Nye sjove madoplevelser
Vi fik blåmuslinger med fløde og pasta til aften, og det bliver ikke sidste gang! I de fleste opskrifter, jeg har set på italienske retter, bruges der ofte hjertemuslinger, men det er ikke nær så let at skaffe, så nu blev det i stedet blåmuslinger, …
I søndags havde vi besøg af min onkel rejsende Mac og hendes kæreste, og da de er blandt de mest madglade i vores vennekreds – det er blandt andet dem, vi ind imellem tager på restaurant med – så var det nærliggende at udsætte dem …
Sådan en Valentine’s Day kan ikke ubemærket hen her i huset, så vi skulle have lidt sjov ud af det, og jeg serverede denne risotto med æbler i et hjerteformet fad, som vi delte i bedste Lady og Vagabonden-stil! (der var dog ingen af os, der skubbede til æblestykkerne med næsen – der er grænser!). Opskriften til risottoen fik jeg inspiration til fra Copenhagen Food #3. Oprindeligt er retten med jordskokker, og jeg så det som en oplagt chance for at bruge de sidste jordskokker. De var dog forsvundet, da jeg skulle bruge dem (!), så jeg måtte lave retten uden. Jeg justerede lidt på mængderne på resten af ingredienserne og brugte desuden tørret estragon i stedet for frisk. Der blev også serveret den sidste rest rådyr på en tallerken ved siden af fadet.
2 personer
et par skalotteløg eller lidt salatløg
lidt rapsolie
200 g risottoris
1½ dl hvidvin
½ l grøntsagsbouillon
lidt estragon
60 g friskrevet parmesan eller pecorino
15 g smør
tre små æbler skåret i tern
1 håndfuld hasselnødder, hakkede
Finthak løgene og steg dem ved middelvarme i olie et par minutter, uden at løgene tager farve. Tilsæt risene og og rør rundt et minuts tid, inden du tilsætter hvidvinen. Lad det koge ind, inden du tilsætter bouillonen lidt ad gangen – sørg for, at risene får suget godt til sig, inden du tilsætter mere. Hvis du løber tør for hønsefond, kan du bruge lidt vand. Fortsæt med dette, indtil risene er møre men stadig har lidt bid. Tag gryden af varmen og vend estragon, smør og ost grundigt i risene og smag til med salt. Lad det hvile et par minutter inden servering og hæld æbletern og hakkede hasselnødder over.
Note: Risotto med æbler smager syndigt godt, og du skal endelig ikke tænke over kalorierne, mens du spiser det! Æblerne og hasselnødderne gav et fint modspil til den fede risottosmag, da æblernes sødme og nøddernes crunch gav retten flere nuancer og gjorde den mindre ‘bløbbet’ (jeg må lige tilføje, at jeg ikke er så god til meget blød mad, hvis du undrer dig over denne kommentar). Jeg ærgrer mig lidt over, at jeg ikke fik afprøvet retten med jordskokker i, for det tror jeg også kunne være interessant, men det vil jeg så opfordre dig til at gøre.
Søndagen lakker så småt mod enden, og en ny uge truer. Vi har nået en masse praktiske ting i dag – flere af dem i kategorien ‘så fik vi det endelig gjort!’ – og det er jo dejligt at kunne starte en ny uge med …
23. december – æble-timiantrøffel Så åbnes den næstsidste låge, og her befinder sig et eksperiment mere fra ‘Året rundt i Meyers køkken’. I denne opskrift på æble-timiantrøffel skal man egentlig bruge Calvados, men jeg det havde jeg ikke – til gengæld var der en åben …
I mandags jeg denne ret, da vi havde venner på besøg. Jeg har tidligere tilberedt kylling i römertopf og blev ret tilfreds med resultatet, så denne gang tænkte jeg, at den skulle have selskab af rodfrugter og hvidvin. Kyllingen blev spist sammen med kogte perlebyg.
5 personer
1 kylling på ca. 1400 g
salt og olie fra saltede citroner
½ knoldselleri i tern
2 porrer i skiver
2 æbler i tern
1½ dl hvidvin
2 dl vand
lidt mørk sirup
lidt salt
Kyllingen gnubbes grundigt med salt og olie. Den lægges i römertopfen sammen med de knoldselleri, porrer og æbler. Hæld vandet over grøntsagerne og hvidvinen over kyllingen. Læg låget på og stil römertopfen i ovnen, som du sætter på 220 grader. Lad den stege i 1½ time.Tag låget af og smør kyllingen med mørk sirup og drys lidt salt på og lad den stege uden låg på i et kvarter ved 200 grader.
Note: Mør og saftig kylling, og grøntsagerne er lækre sammen med perlebyggen. Har du ikke prøvet at lave mad i en römertopf, så skal du prøve det en dag – det bliver meget saftigt og lækkert!
I fredags fik jeg atter leget med osso buco, der denne gang kom i selskab med en omgang selleri-kartoffelfad og kogte bønner. Jeg har virkelig genfundet glæden ved den type kød og håber på at få lavet mere med det de kommende måneder, for det …
I fredags fik vi rigtig efterårsmad! Jeg tog forbi to specialforretninger i Roskilde, som jeg har gået forbi ca. en milliard gange gennem de senere år – og aldrig besøgt! Det måtte jeg straks råde bod på, så jeg tog forbi en ostehandler og shoppet …
I går havde vi gæster det meste af dagen. Frokosten når jeg først at blogge om i morgen, men aftenmåltidet får I her. Jeg vil gerne eksperimentere mere med langtidsstegning, så i går var en oplagt mulighed for at lege med en kalveculotte, som jeg havde fundet frem fra fryseren. For nylig så jeg en æblesauce hos Grydeskeen, som jeg straks forelskede mig i (opskriften altså ;-)), og så havde jeg også en fiks idé om, at jeg skulle afprøve en opskrift på hele, glaserede rødløg. Jeg kunne dog ikke finde den opskrift, da jeg skulle i gang, så i sidste ende måtte jeg freestyle, men det gik heldigvis også godt. Flere af de næste opskrifter er på slump, for sådan må det ind imellem være, når der eksperimenteres i køkkenet.
Til dessert lavede jeg chokoladesoufflé, og det var så første gang, jeg prøvede at lave soufflé i det hele taget, men det var nu meget nemt. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift, jeg fandt i ‘Heibergs chokolade’, og så justerede jeg mængderne lidt.
ca. 1½ kg kalveculotte
smør
1 flaske æblecider (rigtig cider, ikke Somersby)
Tag kalveculotten ud af køleskabet et par timer før, at du skal stege den, så den har rumtemperatur. Rids kødet i overfladen, gnid det med salt og brun den ved høj temperatur på en pande i lidt smør. Den skal have meget kort tid, så den blot tager farve. Læg kalveculotten i et fad og hæld halvdelen af æblecideren over. Stil den i ovnen ved 70 grader. Husk at have stegetermometer i stegen. Lad stegen stå i en time og hæv dernæst temperaturen i ovnen til 80 grader. Hæld mere af den resterende æblecider over kødet og gør dette én gang i time efterfølgende. Lad kødet stege ved 80 grader i et par timer, inden du hæver temperaturen til 100 grader.
Jeg stillede på et tidspunkt et fad med tynde bådkartofler ind og lod dem få lidt tid sammen med kødet. Da kødtemperaturen nåede 54 grader, tog jeg kødet ud og dækkede det til med stanniol og viskestykke, mens jeg skruede ovnen op på 200 grader. Her fik kartoflerne så et kvarter alene, inden kødet blev pakket ud igen og puttet i ovnen. Da kødets temperatur nåede op på 62 grader, tog jeg det ud, og så var det klar til servering.
Note: Ovne kan være ret forskellige, og det kan være, at din ovn kan gøre det hurtigere eller langsommere end vores. Det vigtigste er, at du holder øje med kødet undervejs og starter i god tid, så det er let at justere ovnens temperatur.
Æblesauce
4 personer
8 æbler
smør
ca. 1 dl hvidvin
ca. ½ dl æblecidereddike
ca. 1-1½ dl af stegeskyen fra stegen
lidt salt
Skræl æblerne og fjern kernehusene. Skær æblerne i små tern og steg dem ved svag varme i en klat smør – vær forsigtig, så æblerne ikke bliver brune. Tilsæt halvdelen af hvidvinen og æblecidereddiken og kog videre ved lav varme. Tilsæt stegeskyen og smag til med hvidvin, æblecidereddike samt salt. Blend den lige inden servering.
Note: Jeg var bange for, at saucen ville blive for æblemosagtig, men det var slet ikke et problem – meget fin og elegant sauce til efterårsmaden.
Glaserede løg
3-4 personer
5 små rødløg, skåret i tynde både
riiiigeligt smør!
en sjat æblecidereddike
2-3 spsk rørsukker
en sjat stegesky
lidt salt og peber
Steg løgene møre i smør på en pande ved middelvarme – løgene skal ikke tage farve. Tilsæt æblecidereddike og stegesky, rør godt rundt og tilsæt rørsukkeret. Lad det karamellisere på panden og smag til med salt og peber til sidst.
Note: Meget lækkert tilbehør, som jeg gerne laver en anden gang. Kan næsten spises som dessert! 🙂
Chokoladesoufflé
4 personer
140 g Valrhona 70%
½ vaniljestang
35 g smør
3 mellemstore æg
40 g flormelis
lidt smør til formene
lidt rørsukker
Hak chokoladen i små stykker og smelt den ved svag varme. Skrab vaniljekornene ud af vanillestangen og tilsæt det til den lune chokolade sammen med smørret. Pisk æggehviderne halvstive i en metalskål, inden du hælder flormelissen i og pisker dem helt stive. Vend lidt af æggehvidemassen i chokoladeblandingen og vend derefter æggeblommerne i chokoladen. Vend resten af æggehviderne forsigtigt i chokoladen. Smør fire ramekiner grundigt med smør og drys med rørsukker. Hæld det overskydende sukker ud af formene.
Fyld ramekinerne med chokolademasse og sæt dem i fryseren i 12-18 timer. Tag dem direkte herfra og sæt dem i en 220 grader varm ovn og bag dem i 20 minutter.
Note: Meget lette at lave og udmærket smag. De fik dog en anelse for meget oven på, da jeg kom til at sætte ovnen på varmluft og først opdagede det efter 13 minutter.
Jeg serverde jordnøddesuppe i onsdags, hvor jeg havde vegetarvennen på besøg. Da vi var på Bornholm i weekenden, fik jeg købt en kogebog, ‘De bedste opskrifter fra Sydafrika’, som Kvickly har på tilbud i denne uge. Jeg har meget få opskrifter fra det område, så …