Nye sjove madoplevelser
I rækken af madpakke-ideer er jeg nu kommet til de omvendte hotdogs. Efter de gode oplevelser med pirogger tænkte jeg, at indbagte madpakker i det hele taget er ret smart, så jeg fik lyst til at lege videre med denne madpakkeform. Jeg kom i tanke …
I fredags fik jeg brug for et par madpakker, for der susede gemalen og jeg til Bornholm, hvor vi tilbragte noget af weekenden. Jeg besluttede mig derfor for at genoplive en klassiker fra min barndom – pirogger! Pirogger er et madbrød, der oprindeligt stammer fra …
Hvad er nu det? En lagkage? Lavet af smørrebrød?
Jeps, det er en smörgåstårta – en svensk ret, der i al sin enkelhed er en frokostlagkage/tærte, hvor lagkagebundene består af sandwichagtigt brød, og hvor fyldet består af alskens gode sager. De fleste udgaver af smørrebrødslagkage, jeg er stødt på, indeholder fisk eller skaldyr, men man kan i princippet lave det med alle mulige slags fyld, og da jeg har æg & kylling-benspænd i denne måned, så skulle jeg naturligvis lave en smørrebrødslagkage med hønsesalat!
Jeg tog udgangspunkt i den smørrebrødslagkage med laks og rejer, som jeg lavede sidste år, men eftersom jeg havde brug for en lidt mindre version, justerede jeg på dejen til lagkagebundene.
7-8 personer
2 dl emmer- og speltmel (eller evt. bare enten emmermel eller speltmel)
4-5 dl hvedemel
20 g gær
4 dl lunkent vand
1 spsk salt
1 spsk honning
½ dl rapsolie
Hæld vand i en skål og rør gæren ud i det. Rør resten af ingredienserne i – hold lidt igen med melet – og ælt dejen til en ensartet og blød masse. Lad den hæve til dobbelt størrelse under et fugtigt viskestykke. Læg derefter dejen i en smørsmurt springform på ca. 20-22 cm stor form og tryk dejen ud, så den er jævnt fordelt. Lad den efterhæve i en halv time, inden du bager den ved 200 grader i ca. 25-30 minutter. Tag brødet ud af springformen og lad det køle helt af.
Når brødet er koldt, deler du det i tre lige store lagkagebunde. Er brødet meget blødt, kan du evt. stille det i fryseren en halv til en hel time, så det bliver mere fast at skære i. Har brødet fået en lille top, kan du evt. skære den af, så alle bunde bliver vandrette.
Lav en dobbeltportion af den hønsesalat, jeg tidligere har blogget om. Læg den nederste lagkagebund på et serveringsfad og fordel halvdelen af hønsesalaten ud over det. Læg den næste lagkagebund på og tryk dem godt sammen, inden du skærer 2-3 avokadoer i skiver og fordeler ud over lagkagebunden. Spred derefter resten af hønsesalaten ud over avokadoskiverne og tryk den sidste lagkagebund på. Dæk din smørrebrødslagkage med husholdningsfilm og stil den i køleskabet til næste dag.
Nu mangler du blot at pynte den. Jeg rørte en creme og pyntede desuden min smørrebrødslagkage med karse, avokadomos og kogte æggeblommer, der var rørt med lidt vand til en orange creme.
Den hvide creme:
250 g creme fraiche (helst 18%)
2 spsk god mayonnaise (Hellmann’s)
1-2 tsk sød sennep
salt og peber
evt. lidt citronsaft
Rør ingredienserne sammen og smør din smørrebrødslagkage med den. OBS – du får nok lidt creme til overs. Det kan du bruge som dip eller som salatdressing dagen efter.
I går forkælede jeg gemalen med en hjemmelavet kyllingeburger, da vi spiste på terrassen. Nu hvor jeg har æg- og kyllinge-benspænd vil jeg lige huske at nævne, at alle opskrifter også i denne måned er baseret på økologiske æg samt fritgående eller økologiske kyllinger. Jeg …
Det er ikke så længe siden, jeg bagte et af disse rugbrød, men derefter glemte jeg at pusle om surdejen, så den led desværre en stille død. Jeg måtte derfor ty til et af de hurtige rugbrød lavet på gær, da jeg atter havde lyst …
Disse pestosnegle lavede jeg som tilbehør til græskar- og gulerodssuppen. Basilikum er ganske vist ikke i sæson, men vi har nusset godt om den basilikumplante, der har stået i vores vindueskarm de seneste måneder, så den har levet fint – indtil nu, for den måtte lade livet, da jeg skulle bruge alle de resterende blade!
22-25 stk.
Dej:
25 g gær
5 dl håndvarmt vand
3 dl rugmel
6 dl hvedemel
2 tsk salt
1 spsk sirup eller honning
Fattigmands-pesto:
Jeg fulgte opskriften på verdens bedste pesto, men lavede kun en halv portion og udskiftede flere af ingredienserne. Pinjekernerne blev udskiftet med saltede peanuts (dem i den røde pose fra Netto er gode), mens parmesanen blev udskiftet med en lækker hård ost, Hirten, som jeg er blevet ret glad for. Den koster ca. det samme som Pecorino, som mange bruger som erstatning for parmesan, men Hirten smager langt bedre. Jeg ville gerne have haft endnu mere basilikumsmag i pestosneglene, så jeg vil anbefale dig at tage en stor håndfuld, når du laver denne.
Rør gæren ud i vandet og tilsæt rugmelet. Rør det ud i vandet og tilsæt så salt, sirup og halvdelen af hvedemelet. Rør det grundigt sammen og tilsæt så mere og mere af hvedemelet, indtil det er brugt helt op. Ælt dejen grundigt – enten med hænderne eller med en grydeske – og dæk den med et fugtigt viskestykke. Lad den hæve til dobbelt størrelse et lunt sted – det tager ca. en time.
Strø en særdeles gavmild mængde hvedemel ud på køkkenbordet og spred det godt ud. Vip dejen ud af skålen, ælt den lidt og rul den så ud på bordet med en kagerulle, så dejen formes til en aflang firkant på ca. 1 cm højde.
Lav pestoen med en stavblender eller i en blender og smør noget af den ud på dejen – det er ikke sikkert, at du skal bruge al pestoen, og du bør ikke putte et alt for tykt lag på, da det så bliver sværere at rulle dejen sammen til sidst.
Rul nu forsigtigt dejen sammen på den lange led (så du får flest snegle ud af det). Det er her, du finder ud af, om du har puttet nok mel på bordet 🙂
Beklæd to bageplader med bagepapir og skær dejrullen ud i passende stykker – jeg mener, mine stykker var ca. 2½ cm brede – og læg pestosneglene på bagepladerne. Tryk dem lidt ud i midten, så det er lettere at se pestosnirklerne. Lad dem hæve et kvarters tid, inden de bages ved 210 grader i 20-25 minutter.
Note: Saftige, sprøde og ret mættende. Jeg ville som sagt gerne have haft lidt kraftigere basilikumsmag, så den ingrediens må du gerne være ekstra gavmild med. Disse pestosnegle kan selvfølgelig laves med alle slags pesto. Når foråret kommer, kan du jo evt. gå på ramsløgs-rov i de danske skove og lave en kraftig ramsløgspesto, som du kan bruge i disse madsnegle.
Gemalen og jeg agerede flyttehjælp tidligere i dag, hvilket blandt andet indebar, at jeg sørgede for frokosten til flyttefolkene. Jeg tænkte, at det nok var bedst at sørge for noget mad, der kunne spises med fingrene, så jeg bagte en portion havregryns-sandwichboller om morgenen og …
Har du prøvet at lave burgere på grill? Altså inklusiv burgerbollerne? Det kan jeg godt anbefale! For et par dage siden mødtes jeg med Love and Lemongrass, og efter lidt shopping (i virkelig heftigt regnvejr!) tog vi hjem til mig for at grille. Jeg havde …
Det er efterhånden et godt stykke tid siden, at jeg har bagt brød og boller, så i går besluttede jeg mig for at bage nogle abrikosboller, som jeg kunne fryse ned. Det er altid rart at have lidt brød i ‘baghånden’, hvis der skal flikkes et hurtigt aftenmåltid sammen, eller der skal være lidt forkælelse om morgenen.
Jeg brugte samme ‘skabelon’ til både abrikosboller og timian-olivenboller, selvom den første var en lidt sød morgenbolle og den anden var en krydret burgerbolle.
ca. 12 stk.
12-13 g økogær
2 dl yoghurt naturel
3 dl koldt vand
1 dl hvid hvede
ca. 6-7 dl hvedemel
et lille knips salt
½ tsk vaniljepulver
1 tsk kardemomme
2 spsk mørk sirup
16 tørrede abrikoser, hakkede
Hæld yoghurt naturel og vand i en stor skål og rør gæren ud i det. Rør derefter alle ingredienser i undtagen hvedemelet, som du først tilsætter lidt efter lidt til sidst. Dejen skal være fugtig og klæbrig, når du har æltet den godt sammen. Dæk den med et fugtigt viskestykke og sæt den i køleskabet i 10 timer.
Tag dejen ud af køleskabet og form den forsigtigt til 12 abrikosboller, som du sætter på en bagepapirklædt bageplade. Dæk dine abrikosboller med et rent viskestykke og lad dem efterhæve en times tid. Bag dem i ovnen ved 220 grader i 16-18 minutter.
Note: Disse abrikosboller har en let sødme og fungerer rigtig godt som et hurtigt morgenmåltid eller eftermiddagssnack.
ca. 7-8 stk.
12-13 g økogær
2 dl yoghurt naturel
3 dl koldt vand
3 dl hvid hvede
ca. 4 dl hvedemel
1½ tsk salt
½ dl olivenolie
1 tsk timian
1 håndfuld grønne oliven, hakkede
lidt olie til at pensle bollerne med
Hæld yoghurt naturel og vand i en stor skål og rør gæren ud i det. Rør derefter alle ingredienser i undtagen hvedemelet, som du først tilsætter lidt efter lidt til sidst. Dejen skal være fugtig og klæbrig, når du har æltet den godt sammen. Dæk den med et fugtigt viskestykke og sæt den i køleskabet i 10 timer.
Tag dejen ud af køleskabet og form den forsigtigt til 7-8 burgerboller, som du sætter på en bagepapirklædt bageplade. Dæk bollerne med et rent viskestykke og lad dem efterhæve en times tid. Pensl dem med olie og bag dem i ovnen ved 220 grader i 20-25 minutter.
Note: Jeg har endnu ikke smagt dem, men jeg har stærke intentioner om, at de skal indgå i mindst et måltid i denne måned!
Traditioner er ikke noget, jeg dyrker særlig meget – jeg kan tilmed godt blive lidt kontrær og tænke “der er da ikke nogen fjollet tradition, der skal diktere, hvad jeg spiser præcis den dag!“. Sådan har jeg det lidt med hveder og Store Bededag – …