Nye sjove madoplevelser
Er æggesalat ikke ret oplagt at lave til mit vegetariske smørrebrøds-benspænd? Det synes jeg i hvert fald. Men æggesalat kan jo laves på mange forskellige måder. Jeg skelede lidt til en af mine karrysilds-versioner, men jeg ville selvfølgelig ikke lave helt det samme, så jeg …
Det finske kardemommebrød – pulla – er da oplagt til mit kardemomme-benspænd! Jeg elsker kardemommebrød, og så kunne jeg selvfølgelig ikke stå for dette flettede brød. Pulla er et hvedebrød, der er sødet med sukker og krydret med kardemomme. Det bliver flettet af tre lige …
Når du hører svensk kardemommekage, så tænker du muligvis på kardemommesnurrer. Men svenskerne er skam så glade for kardemomme, at de har flere forskellige kager, hvor kardemomme er den bærende smag, så selvfølgelig skulle jeg bage sådan en kardemommekage i forbindelse med månedens benspænd.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Scandinavian Cookbook. Jeg brugte dog stødt kardemomme (i stedet for selv at knuse kardemommefrø), men skruede op for mængden, samt justerede en smule på nogle af de andre mål. Sidst men ikke mindst valgte jeg at dryppe lidt citronsaft på kagen lige efter bagning, fordi jeg tænkte, at citronsmagen ville passe godt til kardemomme.
6-8 personer
50 g blødt smør
1½ dl rørsukker
1 æg
1½ dl mælk
2½ dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 spsk stødt kardemomme
½ tsk vaniljesukker
Derudover:
ca. 1 spsk citronsaft (valgfrit)
flormelis til at pynte kagen med
Pisk smør og rørsukker til en cremet masse. Pisk æg i og mælk i. Rør mel, bagepulver, kardemomme og vanilje sammen og pisk det i kagedejen.
Smør et lille ildfast fad med smør. Læg eventuelt et stykke bagepapir i bunden (så er det let at tage kagen op og lade den køle hurtigt af efter bagning). Fordel kagedejen i et jævnt lag og bag din kardemommekage ved 175 grader i ca. 30 minutter. Kagen skal være letgylden og fast i midten, når du giver den et let tryk. Pas på, at du ikke får bagt den for længe, så den bliver tør.
Tag kagen ud af ovnen. Jeg dryppede lidt citronsaft på, men det er som sagt valgfrit. Lad kagen køle af, inden du drysser flormelis over.
Note: Den svenske kardemommekage er enkel men velsmagende. Den har en rigtig fin kardemommesmag og en blød og letsaftig krumme. Jeg synes, at citronsmagen passede godt til og gav nok lidt ekstra saftighed. Kagen holder sig også fint til dagen efter – selv uden at pakke den ind.
Hvis du har rester af denne kage og har lyst til at eksperimentere, så prøv at tjekke min opskrift på citron-romkugler. Man kan nemlig sagtens lave sjove romkugle-varianter på kager, der ikke indeholder chokolade.
Kardemommesnurrer er jo et oplagt valg, når jeg har kardemomme-benspænd, så det bagte jeg naturligvis i sidste uge. De bløde, lækre boller med sukker og kardemomme minder lidt om kanelsnegle (og de svenske kanelbullar), men er som regel mildere og mindre søde. Jeg har dog …
Denne morgenmads-bao er selvfølgelig et eksperiment fra mit bao-benspænd. Jeg bruger ikke kun månedens benspænd til at blive klogere på et emne men også på at udfordre det og skabe nye koncepter. Og morgenmads-bao er ikke lige noget, jeg ellers er stødt på. I denne …
Disse grovbirkes har stået på min to-do-liste i laaang tid, men nu fik jeg endelig tid til at bage dem. Og de var heldigvis værd at vente på!
Jeg så dem oprindeligt hos Tante Sød, men jeg justerede lidt på sammensætningen og brugte fuldkornshvedemel i stedet for durummel – samt mindre mel i det hele taget – og udskiftede hørfrø med birkes.
Vær opmærksom på, at disse grovbirkes ikke har remoncefyld (i modsætning til klassiske tebirkes) og er på en måde en lidt grovere version af smørbirkes. De er ikke specielt søde og minder derfor mere om grove boller end wienerbrød.
10-14 stk.
25 gram gær
2½ dl håndvarmt vand
1 æg
50 gram smeltet smør
1 spsk rørsukker
1 tsk salt
1 dl fuldkornshvedemel
4-4½ dl hvedemel
1 spsk af hver: sesamfrø, solsikkefrø, birkes
Derudover:
180 g koldt smør i meget tynde skiver – eller meget blødt smør
3 dl kerner og frø (en blanding af sesamfrø, solsikkefrø, birkes og/eller hørfrø)
1 pisket æg
Hæld vandet i en skål og rør gæren ud i det. Pisk derefter æg, smør, sukker, salt, fuldkornsmel samt frø og birkes i. Rør hvedemelet i lidt efter lidt og sørg derefter for at ælte den i 5-10 minutter, indtil den er blød og elastisk.
Drys mel på køkkenbordet og rul dejen ud, så du får et rektangel på ca. 30 x 50 cm. Fordel en tredjedel af smørret ud på dejen. Jeg prøvede med tynde skiver, men jeg vil nok foretrække at bruge meget blødt smør, som er lettere at fordele ud over dejen. Fold siderne på den lange led ind mod midten, så smørret er dækket. Rul dejen ud igen til ca. samme mål (måske lidt mindre denne gang). Fordel næste tredjedel af smørret ud over dejen, fold den igen og rul ud. Fordel nu den sidste tredjedel af smørret ud over dejen og fold igen siderne ind mod midten.
Skær dejen i 10-14 stykker og sæt dine grovbirkes på en bagepapirbeklædt bageplade. Dæk den med et rent viskestykke og lad dem hæve en times tid.
Pensl dine grovbirkes med pisket æg og drys frø og birkes på dem. Bag dem i ovnen ved 220 grader i ca. 15 minutter, indtil de er gyldne.
Servér gerne dine grovbirkes lune med lidt smør og ost – eller hvad du nu har lyst til.
Note: Jeg var godt tilfreds med disse grovbirkes. De er som sagt ikke særlig søde, men derfor vil de også være gode at have i fryseren til en hverdagsmorgen, hvor man hurtigt kan tø en eller to op og kombinere med lidt ost eller smør.
Jeg kendte ikke chapli-kebab, inden jeg begyndte at researche til mit indiske benspænd, men jeg opdagede, at det tilsyneladende er Asiens svar på burger. Det er i hvert fald en populær streetfood servering og noget, som jeg kunne servere for mine gæster sidste søndag. Det …
Denne stikkelsbærkage med marcipan kom på bordet sidste weekend, hvor vi havde gæster på besøg. Det er jo snart sæson for friske stikkelsbær igen, så jeg tænkte, at jeg hellere måtte få brugt de sidste i fryseren. Jeg havde grønne stikkelsbær på lager, men kan du skaffe røde stikkelsbær, så gør endelig det – kagen er endnu smukkere med røde bær.
Jeg havde en opskrift på stikkelsbærtærte liggende fra et gammelt Hjemmet-blad, hvor der indgik makroner. Dem er jeg ikke fan af – men jeg havde til gengæld noget marcipan, jeg gerne ville have brugt. Så hvorfor ikke lege videre med opskriften og lave en stikkelsbærkage med marcipan?
Jeg tog desuden udgangspunkt i den tærtedejsopskrift, jeg plejer at bruge til jordbærtærter.
8-10 personer
Tærtedej:
3 dl hvedemel
½ dl rørsukker
80 g koldt smør
1 æg
evt. 1-2 spsk vand
Bærfyld:
700 g optøede stikkelsbær
½ øko-citron
1 dl rørsukker
2 spsk majsstivelse
½ dl vand
1 tsk vaniljesukker
100 g revet marcipan
Marengs:
3 æggehvider
1½ dl fint sukker
1 tsk citronsaft
Rør hvedemel og rørsukker ud i en stor skål. Del det kolde smør i små tern og gnid dem ud i melblandingen. Tilsæt æg og ælt dejen. Har den svært ved at samle sig, så tilsæt 1-2 spsk vand. Rul dejen ud på et meldrysset bord. Smør et tærtefad (26-28 cm i diameter) med smør og bred dejen ud i fadet. Prik bunden flere steder med en gaffel. Sæt tærtefadet i køleskabet en halv times tid.
Mens fadet er i køleskabet, kan du meget passende lave bærfyldet. Hæld stikkelsbær, rørsukker og vaniljesukker i en gryde sammen med revet skal og saft fra en halv øko-citron og varm det op. Når det småkoge i 4-5 minutter. Rør derefter majsstivelsen ud i en kop sammen med vandet og hæld blandingen i gryden. Rør godt rundt og varm det igennem, indtil bærblandingen tykner. Tag det af varmen.
Varm ovnen op til 180 grader. Tag fadet ud af køleskabet og læg et stykke bagepapir over dejen. Fordel en håndfuld tørrede kikærter eller bønner (de skal ikke ligge i en stor klump på bunden) ud over tærtebunden. Bag den derefter i 15 minutter. Tag den ud af ovnen og fordel først den revne marcipan ud over bunden. Hæld derefter forsigtigt bærkompotten ud over marcipanen og sørg for, at den er ligeligt fordelt. Bag derefter din stikkelsbærkage med marcipan i ca. 25 minutter.
Lad kagen køle af.
Til sidst skal der marengs på. Hæld æggehviderne i en stor skål og pisk dem, indtil æggemassen begynder at blive fast. Tilsæt lidt af sukkeret og pisk grundigt, så det er optaget i æggemassen, inden du tilsætter lidt mere sukker. Pisk igen og fortsæt denne proces, indtil du har tilsat al sukkeret. Slut af med lidt citronsaft i marengsmassen. Hæld den stive masse over i en sprøjtepose og dekorér din stikkelsbærkage. Slut af med at ‘brænde’ marengsen med en gasbrænder eller på grillprogram i ovnen.
Note: Denne stikkelsbærkage har en skøn letsyrlig smag fra bærrene og en god sødme fra marcipan og marengs. Det er en saftig kage, men den bliver lidt mere fast i det af et par timer i køleskabet, inden du putter marengs på.
Vil du have flere opskrifter på kager med stikkelsbær? Så prøv smuldrekage med stikkelsbær, stikkelsbærtærte med marengs, stikkelsbær-kokoskage og en simpel stikkelsbærtærte.
Jeg kendte ikke til indisk toast, før jeg begyndte at researche til månedens indiske benspænd. Men den krydrede toast er en populær street food i Indien og derfor naturligvis en ret, jeg skal prøve i denne måned. Retten går i øvrigt ofte under navnet Bombay …
