Nye sjove madoplevelser
Månedens første benspænds-indlæg handler om dette græskarbrød, som jeg bagte i går. Et dejligt saftigt brød, der var krydret med fennikelfrø. Sidstnævnte kan du dog udelade, hvis du ikke er til fennikelfrø eller blot ønsker et andet krydderi på toppen – ja, du kan såmænd …
Da jeg bloggede om kartoffelpizza for et par uger siden, viste jeg også et bud på en græsk pizza – eller i hvert fald en pizza med græsk-inspireret topping. Grækerne har dog også en pizza – peinirli – som er et bådformet brød med fyld. …
Ingen sommer uden pizzaer på grillen! Det er ikke meget, vi har grillet i år, da vejret har været langt mere uforudsigeligt end de foregående år, men vi nåede da blandt andet lave lave pizzaer på grillen i sommerferien. Det blev blandt andet til en kartoffelpizza – en af mine yndlingsversioner af pizza, som jeg laver alt, alt for sjældent. Kartoffelpizza kan laves på mange forskellige måder – jeg har både set versioner, hvor den hvide del enten er mozzarella, tallegio-ost, ricotta eller sågar creme fraiche! Jeg valgte at lave min udgave med mozzarella, men jeg vil ikke afvise, at jeg også vil prøve en af de andre udgaver på et tidspunkt.
– pizzadej
– ca. 1½ frisk mozzarella-kugle
– ca. 3 kartofler, mediumstørrelse
– 3-4 skiver god bacon
– rosmarin
– lidt olivenolie
– lidt salt
Start med at skrubbe kartoflerne godt og derefter skære dem i ultratynde skiver – enten med en skarp kniv og lidt tålmodighed eller på et mandolinjern. Skyl kartoffelskiverne og overhæld dem med kogende vand. Lad dem hvile i vandet, mens du forbereder resten af pizzaen.
Rul en klump dej ud, så du får en tynd pizza på ca. 25 x 25 cm. Læg den på et stykke bagepapir. Hvis du bager din kartoffelpizza på en grill, så husk at klippe papiret til, så der ikke er en bred kant omkring pizzaen – den kan nemlig antænde, når pizzaen ryger på grillen.
Skær mozzarellaen i tynde skiver og fordel dem ud over pizzaen. Hæld vandet fra kartoffelskiverne od dup dem tørre med køkkenrulle. Fordel kartoffelskiverne ud over pizzaen. Steg baconen på en pande – skiverne skal ikke være 100% gennemstegte, de skal blot begynde at blive mere faste. Fordel baconskiverne ud over din kartoffelpizza og dryp lidt olivenolie ud over den. Drys til sidst lidt salt og frisk rosmarin ud over og smid din kartoffelpizza på grillen eller i ovnen ved 230 grader, indtil pizzaen er færdig.
Note: En god italiensk kartoffelpizza er en af mine absolutte yndlingspizzaer. Ovenstående opskrift er tilføjet lidt mere mozzarella end den version, jeg lavede på grillen, da jeg konstaterede, at pizzaen godt kunne bære lidt mere ost.
Herunder kan du se en af de andre pizzaer, vi serverede for vores gæster denne aften. I anledning af mit græske tema lavede jeg en græsk-inspireret pizza toppet med tomatsauce, feta, rødløg og oliven.
Da jeg havde venner på besøg i går, serverede jeg vegetarmad – ja, faktisk var flere af retterne veganske, for den ene af gæsterne tåler ikke så mange mælkeprodukter. Udover linse-hummus fik vi også disse løgbrød til frokost. Løgbrød er i dette tilfælde et fyldt …
Jeg bagte nougathorn til mine kolleger, og kagerne vakte heldigvis lykke. Dejen til disse nougathorn indeholder en del smør, hvilket gør, at de smager absolut bedst samme dag, de er bagt. Jeg sørgede for at bage dem aftenen inden, at de skulle serveres, og de …
I går bagte jeg cheddarboller. Opskriften opstod, som den ofte gør, når jeg bager boller – nemlig ud fra devisen ‘alt godt fra køleskabet’. Bollebagning er faktisk et af de områder, hvor jeg oftest dyrker Stop Spild af Mad. Jeg bager nemlig tit i forbindelse med, at jeg har en rest yoghurt, kærnemælk eller lignende syrligt mælkeprodukt, der snart skal bruges, og her er bollebagning oplagt. Syrlige mælkeprodukter giver nemlig ganske saftigt bagværk.
Navnet – cheddarboller – antyder jo, at jeg havde en rest cheddar, men jeg havde såmænd også noget yoghurt samt en øl, gemalen og jeg delte til frokost, men som ingen af os brød os om. I bolledejen med den.
ca. 10 store boller
5 dl yoghurt naturel
2 dl øl (kan udskiftes med vand)
25 g gær
1 spsk salt
2 spsk sirup
2 spsk olivenolie
200 g cheddar, fintrevet
2 dl fuldkornshvedemel
6½-7 dl hvedemel
Tag yoghurt og øl ud af køleskabet ½-1 time før, at du skal bruge det. Hæld det derefter i en skål og smuldr gæren i det, inden du rører det sammen. Tilsæt salt, sirup, olivenolie og fuldkornshvedemel. Rør det sammen og tilsæt cheddar – gem dog gerne en håndfuld, som du kan drysse på dine cheddarboller inden bagningen. Rør cheddaren grundigt sammen med dejen og tilsæt løbende hvedemel. Ælt dejen grundigt – enten med en grydeske, med fingrene eller i en røremaskine – og læg derefter et fugtigt viskestykke over skålen. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse.
Tag forsigtigt en lille håndfuld dej op af skålen og form den til en bolle (nej, dejen skal ikke æltes igen). Sæt bollen på en bagepapirbeklædt bageplade og fortsæt sådan, indtil du har brugt al dejen. Lad dine cheddarboller efterhæve 20-30 minutter under det fugtige viskestykke.
Drys dine cheddarboller med revet cheddar, inden de skal i ovnen. Jeg smurte dem forsigtigt med en æggeblomme, jeg havde i overskud, inden jeg dryssede ost på, men det behøver du ikke. Sæt dem i ovnen ved 200 grader og bag dem i 25-35 minutter.
Disse cheddarboller er særdeles velegnede som sandwichboller til frokost eller som burgerboller til aftensmad.
Note: Supersaftige cheddarboller med diskret smag af cheddar. Du kan også vælge at rive cheddaren i tykkere strimler (eller evt. hakke den i små stykker), så bollerne i stedet gemmer små stykker af ost – en herlig lille smagoverraskelse, når man spiser bollerne.
Det er alt, alt for længe siden, at jeg har fået hjemmelavede hotdogs, og det skyldes nok, at jeg glemmer at bage hotdogbrød – og ja, de skal være hjemmebagte, for jeg er ikke særlig vild med de hotdogbrød, man kan købe i supermarkederne. Derudover …
Afslutningen på mit belgisk mad-benspænd nærmer sig med hastige skridt. Dette er næstsidste belgiske ret, jeg bringer, inden jeg præsenterer månedens benspænd for april. Det er begrænset, hvad jeg har lavet af kager og desserter fra Belgien, men belgierne har selvfølgelig også en sød tand …
Navnet på denne julesmåkage kan godt snyde, for mig bekendt er det en dansk opfindelse. Man skulle ellers tro, at norske klejner stammer fra Norge, men jeg har set, at flere nordmænd undrer sig over navnet på denne julesmåkage, eftersom den åbenbart ikke findes længere nordpå. Denne udgave er ellers lækker, for hvor traditionelle klejner let kan blive meget kompakte og fedtede, så er norske klejner lette og luftige.
Jeg skelede til en opskrift, jeg fandt hos Spisestuen, men da jeg elsker kager med masser af krydderier, skruede jeg godt op for kardemommemængden, tilsatte lidt salt samt udskiftede lime med masser af citronskal. Jeg tænkte, at kagen godt måtte have noget ‘at stå imod med’, eftersom norske klejner også koges i palmin og derfor kan risikere at få en noget fed smag. Det syntes jeg dog heldigvis ikke, at disse gjorde.
25-30 stk
1½ dl lunkent vand
50 g gær
2 æg
100 g blødt smør
75 g rørsukker
2 tsk kardemomme
en knivspids salt
revet skal af 1½ økocitron
500 g hvedemel
2 pakker palmin til kogning
Pynt:
Glasur lavet på flormelis, vand, lidt æggehvide samt farve
Hæld vand i en stor skål og rør gæren ud i det. Tilsæt resten af ingredienserne og rør det sammen. Ælt dejen grundigt og dæk den derefter til med et fugtigt viskestykke. Stil dejen lunt og lad den hæve i 45-60 minutter.
Drys godt med hvedemel på køkkenbordet og rul dejen ud i et rektangel. Den må ikke være får tyndt udrullet – sørg gerne for, at den er 4-5 mm tyk.
Skær klejnerne ud med en skarp kniv eller en klejnespore. Jeg lavede de norske klejner lidt mindre end andre udgaver, jeg har set – de fleste var omkring 12-14 cm lange (inden kogning). Lav et snit i midten af den kommende klejne – pas på, at snittet ikke bliver for langt, da klejnerne så er svære at vride, så de er pæne. Lav et snit, der er max en tredjedel af længden på hele klejnen.
Skær klejnerne ud med en skarp kniv eller en klejnespore. Jeg lavede de norske klejner lidt mindre end andre udgaver, jeg har set – de fleste var omkring 12-14 cm lange (inden kogning). Lav et snit i midten af den kommende klejne – pas på, at snittet ikke bliver for langt, da klejnerne så er svære at vride, så de er pæne. Lav et snit, der er max en tredjedel af længden på hele klejnen.
Vrid klejnerne. Det gør du ved at tage den ene ende, vipper den ind mod midten og putter den igennem det snit, du har lavet i midten. Træk forsigtigt enden ud på anden side.
Tip: Lad klejnerne hæve i 15-30 minutter, inden de koges – så bliver de større og mere luftige.
Put palminen i en stor gryde og varm det op, så det smelter. Palminen er klar til klejnekogning, når du kan stikke enden af en tændstik ned i den flydende palmin, og det syder omkring tændstikken (og det er selvfølgelig den ende uden svovl, som jeg mener). Pas på, at palminen ikke bliver for varm – den skal holdes på omkring 175 grader. På mit induktionskomfur svarer det til mediumvarme/niveauet lige over medium.
Put to klejner i og lad dem koge, indtil de bliver gyldne på undersiden. Vend dem med en hulske, så de kan koge på den anden side. Når de er færdigkogte, lægger du dem på noget køkkenrulle på en tallerken.
Lad klejnerne køle af, inden du pynter dem med glasur. De er bedst samme dag, de laves, men kan nok godt holde sig 1-2 dage i køleskab. Du kan også fryse dem ned, så snart de er kølet af – så skal du blot undlade at pynte dem med glasur inden turen i fryseren.
Note: Jeg er så meget fan af norske klejner! De er saftige, lækre og fulde af smag. De kan slet ikke sammenlignes med de almindelige klejner, så bryder du dig ikke om de traditionelle klejner, vil jeg foreslå, at du prøver norske klejner. Helt klart en af de småkager, jeg har lavet til denne måneds julesmåkage-benspænd, som jeg har haft sværest ved at holde fingrene fra.
Nødder er oplagte at putte i bagværk, så da jeg indså, at det var alt for længe siden, jeg havde eksperimenteret mig frem til en ny bolleopskrift, måtte jeg selvfølgelig inddrage nødder i bagningen. Det passer også godt ind i månedens nødde-benspænd. Jeg putter næsten …