Stegt lange med ærtecreme
Der kom stegt lange på bordet i går, for det var alt for længe siden, vi sidst havde fået fisk! Lange er en lys fisk, der er let at tilberede, og så hører den til de lidt billigere fisk. Den er lidt ‘løs’ i kødet, …
Tag: citron
Grillede sardiner
Grillede sardiner er en af de retter, jeg har set frem til at lave i forbindelse med mit Provence-benspænd. Nu er friske sardiner ikke lige noget, man støder på i supermarkedet, så det skulle times med et smut forbi fiskehandleren. Og med det lidt ustadige …
Brøndkarsesuppe
Nu hvor krydderurterne for alvor vokser, så er det tid til at lave brøndkarsesuppe! Det er nemlig en ret, jeg har tænkt på den seneste tid.
For nogle måneder siden faldt jeg over kogebogen ‘De fire årstider – forår’ hjemme hos mine forældre, og jeg kan huske, at jeg bladrede en del i den, da jeg var teenager. Da jeg faldt over en opskrift på brøndkarsesuppe, tænkte jeg straks, at det måtte være en dejlig suppe til de lune sommeraftener.
Jeg lavede dog nogle justeringer i forhold til den oprindelige opskrift og piftede den blandt andet op med citronsaft.
Suppen kan spises, som den er, men du kan også vælge at kombinere den med kuvertbrød.
Brøndkarsesuppe
forret til fire personer
120-150 g skrællede kartofler
½ l bouillon (enten grøntsags- eller kyllingebouillon).
et lille løg, hakket
lidt smør til stegning
et bundt brøndkarse, hakket
1 spsk creme fraiche 18/
salt og peber
lidt citronsaft
Smelt en lille klat smør i en gryde og steg løget i det ved mediumvarme et minuts tid. Skær kartoflerne i mindre tern og hæld dem i gryden sammen med bouillon. Lad det koge, indtil kartoflerne er møre. Tilsæt brøndkarse og giv suppen et par minutter mere. Tag gryden af varmen og blendt indholdet, indtil det er ensartet. Rør creme fraiche i din brøndkarsesuppe og smag til med salt, peber og citronsaft.
Servér den lun som forret eller lav dobbeltportion og servér den som frokostret.
Note: Frisk og mild sommersuppe. Jeg synes især, at tilsætningen af citronsaft er med til at løfte smagen. Pas på med ikke at putte for meget creme fraiche i, da det dæmper smagen, og suppen er ret mild i forvejen.
Æblestrudel med filodej
Æblestrudel – eller apfelstrudel som det hedder i Østrig – er jo nærmest obligatorisk i forbindelse med mit østrigske benspænd. Der er flere måder at lave denne klassiker på, og jeg besluttede mig for at prøve en udgave med filodej, som jeg så på Mette …
Backhendl – friteret kylling
Det er ingen hemmelighed, at østrigerne er glade for friteret mad (bare tænk på wienerschnitzel), men kender du backhendl? Det er den østrigske udgave af friteret kylling. Og det er nu ikke fordi, at den adskiller sig meget fra andre udgaver. Den har dog fået …
Krautfleckerl – østrigsk nudelret
Det østrigske køkken indeholder en del kødretter, men der findes faktisk en meget simpel østrigsk nudelret – krautfleckerl. Den er meget enkel og billig at lave, så den er den helt perfekt til de dage, hvor madlavningen godt må være hurtig og ikke koste spidsen af en jetjager.
Jeg har selvfølgelig valgt at lave en østrigsk nudelret i anledning af mit østrigske benspænd, hvor jeg stødte på Mission Food Adventure under mit research. Jeg skruede dog op for mængden af kål i forhold til nudler samt udelod kommen, som jeg ikke kan fordrage (og som indgår i en del østrigske retter). De nudler, jeg havde fået fat på, blev ret store OG rullede sammen, så de er ikke så tydelige på billedet – men de er der!
Krautfleckerl – østrigsk nudelret
2 personer
ca. 500 g fintsnittet spidskål
150 g tørrede nudelflager (eller æggenudler)
et lille løg, finthakket
1-2 spsk smør til stegning
evt. lidt kommen
lidt salt og peber
½ dl vand
Derudover:
finthakket bredbladet persille
evt. lidt citronsaft
Smelt smør i en bred gryde og rør løgstykkerne ud i det. Lad det simre ved lav varme i fem minutter (uden at løgstykkerne tager farve) og rør så kål og lidt salt i (og kommen, hvis du er til den slags). Rør rundt og tilsæt vandet. Læg låg på gruden og lad det simre videre i ca. 25 minutter. Husk at røre i det undervejs.
Mens kålen simrer, koger du nudlerne, indtil de er næsten møre. Rør dem i kålen, når den har fået 25 minutter og smag til peber og evt. lidt salt og citron.
Østrigsk nudelret serveres med et drys frisk persille og kan spises som vegetarret eller som tilbehør til en kødret.
Note: Jeg var positivt overrasket over, at en østrigsk nudelret har så megen smag, selvom den er så enkel. Nu valgte jeg også at tilføje lidt citronsaft, da jeg tænkte, at det ville gå godt sammen med kålen, og det gav et dejligt frisk pift til smagen.
Kokos-citronkage
Månedens første benspændsret bliver denne saftige kokos-citronkage, som jeg har pyntet med knaldgrønt spiseligt glimmer! Jeg elsker citron, og det er alt ALT for længe siden, jeg sidst har bagt citronkage, så nu skulle det altså være. Jeg fandt en opskrift på kokos-citronkage i et …
Syrlige bånd
Månedens slik-benspænd bør naturligvis også indeholde noget vingummi-agtigt, så jeg har lavet syrlige bånd! Ideen så jeg hos Dr. Oetker., og så legede jeg lidt videre med opskriften, hvor jeg udskiftede lime med citron samt skruede lidt op for mængden af citronsyre for at gøre …
Skumdelfiner med citron
Denne måneds slik-benspænd giver virkelig mulighed for at være kreativ, så jeg har naturligvis lavet… skumdelfiner!! Yay! Og de smager af citron! Endnu mere yay!
Men er det ikke svært at kreere hjemmelavede skumdelfiner? Overhovedet ikke! Eneste problem er, at man har lyst til at ae skumfidusmassen, fordi den er så blød og lækker!
Skumdelfiner med citron
10 blade husblas
ca. 200 g rørsukker
1 dl vand
1 spsk friskrevet skal fra øko-citron
lidt blå fondantfarve
Derudover:
flormelis til formningen af skumfiduserne
Læg husblassen i blød i koldt vand i 10 minutter. Hæld rørsukker og vand i en gryde og varm det op, så det koger. Er du mest tryg ved at bruge sukkertermometer, så gå efter en temperatur på 115 grader, når du tjekker, om sukkermassen har fået nok. Jeg havde ikke et sukkertermometer, så jeg holdt i stedet øje med sukkermassen. Den skal koge i 5-8 minutter, indtil sukkerboblerne bliver lidt mørkere og ‘sejere’.
Hæld sukkermassen over i skålen på en røremaskine (det er vigtigt – en elpiskers motor er ikke kraftig nok til denne opgave). Knug husblassen fri for vand og put det i røreskålen. Rør husblassen ud i den varme sukkermasse og skru derefter røremaskinen op på maksimal hastighed.
Tilsæt citronskal og farve efter et par minutter og lad massen køre i ca. 10 minutter i alt.
Resultatet bliver en lun, blød og ret klistret masse, der er såååå rar at røre ved! Det er svært ikke at stå og ae skummet … Og det kom jeg til, så jeg fik ikke glattet den lige så meget ud, som jeg burde. Oh well.
Drys køkkenbordet (eller et spækbræt) med et godt lag flormelis, så skumfidusdejen ikke klistrer fast, når du skal forme den. Gnid også en dejskraber med flormelis, inden du bruger den til at vippe dejen ud af skålen (og ud af røremaskinens piskeris), for det kan godt drille lidt, når man skal løsrive skumfidusdejen.
Gnid håndfladerne med lidt flormelis og brug dem derefter til at trykke/trække skumfidusdejen ud, så det bliver en flad blød pude. Sørg for, at skumfiduspuden har en tykkelse på 1½-2 cm. Drys den med lidt flormelis og lad den tørre en times tid. Derefter er den klar til, at du skærer delfiner ud. Og det gør du naturligvis med en delfinudstikker!
Put de hjemmelavede skumdelfiner i en lufttæt beholder, så de ikke tørrer ud og servér dem for gæster eller brug dem som værtindegave.
