Nye sjove madoplevelser
Fredag stod i grillens tegn, for det er ved at være noget tid siden, vi sidst har lavet mad udenfor. En af de ting, som jeg blandt andet forbinder med USA, er BBQ, så selvfølgelig skulle vi lave spareribs. Det var ellers en kamp at …
En af de ting, jeg forbinder med USA, er bagels. Gennem en del år har jeg undret mig lidt over, hvorfor lige præcis denne type ‘bolle’ er så populær derovre (især på grund af hullet), men nu har jeg læst om bagelens oprindelse på Wikipedia og er blevet lidt klogere.
Jeg fandt en opskrift på bagels i ‘Gyldendals bagebog’, som jeg tog udgangspunkt i. Her hæver dejen dog kun ca. to timer, hvilket er kortere end i de traditionelle bagels, men jeg går ud fra, at det er for at tilpasse opskriften til den moderne, fortravlede familie. Jeg erstattede mælk med vand, og så brugte jeg et helt bæger æggeblomme i stedet for en halv.
9 stk.
2½ dl lunkent vand
25 g gær
1½ tsk salt
½ tsk sukker
2 spsk olie
2 æggeblommer
ca. 500 g kraftigt hvedemel
sesamfrø
Bland gær og vand og tilsæt derefter salt, sukker og olie – og tilføj derefter melet lidt efter lidt, indtil du har en smidig dej. Læg dejen i en skål og læg film over, inden skålen sættes et lunt sted. Lad dejen hæve i ca. 2 timer, til den er nået dobbelt størrelse. Ælt dejen let igennem og del den i ni stykker. Form dem til boller og prik et hul i midten af hver, som du udvider ved at svinge dejen rundt om tommel- og pegefinger. Lad dem efterhæve på en bageplade med bagepapir i en halv time.
Bring en stor gryde med vand i kog, kom to til tre bagels i ad gangen og lad dem koge i et halvt minut på hver side. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe lidt af, inden de lægges tilbage på bagepapiret.
Pensl alle bagels med æggeblomme og drys sesamfrø på, inden de sættes i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter. Når de er kølet tilpas af, smøres de med flødeost med hvidløg og lægges sammen med salat og røget laks.
Note: Det var lettere at lave luftige og gode bagels, end jeg havde frygtet. Jeg var spændt på, hvad kogningen ville gøre ved overfladen af dem, men det fungerede fint. Og så er kombinationen af smøreost, brød og røget laks jo altid et hit… Et godt eksperiment i forbindelse med mit amerikanske benspænd!
I går havde jeg besøg af nogle venner – heriblandt en vegetar. Derfor havde jeg besluttet mig for at lave italiensk mad til frokost, for italienerne har mange spændende vegetariske retter. To af retterne fik jeg ideen til efter at have læst en af min …
Om torsdagen, hvor jeg går til motionsboksning, har jeg ind imellem min makker med hjem, og så spiser vi sammen. Træningen ligger ret sent, så aftenmåltidet skal helst gå ret stærkt, og i går havde jeg da også ‘snydt’ og bagt disse kikærteboller tidligere på …
I dag havde jeg besøg af min tidligere arbejdskollega, og da jeg havde planlagt, at vi kunne ligge på et tæppe i haven og bare snakke løs, så forberedte jeg aftensmaden allerede i går, da jeg stegte kyllingebøffer og bagte græskarkerneboller. Så skulle det blot lunes, når vi blev sultne.
Kyllingebøffer
7-8 temmelig store bøffer 
1 kg hakket kyllingekød
1 lille håndfuld frisk merian
1 tsk salt
2 tsk chilipulver
1 tsk paprika
Bland farsen grundigt, form bøffer af det og steg dem på en pande med lidt smør.
Note: Det er lang tid siden, jeg sidst har fået hakket kyllingekød i maden, men det var et glædeligt gensyn, og det gav nogle gode, saftige bøffer, som også var fine dagen efter.
Græskarkerneboller
8 megastore boller
6 dl lunkent vand
50 g gær
70 g græskarkerner
100 g havregryn
1 tsk salt
1 tsk rørsukker
175 g fuldkornsrugmel
hvedemel for resten
Bland gær i det lunkne vand. Bland alt andet undtagen hvedemel i og tilsæt derefter hvedemel, indtil du får en god og smidig dej. Lad den hæve til dobbelt størrelse og form den så til boller, der igen får lov til at hæve. Bag ved 200 grader i ca. 20-25 minutter.
Note: Jeg kan godt lide brød med lidt gods i, og kernerne giver også ekstra bid, så bollerne mætter temmelig godt – men smager også dejligt.
Fredag aften havde vi gæster, og de blev forkælet med romaperitif, dåsekylling og en masse tilbehør. Zette gav mig for nylig en drinkopskrift, jeg har glædet mig til at afprøve, og den blev den så her til aften. Da flere i selskabet foretrækker sødere drinks, …
I går fik jeg lavet lidt forskellige sager til fryseren – blandt andet disse pizzasnegle, hvor jeg legede lidt med fyldet. Det smager godt, men en anden gang vil jeg nok putte mere i, så det bliver mere dominerende. Pizzasnegle ca. 22 stk. 4 dl …
I lørdags blev der lavet lidt af hvert i køkkenet. Udover banankagen med rom skulle jeg også lave aftensmad, og jeg havde for længe siden forelsket mig i en opskrift på kikærtebøffer, som jeg så i ‘Den store vegetarbog’. Jeg fordoblede dog mængden af flere af krydderierne og krydderurterne, for jeg kan godt lide mad med masser af smag i, og det er den udgave, jeg har blogget.Bollerne bagte jeg for nylig, hvor jeg frøs dem ned straks efter bagningen, så de var som nybagte, da jeg blot havde tøet dem op i mikrobølgeovnen.
Kikærteburger
5 store bøffer
125 g røde linser
lidt olivenolie
1 løg i skiver
2 tsk tandoori krydderi
225 g kogte kikærter
1 tsk revet frisk ingefær
1 æg
2 spsk hakket persille
2 spsk frisk koriander, hakket
100 g rasp
Kog linserne i en gryde med vand i 10 minutter. Lad dem dryppe af. Varm olien i en gryde, svits løgene i det og tilsæt kort efter tandoori-krydderiet. Rør godt rundt og tag løgskiverne op. Blend kikærter, halvdelen af linserne, æg, ingefær og løg til en jævn masse. Rør det sammen med resten af linserne, koriander, persille og rasp til en fars og del den i fem portioner, som du former til flade bøffer. Steg dem på en pande med lidt olie i nogle minutter på hver side.
I burgerne var der – udover en kikærtebøf – en creme bestående af creme fraiche, presset hvidløg, salt og friskhakket koriander, friske tomater og et par skiver gouda med pesto.
Note: Se, sådan en burger kunne jeg godt blive forfalden til at spise ind imellem! Superlækkert og smagfuldt.
Grovboller med solsikkekerner
ca. 9 store boller
40 g gær
5 dl lunkent vand
1 dl knuste rugmelskerner
1 dl havregryn
1 tsk salt
hvedemel for resten
ca. 1 dl solsikkekerner
Opløs gæren i det lunkne vand, tilsæt salt og derefter havregryn og. Ælt hvedemel i, til dejen samler sig til en let og smidig masse. Lad den hæve til dobbelt størrelse og form den til store boller. Pensl dem med vand, drys solsikkekerner på og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.
Her til aften fik vi surdejspizza for første gang. I løbet af ugen har jeg flere gange tænkt på at lave en pizza med asparges på, og samtidig har jeg også en surdej, der trænger til at blive brugt. Jeg havde et øjeblik overvejet at …
