Nye sjove madoplevelser
Som afslutning på søndagens frokost – og efter citronfromagen – var det tid til lidt ost. Jeg havde bagt sesamflutes om formiddagen, som kunne supplere kiksene til ostene. Sesamflutes 3 stk. 25 g gær 2 dl kærnemælk 2 dl varmt vand 1 dl sesamfrø 3 …
I lørdags havde jeg gæster, og da Vegetarvennen var en af dem, bestod menuen naturligvis af vegetarmad – i dette tilfælde pastinak-blomkålssuppe samt hvidløgsknuder. Jeg lod mig inspirere af en pastinak-kartoffelsuppe, som jeg lavede tidligere på året, men lavede en række ændringer såsom at bruge …
Så er det atter tid til lidt fastfood med vildt. Jeg har tidligere lavet krondyrfilet på en hverdag, men tidligere på ugen blev det også til en krondyrburger. Hvis du bager nøddebollerne dagen før, er dette en ret, der er perfekt som hurtig hverdagsmad.
Til krondyrburger for to personer brugte jeg såmænd blot to store burgerboller med nødder – se opskrift længere nede – og 300 g hakket krondyrkød, som blev krydret med salt, peber og lidt rosmarin, inden det blev formet som to meget flade bøffer, der blev stegt i smør.
Et par savoykålsblade fik fjernet den nederste, hårde del af bladene, inden de blev lagt i en skål og overhældt med kogende vand. Bladene fik lov til at trække et par minutter i vandet, inden de blev taget op, så de kunne dryppe af.
Burgerbollerne blev flækket, og på den nederste del lagde jeg et savoykålsblad og derpå en krondyrbøf, som blev smurt med grov sennep. Den øverste del af bollen fik et tykt lag løgconfit og derefter lagt oven på resten af burgeren.
Note: Denne krondyrburger er en rigtig god burgervariant, som er lidt mere back to nature-agtig og har langt flere smagsnuancer end traditionelle burgere. Hvis du vil have mere fyld i, kan du evt. skære brune champignons i skiver og stege dem i smør, eller du kan putte en smule gorgonzola i burgeren.
Burgerboller med nødder
ca. 8 store boller
ca. 5-8 g gær
½ l koldt vand
2 tsk salt
2 dl hvid hvede eller evt. fuldkornshvedemel
1 tsk knuste enebær
½ tsk tørret rosmarin
1 håndfuld hasselnødder, hakkede
hvedemel for resten
pynt: pisket æg og hakkede hasselnødder
Opløs gæren i vandet og rør resten af ingredienserne i – brug kun så meget hvedemel, at dejen hænger sammen. Den skal stadig være ret fugtig og blød. Ælt dejen grundigt med en ske – mindst fem minutter – og læg et fugtigt klæde over dejen, inden du stiller den i køleskab. Den skal hvile i 18-24 timer.
Tænd ovnen og sæt den til 230 grader. Tag dejen ud af køleskabet og tag forsigtigt en lille håndfuld af dejen op og sæt den på en bageplade med bagepapir. Dejen skal IKKE æltes. Når resten af dejen er formet til boller og sat på pladen, pensler du bollerne med pisket æg og strør hakkede nødder over. Når ovnen er nået op på 230 grader, sætter du bollerne ind og lader dem bage i ca. 20-25 minutter.
Ja, jeg ved det godt – det er ikke ligefrem fordi, at overskriften sælger disse pizzasnegle særlig godt – men de ser altså klamme ud! Smagen fejler til gengæld ikke noget. Klamme pizzasnegle Konceptet er ret simpelt – lav en bolledej baseret på 6 dl …
I lørdags havde jeg fornøjelsen af at besøge Sjønne sammen med Homemadeheaven og Rigeligt smør. Sjønne bød på en fantastisk middag, og vil du se, hvad vi spiste, kan du starte med snacks-indlægget her. Efter den lækre middag overnattede Homemadeheaven hos mig, da vi havde …
Jeg kan jo ikke rigtig have et benspænd med engelsk mad uden at lave et lille te-arrangement, så i søndags blev svigerforældrene inviteret på te, agurkesandwiches og scones. Englænderne har mange te-traditioner – og udtryk for selvsamme – men jeg har holdt mig til afternoon tea-konceptet, hvor der serveres te mellem kl. 15 og 17, typisk sammen med agurkesandwiches og scones. Arrangementet kan dog sagtens pimpes op med flere lækkerier såsom små kager og fingermadder, men nu holdt vi os til den simple udgave i denne ombæring, og måske var det godt det samme, for det var sådan en dag, hvor ting bare gik galt, og hvor jeg næsten burde have lavet et fraklip-indlæg!
Lad os starte med clotted cream. De fleste englændere køber det, men den mulighed havde jeg ikke lige, så jeg skulle selvfølgelig prøve at lave det selv. Jeg læste om ret forskellige metoder på nettet, men faldt for en udgave, hvor du hælder sødmælk i et fad – gerne så mælken er et par cm dyb – og stiller fadet i ovnen ved ca. 80-85 grader i otte timer. Ikke noget med at røre fadet undervejs! Tag derefter fadet ud af ovnen og løft forsigtigt det stivnede ‘låg’ af mælken og rør det sammen i en lille skål. Det viste sig, at der var alt for lidt fedt i sødmælken til, at det kunne skabe clotted cream. Massen blev meget grynet og ret kedelig i smagen.
Derefter forsøgte jeg med piskefløde – samme metode men kun i fire timer og ved 80 grader. Det gav et noget bedre resultat, men jeg tror nu, at projektet var noget hæmmet af, at jeg ikke kunne skaffe upasteuriseret mælk/fløde, for det bør du bruge til denne metode.
Meget sjovt eksperiment, som jeg måske vil arbejde videre med en dag – hvis jeg ikke bare vælger den mest traditionelle metode og køber det!
Scones er et stykke bagværk, der aldrig rigtig har sagt mig noget – så er jeg mere til traditionelle teboller eller grovboller – men nu hører det sig jo til, så…
Scones er ret lette og hurtige at bage. Alligevel lykkedes det mig at… undgå… at putte hævemiddel i, så den første portion blev ret flade og lidt bøvede at se på.
… smagen fejlede nu ikke noget, men de var altså alt for kompakte… De kom også på bordet, og de scones, der ikke blev spist, ligger nu i fryseren og venter på at indgå i en eller anden ret, hvor man skal bruge brødrester…
Jeg bagte selvfølgelig en portion mere – denne gang med hævemiddel – og det blev noget bedre. Men men – jeg løb tør for hvedemel undervejs, så jeg måtte erstatte noget af det med groft durummel! Herre Jemini.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra ‘Varm på brød…’, hvor jeg erstattede fløde med sødmælk og appelsinskal med citronskal. I nedenstående opskrift har jeg noteret hvedemel som eneste meltype, for groft durummel passer ikke så godt til scones.
450 g hvedemel
4 tsk bagepulver
2 tsk fintreven skal fra en øko-citron
1 tsk vaniljesukker
50 g rørsukker
125 g smør
2 æg
1½ dl sødmælk
Rør hvedemel, bagepulver, citronskal, vaniljesukker og rørsukker sammen i en skål. Ælt derefter det kolde smør ind i det og dernæst de to æg. Tilsæt mælken lidt efter lidt og ælt det godt sammen, så der ikke er smørklumper i dejen. Rul dejen ud, så den er ca. 2 cm tyk og brug et glas med ca. 5 cm i diameter som udstikker, så du kan stikke scones ud. Sæt dem på en bageplade med bagepapir og pensl dem med æg eller mælk. Bag dem ved 200 grader i ca. 15 minutter.
Note: Udmærket smag, men det bliver nu aldrig mit yndlingsbagværk.
Inspirationen til sandwichbrødet kom også fra ‘Varm på brød…’,hvor jeg skar ned på saltmængden men til gengæld brugte mere gær for at nedbringe hævetiden. Jeg erstattede også noget af melet med svedjerug.
600 g hvedemel
200 g svedjerug
50 g gær
2 dl vand
4 dl sødmælk
1 spsk salt
1 spsk honning
50 g smeltet smør
Hæld vand og mælk i en skål og udrør gæren i det. Rør resten af ingredienserne i og ælt dejen til en ensartet og blød masse. Lad den hæve i en halv time under et fugtigt klæde. Hæld derefter dejen i en stor form – hvis dette ikke er en slip-let-form, så husk at smøre formen inden – og lad dejen efterhæve i en halv time, inden du bager den ved 200 grader i ca. en halv time. Lad brødet køle helt af, inden du skærer det i skiver.
Note: Dejligt blødt sandwichbrød, som jeg gerne bager igen. Jeg har gemt noget af det i fryseren, så det kan indgå i et par sandwiches på et senere tidspunkt.
Jeg har set lidt forskellige versioner af agurkesandwiches, men en af de mest simple måder at lave dem på er ved at smøre to skiver sandwichbrød med smør. Tag ultratynde agurkeskiver og lad dem ligge i hvidvinseddike i fem minutter (der er nogen, der sværger til agurkeskiver uden eddike og andre, der vil have, at agurkeskiverne skal ligge i eddiken i længere tid). Læg derefter et tyndt lag agurkeskiver på brødet, drys med lidt salt og peber og læg skiverne sammen. Skær kanterne af brødet og del derefter sandwichen, så du får to små sandwich-trekanter.
En rigtig fin – og lidt pudsig – hapser.
Dette te-arrangement kom dermed til at bestå af te, to slags scones (suk) og agurkesandwiches. Der blev desuden serveret clotted cream, smør og blommemarmelade med kanel.
Jeg var praktisk anlagt, da det kom til teen, for der brugte jeg blot en citronte, som vi havde stående, men der findes selvfølgelig også en masse hjemmesider med gode forslag til, hvilken te du bør servere til et te-arrangement. Til gengæld huskede jeg et godt te-serveringsfif – nemlig at hælde kogende vand i tepotten, inden den skal bruges. Mens du koger en ny portion vand, som du skal bruge til teen, vil den første portion kogende vand stå og varme din tepotte op. Hæld tepotte-vandet fra, når anden portion vand er klar, og hæld så det nye vand i tepotten. Tilsæt teen – brug en teske te per person + en teske mere og lad det trække i nogle minutter, inden du hælder op.
Husk, at du ikke behøver at stritte med lillefingeren, mens du drikker teen – med mindre du har en indiskret diamantring på, som du har brug for at flashe!
I fredags var det gemalens tur til at have morgenbrød med på arbejde, og bageopgaven claimede jeg med det samme. Ikke alene var det en glimrende anledning til at gentage rådet om at bruge surmælksprodukter i bagning – så fik jeg nemlig lavet noget mere …
Jeg bruger ofte surmælksprodukter i boller og brød, for det giver en god saftighed til bagværket og sørger for, at det holder sig frisk og blødt i længere tid. Faktisk er en rest kærnemælk eller tykmælk tit en god anledning til at bage en portion …
I forbindelse med månedens skaldyrsbenspænd har jeg også udnyttet muligheden for at eksperimentere med skaldyr, som jeg ikke før har brugt i madlavningen. Tidligere på måneden eksperimenterede jeg med hjertemuslinger, og i fredags var turen kommet til knivmuslinger, som jeg havde spottet i Torvehallerne. Det er her, jeg finder en hel del af mine spændende indkøb, som jeg ikke kan få andre steder, så jeg er meget glad for området.
Knivmuslinger er ret fascinerende. Flere af dem så ud som om, at de rakte tunge (!), men det var nu ikke et tegn på, at de var dårlige – de bevægede sig skam, når man rørte ved dem. Disse knivmuslinger var ca. 20 cm lange, så der er også noget mere mad i sådan en størrelse i forhold til blåmuslinger og hjertemuslinger. Jeg beregnede to-tre knivmuslinger per person som forret.
Ligesom alle andre muslinger skal knivmuslinger vaskes grundigt i koldt vand, eftersom de kan indeholde sand og havvand. Hvis der er knivmuslinger, som er åbne og ikke bevæger sig, når du forsigtigt prikker til dem, skal de kasseres.
Læg dine knivmuslinger på den varme grill. Når de har åbnet sig, er de klar til at spise. Læg dem på et fad og sæt dem på bordet.
Servér dem sammen med citronbåde, salt og peber, en god mayonnaise samt citronbrød bagt på grillen. Vi spiste kun de hvide dele af muslingen – de har også en lille udposning med sand i, som vi skar udenom.
Jeg var som sagt ret fascinerede af muslingerne, men det skyldtes mere udseendet end smagen, som var udmærket uden dog helt at imponere. Smagen er ret mild, og konsistensen er mere fast end for eksempel kammuslinger.
De små citronbrød bagte jeg også på grillen. Når vi griller, bager jeg altid brødet på selve grillen, og det kan jeg kun anbefale – helt friskbagt brød, hvor du kan justere smagen til at passe perfekt sammen med de andre ting, du smider på grillen. Det eneste, du skal huske at gøre, er at ælte en dej sammen mindst en halv time før.
Jeg havde dog lidt ekstra tid samme morgen, så jeg æltede en hurtig dej sammen der. Da jeg havde lidt rester af A38, en sjat hyldeblomstsaft og en lille gnalling gær, blev det også et Stop Spild af Mad-projekt.
Jeg blandede 1 dl koncentreret hyldeblomstsaft, 3 dl A38 og 2 dl koldt vand og rørte 10 g gær ud i det. Derefter rørte jeg 2 dl sesamfrø, 1 spsk salt, den fintrevne skal fra 1 øko-citron og 5 dl fint durummel i. Jeg sluttede af med at ælte fuldkornsmel ind i dejen, indtil den var fast men stadig fugtig. Dejen blev lagt i en skål, der blev dækket med et fugtigt viskestykke, og dejen blev sat i køleskabet i 12 timer.
Jeg tog dejen ud 1 time, inden den skulle bruges. Lige inden, at grillen var klar, formede jeg ca. 18 små flade boller af dejen – husk at duppe overfladen med mel, så de ikke hænger fast i grillen – hvorefter de blev bagt.
Hvis du vil hente mere inspiration til brød på grill, kan du kigge i grillkategorien, eller du kan tage udgangspunkt i opskriften på små estragonbrød.
I går lovede jeg en opskrift på, hvordan du kan bruge ramsløg i bagværk, og jeg synes bestemt, du skal prøve at fintsnitte de tynde blade og putte dem i bolledejen, så du kan prøve disse ramsløgsboller. Ramsløgsboller ca. 9 boller 25 g gær3 dl …