Nye sjove madoplevelser
I går lovede jeg en opskrift på, hvordan du kan bruge ramsløg i bagværk, og jeg synes bestemt, du skal prøve at fintsnitte de tynde blade og putte dem i bolledejen, så du kan prøve disse ramsløgsboller. Ramsløgsboller ca. 9 boller 25 g gær3 dl …
Da vi havde gæster i søndags, benyttede jeg chancen til at bage en eftermiddagskage. Da jeg lige havde fået en pakke tilsendt fra Odense Marcipan, havde jeg noget marcipan, jeg gerne ville bruge. Nu er jeg ikke så god til rå marcipan, men det er …
April er over os, og dermed er det også snart tid til et nyt benspænd her på bloggen. Jeg kan roligt love, at det bliver noget helt andet end benspændet for marts måned – på godt og ondt. Inden jeg afslører denne måneds benspænd, skal jeg dog lige have afsluttet oste-benspændet med de sidste retter, jeg fik lavet, og jeg har et par retter mere udover disse to opskrifter.
Denne gulerodssuppe fik jeg anbefalet af en af mine venner. Den er oprindeligt tænkt som en forret, og i den originale opskrift er der af samme grund dobbelt så meget flødeost i. Jeg skulle dog bruge denne gulerodssuppe som frokostret, så jeg skar ned på flødeosten og justerede også på mængderne af andre råvarer. Resultatet blev denne lækre og godt krydrede gulerodssuppe, som blev pyntet med ristede græskarkerner. Og sammen med suppen spiste vi selvfølgelig… osteboller!
6 personer
800 g revne gulerødder
5 løg hakket i små tern
olivenolie
solide mængder karry
1 l kraftig grøntsagsbouillon
salt og peber
300 g flødeost naturel (ikke light)
Løgene steges ved middelvarme i lidt olie i en dyb gryde. Efter et par minutter tilsættes gulerødderne. Rør godt rundt og lad gulerødderne stege et par minutter. Tilsæt derefter 4 tsk karry. Rør grundigt i gryden, inden du også tilsætter grøntsagsbouillonen. Når grydens indhold når kogepunktet, tilsætter du flødeosten og sørger for, at den bliver rørt ud i suppen. Lad din gulerodssuppe simre i ti minutter og smag så til med salt, peber og karry.
Server din gulerodssuppe sammen med ristede græskarkerner.
Note: Jeg havde lavet en forholdsvis kraftigt krydret udgave, som lunede dejligt på en blæsende forårsdag. Flødeosten er med til at runde smagen af og går godt sammen med den stærke karry i denne gulerodssuppe.
12-14 store boller
8-10 g gær
5 dl kærnemælk
2 dl koldt vand
1 spsk salt
3 dl friskrevet emmenthaler
1 dl fuldkornshvedemel
2 dl havregryn
hvedemel for resten
Gæren opløses i mælken og vandet. Resten af ingredienserne røres i ud fra den nævnte rækkefølge. Slut af med hvedemel, men hold lidt igen – dejen skal være forholdsvis klæbrig og fugtig. Ælt dejen grundigt og dæk så skålen til med madlavningsfilm. Stil skålen i køleskabet i 16-20 timer. Tag dejen ud og brug en grydeske til at tage dej op fra skålen og sætte på en bageplade med bagepapir på. Dejen må ikke æltes. Drys bollerne med revet emmentaler og lad dem hæve under et rent, fugtigt viskestykke en times tid. Bag dem derefter ved 240 grader i 15-20 minutter.
Note: Disse osteboller egnede sig fint som tilbehør til gulerodssuppen og vil i det hele taget være glimrende til grøntsagssupper. De vil også gøre sig godt med et par skiver af din yndlingsspegepølse, men jeg vil – for en gang skyld – fraråde at bruge bollerne til ostemadder. Det bliver faktisk en anelse for meget – trods alt.
Jeg har fejret min fødselsdag i dag på alskens gode måder. En af dem var at invitere vennerne med ud til en omgang paintball, for er der noget så godt som at jagte folk rundt på bane og pløkke dem med farvekugler? Nej, det tror …
Jeg havde lyst til at bage boller sidste weekend (så havde jeg også noget at putte under den skæreost, jeg lige havde købt), og vanen tro endte det med at blive et Stop Spild af Mad-projekt, eftersom jeg brugte en masse rester til det. Sådan …
Jeg plejer at bage rugbrød med surdej og bager gerne en portion, som giver 24-26 velvoksne skiver, men da jeg faldt over CookieCrumbles opskrift på kernerugbrød, hvor du ikke skal bruge surdej, så fik jeg lyst til at afprøve den. Jeg erstattede grahamsmel med fuldkorns-kamutmel og holdt mig ellers til opskriften.
1 lille brød
½ l kærnemælk
50 g gær
1½ tsk salt
1 spsk mørk sirup
150 g fuldkorns-kamutmel*
200 g solsikkekerner
250 g groft rugmel
*kan udskiftet med almindelig fuldkornshvedemel eller rugmel
Lun kærnemælken, så den er håndvarm. Rør gæren ud i den og tilsæt derefter resten af ingredienserne. Det er en blød dej, så du kan godt røre den sammen med en ske. Smør en lille brødform og fordel dejen i den. Bag brødet ved 175 grader i 1-1½ time. Jeg brugte en lille men ret bred form, så mit brød skulle kun have 60-65 minutter.
Note: Det er nok det letteste kernerugbrød, jeg nogensinde har bagt. Ingen afhængighed af surdej, dejen skal ikke køre i mindst ti minutter, og den skal heller ikke langtidshæve i 12-24 timer. Dette er kernerugbrød, der kan laves kort tid inden, at du skal bruge det. Når det så er sagt, så har det (selvfølgelig) ikke lige så megen smag som et langtidshævet brød. Jeg overvejer at eksperimentere videre med ingredienserne, for det er nu rart at kende til denne hurtigløsning, hvis nu jeg skal bruge rugbrød samme dag eller dagen efter.
Update: Det viste sig desværre, at dette kernerugbrød hurtigt tabte noget af smagen – allerede næste dag var noget af friskheden forsvundet. Jeg vil derfor anbefale, at du bruger min videreudvikling – nemlig dette kernerugbrød med solsikkekerner.
Den 13. december er det Luciadag, og selvom det også fejres i Danmark, så er det en tradition, der er langt mere udbredt i Sverige. Det er også svenskerne, der begyndte at bage luciaboller/lusseboller/lussekatte tilbage i 1600-1700-tallet, men dengang var bollerne ikke knyttet til Lucia-traditionen, …
Månedens benspænd starter i Italien, hvor en af de mest berømte julekager er panettone – den kokkehueformede brødkage, som findes i temmelig mange udgaver, men som plejer at indeholde rosiner og en eller anden form for kandiserede frugter. Nu er italienernes forhold til jul ellers …
Inden jeg kaster mig over de udenlandske juleretter, så vil jeg lige fortælle om den nye version af æbleskiver, som jeg afprøvede i weekenden. Jeg er ellers ikke så meget til de klassiske danske julekager, men æbleskiver skal vi dog have hvert år – og de skal være hjemmelavede! Denne gang ville jeg prøve noget nyt – nemlig at lave fyldte æbleskiver.
Jeg plejer at bruge natron i æbleskiver, men jeg har hørt flere anbefale at bruge gær i stedet, så det måtte jeg prøve til mine fyldte æbleskiver. Jeg tog udgangspunkt i førnævnte opskrift men erstattede natronen med 25 g gær. Derudover sørgede jeg for at lune kærnemælken, så den var håndvarm, inden jeg rørte gæren ud i dejen. Da dejen var rørt sammen, lod jeg den stå lunt i ca. 40-45 minutter, inden den blev bagt på æbleskivepanden. Jeg havde skåret en række pigeonæbler i mindre stykker – ca.1-2 cm på hver led – og puttet dem i en gryde sammen. Her hældte jeg også lidt vand i og hvad der svarede til halv mængde sukker i forhold til æbler (altså én del sukker, to dele æbler). Dem lod jeg koge møre, inden jeg vendte æblerne i stødt kanel. Så fik de lov til at stå og trække, indtil jeg var klar til at bage æbleskiverne.
Jeg brugte den sædvanlige flere-steps-æbleskivestegning, hvor jeg sørgede for at proppe et lille stykke æble i hver æbleskive, når den var drejet en halv omgang. Det drillede lidt i den første portion, hvor panden heller ikke var helt mættet med smør, men derefter gik det let. Hvis du vil prøve at lave fyldte æbleskiver, så sørg for, at fyldet ikke er køleskabskoldt. Æbleskiverne bager ikke så lang tid, at fyldet for alvor kan nå at blive varmt. Af samme grund var det også en fordel at lave de kanelsyltede æblestykker ca. samtidig med, at dejen blev rørt, så æblestykkerne stadig var lune, da de skulle bruges.
Jeg serverede de fyldte æbleskiver med lidt forskelligt tilbehør – flormelis, æblesirup og kvædemarmelade – og personligt holdt jeg mest af kombinationen af æblesirup og flormelis. De fyldte æbleskiver var en rigtig dejlig variant, og som kuriøs oplysning kan jeg fortælle, at tilbage i 1700-tallet blev æbleskiverne faktisk bagt med æblestykker i.
Sammen med de fyldte æbleskiver fik vi – selvfølgelig – en varm æbledrik, som jeg havde fået inspiration til, da jeg læste Anarkistens seneste kogebog ‘Vinterkage’. Her er der et helt afsnit med skønne varme drikke, og her var der blandt andet en varm drik lavet på æblemost. Den valgte jeg at lege lidt videre med og tilsatte stjerneanis, som jeg er helt bidt af, samt en god sjat rom.
Til seks personer brugte jeg 1½ l friskpresset æblemost, 3 stykker kanelstang, 1 stjerneanis, to flækkede vaniljestænger, ca. 100 g lyst rørsukker samt 1 dl mørk rom. Alle ingredienser undtagen rom varmes op i en gryde, indtil sukkeret er opløst, og væsken når kogepunktet. Derefter tager du gryden af komfuret og lader indholdet hvile sig i ti minutter, inden du atter varmer det op til kogepunktet. Hæld rommen i og servér drikken med det samme.
September måneds benspænd skal snart afsluttes, for oktober bankede på døren i går og havde et nyt benspænd under armen. Men først får I disse to retter, som begge indeholder svampe. Den første er en svampesalat, som jeg brugte som forret, og den er topkandidat …