Nye sjove madoplevelser
Jeg plejer at holde mig til frugt, yoghurt/A38 og evt. en grovbolle med ost sådan en hverdagsmorgen, men i går fandt jeg pludselig ud af, at jeg ville bage pandekager! Jeg har for nylig set bloggen Rukiyebenli anbefale at lægge bananskiver oven på pandekagen under …
Lørdag aften fik jeg også lavet en portion johnnycakes – endnu en ret, jeg ikke kendte til, før jeg fik min amerikanske kogebog. Jeg indrømmer gerne, at navnet var med til at gøre mig nysgerrig i første omgang, og så er det dejlig let at …
Sidste kapitel i ismageriet i denne omgang bliver denne marcipanis, som jeg lavede i forgårs. Nu har vi heller ikke behov for mere is i fryseren! Opskriften er inspireret af ismaskinen.dk – et oplagt sted at kigge efter isopskrifter, og jeg tilpassede den så til de råvarer, jeg havde til rådighed.
Marcipanis med rom
4 pasteuriserede æggeblommer
20 g rørsukker
1 spsk pulverkaffe
80 g marcipan
2 spsk mørk rom
2½ dl fløde
1½ dl letmælk
Æggeblommer og sukker piskes til en tyk og luftig masse. Bland pulverkaffe, rom og finthakket marcipan i æggemassen. Pisk fløden til skum og vend den i æggemassen og bland derefter forsigtigt letmælken i. Hældes i en ismaskine, der gør resten af arbejdet.
Note: En udmærket is, som vil gå sig godt med en syltet frugt – blomme for eksempel. Rommen må godt være en smule mere tydelig, men nu er jeg også generelt til en kraftig rom-rosin is, så er du ikke det, kan du tage udtalelsen med et gram salt.
Vi har haft travlt i weekenden og vil også have det de næste uger, så det er begrænset hvor meget, jeg får kokkereret. Det skal dog ikke forhindre mig i at skrive om mad – for det første fordi der vil være en del restaurantbesøg …
Amerikanerne har mange spændende kager, og lige ærgrer jeg mig lillapink over, at jeg valgte denne måned til det amerikanske benspænd, for vi har virkelig mange aftaler, så jeg har ikke særlig mange muligheder for at få prøvet kageopskrifter af de næste uger. Måske jeg …
I går var vi til familiefødselsdag, og traditionen tro havde jeg medbragt kage. Jeg tog udgangspunkt i en lækker opskrift fra Anarkistens blog, men ændrede en smule hist og pist – især med pyntningen, hvor jeg fik en anden idé undervejs. Chokolade-kaffecremen drillede lidt, så der har jeg beskrevet min nødplan.
Lagkage med chokolade-kaffecreme og bærmousse
10 personer
Lagkagebunde:
4 store æg
140 g sukker
125 g mel
2 tsk vaniljesukker
Chokolade-kaffecreme:
5 dl fløde
1,5 dl letmælk
120 gram sukker
150 g mørk chokolade, hakket
10 gram instant kaffe
2 blade husblas
Bærmousse:
350 gram skovbærsymfoni
1½ dl sukker
1 tsk vaniljepulver
1 spsk maizena
2 dl vand
2½ dl fløde
Pynt:
udrullet marcipan
en stor pæon
Pisk æg, sukker og vanilje indtil massen er hvid og tyk som mousse – det tager nogle minutter. Vend forsigtigt melet i og fyld i en smurt 25 cm springform. Bag ved 190 grader i ca. 30 minutter.
Læg husblassen i blød. Hæld chokoladen i en skål sammen med kaffen. Bring fløde, mælk og sukker i kog i en gryde – så snart det koger tager du det af komfuret og smelter husblassen i det. Hæld derefter blandingen over chokolade/kaffe og rør forsigtigt rundt, indtil al chokoladen er smeltet. Sæt det i køl i mindst fire timer.
Tø en pose bærsymfoni op og dræn den for saft – jeg fik omkring 280 g bær ud af det. Hæld bærrene i en gryde sammen med sukker og vaniljepulver og lad det koge et par minutter. Tryk evt. hele bær ud til splat. Tag gryden af varmen. Rør maizena og vand godt sammen, inden du blander det i bærgrøden. Lad det køle helt af, inden du pisker fløden til skum og vender bærgrøden forsigtigt i.
Flæk lagkagen i tre bunde. Pisk chokolade-kaffecremen til en blød og luftig creme. Da jeg skulle det, var crememassen lige lovlig flydende fra start, så jeg måtte til sidst sætte den i fryseren i ca. tyve minutter, før massen var så stiv, at jeg kunne piske den til creme. Fordel cremen i de to lag mellem kagkagebundene. Smør kagen ind i bærmousse og stik et kort sugerør ned i midten af kagen. Læg stykker af marcipan omkring det, så de kan være med til at skærme kagen for blomsten – den er nemlig ikke spiselig. Klip blomsterstilken til, så den kan være i sugerøret og sæt den forsigtigt ned på kagen. Stil kagen køligt, indtil den skal spises.
Note: Det var ret sjovt at dekorere kagen på den måde, og jeg synes, at blomsten passede godt til formålet. Vores pæoner er så store og flotte, at sådan en passede sig fint til at lave en (voldsom) kagedekoration.
Vi har lige været til fødselsdag, og som den gode gæst, jeg er, så medbragte jeg kagen! Ok, sådan hænger det ikke nødvendigvis sammen, men jeg havde i hvert fald en aftale med fødselaren om, at jeg sørgede for fødselsdagskagen. For nylig fandt jeg en …
I går havde jeg The Boys på besøg, så det betød blandt andet, at vi skulle have kage! Jeg har flere gange udsat dem for tunge og solide kager, men denne gang syntes jeg, at det skulle passe til vejret, så jeg lavede en let …
I går havde vi gæster, som for nylig har været på en spændende tur til det amerikanske, så vi blev underholdt med billeder og fortællinger. Dejligt at høre om i dette gråvejr! De kom allerede om eftermiddagen, og jeg benyttede lejligheden til at gøre noget utraditionelt (for mit vedkommende) og bage nogle småkager.
Opskriften på citronsmåkagerne havde jeg set hos Linebine, mens havregrynskuglerne fandt jeg hos NYBH. I begge opskrifter justerede jeg lidt på et par af ingredienserne, så det passede bedre med de mængder, jeg havde ved hånden, og ved småkagerne brugte jeg vanillesukker i stedet for vanillestang, da jeg havde noget vanillesukker, jeg ville udrydde. I øvrigt skal det siges, at jeg fik lavet småkagerne mindre i diameter, end de skulle, så jeg fik over 100 småkager, hvilket var mere end dobbelt så mange, som originalopskriften viser!
Mini-citronsmåkager
ca. 100 stk. 
200 g blødt smør
90 g flormelis
85 g revet marcipan
1 tsk vaniljesukker
1½ spsk citronsaft
1½ tsk fintrevet økologisk citronskal
250 g mel
1 æg
ca. 1 dl rørsukker
Pisk smør, flormelis, marcipan, vanilje og citronsaft og -skal til en blød cremet masse. Ælt melet i, til dejen hænger sammen. Stil den i køleskab i en time. Form dejen til ruller på ca. 2½ cm i diameter – jeg fik dog nærmere lavet dem på 1½-2 cm i diameter. Læg dem på køl i mindst tre timer. Pensl rullerne med æg og drys med rørsukker og skær dem i skiver på fire-fem mm. Bag småkagerne ved 175 grader i 12-15 minutter, indtil de begynder at blive let lysebrune i kanten. Lad kagerne køle af, til de er kolde og blevet hårde.
Note: Fine sprøde småkager med et strejf af citron og vanilje. Se, så er der noget ved småkager! Meget delikate.
Havregrynskugler med rom
ca. 28 stk. 
3 spsk kakao
40 g mørk chokolade
15 g smør
1 dl flormelis
3½ dl havregryn
½ dl kold, stærk kaffe
2 spsk mørk rom
1½ spsk. flydende honning
Smelt smør, chokolade og honning ved lav varme og bland det godt sammen. Bland det med kakao, havregryn, flormelis og den stærke kaffe. Tilsæt rom lidt ad gangen – så kan du smage dig frem til, hvilket blandingsforhold du bedst kan lide. Stil massen på køl, til den er stivnet lidt, og tril den så til kugler.
Note: Øjøj, det smagte godt! Jeg er overrasket over, hvor lidt smør, der skal bruges i opskriften, men det gør jo ikke noget – så er det jo tilladt at spise flere 😉
Og nu vil jeg arbejde videre på ikke at lyde som et rustent udstødningsrør… *grrr*
Gemalen var med til at planlægge lidt sjov og spas på arbejdet i dag, som blandt andet involverede at servere mini-gåsebryster! På en eller anden måde fik han blandet mig ind i projektet, så der blev bagt lagkagebunde i går aftes, og så stod vi …
