Nye sjove madoplevelser
Lige inden jul spiste gemalen og jeg på Trattoria Sud tæt på Nørreport. Det er en italiensk restaurant med meget prisvenlige menuer, hvor den billigste treretters menu pt. kan fåes for 350 kr. Du kan dog også vælge at bestille a la carte, og det …
Månedens første benspændsret bliver en indisk panderet – nemlig Biryani. Ligesom mange andre indiske retter er biryani vegetarisk – og så er den en fremragende Stop Spild af Mad-ret, for her kan du sagtens bruge kogte ris fra dagen før. Jeg så en opskrift på …
Denne Cthulhu kage havde jeg med til nytårsaften. Min vennekreds består nemlig i høj grad af rollespillere, og det var blevet besluttet, at årets tema skulle være Cthulhu. Jeg øjnede straks muligheden for at lave en sjov dessert, og det blev denne… øhm… indbydende Cthulhu kage.
Er den svær at lave? Egentlig ikke, men det tager selvfølgelig noget tid at lave tentaklerne.
Selve kagen er en dobbelt portion af denne chokolade- og peanutbutterkage – dog uden portvin og bacon (!). Den blev bagt dagen før og lagt sammen, inden den røg i køleskabet for at trække.
Tentaklerne forberedte jeg aftenen før. De er lavet af fondant. Du kan naturligvis købe hvid fondant og selv farve den. Jeg så dog et tilbud på farvet fondant, så jeg købte to pakker lyslilla samt en pakke råhvid. Jeg tror, jeg brugte ca. 350 g lyslilla fondant og 100 g råhvid fondant.
Tentaklerne blev rullet ud, så jeg havde fire lange og fire små. De små skulle være så korte, at de ville kunne stå lige op i luften, mens de lange skulle slange sig henover kagens overflade. Det var derfor også vigtigt, at de korte tentakler var stive, så de fik lov til at tørre natten over på et spækbræt, mens de lange tentakler blev lagt i en lufttæt boks, så de fortsat var bløde og smidige dagen efter.
Sugekopperne blev lavet ved at trykke små og store kugler fondant ud. Til de store brugte jeg et sugerør til at udstikke midten, mens jeg brugte en lille tyl til de små sugekopper. De blev limet på tentaklerne ved at pensle den ene side med lidt vand.
Undervejs besluttede jeg mig for at male tentaklerne med fondantfarve, så de fik en lidt støvet mørkegrøn farve (den eneste grønne fondant, der var i butikken, var panggrøn, og den var jeg ikke interesseret i). Jeg brugte en lille pensel, og så blandede jeg lidt mørkegrøn fondantfarve med vand, så det var lidt ligesom at male med akvarelfarve.
Chokoladekagen blev drysset med lidt spiseligt sølvglimmer, fordi – well, nytår!
Da jeg skulle samle min Cthulhu kage, brugte jeg fire tandstikkere til at fæstne de korte tentakler. Jeg brugte derudover en kniv til at skære fire små huller i kagens overflade, hvor jeg kunne stikke den tykke ende af de lange tentakler ned i.
Nyt år, ny måned, nyt månedsbenspænd! Det kan godt være, at strømmen var billig i juleferien, men nu ved man aldrig, hvad januarvejret kan byde på. Jeg har derfor valgt et benspænd, hvor fokus er på retter, der bliver tilberedt på panden. Så må ovnen …
Da jeg så denne græskartærte med gedeost i et gammelt Hendes Verden-blad, så vidste jeg bare, at jeg måtte prøve den! Ikke bare fordi den så virkelig indbydende ud – men fordi det også var en oplagt mulighed for at bruge en halv gedeosterulle, som …
Vi har netop sagt farvel til endnu et år, der bød på en del overraskelser og ikke mindst udfordringer.
Coronapandemien rasede de første måneder, men derefter slap den sit tag, og alt åbnede op igen. Gemalen og jeg udnyttede det til at spise ude en del gange i løbet af foråret. Her blev det også til en tur til Madrid, hvor vi blandt andet spiste på den Michelin-stjernede restaurant Ramón Freixa og den skrupskøre Inclan Brutal Bar.
Jeg havde udnævnt 2022 til at være året, hvor jeg skulle blive klogere på både dansk vin og ikke mindst mousserende vin, og de to ting viste sig ofte at hænge sammen. Jeg skrev en lang række indlæg om de danske vingårde, vi besøgte, og det vil jeg i øvrigt fortsætte med i 2023, da jeg har planer om at besøge endnu flere!
Sommeren gik med Copenhell, der havde det vildeste musikprogram ever, en rejse til Sydfrankrig med familien samt et lille roadtrip i det sydsvenske. Sidstnævnte var i øvrigt en rute, jeg planlagde tilbage i januar 2020, men så kom der lige en pandemi og udskød de planer…
Ferien i Sverige fokuserede på natur og små byer, så vilde kulinariske oplevelser var der desværre ikke. Vi havde dog en rigtig hyggelig oplevelse hos blandt andet Åhus Bryggeri. og hos bistroen Perspektiv, som jeg af en eller anden grund aldrig fik skrevet om.
Efteråret kom, og priserne på fødevarer, el og opvarmning fortsatte med at stige. Vi har spist en del vegetarretter de senere år, men de stigende fødevarepriser fik os til helt at droppe at købe oksekød (i første omgang i et år) samt skrue endnu mere op for de vegetariske måltider. Jeg forsøger så vidt muligt at bruge sæsonens varer, men nu gik der endnu mere sport i også at finde de økologiske varer på tilbud.
Vi skruede også ned for restaurantbesøgene, men da vi havde bryllupsdag i oktober, tog vi dog til Aarhus. På vej derover spiste vi en fremragende frokost på HOS i Odense og nød den meget veloplagte betjening. Og i den jyske hovedstad nød vi en fantastisk middag hos Syv Ni 13.
Der var også en smule rejseaktivitet i november, hvor vi brugte en weekend i Göteborg sammen med svigermor og blandt andet prøvede vildtrestauranten Pivo.
Årets sidste aften blev – for første gang siden coronapandemien start – i selskab med gode venner 🙂
Jeg håber, at 2023 byder på færre grimme overraskelser og flere positive nyheder. Nu vil jeg i hvert fald gå i gang med at planlægge benspænd og kigge mad-events for 2023, så jeg kan fylde kalenderen med spændende oplevelser.
Jeg nærmer mig slutningen af slik-benspændet, men jeg skal naturligvis nå at blogge om hjemmelavet Daim! Og her må jeg være fair og komme med en advarsel – det er stærkt vanedannende! Hjemmelavet Daim minder en del om karamelknas, som jeg tidligere har blogget om. …
Her får du opskriften på en smuk rødbedeterrine, du kan servere som forret – for eksempel nytårsaften. På billedet har jeg blot vist et lille stykke af terrinen, og så er det op til dig at bestemme, hvad den skal pyntes eller anrettes med. Det …
Så er der skønne, grønne og letsyrlige æblebolsjer! Ja, selvfølgelig skal jeg lave bolsjer i forbindelse med mit slik-benspænd, og her i juledagene kan de tilmed bruges som værtindegave eller som supplement til slikudvalget til brætspilstimerne eller når du binger tv-serier.
Det er faktisk over ti år siden, jeg sidst har blogget om bolsjer, og dengang lavede jeg lakridsrodsbolsjer (!). Det er mere eller mindre samme fremgangsmetode, jeg bruger denne gang, men har i stedet fundet æble-essens, citronsyre og grøn farve frem.
OBS – du skal bruge teflonvæv, skrabere til bolsjeproduktion samt et sukkertermometer – samt en saks til at klippe bolsjerne med.
½ dl vand
225 g hvidt sukker
50 g druesukker/dextrose
½ tsk citronsyre
½ tsk æble-essens (til bolsjeproduktion)
½ tsk grøn farve
rapsolie
Læg teflonvæv på køkkenbordet og brug evt. tape til at fastgøre det til bordet, så det ligger helt fast. Smør væv, skrabere og saks med lidt rapsolie og hav lidt ekstra olie stående ved siden af, så du kan smøre redskaberne under fremstillingen. Rør vand, sukker og druesukker sammen i en gryde og skru helt op for varmen. Rør i det igen, når det koger, og sæt så sukkertermometeret i. Hold godt øje med termometeret, for temperaturen stiger hurtigt. Så snart den når 165 grader, tager du termometeret op af gryden og hælder sukkermassen ud på teflonvævet. Pas på – det er brændende varmt!
Drys citronsyren ud over bolsjemassen og brug skraberne til at ælte det. I starten er bolsjemassen ret flydende. Vent derefter et halvt minuts tid, inden du drypper æble-essens over. Brug skraberne til hurtigt at folde sukkermassen om essensen, da olien (og dermed smagen) ellers vil fordampe hurtigt fra den varme sukkermasse. Tilsæt nu den grønne farve og brug igen skraberne til at ælte massen grundigt, så farven fordeles jævnt. Del bolsjemassen i to dele og brug skraberne til at rulle den ene ud i en land pølse. Rør forsigtigt ved bolsjemassen for at tjekke, hvornår den er afkølet nok til, at du kan bruge hænderne til at rulle massen ud med. Lige så snart, at du kan begynde at røre ved den, skal du arbejde hurtigt, for ellers risikerer du, at bolsjemassen når at stivne for meget, inden du er færdig. Brug saksen til at klippe bolsjepølsen ud til æblebolsjer. Når den første del er klippet, ruller den anden del af bolsjemassen ud og klipper til.
Hjemmelavede æblebolsjer kan let klistre sammen, da de ikke er overfladebehandlede ligesom bolsjer, du køber i supermarkedet. Det er derfor vigtigt, at du opbevarer dem i en lufttæt bøtte. Og husker at spise dem i løbet af kort tid. Ligesom med meget andet hjemmelavet slik så smager de bedst den første uges tid.
Månedens slik-benspænd er naturligvis også en god undskyldning for at prøve kræfter med hjemmelavet Toffifee! Jeg har set en del varianter på nettet, og mange laver karamellen ved at smelte vaniljefudge købt i supermarkedet. Jeg foretrækker dog at lave så meget som muligt fra bunden, …