Nye sjove madoplevelser
Soufflé er noget, jeg forbinder med min tidlige barndom i 80’erne. Siden da har jeg kun fået soufflé 1-2 gange. Måske skyldes det, at det er en ret, der godt kan drille, da soufflé – ligesom vandbakkelser – let falder sammen, hvis man ikke passer …
blomkålssuppe, suppe, kål, vegetar, forret, blomkål, kokosmælk, ingefær, sorte sesamfrøDe selvsamme gæster, der blev udsat for lakridsflødeboller i går, spiste også med til frokost. Her fik vi denne blomkålssuppe til forret, som bestod af meget få ingredienser – men ikke desto mindre havde masser af …
Har du prøvet and på grill – altså and stegt på grill? Jeg ved, at flere sværger til at tilberede juleanden på grillen, men det er aldrig noget, jeg har prøvet. Ikke desto mindre har gemalen talt meget om at prøve det, så vi besluttede os for at lave en ‘generalprøve’, da han havde fødselsdag i sidste uge.
Jeg havde fået fingre i to dejlige økologiske ænder fra Gothenborg. Den ene skulle på grillen, mens den anden skulle langtidssteges – sådan som jeg altid plejer at tilberede juleanden.
En and skal have 45-60 minutter per kilo, når den steges på grillen. Jeg sørgede for at gnide anden godt med salt – både indvendig og udvendig – og smed et par hakkede blodappelsiner ind i anden, inden den blev lagt på webergrillen. 3 håndfulde gennemblødte røgflis røg på grillkullene, og derefter kom grilllåget på. Gemalen vendte anden én gang i timen, og anden fik et sted mellem 2½ og 3 timer, inden den blev taget af.
Synet var fantastisk! Anden virkede nærmest glaseret, som om vi havde smurt den med honning eller sukkervand, men det var åbenbart røgen, der gav andekødet den smukke farve.
Smagen var god – en and på grill får et fint snert af røg, uden at det dog kom til at overdøve andekødet. Anden virkede også lidt mindre fed (måske på grund af røgen), men til gengæld virkede den ikke lige så mør som den and, der blev langtidsstegt.
… og sådan så den langtidsstegte and ud. Jeg må indrømme, at det stadig er min yndlings, for den var smør-mør og saftig.
Ande-eksperimentet var sjovt, men den grillede and slog nu ikke den klassiske tilberedningsmetode. Det afholder mig dog ikke fra at eksperimentere videre med grillet and på et andet tidspunkt. Hvis du har prøvet at tilberede and på grill, så fortæl gerne om, hvordan du foretrækker at tilberede den.
De to ænder blev serveret sammen med tre forskellige kålsalater – og selvfølgelig en sauce lavet på fonden af anden.
Græskar-blomkålssalat
1 concerto græskar
en stor klat smør
½ blomkål, revet på rivejern
1-2 tsk frisk timian
et skvæt rapsolie
salt og peber
honning
citronsaft
Vask græskarret og skær det i mindre tern. Steg dem møre på en pande i en stor klat smør. Smag dem til med salt og lad dem afkøle. Hæld den revne blomkål i en skål og kram det let med lidt rapsolie. Vend græskarternene i det sammen med timian og smag det derefter til med honning, salt og peber – og evt. lidt citronsaft.
Note: Concerto græskarret kan erstattes med et hokkaido-græskar. I så fald er det ikke sikkert, at du behøver at bruge honning, når du skal smage salaten til.
Rosenkålssalat med blodappelsiner
ca. 350 g rosenkål, revet på et rivejern
lidt rapsolie
2-3 spsk kirsebæreddike (alternativt solbæreddike)
2-3 blodappelsiner
1 håndfuld mandler, hakkede
salt
Hæld rosenkålen i en skål eller et dybt fad. Fjern skrællen på appelsinerne med en skarp kniv og skær derefter appelsinbådene i mindre stykker. Klem appelsinskallerne over rosenkålen, så du udnytter den sidste saft og vend derefter rosenkålen med lidt rapsolie samt kirsebæreddike. Smag til med salt og drys derefter mandlerne over salaten.
Denne blomkåls-coleslaw er en variant af den blomkåls-gulerodssalat, jeg lavede i januar måned. Jeg undlod hvidvinseddiken, men tilsatte i stedet lidt græsk yoghurt.
I mandags brugte jeg den anden halvdel af det findelte kyllingekød, som jeg fik ud af at koge kyllingeskroget, da jeg lavede lidt forskellige friske forårsruller til gemalen og jeg. Jeg elsker konceptet med de friske forårsruller og bruger det gerne om sommeren til en …
Jeg har prøvet en ny måde at spise kål på! Tidligere på ugen lavede jeg nemlig disse kålfrikadeller, og konceptet holder – jeg var meget positivt overrasket over smag og konsistens. Kål er en af de billigste – og bedste – råvarer du kan få …
I julen fik vi denne enkle men skønne frokostret, som bestod i karrypanerede rødspætter serveret sammen med en blomkåls- og gulerodssalat. Sidstnævnte fik jeg inspirationen til, da vi spiste hos et vennepar lige inden jul, hvor vi fik en salat, der mindede om denne.
2 personer
2 store rødspætter (med ben)
1 æg
2-3 dl rasp
2 spsk karry
salt og peber
smør
Skyl rødspætterne og dup dem tørre med køkkenrulle. Slå ægget ud på en tallerken og pisk det med en gaffel. Hæld raspen ud på en anden tallerken og rør den sammen med karry, salt og peber. Vend rødspætterne i æg og derefter i karryblandingen, inden fiskene steges i riiigeligt smør på en pande.
2-3 personer
250 g blomkål
2-3 gulerødder
3 spsk mayonnaise
1½ spsk hvidvinseddike
1½ spsk blomster- eller acaciehonning
salt og peber
Riv blomkålen på et rivejern og hæld det i en skål. Skræl gulerødderne, riv dem og put dem derefter i skålen med blomkål. Vend det godt sammen. Rør en marinade af mayonnaise, eddike, honning, salt og peber. Vend den grundigt i grøntsagerne og smag til.
Note: En rigtig god og lidt anderledes måde at få blomkål på. Jeg er blevet ret stor fan af at bruge kål i fintsnittet eller fintreven udgave, for det gør det meget lettere at lave spændende retter med kål. Jeg lavede en lidt større mængde dressing til denne salat, end jeg normalt vil gøre, men det skyldes, at der ellers ville mangle noget væde i retten.
Denne blomkålssalat med grønkål kom på bordet for nylig, da vi havde gæster. Jeg fik ideen, da jeg fandt rødvinen frem, som min vinhandler anbefalede mig sidste gang, jeg besøgte butikken. Da jeg spurgte, hvad vinen ville passe til, svarede han “kål”. Det tyggede (!) …
Blomkål er en billig og sund råvare, men den er ikke særlig populær. For os, der var børn i 80’erne, skyldes det især, at dengang skamkogte man blomkål til en kedelig og bløbbet masse, som ærlig talt ikke var særlig appetitlig. Af samme grund bruger …
Der kom krondyr på bordet den anden dag. Det er ellers ikke lige sæson for krondyrkød, men jeg er ved at rydde lidt ud i fryseren – der skal jo også være plads til isene – og her fandt jeg en pakke hakket krondyrkød, som jeg fik lyst til at eksperimentere lidt med. Da jeg samtidig også fandt en pakke bacon, så var det oplagt at lave krondyrsdolmere!
Dolmere er en mellemøstlig ret, der består af fars indpakket i vinblade. Her i Danmark kan man også få kåldolmere, som er dolmere hvor vinbladene er udskiftet, så når jeg så udskifter vinbladene med bacon, burde jeg egentlig kalde retten bacondolmere… meeen jeg syntes nu, at krondyrsdolmere var mere retvisende 🙂
Det er i øvrigt ikke første gang, at jeg har eksperimenteret med at putte krondyr i dolmere – jeg lavede på et tidspunkt vildtdolmere med savoykål.
2 personer
300 g hakket krondyrkød
en pakke bacon (8 strimler)
salt og peber
timian
evt. lidt knust enebær
smør
Ælt krondyrkødet med krydderier – vær forsigtig med mængden af enebær – og form det til fire buttede pølser. Sno baconstrimlerne om farspølserne – brug to til hver – og sørg for, at baconen dækker farsen helt. På den måde er baconen med til at beskytte vildtkødet, så det ikke bliver stegt for kraftigt.
Smelt smør på en pande og læg det baconklædte farspølser på. Steg dem på alle sider ved mediumvarme, indtil baconen er blevet sprød.
Lav en blomkålssalat til ved at rive eller finthakke noget blomkål (så meget som du nu vurderer, at to personer kan spise. Vær obs på at kål mætter meget!). Tag en håndfuld frisk estragon og hæld det i en skål sammen med en ½ dl lækker olivenolie og en halv håndfuld ristede peanuts. Tilføj også gerne et par spsk friskrevet parmesan. Blend det godt og vend estragonpestoen i blomkålssalaten.
Server krondyrsdolmerne med blomkålsalaten og et par friske tomater.
Hurtig og let sommermad!
Blomkålspizza er den LCHF-opskrift, jeg oftest er stødt på, når jeg har surfet på nettet efter LCHF-inspiration, og det er såmænd ikke så underligt. De fleste mennesker kan godt lide pizza, så selvfølgelig har man ikke lyst til at undvære det, selvom man lever efter …