Tag: dessert

Polvorones – spanske julesmåkager

Polvorones – spanske julesmåkager

En af de mest klassiske spanske juletraditioner er polvorones – i hvert fald ifølge en spansk bekendt, jeg har, som jeg diskuterede spanske juletraditioner for nogle uger siden. Der var derfor ingen tvivl om, at jeg skulle bage disse kager i anledning af mit julesmåkage-benspænd, 

Kager med Spider-Man og Cars

Kager med Spider-Man og Cars

I morgen har Ældstenevøen fødselsdag, og når man nu fylder hele fem år, så har man også et par klare ønsker til fødselsdagskagerne – en med Spider-Man og en med Lynet McQueen fra Cars. Nu er jeg ikke vant til så præcise ønsker – faktisk 

Ølmarineret brie og appelsin panna cotta med ølgelé

Ølmarineret brie og appelsin panna cotta med ølgelé

appelsin panna cotta, dessert, panna cotta, ølgelé, appelsin, fløde, rørsukker, øl, husblas
Desserten: panna cotta med ølgelé

Her følger så anden del af den fire-retters menu, som vi serverede for vores madvenner i sidste uge. Som jeg før har nævnt, så er det ikke alle i det selskab, som er glade for ost, men jeg forsøger alligevel at lave lidt anderledes osteserveringer, så osteskeptikerne har mulighed for at smage i små mængder. Jeg har ikke opgivet drømmen om, at de en dag vil elske ost lige så højt som onkel rejsende Mac og jeg.

Både osteserveringen samt desserten fandt jeg inspiration til i en skøn ølkogebog, ‘Drik øl til’, som Gourmetbryggeriet udgav for et par år siden. Her er ikke blot et væld af retter med øl i – der er også anbefalinger til øltyper, som matcher de forskellige retter. I bogen er der blandt andet foreslået at marinere en brie i øl, og det kunne jeg ikke stå for. Jeg droppede dog det tilbehør, som blev foreslået til brien og satte selv lidt forskellige sager frem, som de spisende så kunne kombinere, som de lystede. Bogen foreslår en barley wine – og ja, det er en øl, selvom navnet da er lidt misvisende – men jeg brugte den samme stout, som også kom i desserten og blev serveret til de to retter.

Ølmarineret brie ølmarineret brie, brie, ost, ølmarinade, øl

1 brie
2-2½ dl stout

Stik brien på begge sider med en gaffel og læg den i en skål. Hæld øl over og stil skålen i køleskabet. Vend osten – gerne  hver 4. fjerde time – i 12-24 timer.

Note: Det var en meget mild udgave – øllet trådte ikke så tydeligt igennem – men jeg kan forestille mig, at bruger du en kraftigere øl, vil det være mere tydeligt. Et sjovt eksperiment, som osteskeptikerne også var med på.

Til dessert var der appelsin panna cotta med ølgelé! Ja, den kombination lyder ærlig talt en kende sær, men det fungerede overraskende godt. Jeg brugte en smule mindre fløde og en anden stout end den foreslåede. Desuden havde jeg ikke nok husblas, så selve geleen måtte jeg lave på agar agar. Det er en ok nødløsning, men jeg har nu skrevet opskriften med husblas herunder, for det er den udgave, jeg vil anbefale. opskriften anbefaler at bruge friske tynde appelsinskræller som pynt, men her var jeg et legebarn og erstattede dette med tørrede pomerans-skaller, som jeg havde opblødt i en sjat øl.

Appelsin panna cotta med ølgelé
4 personer appelsin panna cotta, dessert, panna cotta, ølgelé, appelsin, fløde, rørsukker, øl, husblas

saften fra 2 øko-appelsiner
4½ dl fløde
50 g rørsukker
5 stk husblas
1½ dl stout

Læg tre stk husblas i blød i koldt vand i én skål og de to sidste husblas i en anden skål. Kog appelsinsaft, fløde og sukker op. Tag det af varmen, lige når det begynder at koge, og lad det afkøle, indtil det er lidt mere end håndvarmt. Tilsæt de tre stk husblas og rør rundt. Hæld blandingen i portionsglas og stil dem køligt.

Når panna cottaen er stivnet i portionsglassene, lunes øllet langsomt op i en gryde sammen med de to sidste husblas. Når de er opløst, tages gryden af varmen, og blandingen fordeles forsigtigt i de fire portionsglas. Stil dem atter på køl.

Lige inden servering kan de pyntes med friske appelsin-strimler – eller ølmarinerede pomerans-skaller.

Note: Kombinationen fungerede som sagt overraskende godt, selvom jeg var lidt skeptisk over for ølgeleen. Det var en sjov og anderledes måde at bruge øl på i maden, og den slags kan jeg jo ikke stå for.

Til disse to retter nød vi en solid stout, der går under navnet Mors Stout og kommer fra Refsvindinge. Det er en meget mørk og tæt øl, men smagsmæssigt er den nu i den milde ende af de stouts, jeg har smagt gennem tiden. Osteretten kunne godt have tålt en kraftigere øl, mens Mors Stout passede udmærket til desserten. Det kunne dog også være spændende at lave desserten med en sødere øl, for Mors Stout var et forholdsvist trygt valg, og den betegnes da også af flere som en begynder stout. Personligt er jeg til de tungere øl, men denne passede fint til lejligheden.

Tomatsmåkager med chokolade

Tomatsmåkager med chokolade

Der har været lidt stille mht. de virkelig sjove eksperimenter de sidste par uger, men nu vender de tilbage! Månedens benspænd lægger jo ikke ligefrem op til kage- og desserteksperimenter, men det holder ikke mig tilbage. Derfor skulle jeg selvfølgelig putte tomat i en portion 

Luftige abrikosboller og mandler, æble-marcipantærte

Luftige abrikosboller og mandler, æble-marcipantærte

I sidste uge skulle gemalen bruge en portion boller, og i et anfald af flinkhed kom jeg til at tilbyde at bage dem! Jeg ville faktisk være så flink også at bage en kringle, men da det blev for besværligt på grund af et par 

Æblemuffins med edderkopper

Æblemuffins med edderkopper

Nu nærmer Halloween sig med hastige skridt, så jeg kunne selvfølgelig ikke nære mig og bagte disse æblemuffins med edderkopper. Ok, edderkopperne er af plastik, så de var kun til pynt! Det er alt for længe siden, jeg sidst har bagt muffins, så jeg fandt en opskrift frem, jeg i sin tid så hos Den grønne pige, og så modererede jeg den ud fra, hvad jeg havde i skabene og ellers havde lyst til.

Jeg fik lavet sort spindelvæv på én muffin – så opgav jeg, for den sorte glasur, jeg havde med, var simpelthen for tør og sej til, at jeg kunne tegne ordentligt med den. Men så duppede jeg resten af kagerne med sort farve og smed lidt plastikedderkopper over – voilá!

Æblemuffins

12 stk.

115 g æblemos
2 æg
2 spsk æblesirup
50 g honning
60 g groft speltmel
40 g durummel
1 teske natron
1 teske kanel
2 æbler skåret i små tern
12 tsk grov peanutbutter (brug en udgave, der ikke er så salt)

Dejen røres sammen. Fyld 12 muffinsforme halvt – sørg for at gemme lidt dej – og læg derefter en teskefuld peanutbutter i hver muffinsform. Tryk det lidt ned i dejen og hæld den resterende dej oven på. Bag kagerne ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Note: Jeg puttede lidt rød frugtfarve i dejen for at gøre den mørkere. Jeg kan godt lide, at der er en overraskelse (peanutbutter), når man bider i sin muffin, og så gør nødderne den også dejlig crunchy – uhm!

Macarons – lavet af pureret ork!

Macarons – lavet af pureret ork!

Sidste år læste jeg nogle imponerende og ærefrygtindgydende indlæg om macarons hos Anarkisten og Auramin (begge er tidligere madblogs). Disse små fine kager er tilsyneladende djævelens værk – i hvert fald skulle det være alt andet end let at lave perfekte macarons. Nu er jeg 

Alle årstider samlet i én menu – del 2

Alle årstider samlet i én menu – del 2

Her følger så hovedret og dessert fra i lørdags. Hovedretten bestod af en tyksteg, som vi marinerede et døgn i en solid amerikansk barbequesauce og grillede udenfor, samt en sauce, kartoffelmos og salat, som jeg opfandt på stedet. Desserten var en lille potpourri bestående af 

Græskar-æblekage

Græskar-æblekage

Jeg stødte for nylig på en opskrift på Politiken, som jeg gerne ville afprøve. Den var dog ikke formidlet så godt – blandt andet stod der intet om, hvor lang tid den ville tage at bage, så jeg besluttede mig for at fortolke den og finde frem til, hvor længe den rent faktisk skulle bages i ovnen. Det lykkedes næsten, og resultatet kunne heldigvis spises.

Jeg skruede op for krydderierne i kagen, men de smager dog ikke lige så meget igennem, som de dufter, så niveauet endte på ‘behageligt krydret’ uden at være voldsom. Jeg simplificerede også kagen ved at holde mig til hvedemel, ligesom jeg brugte færre æbler.

Græskar-æblekage

8-10 personer

Dej:
200 g smør
200 g rørsukker
2 æg
150  g hvedemel
1 tsk bagepulver

Fyld:
2 hele stjerneanis
200 g mørk farin
1 tsk. kardemommefrø
1 spsk. revet ingefær
150 g revet hokkaido græskar
ca. 5 æbler skåret i små både

Pisk smør og sukker til en jævn masse og tilføj derefter æggene et ad gangen. Bland mel og bagepulver og rør det i dejen. Riv græskarret på den grove side af rivejernet og hæld det i en gryde sammen med muscovadosukker og krydderier. Lad det varme op i kort tid, så sukkeret lige når at smelte.

Skær æblerne i både – sørg for at fjerne kernehuset. Fordel dejen i en smurt springform på ca. 25 cm, tryk æblebådene ned i dejen og fordel græskarmassen over. Bag kagen ved 165 grader. Jeg gav den 55 minutter, men der var midten ikke helt gennembagt, så jeg vil tro, at den skal have omkring 1 time og et kvarter. Det er lidt svært at måle ved at stikke en pind i kagen, for snasket oven på kagen gør det næsten umuligt at vurdere, om der sidder dej på pinden, når man trækker den op igen.

Servér din græskar-æblekage med flødeskum.

Note: Nu var udførelsen ikke helt fejlfri, men så vi bort fra midten, så var resten af denne græskar-æblekage ganske god – fint krydret og dejlig svampet!

Kylling i römertopf med citron, æble og fennikel, speltsalat med hokkaido græskar og saltet citron, æblekager med hasselnøddeis

Kylling i römertopf med citron, æble og fennikel, speltsalat med hokkaido græskar og saltet citron, æblekager med hasselnøddeis

Vi havde en dejlig dag i går, og der er meget at fortælle om, så jeg vil se, om ikke jeg kan nå at skrive om det i morgen, for der skulle jeg gerne have tid. Men i første omgang kan jeg fortælle om tirsdagens