Nye sjove madoplevelser
Jeg har bagt julestammer, og nej de minder ikke om de træstammer, du ser hos bageren med marcipan og chokolade. Nej, disse julestammer kommer fra Taste of Home, hvor jeg på et tidspunkt fandt en række spændende julesmåkager, jeg vil prøve. Og jeg kunne ikke …
Jeg har bagt brune pinner, som jeg mener at have prøvet allerede som barn, men som derefter gik i glemmebogen. Jeg blev dog mindet om den norske julesmåkage sidste år, da jeg surfede på Madam Sifs dejlige blog, og jeg noterede, at dem skulle jeg …
Det finske kardemommebrød – pulla – er da oplagt til mit kardemomme-benspænd! Jeg elsker kardemommebrød, og så kunne jeg selvfølgelig ikke stå for dette flettede brød.
Pulla er et hvedebrød, der er sødet med sukker og krydret med kardemomme. Det bliver flettet af tre lige store dejruller og derefter penslet med pisket æg. Jeg har set varianter, hvor der også bliver drysset perlesukker eller mandelflager på, men det udelod jeg. Ja, jeg har sågar set et par varianter med rosiner – ligesom fødselsdagsboller – meen det tænkte jeg alligevel lå for langt fra originalen.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Skandinavia Standard, men lavede nogle justeringer. Jeg udskiftede tørgær med almindelig frisk gær, jeg foretrak stødt kardemomme i stedet for selv at knuse kardemommekapsler, og så brugte jeg lidt mindre mel.
1 brød
2 dl mælk
25 g gær
1 æg
1½ dl rørsukker
1 spsk stødt kardemomme
1 tsk salt
ca. 7½ dl hvedemel
40 g meget blødt smør
Derudover:
1 pisket æg til pensling
evt. perlesukker
Varm mælken op, så den er håndvarm. Rør gæren ud i det, inden du pisker ægget i og sukkeret i. Tilsæt halvdelen af melet samt kardemomme og salt og rør det til en ensartet masse. Ælt smørret i og tilsæt mere og mere mel, indtil du har en blød og smidig dej, du kan ælte i et par minutter. Sæt den til hævning under et rent viskestykke i 1-1½ time.
Tag dejen ud af skålen og del den i tre lige store dele. Rul dejstykkerne ud til lange pølser (de skal være lige lange) og lav en kort fletning af dem. Sørg for at bøje enderne af den korte fletning ned under brødet, så det ikke løsner op under bagningen.
Læg dit kardemommebrød på en bagepapirbeklædt bageplade og dæk det med et viskestykke. Lad det efterhæve en halv times tid.
Varm ovnen op til 200 grader. Pensl brødet med pisket æg og bag det i 25-30 minutter.
Lad dit kardemommebrød afkøle lidt, inden du skærer en skive og spiser det med smør – eller hvad du nu har lyst til.
Note: Dejligt brød med fin smag af kardemomme! Det er ikke nødvendigvis et brød, der holder sig saftigt og lækkert i flere dage, så sørg gerne for at fryse det ned, du ikke spiser samme dag.
Jeg har bagt lavaboller, for selvfølgelig skal jeg også lave nogle Halloweenretter i år! Og disse her er både lette at bage og kan varieres i det uendelige (næsten dag). Jeg så selve teknikken hos BigOven, men har taget udgangspunkt i min egen opskrift på …
Når du hører svensk kardemommekage, så tænker du muligvis på kardemommesnurrer. Men svenskerne er skam så glade for kardemomme, at de har flere forskellige kager, hvor kardemomme er den bærende smag, så selvfølgelig skulle jeg bage sådan en kardemommekage i forbindelse med månedens benspænd. Jeg …
Kardemommesnurrer er jo et oplagt valg, når jeg har kardemomme-benspænd, så det bagte jeg naturligvis i sidste uge. De bløde, lækre boller med sukker og kardemomme minder lidt om kanelsnegle (og de svenske kanelbullar), men er som regel mildere og mindre søde. Jeg har dog også set udgaver, hvor folk har smurt glasur på kardemommesnurrer, men det synes jeg ikke hører sig til.
Jeg kiggede først på en opskrift hos True North Kitchen, hvor der bruges samme fordejsmetode som ved det japanske brød shokupan. Men jeg foretrak en lidt hurtigere og mere enkel måde at gøre det på, så jeg brugte i stedet blot frisk gær og lavede en lidt anden sammensætning af dejen.
12-14 stk.
25 g gær
75 g smeltet smør
2 dl håndvarm mælk
1 spsk stødt kardemomme
0.75 dl rørsukker
1 tsk salt
1 æg
ca. 7 dl hvedemel
Fyld:
100 g blødt smør
1 spsk stødt kardemomme
1 dl mørk farin
Sirup:
4 spsk lys sirup
1 spsk vand
Derudover:
½-1 dl rørsukker til at drysse over
Rør smør og mælk sammen og vent, indtil det er håndvarmt. Rør derefter gæren ud i det. Pisk kardemomme, rørsukker, salt og æg i, inden du tilføjer mere og mere mel under piskning og derefter æltning. Ælt videre, indtil du har en blød og smidig dej. Læg den i en skål med et fugtigt viskestykke over og lad den hæve til dobbelt størrelse – det tager 1-1½ time.
Rør fyldet sammen.
Drys mel ud på køkkenbordet og rul dejen ud i en stor rektangel. Smør fyldet ud på den nederste halvdel af den brede del. Fold den anden halvdel over, så den dækker fyldet, og tryk det sammen ved at give dejen en hurtig rulning med kagerullen.
Nu skærer du dejen i strimler på ca. 3 cm bredde. Skær et langt snit i hver (se billedet). Sno derefter hvert ‘ben’ og rul først det ene omkring den øverste del af dejen. Rul derefter den anden sammen og stik enden af dejen op gennem snurren, så de to ender stikker op ved siden af hinanden. Sno dem eventuelt sammen.
Stil din kardemommesnurre på en bagepapirbeklædt bageplade og form de øvrige snurrer på samme måde. Læg det fugtige viskestykke over dem og lad dem efterhæve i 20-30 minutter.
Varm ovnen op til 200 grader. Bag nu dine kardemommesnurrer i 12-15 minutter, indtil de er letgyldne. Tag dem ud og lad dem afkøle på en rist. Når de er faldet lidt i temperatur, rører du siruppen sammen og pensler snurrerne med dem. Drys til sidst lidt sukker på.
Kardemommesnurrer er selvfølgelig bedst den dag, de er bagt. Du kan dog også sagtens fryse dem ned, så du har lidt sødt til en anden dag.
Note: Jeg synes, de blev ganske vellykkede. De er ikke meget søde, så hvis du foretrækker det, kan du altid tilsætte lidt mere sukker til dejen og mere farin til fyldet.
Disse friterede forårsløg har jeg valgt som en af månedens benspændsretter. Godt nok kan man få forårsløg året rundt, men det er trods alt en råvare, jeg primært bruger om sommeren. Jeg faldt over de friterede forårsløg i et udklip fra et gammelt madmagasin. Her …
Er det ikke tid til en æble crumble her på bloggen? Jeg blev ret overrasket over, at jeg ikke har blogget om det før, for jeg har lavet denne æbledessert en del gange de sidste 10-15 år. Og i en del varianter. Jeg putter ofte …
Disse grovbirkes har stået på min to-do-liste i laaang tid, men nu fik jeg endelig tid til at bage dem. Og de var heldigvis værd at vente på!
Jeg så dem oprindeligt hos Tante Sød, men jeg justerede lidt på sammensætningen og brugte fuldkornshvedemel i stedet for durummel – samt mindre mel i det hele taget – og udskiftede hørfrø med birkes.
Vær opmærksom på, at disse grovbirkes ikke har remoncefyld (i modsætning til klassiske tebirkes) og er på en måde en lidt grovere version af smørbirkes. De er ikke specielt søde og minder derfor mere om grove boller end wienerbrød.
10-14 stk.
25 gram gær
2½ dl håndvarmt vand
1 æg
50 gram smeltet smør
1 spsk rørsukker
1 tsk salt
1 dl fuldkornshvedemel
4-4½ dl hvedemel
1 spsk af hver: sesamfrø, solsikkefrø, birkes
Derudover:
180 g koldt smør i meget tynde skiver – eller meget blødt smør
3 dl kerner og frø (en blanding af sesamfrø, solsikkefrø, birkes og/eller hørfrø)
1 pisket æg
Hæld vandet i en skål og rør gæren ud i det. Pisk derefter æg, smør, sukker, salt, fuldkornsmel samt frø og birkes i. Rør hvedemelet i lidt efter lidt og sørg derefter for at ælte den i 5-10 minutter, indtil den er blød og elastisk.
Drys mel på køkkenbordet og rul dejen ud, så du får et rektangel på ca. 30 x 50 cm. Fordel en tredjedel af smørret ud på dejen. Jeg prøvede med tynde skiver, men jeg vil nok foretrække at bruge meget blødt smør, som er lettere at fordele ud over dejen. Fold siderne på den lange led ind mod midten, så smørret er dækket. Rul dejen ud igen til ca. samme mål (måske lidt mindre denne gang). Fordel næste tredjedel af smørret ud over dejen, fold den igen og rul ud. Fordel nu den sidste tredjedel af smørret ud over dejen og fold igen siderne ind mod midten.
Skær dejen i 10-14 stykker og sæt dine grovbirkes på en bagepapirbeklædt bageplade. Dæk den med et rent viskestykke og lad dem hæve en times tid.
Pensl dine grovbirkes med pisket æg og drys frø og birkes på dem. Bag dem i ovnen ved 220 grader i ca. 15 minutter, indtil de er gyldne.
Servér gerne dine grovbirkes lune med lidt smør og ost – eller hvad du nu har lyst til.
Note: Jeg var godt tilfreds med disse grovbirkes. De er som sagt ikke særlig søde, men derfor vil de også være gode at have i fryseren til en hverdagsmorgen, hvor man hurtigt kan tø en eller to op og kombinere med lidt ost eller smør.
Der var hjemmelavede bao-boller på menuen denne weekend i anledning af månedens bao-benspænd. Du kan købe bao-boller hos asiatiske supermarkeder, men jeg blev selvfølgelig nødt til at bage dem selv. Er det svært at lave bao-boller selv? Det synes jeg egentlig ikke efter at have …