Nye sjove madoplevelser
Jeg har bagt to ret forskellige slags bagværk – søde bananboller og grove chilibrød! I løbet af filmen fik jeg også bagt nogle chilibrød, som jeg dog først får smagt til frokost i morgen. Bananbollerne bagte jeg for et par dage siden, og de egner …
I søndags havde vi gæster allerede fra middagstid og frem, så vi startede med en gang frokost, inden vi skulle spille brætspil. Jeg ville teste en opskrift på hjemmelavet shawarma fra ‘Mellemøstlige køkkener’, som jeg har fået af Klematis, og jeg kan lige så godt …
Jeg så på et tidspunkt en opskrift på flamküche hos Newyorkerbyheart og var ret fascineret af pizzafyldets sammensætning, så det kom på listen over retter, jeg måtte prøve. Den anden dag fik jeg så sneget det ind som aftensmad. Jeg brugte en anden opskrift på pizzadej, men udskiftede halvdelen af melet med emmermel.
Flamküche stammer så vidt jeg ved fra Frankrig, men serveres også i Tyskland.
2 personer
1½ dl lunt vand
25 g gær
2 tsk salt
2 spsk olivenolie
200 g emmermel
ca. 200-250 g hvedemel
Fyld:
2 spsk creme fraiche – jeg brugte 9%
1 pakke bacon – ristet sprødt og gyldent
1 rødløg i meget tynde skiver
friskrevet emmenthaler
Gæren opløses i vandet og de resterende ingredienser blandes i. Stil dejen til hævning et lunt sted i ca. en halv time. Rul dejen ud og fordel fyldet i den rækkefølge, den er skrevet. Del derefter dejen i fire kugler og rul dem ud. Put fyld på. Bag pizzaen ved 225 grader i ca. 10-12 minutter. Servér den sammen med en frisk salat – jeg lavede en af avokado, agurk og blandede salatblade.
Note: Sammensætningen fungerer overraskende godt. Flamküche er en mild pizza, som fungerer godt sammen med en salat – alene vil den nok virke lidt tam, men sammen med salaten er den en udmærket frokost eller aftenmåltid.
I søndags havde jeg brug for at rydde lidt ud blandt grøntsager og i køleskab, og der fik jeg ideen til disse smukke og lækre græskarboller. Græskarboller med sorte sesamfrø ca. 13 store boller 1 hokkaido græskar 3 dl sødmælk 3 dl vand 1 tsk …
I forbindelse med weekendens julefrokost bagte jeg fore ordentlige brød – tre rugbrød og et ølandshvedebrød. Jeg vidste godt, at jeg nok havde bagt for meget rugbrød, og det endte da også med, at jeg slet ikke behøvede at tage det sidste op af fryseren, …
Det er ved at være et stykke tid siden, jeg sidst har bagt boller, så i weekenden ville jeg slå flere fluer med ét smæk og få bagt bøde rødbedeboller og kastanjeboller, så der atter var brød til madpakken. Jeg havde nemlig både rødbeder og kastanjer, der trængte til at blive brugt, og da man kan slippe af sted med at putte næsten hvad som helst i en bolledej, så var det oplagt at eksperimentere lidt her. Jeg havde egentlig tænkt mig, at kastanjerne skulle bruges til en puré eller lignende, men så kom jeg til at tænke på noget kastanjebrød, som Brødet viste for nylig på sin blog, og så fik jeg også lyst til at putte kastanje i bollerne. Jeg havde læst om tricket med at koge kastanjer hos Klidmoster, og det måtte jeg prøve. Du tager ganske enkelt kastanjerne og skærer et kryds på den flade side af dem med en lille kniv, og så koges de i 45 minutter i letsaltet vand. Sørg for at pille skrællen af dem, mens de er lune.
9 stk.
12 g gær
3 dl kærnemælk
2 dl vand
½ tsk salt
2 spsk mørk sirup
170 g revne rødbeder
2 dl havregryn
175 g groft speltmel
hvedemel for resten
Denne dej blandes aftenen før og bages ved frokosttid næste dag.
Bland gær, kærnemælk og vand. Rør resten af ingredienserne i den nævnte rækkefølge. Dejen skal være rimelig smidig og gerne lidt klæbrig. Læg et viskestykke over og lad dejen hæve frem til frokosttid næste dag. Form boller af dejen og lad dem efterhæve i ca. 20 minutter på pladen. Bag dem ved 220 grader i ca. 20 minutter.
Note: Flotte, flotte rødbedeboller, som er dejligt saftige og mætter godt uden at virke tunge. Rødbederne giver lidt kant til smagen, men bollerne i sig selv smager ikke af den røde rodfrugt.
10 stk.
12 g gær
3 dl kærnemælk
2 dl vand
½ tsk salt
1 tsk sukker
1-2 tsk kanel
130 g kogte, smuldrede kastanjer
2 dl havregryn
2 dl durummel
hvedemel for resten
Denne dej blandes aftenen før og bages ved frokosttid næste dag.
Bland gær, kærnemælk og vand. Rør resten af ingredienserne i den nævnte rækkefølge. Dejen skal være rimelig smidig og gerne lidt klæbrig. Læg et viskestykke over og lad dejen hæve frem til frokosttid næste dag. Form boller af dejen og lad dem efterhæve i ca. 20 minutter på pladen. Bag dem ved 220 grader i ca. 20 minutter.
Note: Nu er jeg fan af at putte kastanjer i boller, for det smager virkelig godt – især sammen med kanel, som jeg tilføjede i et anfald af julehumør. Bollerne er gode som morgenmad eller en lille bid brød til eftermiddagsteen/kaffen.
Jeg havde en rest hokkaido græskar i køleskabet, som jeg ikke kunne få brugt i løbet af ugen, så jeg besluttede mig for at bage græskarboller! Jeg skar græskarret i små stykker og bagte dem i ovnen den anden dag, og så kunne jeg mose …
Disse hørfrøboller blev bagt i søndags, da jeg manglede noget brød til frokost. Jeg ville godt have nogle fiberrige boller, uden at de blev for tunge, og disse her var dejligt velsmagende og luftige – men også med lidt bid på grund af frøene. Hørfrøboller …
I sidste uge skulle gemalen bruge en portion boller, og i et anfald af flinkhed kom jeg til at tilbyde at bage dem! Jeg ville faktisk være så flink også at bage en kringle, men da det blev for besværligt på grund af et par råvarer og manglende tid, ændrede jeg det til en tærte. Jeg var lige gået i gang, da han så sagde, at tærten ikke var relevant, og det kun var boller, han skulle bruge!
*mumlemumle*
Så jeg pausede tærtebagningen, puttede den i køleskabet og bagte den først næste aften. Så fik vi et lille stykke, og resten blev så frosset ned.
16 stk.
6 dl vand
25 g gær
15 tørrede abrikoser
2 håndfulde smuttede mandler
2 dl havregryn
2 dl grahamsmel
lille smule salt
hvedemel for resten
Hæver to timer. Formes til boller, der hæver i 15-30 minutter. Bages ved 220 grader i ca. 15 minutter.
Note: Disse abrikosboller blev lette og luftige, men jeg var ikke helt tilfreds med de smuttede mandler – en anden gang vil jeg nok foretrække enten at udelade dem eller bruge ikke-smuttede nødder.
Æble-marcipantærte
170 g hvedemel
100 g sukker
125 g koldt smør
lidt vand
Fyld:
100 g usødet marcipan (købt i Frankrig)*
4 spsk æblesirup
2 æg
2 tsk mørk farin
5 små æbler
2 håndfulde hakkede mandler
Bland mel og sukker og smuldr smørret i. Tilsæt lidt vand og saml hurtigt dejen. Beklæd et tærtefad med dejen, og sæt fadet i køleskab i mindst en halv time. Riv marcipanen og æblerne på et groft rivejern. Vend det med resten af ingredienserne (undtagen mandlerne) og hæld fyldet i tærtefadet. Drys de hakkede nødder over.
Bag den ved 185 grader i ca. 40-45 minutter. Servér den med lidt creme fraiche til.
Note: En god og lidt fast tærte, hvor æbler og nødder vanen tro klæder hinanden.
*Nu var det lige noget, jeg skulle bruge op, men du kan sagtens bruge almindelig marcipan og så nøjes med 2-3 spsk æblesirup.
Inden vi skulle til Madbloggersymposium i lørdags, skulle vi have en omgang morgenmad, og jeg benyttede lejligheden til både at afprøve noget pandekagemix, som jeg havde købt i anledningen af månedens benspænd, samt bage med det skønne stenmalede urehvedemel, som Hanne og Klidmoster havde været …