Nye sjove madoplevelser
Jeg læste for nylig en guidebog til gastronomiske oplevelser i Frankrig. Ikke fordi vi skal derned lige foreløbig (desværre), men fordi det var hyggeligt. Her stod der også en opskrift på aioli og rouille, hvor forfatterne hævdede, at rouille minder meget om aioli men indeholder …
Nu er det begrænset, hvor meget mad jeg har lavet denne uge, da vi har spist ude flere gange, men for nogle dage siden lavede jeg denne suppe, som jeg fandt inspiration til, da jeg bladrede i et Boligliv hos frisøren for nylig. Jeg kunne …
Jeg var lidt usikker på, hvad jeg skulle lave til aftensmad i dag, men da jeg lige havde købt nogle kyllingefileter, tog jeg udgangspunkt i det. Det var oplagt at kombinere det med månedens benspænd, men nu er Mellemøsten jo et vidt begreb, så jeg besluttede mig for, at det skulle være fra Iran, og efter en hurtig googlesøgning, stødte jeg på etnogastro.dk, hvor jeg fandt en spændende iransk ret med kylling og mandelpuré. Jeg legede videre med opskriften og fik nedenstående udgave ud af det. Samtidig improviserede jeg en gang couscous (vidste du, at det er Marokkos nationalret?), som kan laves på ca. en milliard måder, så dette er blot én ud af mange. Sidst men ikke mindst blandede jeg også en knapt så autentisk dressing baseret på creme fraiche 6%, hvidløg, hakket frisk mynte, citronsaft og salt. Jeg skulle også have tilberedt nogle grøntsager til, men det glippede af ukendte årsager.
3-4 personer
ca. 450 g kyllingefileter i strimler
rapsolie – gerne med citron
200 g mandler
2 spsk æblecidereddike
3 spsk rapsolie – gerne med citron
½ tsk salt
1 fed hvidløg
Kyllingestykkerne steges i lidt rapsolie på en pande, til de har taget farve. Blend resten af ingredienserne til en grov puré. Læg kyllingestykkerne i et fad og dæk dem med mandelpureen. Steg det i ovnen ved 200 grader i en halv time.
Note: Kombinationen af kylling og nødder var langt bedre, end jeg havde forventet – og så mætter det jo temmelig meget, så du har ikke brug for særlig meget kød i retten.
Couscous med urter
– couscous
– lidt rapsolie med citron
– finthakket frisk mynte
– finthakket frisk bredbladet persille
– salt
– finthakket grøn peberfrugt
– presset hvidløg
Kog couscous som anvist på pakken og bland det derefter med resten af ingredienserne.
Note: En frisk gang tilbehør, som supplerer kyllingeretten godt. Nu er jeg ret glad for at bruge olie med citron i, men har du ikke det, kan du også bare bruge en almindelig olie og så hælde lidt citronsaft i.
Jeg kan ikke rigtig forestille mig månedens tema uden at der skal sniges lidt hummus ind, så det var, hvad der blandt andet stod på menuen i søndags. Jeg fandt ud af, at jeg slet ikke har blogget en basisopskrift på hummus, så nu får …
Den anden dag prøvede jeg en lækker opskrift på kurdisk gnocchi, som jeg fandt hos Mums-filibaba. Jeg kunne ikke nære mig og puttede lidt chili og paprika i kødretten. Samtidig syntes jeg, at der skulle være lidt mere kød i forhold til den originale opskrift, …
Nu hvor jeg endelig fik fat i lammekød i fredags, så skulle jeg bestemt også bruge det til lækre mellemøstlige retter her i weekenden. Her til aften fik vi en stærk tyrkisk lammegryde, hvor jeg havde skelet til en opskrift hos Arla og så ellers gået amok i flere krydderier og ekstra grøntsager – en god mulighed for blandt andet at få brugt et par ingredienser, som ellers var begyndt at hænge med hovedet (og den slags surmuleri kan vi ikke have her i hjemmet, så i gryden med dem!). Med de ekstra grøntsager kunne jeg også tillade mig at skære ned på kødmængden i min lammegryde.
4 personer
1½ tsk spidskommen
1 tsk fennikelfrø
1½ tsk korianderfrø
2 sorte kardemommekapsler
2 laurbærblade
500 g afpudset lammekød i tern
3 fed pressede hvidløg
1-1½ tsk chilipulver
2 dåser hakkede flåede tomater
200 g champignons, hakket
1 rød peberfrugt i tern
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
rørsukker
Dressing:
2 dl creme fraiche
revet skal og saft fra en lime
lidt salt
kogt grov bulgur og hakket bredbladet persille
Smid de fire første krydderier på en tør pande og rist dem, indtil de begynder at dufte. Hæld dem i en morder morter og stød dem grundigt. Brun kødet i en gryde – vær opmærksom på, at det ikke blot står og koger i egen saft. Tilsæt derefter de stødte krydderier, laurbærblade, hvidløg, chilipulver, tomater, champignons og peberfrugt. Lad kødet simre ved svag varme og under låg i ca. 45-60 min. Tag låget af gryden og lad kødet simre i endnu 15-30 min., indtil væden er kogt ind. Smag til med salt, peber samt evt. chili. Rør dressingen sammen og servér retten sammen med kogt grov bulgur og hakket bredbladet persille.
Note: Jeg havde været lidt gavmild med peberen i den tyrkiske lammegryde, så retten varmede ekstra godt, og kødet var dejlig mørt. Jeg ville dog godt have haft en endnu mere rund smag og vil nok også smage til med sukker en anden gang.
Nu foretrækker jeg at holde mig til årstidens udvalg af råvarer – af smagsmæssige, miljømæssige og prismæssige årsager – men i går måtte jeg bukke under og lave en gang sommermad! Da jeg i fredags alligevel skulle købe aubergine til en mellemøstlig ret, jeg laver …
Her er et close-up på min aftensmad i dag. Jeg fik en god rødbedesalat, og så skulle jeg egentlig have et par frikadeller til, men nu havde jeg nogle æg med sidste holdbarhedsdato netop til i dag, og så kogte jeg dem i stedet og …
I søndags kunne vi igen sætte tænderne i en gang mellemøstlig mad – det er altså et skønt benspænd at have! Jeg havde igen fundet ‘Mellemøstlige køkkener’ frem, som jeg tester for Klematis, og her havde jeg forelsket mig i en opskrift med kylling med oliven og saltede citroner. Jeg havde dog ikke frisk koriander, så det undlod jeg, jeg brugte oliven med mandler i (i stedet for almindelige uden sten) og så halverede jeg mængden af saltet citron og tørret ingefær, da de oprindelige mængder lød lige lovlig hidsige. Som tilbehør ristede jeg en bakke champignoner og blandede den sidste rest sorte ris i.
ca. 4 personer
1 lille kylling
2 store løg, finthakket
150 g grønne oliven med mandler (eller bare uden sten)
1 saltet citron, finthakket
Marinade:
2 tsk presset hvidløg
1 tsk stødt ingefær
en knivspids safran
1 tsk peber
2 spsk olie
Bland marinaden og gnub omhyggeligt kyllingen ind i den både ind- og udvendigt. Lad kyllingen marinere i en halv time. Brun kyllingen på alle sider i en gryde med lidt olie og brun derefter løgene. Hæld vand i gryden, til kyllingen er halvt dækket, læg låg på gryden og lad derefter retten småsimre en times tid. Sørg for at vende kyllingen et par gange undervejs.
Tag kyllingen op fra gryden og sørg for at holde den varm. Lad sovsen koge ind og kom derefter oliven og saltet citron i gryden – smag til med peber. Hæld sovsen over kyllingen ved serveringen.
Note: Uhm, det var godt! Kylling med oliven er en skøn ret. Kødet tog godt imod marinaden og var velsmagende og lækker at spise, og kombinationen med oliven og citron var bestemt interessant.
Søndagen lakker så småt mod enden, og en ny uge truer. Vi har nået en masse praktiske ting i dag – flere af dem i kategorien ‘så fik vi det endelig gjort!’ – og det er jo dejligt at kunne starte en ny uge med …