Tomat-majstærte
Jeg bagte en tomat-majstærte den anden dag, så vi havde mad til et par dage. Jojo, bare fordi jeg godt kan lide at lave mad, så behøver jeg ikke at være i køkkenet hver aften 😉 Jeg havde udset mig en opskrift fra hjemmesiden I …
Tag: chili
Rejer i papillote
Så er jeg tilbage i majs-benspændet, da jeg har lavet rejer i papillote (bare rolig, der er majs i, selvom det ikke fremgår i af rettens navn). Det er en hurtig og let måde at lave aftensmad på, og da jeg alligevel skulle tilberede flere …
Wok med peberfrugter
Denne wok med peberfrugter og squash fik jeg ideen til, da jeg fandt nogle økologiske peberfrugter på tilbud tidligere på ugen. Jeg besluttede hurtigt, at de skulle steges, og pludselig slog det mig, at det er virkelig længe siden, jeg har brugt min wok. Og lavet asiatisk-inspireret mad i det hele taget. Så det var ret oplagt at finde wokken frem og snitte en masse grøntsager, der kunne få en hurtig tur.
Wok med peberfrugter
2 personer
2 røde peberfrugter
olie til stegning
1 mellemstort løg
½ lille squash
2 tsk grøn karrypasta
evt. 1 tsk knust koriander på glas
lidt chilipulver
½ dåse kokosmælk
1-2 spsk fiskesauce
salt og peber
Skær peberfrugter i tynde strimler og løget i tynde både. Hæld olie i wokken og varm den op. Svits løg, karrypasta og knust koriander i et par minutter, inden du tilsætter peberfrugter. Steg dem i nogle minutter. Skær squash i små stænger og hæld dem i wokken. Drys lidt chili over og steg videre, indtil peberfrugter og squash begynder at blive bløde. Tilsæt kokosmælk og lad det simre i nogle minutter. Smag til med fiskesauce, salt og peber.
Servér din wok med peberfrugter sammen med kogte nudler.
Note: Wok med peberfrugter er en frisk og lækker vegetarret med tilpas stærkt pift af chili og karry. Det er den type vegetarret, hvor du dårligt opdager, at der ikke er kød i, fordi der er så megen smag fra grøntsager og krydderier.
Mere inspiration til wokretter? Så tjek de andre wokretter, jeg har lavet.
Salatwraps med kylling
Salatwraps er til dig, der synes, at familien (inkl. dig selv ) får for lidt grønt og for mange hurtige kulhydrater! Så i stedet for at bruge tortillas eller madpandekager til at vikle om fyldet, så brug… salatblade! (eller kålblade hvis du læser dette om …
Minimajs i krydret sauce
Minimajs optræder yderst sjældent i mine opskrifter. Jeg vil gætte på, at jeg har fået dem for mange gange i kedelige retter som barn. Men i anledning af månedens mere med majs-benspænd, så skal de da have chancen igen! Jeg faldt over en opskrift fra …
Sursød stikkelsbærsauce
Sursød stikkelsbærsauce var faktisk en af grundene til, at jeg valgte bær i det salte køkken som juli måneds benspænd. For selvom jeg elsker stikkelsbær og sætter stor pris på de to frugtbuske, vi har i haven, så er jeg ikke altid god til at få brugt bærrene (og det hænger ikke kun sammen med de sindssygt lange torne, som buskene har, og som klart mindsker plukkelysten).
Men jeg havde fået den idé, at stikkelsbær kunne være en god base i en sursød sauce, så det måtte jeg prøve. Jeg friterede samtidig nogle kartoffelkugler, så der var noget, jeg kunne dyppe i saucen.
Sursød stikkelsbærsauce
nok til mindst 30 kartoffelkugler
150 g stikkelsbær
1½ dl rørsukker
1 dl vand
1 tsk chiliflager
lidt salt
1 spsk hvidvins- eller æblecidereddike
Fjern stilk og blomst fra bærrene, inden du hælder dem op i en gryde med sukker, vand og chiliflager. Lad det simre ved lav varme, indtil bærrene er meget bløde, og væden er kogt næsten ind. Tilsæt salt og eddike og lad det simre et minut mere, inden du tager gryden af komfuret.
Lad det køle lidt af, inden du blender det til en ensartet sauce.
Kartoffelkugler
10 stk
200 g skrællede kartofler
1 dl friskreven hård ost – jeg brugte PrimaDonna
lidt salt og peber
1 æg, pisket
2-3 dl rasp
½ l rapsolie
Kog kartoflerne i usaltet vand. Hæld vandet fra og lad kartoflerne afkøle, inden du river dem på et groft rivejern. Riv derefter osten på et fint rivejern og rør det sammen med salt og peber til en homogen masse.
Hæld rapsolie i en lille kasserolle og varm det op (mellemhøj varme – ikke max, for så bliver olien hurtigt for varm). Mens olien opvarmes, hælder du rasp i én skål og pisket æg i en anden. Form kartoffelmassen til ti lige store kugler og vend dem først i æg, så i rasp, så i æg igen og til sidst i rasp.
Når olien er varm nok (test ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien – hvis det bobler omkring den, er olien klar), kan du putte et par kartoffelkugler i. Steg dem, indtil de er gyldne, og læg dem så på et par stykker køkkenrulle. Fortsæt stegningen, indtil alle kartoffelkugler er friterede.
Servér dine kartoffelkugler sammen med sursød stikkelsbærsauce.
Note: Det koncept fungerede supergodt! Saucen er både sød, syrlig og har et fint pift af chili. Det bliver ikke sidste gang, at jeg laver sursød stikkelsbærsauce 🙂
Knækbrød med sommergrønt
Her får du et tip til en lækker appetizer eller forret til sommerfesten – nemlig knækbrød med sommergrønt. Jeg har lavet adskillelige versioner den seneste måneds tid, for du kan variere dem lige så meget, du lyster. Få fat i noget ultratyndt knækbrød (eller bag …
Lammelarb med friske krydderurter
Lammelarb er en ret fra Sydøstasien, og jeg opdagede retten i et gammelt Spis Bedre-blad, som jeg havde liggende. Jeg kunne ikke stå for, at man skulle servere lammeretten i salatblade, for det syntes jeg var en ret fiks detalje. Jeg ændrede dog lidt i …
Chilipizza med peberfrugt
Jeg fik lyst til at lave en stærk chilipizza, da vi bagte pizzaer på grillen til en familieaften. Det ville også passe godt med mit pizza-benspænd i denne måned.
Jeg er lidt tilbageholdende med at definere madretter som stærke, for det kan være meget individuelt, hvad du opfatter som stærk. Til denne pizza brugte jeg blandt andet arbol paste, og arbol chili er altså ikke en af dem, man skal spøge med!
Chilipizza med peberfrugt
1 stk.
en fjerdedel af denne pizzadej
Topping:
1 spsk arbol paste (meget stærk chilisauce)
2 spsk god kraftig tomatsauce
1 kugle frisk mozzarella, skåret i tynde skiver
1 rød peberfrugt, skåret i ringe
olivenolie til stegning
syltede jalapeños-skiver efter temperament
Hæld lidt olie på en pande og steg peberfrugtringene i nogle minutter ved mediumvarme, indtil de bliver bløde.
Rul en klump dej ud på det meldryssede køkkenbord. Læg pizzabunden på en bagespade/pizzaspade og smør først chilisauce og derefter tomatsauce ud over bunden. Fordel osten ud over, inden du spreder peberfrugtringe og jalapeños-skiver ud over pizzabunden.
Bag din chilipizza ved høj varme på en lukket grill eller i ovnen ved 250 grader, indtil pizzakanten er gylden og sprød.
Note: Denne chilipizza bed godt fra sig – selv de i selskabet, der kan tåle stærkere retter end jeg, syntes den varmede. Husk at du kan altid have lidt creme fraiche i baghånden, som du kan servere ved siden af, hvis du indser, at pizzaen er for stærk til dine smagsløg.
Chilimarineret svinehjerte
Månedens første benspændsret er let at lave og smager fremragende! Svinehjerter er en af de typer indmad, der er lettest at anskaffe. Jeg købte to stk i supermarkedet (desværre ikke økologiske), og de kostede 24 kr. Samlet. Altså – du får kød nok til en …