Nye sjove madoplevelser
I går fortalte jeg gemalen, at jeg desværre bliver nødt til at bage kage til ham to gange i denne uge, for jeg har altså flere benspænds-relaterede kager, som skal bages inden 1. december! Han accepterede kravet uden protest. Ja, jeg ved det. Jeg er …
Da vi for nylig købte et helt lam, medførte det ikke kun ca. 18 kg af det lækreste lammekød – men også et indblik i, hvad der snart skal bruges i fryseren. Jeg fandt blandt andet en pose frosne ærter, der trængte til at blive …
Nu forbinder jeg – og sikkert mange andre – mest appelsinmarinade med and og kalkun, men hvad med en appelsinmarineret kylling? Jeg indrømmer gerne, at jeg mest forbinder kylling med citronmarinering, så i anledning af månedens benspænd tænkte jeg, at ‘plejer’ skulle udfordres og fandt derfor et par kyllingelår frem fra fryseren, da de var til overs, da jeg for nylig lavede fra thai-inspireret kyllingesuppe på resten af kyllingen.
2 personer
2 kyllingelår
1 økologisk appelsin
1 spsk blødt smør
1 spsk iskoldt smør
6 kardemommekapsler
½-1 tsk salt
2 dl god appelsinjuice
Læg kyllingelårene i et ildfast fad. Riv appelsinen fint og gnid lidt af appelsinskallen på kyllingelårene. Hæld resten af appelsinskallen i en skål og rør salt i. Knus kardemommekapslerne i en morter, pil skallerne op og giv kornene et par ekstra stød. Rør halvdelen af dem i appelsinblandingen. Tilsæt det bløde smør og rør det grundigt med resten af skålens indhold. Brug en kniv til forsigtigt at løsne skindet på kyllingelårene og læg tynde skiver af appelsinsmørret under skindet. Pres den revne appelsin ud over kyllingelårene sammen med resten af de knuste kardemommefrø. Drys lidt salt på og læg ultratynde flager af koldt smør på kyllingelårene.
Hæld appelsinjuicen i fadet og sæt det i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter. Sørg for at hælde lidt af væden ud over kyllingelårene 2-3 gange under stegningen, så lårene bliver ekstra saftige.
Note: Appelsinmarineret kylling har en lidt mere julet smag – først og fremmest fordi appelsiner tit forbindes med jul – men kardemommen giver også en spændende smag.
Dette er muligvis verdens hurtigste og letteste appelsinsauce. Du tager nemlig blot væden fra stegefadet, sier det og hælder det i en gryde, som du varmer op. Hæld en halv dl af væden i en lille skål og rør ½-1 tsk majsstivelse ud i væden. Rør dette i resten af saucen, når den koger. Rør grundigt! Hvis saucen bliver for kompakt, kan du hælde lidt appelsinjuice i. Smag til med lidt salt, og så er saucen klar!
Den har en fin sødme, en dejlig tydelig appelsinsmag og fine, spinkle toner af kardemomme. Mmm!
Kartoffelrösti kan varieres temmelig meget, så det er nærmest kun fantasien, der sætter grænserne. Jeg tog udgangspunkt i en helt simpel kartoffelrösti-opskrift, jeg tidligere har brugt, men erstattede løg med gulerødder.
2 personer
3 mellemstore kartofler
1 stor gulerod
salt og peber
1 æg
smør
Kartofler og gulerod rives på et groft rivejern og hældes i en skål. Vend det godt sammen og hæld væden fra. Rør ægget i strimlerne og tilsæt salt og peber. Steg blandingen i mindre klatter på en pande med smør. OBS – husk at trykke klatterne godt med en ske, når du lægger dem på panden, så de holder bedre sammen.
Vi skulle selvfølgelig også have grønt til maden. Jeg tog en halv squash og rev den groft, inden squashstrimlerne blev vendt med lidt olivenolie og hvidvinseddike. Tilsæt evt. også en smule salt.
Der er mennesker, der ikke kan holde fingrene fra chokosmørepålæg, og så er der mig, der ikke kan holde fingrene fra lemon curd! Jeg eeeelsker lemon curd, og derfor har jeg det aldrig i huset! Ja, jeg ved det lyder lidt mærkeligt, men jeg er …
Som afslutningen på søndagens menu fik vi et par appelsinpandekager, som jeg serverede sammen med vaniljeis og hjemmelavet appelsinsirup. Retten er inspireret af den franske klassiker, crépes suzette, men jeg lavede en sirup i stedet for en appelsinsauce og havde ikke Grand Marnier eller en …
Ok, jeg kan ikke tåle at have Halloween-benspænd. Det afslører bare, hvor fjollet jeg i virkeligheden er…!
Ahem. Denne græskarkage medbragte jeg i går, da vi besøgte Bogormen + familie. Jeg havde en fiks idé om, at det kunne være sjovt at bage en græskarkage, dække den med knuste kiks og lade et par ‘zombiehænder’ stikke op af kagen, så det så ud som om, at en zombie var ved at bryde ud af kagen. Det er også lidt sjovere end roser… og så er jeg slet ikke til lyserød…
Selve kagen skulle selvfølgelig være Halloween-relateret og jeg hentede derfor inspiration fra en opskrift på græskarmuffins, som jeg fandt i ‘Pausekage’ af Anarkisten. Jeg valgte dog at justere en række af målene, ændre på krydringen og lave en anden form for topping. Desuden brugte jeg æggehvider i stedet for hele æg – udelukkende fordi jeg tilfældigvis havde æggehvider til overs fra zombiehjernedesserten.
ca. 6 personer
100 g kogte butternut squash-tern
50 g blødt smør
50 g brun farin
75 g rørsukker
3 æggehvider (eller 2 æg)
125 g hvedemel
1 tsk bagepulver
½ tsk kanel
en smule revet muskatnød
½ tsk ingefær
½ tsk kardemomme
lidt salt
Topping:
100-150 g flødeost
flormelis
bastogne-kiks, knuste
kakaopulver
fondant, der er farvet grønt
to tandstikkere
Pisk smørret med rørsukker og brun farin, så det bliver til en let og luftig masse. Pisk æggene/æggehviderne i ét ad gangen. Rør mel, bagepulver og krydderier sammen i en skål og rør det derefter i sukkermassen. Mos græskarternene med en gaffel og rør den i dejen.
Hæld dejen i et lille fad, der er smurt med smør, og bag din græskarkage ved 175 grader i ca. 25-35 minutter. Stik i kagen med en tynd træpind for at tjekke, at den er gennembagt. Sidder der dej fast på pinden, så giv kagen et par minutter mere.
Når din græskarkage er afkølet, pisker du flødeosten med flormelis. Jeg målte ikke, hvor meget jeg brugte, men pisk et par spsk flormelis i flødeosten, smag på det og tilsæt mere, indtil cremen får den sødme, du foretrækker. Smør cremen på kagen og vend derefter de knuste kiks med kakaopulver, så det ligner jord. Drys det kunstige jord ud over kagen.
Zombiehænderne laver du ud af fondant, som du farver grønt. Rul det til en kort pølse på tykkelse og længde med din lillefinger. Tryk den ene ende flad, så den er få mm tyk og snit med en lille kniv i den flade del, så der kommer fem små fingre. De må godt være lidt kantede – zombier er trods alt lidt grove og klodsede i det – og bøj fingrene, så de kommer til at virke krogede. Du kan evt. tegne detaljer på zombiehånden med en madlavningstusch eller gnubbe hånden med lidt kakaopulver, så den kommer til at virke mere jordslået (!).
Note: Det er en rigtig dejlig saftig græskarkage – også selv hvis du udelader zombiehænderne. Krydderierne går godt sammen med det søde græskar, flødeostecremen og det kraftige kiksedrys. Absolut anbefalelsesværdig!
Græskarkage før pyntning
Græskarkage efter pyntning!
Hvor tit er det lige, at du kan lave zombie-inspireret mad? Lige så tit du vil selvfølgelig, men hvis du vil undgå, at folk kigger (alt for) mærkeligt på dig, så sørg for at lave det, når der er Halloween. Du kan også gøre som …
Hvis du holder Halloween-fest, så skal der naturligvis også være Halloween drinks, og de må gerne være lidt skumle i dagens anledning. Selve indholdet i disse to Halloween drinks er ret fredeligt (og sødt), men jeg har leget lidt med udseendet på de to serveringer. …
Nu kan jeg ikke trække den meget længere – nu kommer der altså kager på bordet! Det er nemlig først og fremmest på kage-, dessert- og slikområdet, at Halloween er repræsenteret i madlavningen, så det kommer der naturligvis også her.
Vi starter i den blide ende med disse – næsten – tilforladelige spøgelses-småkager, som tilmed er ret lette at lave. En fin form for Halloweenkage. Jeg fandt en basisopskrift på cookies hos Min Kage, som har mange flotte og fantasifulde cookies på sin blog. Jeg har ikke før prøvet at pynte småkager på den måde, men det viste sig at være lettere, end jeg frygtede, så det må jeg helt sikkert eksperimentere mere med på et senere tidspunkt. Jeg ærgrede mig dog lidt over, at jeg ikke fik tilsat smagsgiver til glasuren, så det vil jeg anbefale dig at gøre.
ca. 35 stk.
200 g blødt smør
200 g lyst rørsukker
1 æg, let pisket
400 g hvedemel
fintrevet skal fra ½ økocitron
1½ tsk lakridspulver fra Johan Bülow
Rør smør og sukker sammen og tilsæt så æg, citronskal og lakridspulver. Rør melet i lidt ad gangen og form det til en kugle. Dæk den med film og læg den i køleskabet i ca. 1½ time.
Ælt dejen lidt på et meldrysset bord og rul dejen ud. Udstik figurer af dejen og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem ved 180 grader i ca. 10-12 minutter. De må godt nå at blive en smule gyldne i kanten, men så skal de også ud – de må endelig ikke få for meget.
Når dine spøgelses-småkager er kølet af, skal de pyntes.
Bland en meget kompakt og sej glasur af flormelis, lidt æggehvide samt lidt vand (eller citronsaft) og brug det til at tegne kanten rundt langs spøgelserne. Bland derefter en glasur, der er lidt mere letflydende (ikke meget – den skal stadig kunne stivne rimelig let) og brug enten en sprøjtepose eller en teske til forsigtigt at fylde spøgelserne ud med glasur.
Når spøgelsesglasuren er størknet, kan du blande en smule sort glasur af flormelis, æggehvide og sort pastafarve (kan købes i kagepyntningsbukker såsom Kagekompagniet) og tegne øjne og munde på spøgelserne.
Disse spøgelses-småkager bør indtages i løbet af 1-2 dage, inden spøgelserne begynder at hjemsøge dig!
Det er rigtig dømt kagebagning i denne uge, for gemalen havde sidste arbejdsdag i går, inden han starter på et nyt arbejde, så jeg bagte en række kager, som han kunne forkæle sine kolleger med – herunder chocolate shortbreads og hindbærsnitter. Da det var lidt …