Nye sjove madoplevelser
Der kom chicken tikka masala på bordet sidste weekend, da vi fejrede gemalens fødselsdag. Det er en ret, jeg gerne bestiller, når vi er på indisk restaurant, men desværre ikke en ret, jeg har lavet før. En af mine venner anbefalede, at jeg kiggede på …
Lam i dild er en klassiker fra det danske køkken, og den passer fint ind i månedens 60’er-benspænd. Jeg så en opskrift på retten i kogebogen ‘Husmoderens køkken i 50’erne og 60’erne’, og igen blev jeg lidt overrasket over mængden af kød. Nu er lammekød …
I går kom der butterbeans med græskar på bordet, for jeg havde lyst til vegetarmad, og vi havde både noget persille og et græskar, der skulle bruges!
En af fordelene ved denne ret er, at man kan forberede mange af ingredienserne på forhånd, så det ikke tager særlig lang tid at tilberede det sidste, lige inden den skal på bordet. Og da vi havde gæster i går, så var det rart med en ret, der krævede kort tilberedningstid.
… altså forudsat at man forbereder noget dagen før eller i hvert fald nogle timer før.
4 personer
500 g tørrede butterbeans
1 stort hokkaido græskar
olivenolie
salt
2 spsk stærk chilisauce
en håndfuld bredbladet persille, hakket
70-100 g feta
1 dl saltede cashewnødder, hakkede
Du skal starte dagen før, at denne ret skal spises. Butterbeans skal nemlig hældes i en stor skål med koldt vand og trække i ca. 12 timer, inden de skal koges i 45 minutter. Græskarret kan du også lige så godt tilberede i god tid i forvejen. Her skyller du græskarret (du behøver ikke at skrælle det), skærer det midt over og fjerner kernerne. Derefter skærer du græskarret i tynde både, som du fordeler ud over en bagepapirbeklædt bageplade. Dryp græskarret med olivenolie og drys salt over. Bag det i ovnen ved 200 grader ca. en halv time eller indtil, at det er mørt. Lad det afkøle og put det så i en plastboks og sæt det i køleskabet.
Når der er et kvarter til, at I vil spise aftensmad, så hælder du lidt olie i en stor gryde og varmer op. Skær græskarret i mundrette stykker og vip dem i gryden sammen med butterbeans. Rør godt rundt og varm det igennem, indtil du tilsætter chilisauce og persille. Rør rundt og sørg for, at det bliver gennemvarmet. Smag til med salt og evt. mere chili.
Drys feta og nødder ud over dine butterbeans, inden de serveres. Retten kan spises, som den er, men du kan også kombinere den med en kålsalat eller friskbagt brød.
Note: Jeg synes, at græskar er en fantastisk råvare, og i denne ret beviser den atter, hvorfor den er så fremragende at bruge i vegetarretter. Den cremede, søde grøntsag spiller godt sammen med chilien, mens bønnerne og nødderne giver noget at tygge på.
Elsker du også græskar, så prøv denne græskar- og gulerodssuppe samt dette græskarfad med feta.
For et par uger siden var gemalen og jeg på Restaurant Theo i København. Det er et sted, der har stået på min ‘ønskeseddel’ lige siden, at den åbnede, for den har fået mange pæne ord med på vejen. Restaurant Theo tilbyder en syvretters menu …
Jeg fortsætter månedens 60’er-benspænd med endnu en svinekødsret – nemlig mørbradbøffer! Jeg har set den i flere varianter – både den helt enkle med bløde løg og så de lidt mere luksuriøse med fløde og evt. bacon. Og jeg endte med flødeudgaven, for så var …
I denne måned laver jeg mad fra 60’erne, og første ret er skipperlabskovs. I 60’erne blev gryderetter nemlig populære, og her passede skipperlabskovs godt ind, da den bliver lavet på oksetykkam, der skal koge i flere timer.
Men. Jeg har altså lavet en moderne version. For det første køber jeg pt. ikke oksekød (det er en lille udfordring, som gemalen og jeg har stillet os selv i et år), så jeg har lavet skipperlabskovs på svinekød – nærmere bestemt bacon. For det andet har jeg reduceret kødmængden til ca. 20-30% i forhold til den originale udgave.
Skipperlabskovs er en ret kulhydrattung ret, så jeg vil foreslå, at du servere kålsalat eller andre grøntsager ved siden af.
2 personer
100 g bacon, skåret i mindre tern
Lidt smør
2 mellemstore løg, skåret i tynde både
3-4 dl vand
2 laurbærblade
½ tsk sorte peberkorn
ca. 500 g skrællede kartofler, skåret i mundrette stykker
1 spsk hvedemel
1 spsk blødt smør
Salt
Smelt lidt smør i en gryde og steg baconen, til den begynder at blive sprød. Tilsæt løg og ekstra smør og steg dem ved mediumvarme, indtil de bliver bløde. Vend kartoffelstykkerne i løgene og hæld vand over. Tilsæt laurbærblade og sorte peberkorn og lad det simre i 20-30 minutter (uden låg), indtil kartoflerne er møre. Rør smør og hvedemel sammen i en lille skål og rør lidt af væden fra gryden i, så det bliver en jævn masse. Hæld det tilbage i gryden og rør godt rundt.
Smag din skipperlabskovs til med salt og servér den lun – gerne med et lille drys hakket persille samt syltede rødbeder til.
Skipperlabskovs er i øvrigt en glimrende ret dagen derpå, så hjælp dig selv og lav en større portion, så du blot skal lune den på andendagen.
Note: Sådan en moderne skipperlabskovs smager nu slet ikke så tosset – og så er den noget hurtigere (og billigere) at lave i forhold til den originale.
I denne måned tager jeg på en tidsrejse tilbage til før jeg blev født, for jeg har tænkt mig at lave mad fra 60’erne. Det var dengang, hvor kvinderne for alvor indtog arbejdsmarkedet, og det betød, at madlavning nu skulle være lettere og hurtigere. Gryderetter …
Fastelavn nærmer sig, så jeg har bagt fastelavnsboller med chokolade. Jeg føler godt nok, jeg er lidt bagud, når næsten alle bagere har solgt fastelavnsboller i alskens udgaver siden første uge af januar. Men nu skulle det være! Disse fastelavnsboller med chokolade er ikke voldsomt …
Congee er en asiatisk risret, hvis konsistens minder om en ret lind grød. Nåja, og så ligner den lidt risengrød. Den findes i mange udgaver, men ofte er det en ret simpel udgave, som man spiser som morgenmad.
Den kan laves som vegetarret, men her valgte jeg først at koge et stykke kylling for derefter at bruge både bouillon og kød til at lave congee. Og lige præcis her må du endelig ikke nøjes med vand, for det hønsebouillonen er med til at give smag til den meget enkle ret.
2 personer
1 kyllingebryst med ben
6-7 dl vand
evt. en porre
2 dl risottoris
salt
soya
1-2 forårsløg, snittet
Hæld vand i en kasserolle og put kyllingen i. Har du en porre på lager, så skær den i skiver og put den i kasserollen. Læg låg på og lad kyllingen koge i ca. 40 minutter eller indtil, at den er helt mør. Tag kyllingestykket op (og eventuelle porrestykker) og læg det på en tallerken. Hæld risene i kogevandet, læg låg på og lad det simre i 30-40 minutter ved lav varme, indtil risene er meget bløde. Husk at tjekke til det flere gange undervejs. Pil kyllingekødet af benet og riv kødet i små lunser. Rør dem i den varme risgrød og smag den til med lidt salt. Du kan tilføje lidt vand, hvis du synes, at risretten er blevet for kompakt – eller koge den til sidst uden låg, så den bliver lidt mere kompakt.
Fordel din congee i to skåle og hæld lidt soysauce samt snittede forårsløg over det.
Note: Jeg var positivt overrasket over, hvordan hønsebouillonen havde trængt helt ind i risene og givet dem masser af smag. Selvom congee er en ret enkel ret, så savnede jeg ikke flere krydderier, og jeg er ellers mest til kraftigt smagende mad. En meget spændende og samtidig enkel ret.
Vil du prøve en risret med mere kød i, så tjek min opskrift på jambalaya.
Dhal er en af Indiens mest kendte retter og er samtidig en ret populær vegetarret – ikke mindst fordi det er let at lave utallige varianter af den. Retten staves også daal og dal, hvilket kan skabe forvirring, men jeg holder mig til stavemåden dhal …