør de tørre ingredienser sammen i en skål og rør det derefter i sukkerblandingen. Massen skal være blød og fugtig men ikke klistret. Form små kugler af dejen – de skal være større end hasselnødder men mindre end valnødder – og tryk derefter dejkuglerne flade med fingrene på et køkkenbord eller spækbræt, der er let drysset med sukker. Læg dine ingefærkager på bagepapirbeklædte bageplader (tre styks) og bag dem ved 175 grader i 8-10 minutter.
Dine ingefærkager skal køle helt af, inden du pynter dem med smeltet hvid chokolade.
Note: Dejligt krydrede ingefærkager, hvor både ingefær og kanel er tydelig. Den fede hvide chokoladesmag passer godt sammen med krydderierne og sørger samtidig også for, at ingefæren ikke bliver for skarp. En herlig julesmåkage, der både er sød og frisk på samme tid.
Kartoffelfad er en ret simpel anretning, som du kan variere lige så meget, du lyster – og så er det i øvrigt også en oplagt mulighed for at bruge en rest kødsauce, hvis du har det på lager. Inspirationen til dette kartoffelfad med lammekød kommer …
I weekenden parterede jeg nogle zombier fra krybekælderen… eller… ok, jeg bagte nogle zombiefingre i køkkenet! Det er jo Halloween senere i denne måned, og jeg elsker det, hvilket du nok også kan lure, hvis du kigger mine Halloween-indlæg igennem. I år har jeg – …
Når nu jeg har lavet en majsis, så skal I da ikke snydes for en græskaris. Det er samtidig sidste opskrift i forbindelse med september måneds majs- og græskarbenspænd. Nu må jeg nok hellere i snart i gang med oktober måneds udfordring…
Men tilbage til denne skønne græskaris. Den er lavet på butternut squash, rørsukker og æggehvide og derefter smagt til med kanel samt et lille knips salt. Græskarret i sig selv har en fin sødme, så jeg syntes ikke, denne græskaris behøvede mere sukker end det, jeg endte med at putte i. Er du derimod til ret søde is, så prøv at putte ½-1 dl sukker mere i – så smager din græskaris stort set som denne græskartærte med kanel!
400 g skrællet butternut squash
1½ dl rørsukker
1 æggehvide
1-1½ tsk kanel
et lille knips salt
Skær græskarret i mindre stykker og kog dem møre i en lille kasserolle. Hæld vandet fra og tilsæt i stedet rørsukker. Stil kasserollen tilbage på komfuret og lad det simre videre ved mediumvarme, mens du rører i kasserollen. Når sukkeret er opløst, rører du kanel og salt i. Blend det med en stavblender og lad græskarmassen køle af i køleskabet. Når den er helt kold, pisker du æggehviden i og kører derefter din græskaris på en ismaskine. Spis din græskaris med det samme eller put den i fryseren og spis den i løbet af en uge.
Note: Lækker mild græskaris med en fin sødme og et dejligt pift af kanel. Isen kan spises, som den er, men du kan også vælge at servere din græskaris sammen med en mørk chokoladeis (lav en udgave uden peanuts).
I dag får I opskriften på en rigtig græsk klassiker – nemlig moussaka. Ligesom den italienske lasagne kan moussaka laves på mange forskellige måder. Jeg har blandt andet set versioner med kartofler, squash og/eller oksekød, men når nu jeg har græsk tema i denne måned, …
I forbindelse med mit græske benspænd spurgte jeg selvfølgelig min græske ven om hvilke retter og opskrifter, hun kunne anbefale, og her sendte hun mig blandt andet linket til My Little Expat Kitchen, som blogger om græsk mad. Her fandt jeg en spændende græsk kaninret …
Afslutningen på mit belgisk mad-benspænd nærmer sig med hastige skridt. Dette er næstsidste belgiske ret, jeg bringer, inden jeg præsenterer månedens benspænd for april.
Det er begrænset, hvad jeg har lavet af kager og desserter fra Belgien, men belgierne har selvfølgelig også en sød tand og spiser blandet andet pain à la grecque. Direkte oversat betyder det græsk brød, men det er altså en belgisk form for wienerbrød med perlesukker, mørk farin og kanel. Du kan også kalde det sukkerbrød – det beskriver pain à la grecque meget godt. Jeg kiggede på flere opskrifter på nettet og brugte en fra A World in My Oven som basisopskrift, men lavede en række justeringer ud fra tips fra andre opskrifter på pain à la grecque.
ca. 12-14 stykker
1½ dl håndvarm mælk
10 g gær
250 g hvedemel
50 g mørk farin
½ tsk vaniljepulver
1 tsk kanel
50 g blødt smør
Derudover:
100 g perlesukker
Rør mælk og gær sammen i en skål, indtil gæren er opløst. Rør de tørre ingredienser i og ælt det til en ensartet dej. Ælt smørret ind i dejen. Undgå så vidt muligt at tilsætte mere mel, selvom dejen bliver klistret. Form dejen til en kugle i skålen og dæk skålen med et fugtigt klæde. Lad dejen hæve i 1½-2 timer et lunt sted.
Tag dejen ud af skålen og læg den på et meldrysset bord. Stræk dejen ud og tilsæt 50 g perlesukker til dejen. Fold dejen sammen om perlesukkeret. Rul dejen ud, indtil den er mellem ½ og 1 cm tyk rektangulært brød. Drys resten af perlesukkeret ovenpå og pres det forsigtigt ned i dejen. Læg dejen på en bagepapirbeklædt bageplade og dæk den med det fugtige klæde. Lad dejen efterhæve i en halv time, inden den bages ved 200 grader i ca. 20 minutter, indtil din pain à la grecque er gylden. Lad den køle lidt af, inden du skærer kagen ud i mindre pain à la grecque.
Note: Jeg er ret pjattet med kanel, og er du også det, vil pain á la grecque helt sikkert være noget for dig. Det søde sukkerbrød med kanel er rigtig lækkert – især når det er lunt og nybagt – og vil passe godt som ’tilbehør’ til eftermiddagskaffen eller -teen.
Da vi havde gæster i går, udnyttede jeg muligheden for at lave en belgisk dessert i anledning af mit belgisk mad-benspænd. Valget faldt på belgisk risbudding, som mest af alt minder om den danske risengrød – dog tilsat mere sukker samt vanilje og safran. Inspirationen …