Nye sjove madoplevelser
I lørdags havde jeg gæster, og da Vegetarvennen var en af dem, bestod menuen naturligvis af vegetarmad – i dette tilfælde pastinak-blomkålssuppe samt hvidløgsknuder. Jeg lod mig inspirere af en pastinak-kartoffelsuppe, som jeg lavede tidligere på året, men lavede en række ændringer såsom at bruge …
Vi nupper lige en pause mere i London-indlæggene og vender tilbage til månedens benspænd. Aftensmaden bestod nemlig af rejehjerne her til aften! Appetitligt ikke sandt? Men det er nu ikke så gustent, som det lyder. Jeg fik inspirationen til denne Halloween-ret fra denne side, men …
Når jeg hævder, at ovenstående blomkålssalat er en vegetarisk ret, så tænker du muligvis “jaja, der er jo skinkestrimler i!”, men i så fald tager du fejl. Det er tværtimod rødbedepasta! Den er rødlilla, når man køber den, men bliver rosa når den er kogt og kommer dermed til at ligne skinke. Af samme årsag skal du nok undlade at servere det for vegetarer – medmindre du er en drillepind.
Jeg er blevet ret glad for blomkål i løbet af de sidste par år – ikke mindst da jeg opdagede, at små stykker blomkål bliver ret lækre, når de bages i ovnen. Af samme grund blev en af frokostretterne i den nys overståede sommerferie denne enkle blomkålssalat.
2 personer
100 g kogt rødbedepasta (anden pasta kan selvfølgelig bruges)
et kvart til et halvt blomkål afhængig af størrelsen og sulten
lidt olivenolie
2 spsk af verdens bedste pesto – i dette tilfælde lavet på cashewnødder
Skær blomkålene i små buketter, vend dem i en smule olie og hæld dem i et fad. Stil fadet i ovnen ved 200 grader og bag blomkålene i 15-20 minutter. Kog imens pastaen og hæld derefter vandet fra. Vend pasta, blomkål og pesto grundigt og servér din blomkålssalat med det samme.
Note: Superenkel, velsmagende og sund frokostret – afhængig af hvor meget du justerer på pasta- og blomkålsmængderne i din blomkålssalat.
En anden enkel ret, der kom på sommerferiebordet (læg mærke til at det faktisk var en dag, hvor det var muligt at sidde udenfor!) var denne simple blomkålssalat, som jeg havde fået inspiration til, da jeg bladrede i Meyers ‘Almanak’. Ingredienserne er ikke helt de samme, og det er blandingsforholdene heller ikke, men en spændende og anderledes salat blev det nu stadig – og det gik godt til det confit de canard, som vi spiste til.
2 personer
et kvart blomkål
en håndfuld kirsebær, halverede og udstenede
en håndfuld saltede mandler, groft hakkede
lidt olivenolie
lidt æblecidereddike
lidt finthakket salat
Blomkålen skæres i små buketter og skiver og hældes i en skål, hvor de vendes med kirsebær, mandler og salat. Lidt olivenolie og æblesidereddike hældes over salaten, og den vendes grundigt, inden den serveres.
Note: Mandlerne og kirsebærrene er med til at bringe hhv. salt og sødme til denne salat, og den gik ganske godt i spænd med det fede andekød. En sjov og anderledes sommersalat.
Det er ret oplagt at lave grøntsagssupper, når nu jeg har veganer-benspænd, men da gemalen er ret skeptisk over for supper, tænkte jeg, at jeg ville gøre denne blomkålssuppe ekstra cremet, så den smagte knapt så sundt – det kunne måske formilde hans smagsløg. Jeg …
Da jeg var i en helsekost for at proviantere til veganer-benspændet, faldt jeg over en lille ‘brik’ med kompakt riscreme. Jeg tænkte, at den nok ville være god som erstatning for ost eller fløde i en varm ret, og da jeg havde brug for at …
Tidligere på ugen havde vi en god ven på besøg til en omgang brætspil. Hvad der startede med en fiks idé om, at jeg skulle lave semi-tørrede tomater og bruge dem i hovedretten, endte i stedet med en tre retters menu, da jeg pludselig indså, at salaten ikke passede så godt med resten af hovedretten og derfor var bedre tjent som forretssalat – ligesom jeg opdagede en bakke blåbær og et par dl fløde, der trængte til at blive brugt. Det må næsten være det, der kaldes held i uheld…
Semi-tørrede tomater bliver selvfølgelig bedst, hvis du bruger gode små tomater med masser af smag i. Jeg faldt for en bakke tomater i Føtex, der var små, kuglerunde og blanke – jeg mener, at de gik under navnet Juanita og hørte til supermarkedets Princip-serie. Ideen med at tilføje balsamicoeddike fik jeg fra Heidis verden.
200 g små faste tomater
olivenolie
hvidvinseddike
salt og peber
balsamico-eddike
frisk timian
Pisk alt undtagen tomater godt sammen. Halvér tomaterne og vend dem i marinaden og læg dem derefter på bagepapir på en bageplade. Sæt dem i ovnen ved 80 grader og lad dem nyde varmen i ca. 6 timer.
Note: De semi-tørrede tomater er lækre små sager med masser af smag og kraft – virkelig skønne! Sådan en portion laver jeg gerne igen, for det er altså noget helt andet end dem, du kan købe på glas – og så slipper du for al olien, de ofte ligger i.
3 personer
mellem et kvart og et halvt blomkålshoved
olivenolie
citronsaft
hvidvinseddike
salt
semitørrede tomater
salatblade
pinjekerner
Skær blomkålen i små mundrette stykker og vend dem i en marinade lavet af olivenolie, citronsaft, hvidvinseddike og salt. Lad blomkålen trække en halv times tid, inden den blandes med de resterende ingredienser og serveres.
Note: Tomaterne giver masser af smag og kraft til salaten, mens blomkålen giver fibre og sprødhed. En god kombination der gør sig fin som forretssalat eller som tilbehør til hovedretten.
3 personer
200 g hvedemel
2 æg
salt
1 spsk olivenolie
1 spsk finthakket frisk merian
Sigt mel og salt i en skål, så det er fint og ensartet. Lav en fordybning i midten, slå æggene ud i det, hæld olivenolien over æggene og drys merianen over. Pisk stille og roligt æggene med en gaffel og rør i større cirkler lidt efter lidt, så du langsomt sørger for, at dejen optager mere og mere af melet.
Saml dejen til en blød og ensartet masse og ælt den grundigt i ca. ti minutter. Vær varsom med ikke at bruge for meget mel undervejs. Pak dejen ind i en lufttæt boks, hvor den har plads til at udvide sig, og lad den hvile i køleskabet i mindst en time. Den kan holde sig i op til et døgn efter, at du har æltet den.
Har du en pastamaskine til rådighed, er det her, du finder den frem. Dejen skal køres igennem maskinen adskillelige gange, hvor den hver gang foldes på midten og drysses med lidt mel, og for hver gang strammes maskinen lidt, så pladerne bliver tyndere og tyndere, når de udrulles. Alternativt er det frem med kagerullen. Rul dejen ud så tyndt som muligt, løft den og fold den, rul ud igen, løft den og fold den, rul ud og fortsæt, til du er ret træt af det. Skær herefter dejen i lange, smalle strimler og kog dem i saltet vand i ca. 3 minutter. Hæld vandet fra og overhæld pastaen med håndvarmt vand – i princippet bør du bruge koldt vand, for meningen er at stoppe kogningen af pastaen, men jeg kan godt lide, at pastaen ikke er helt kold, når den serveres, så jeg bruger håndvarmt vand. Servér med det samme.
Note: Vi var udgået for durummel – normalt vil jeg bruge halvt durummel og halvt hvedemel – men dette virkede også fint. Jeg kan godt lide, at pastaen har et fint strejf af merian, og det er en sjov måde at bruge friske krydderurter på. Denne pasta kan selvfølgelig varieres lige så meget, som du har krydderurter.
3-400 g kalvefilet skåret i tern
smør eller olie
1 løg, hakket
2 dl rødvin
1-2 dl grøntsagsbouillon
2 friske laurbærblade
et par friske timiankviste
1 tsk sorte peberkorn
1 dåse tomater
salt
200-250 g kantareller
Brun først løg og derefter kød i en gryde. Tilsæt laurbærblade, timiankviste, peberkorn, tomater, grøntsagsbouillon og en dl af rødvinen. Læg låg på og lad det simre i 2½ time – sørg undervejs for at kigge til kødet en gang i timen og tilsæt resten af rødvinen efter 1-1½ time. Retten skal koge næsten helt ind, men forsvinder væden helt, inden retten er klar, tilsætter du blot lidt vand. Smag til med salt.
Rens kantarellerne grundigt og steg dem i et par minutter i smør.
Servér pastaen med det langtidssimrede kød samt de stegte kantareller og spis gerne retten, mens du ser på, at solen går ned. Det kræver selvfølgelig solskinsvejr – og det er nok det sværeste ved denne ret.
Note: Kombinationen af den hjemmelavede pasta, de dejlige kantareller og en simpel simreret er ikke mindre end skøn. Det bør du unde dig selv en dag.
3 personer
200 g friske blåbær
200 g rørsukker
½ dl vand
vaniljestang
1 spsk frisk lakridstagetes
et skvæt mørk rom
2 dl fløde
Kog blåbær sammen med rørsukker, vand, vaniljestangen + vaniljekornene (som du inden har fået ud ved at flække vaniljestangen og skrabe dem ud), den friske lakridstagetes samt et skvæt mørk rom. Det skal koge i ca. 20 minutter. Lad det afkøle helt og pisk så fløden til skum. Vend blåbærmassen i og hæld blåbærmoussen over i dessertglas. Pynt med friske blåbær og lakridstagetes.
Note: En dejlig let og lækker dessert, som er rimelig kraftig i smagen, da blåbærrene fylder meget i retten i forhold til fløden. Den friske lakridstagetes er med til at give desserten et spændende strejf af lakrids. Jeg er virkelig glad for den plante – den er så spændende at bruge i madlavning!
Vi havde min rejsende onkel Mac og hendes kæreste på besøg i går aftes, og da vi nyder at spise ude sammen med dem, så var det også oplagt at kreere en større menu i dagens anledning. Vi får nemlig ikke spist ude med dem …
Der kom indiske frokostretter på bordet i går, da jeg havde gæster. Jeg kan godt lide indisk mad, og da en af gæsterne er vegetar, så var det ekstra oplagt at lave indiske vegetarretter. Jeg fandt noget inspiration i en af mine yndlingskogebøger, ‘Vores indiske …
Aftensmåltidet blev i dag inspireret af en opskrift fra seneste udgave af Mad!. Hverken gemalen eller jeg er store fans af blomkål, men jeg havde for nylig bestemt mig for at lave et eller andet med denne oversete grøntsag, og valget faldt så på denne opskrift.
I den originale udgave er blomkålsretten vendt i en stor portion tortellini, men jeg valgte at lave selve blomkålsdelen og så koge noget pasta og stege noget kød ved siden af. Jeg brugte mindre olivenolie og basilikum, end i den oprindelige opskrift, og så tilføjede jeg lidt pinjekerner.
ca. 3 personer
1 blomkål
olivenolie
salt
1 håndfuld cherrytomater
lidt pinjekerner
Pesto:
2 fed hvidløg, pressede
1 dl olivenolie
½ bundt frisk basilikum
2 spsk friskrevet parmesan
Skyl blomkålshovedet og del det i mindre buketter. Læg dem i et ovnfast fad og dryp olivenolie over og et par gavmilde drys salt. Sæt fadet i ovnen og lad det bage ved 200 grader i 15 minutter.
Blend ingredienserne til pestoen. Tag fadet ud af ovnen, fordel tomaterne ud over blomkålen, dryp pestoen ud over retten og drys med pinjekerner. Stil fadet tilbage i ovnen i fem minutter.
Note: Bagt blomkål er en overraskende god ret – vi var begge meget positive. Nu er vi også glade for hvidløg, så den tydelige smag af hvidløg klædte blomkålen godt, som var gennembagt og alligevel lidt sprød.