Nye sjove madoplevelser
Jeg slår to fluer med ét smæk ved at lave burger med fisk. Dels bliver det endnu en af månedens benspændsretter, dels får jeg brugt lidt af den dejlige syltede selleri, jeg lavede tidligere på ugen. Vent, jeg kom i tanke om en fordel mere …
I anledning af månedens pande-benspænd har jeg selvfølgelig også tilberedt æggekage med skinke, for det er da en rigtig panderet. Æggekage var helt klart en af de retter, der ofte kom på bordet, da jeg var barn. Det var en ret, som min far ofte …
Jeg faldt over en opskrift på cheesecake-ostekugler fra Spis Bedre i mit lager af opskrift-udklip, og dem måtte jeg selvfølgelig lave. I den oprindelige opskrift bruges der Digestive-kiks, men jeg syntes, det ville være mere spændende med Bastogne-kiks, der har mere smag.
Du kan servere marmelade til, men jeg synes egentlig, at kiksene giver nok smag til de bløde ostekugler.
ca. 16 stk.
125 g blød gedeost
125 g mascarpone
½ tsk vaniljesukker
1 stor spsk flormelis
5-6 Bastogne-kiks – som du kan bage selv
Rør gedeost, mascarpone, flormelis og vanilje sammen i en skål. Put kiksene i en frostpose og knus dem til fint pulver. Form forsigtigt ostemassen til kugler (sæt evt. skålen i fryseren i 15-30 minutter, så ostemassen bliver hårdere og lettere at arbejde med). Rul ostekuglerne i kiksepulveret og sæt dine cheesecake-ostekugler i køleskabet i et par timer, inden de serveres.
Får du ikke spist dem alle samme dag, så kan de heldigvis holde sig flere dage i køleskabet. Kikselaget bliver dog lidt blødere.
Note: Smagfulde, bløde ostekugler der suppleres fint af de krydrede kiks. Mmm!
Denne panderet med kylling har jeg valgt at døbe vinterfrikassé til trods for, at den ikke har voldsomt meget med den klassiske forårsfrikassé at gøre. Meen jeg synes alligevel, at der er nok sammenfald til, at den skal på bloggen, for den er selvfølgelig lavet …
Syltet selleri så jeg oprindeligt på bloggen Dalsgaard i Skivholme, så da jeg for et stykke tid siden faldt over et knoldselleri på tilbud, mente jeg, at det var en glimrende anledning til at prøve konceptet. I den oprindelige opskrift bliver der brugt sherryeddike, men …
Pande-lasagne er naturligvis lasagne på pande – altså lasagne fremstillet på en stegepande. Det er en ekstremt doven måde at lave lasagne på, men jeg synes, at konceptet var sjovt og passende til månedens benspænd.
Jeg kan ikke huske, hvor jeg stødte på konceptet – måske hos Food? – men det er en let måde at lave en pastaret på. Og ja, det er ikke rigtig lasagne, men nu leger vi lige.
Under normale omstændigheder ville jeg have brugt oksekødsboller i denne pande-lasagne, men da vi pt. ikke køber oksekød, så brugte jeg i stedet nogle kyllingedunser. En af pointerne ved denne ret er netop at bruge rester, så det går noget hurtigere at lave den.
Hvis du bruger friske lasagneplader, forkorter du tilberedningstiden, og du behøver ikke ekstra vand.
2 personer
smør eller olie til stegning
½ løg, finthakket
1 fed hvidløg, finthakket
2 tsk oregano
1 tsk basilikum
200 g svampe, hakkede
150 g stegte kødboller – evt. hakkede
½ dl rødvin
1 dåse hakkede tomater
evt. ekstra vand
3-4 lasagneplader
salt og peber
1-2 mozzarella-kugler
friske basilikumblade
Hæld smør eller olie på en pande og svits løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Rør oregano og basilikum i. Tilsæt de hakkede svampe og steg dem, indtil de er næsten møre – tilsæt evt. mere fedtstof, hvis det er nødvendigt. Hæld rødvin på og giv det 15-20 sekunder på panden, inden du tilsætter kødboller og hakkede tomater. Knæk eller skær lasagnepladerne i 2-3 stykker per plade og læg dem i tomatsaucen – så vidt muligt i lag med tomatsauce og fyld imellem. Tilsæt lidt vand, da lasagnepladerne vil suge væske til sig, mens de bliver møre. Lad din pande-lasagne simre, indtil lasagnepladerne er møre. Smag tomatsaucen til med salt og peber. Skær mozzarella-kugle(r) i stykker og fordel dem ud over tomatsaucen. Læg låg på panden og lad retten varme igennem i nogle minutter, indtil osten er smeltet. Tag låget af – du kan evt. lade det simre videre i yderligere nogle minutter, så saucen koger mere ind.
Pynt din pande-lasagne med frisk basilikum og servér den, som den er – evt. med en salat til.
Note: Jeg synes, at det er en sjov og anderledes ret. Man får dog ikke helt samme fornemmelse af lag, medmindre du er omhyggelig og får placeret lasagnepladerne i flere lag.
Jeg fandt økologisk kyllingekød på tilbud i sidste uge, og så skulle der naturligvis steges kyllingedunser! Jeg havde nemlig straks fundet på en ret, der ville passe med månedens pande-benspænd. Pakken med det hakkede kyllingekød var på 400 gram, og jeg tilberedte det hele på …
Disse svampefyldte pandekager har jeg naturligvis lavet i forbindelse med månedens pande-benspænd. Her steger du først pandekagerne, inden du laver svampefyldet. Hvis du er ekstra udspekuleret, så steger du selvfølgelig nogle ekstra pandekager, du kan putte i køleskabet og bruge til madlavningen en af de …
Jeg har selvfølgelig samlet en række opskrifter med æggeblommer, der ligger i tråd med mit tidligere indlæg om opskrifter med æggehvider. For ind imellem risikerer man at stå med lidt for mange af enten æggehvider eller æggeblommer, og så er det godt at have et overblik over, hvad man kan bruge dem til.
Rå æggeblommer kan holde sig et døgn i køleskabet, så de skal bruges hurtigt. Æggeblommer er – i modsætning til æggehvider – ret næringsrige samt rige på vitaminer og mineraler.
Æggeblommer bruges ofte til at jævne saucer med, da de er gode til at binde fedt og vand sammen. De er også en vigtig ingrediens i hjemmelavet mayonnaise, ligesom de også indgår i en del is-opskrifter og kager.
Jeg tilføjer løbende flere opskrifter med æggeblommer, som du kan finde her på bloggen.
Hollandaise
Sauce fraiche
Vaniljecreme
Kagecreme
Bearnaise
Hjemmelavet mayonnaise
Citron-mayo
Karry-mayonnaise
Ramsløgsmayo
Toffee-is
Hasselnøddeis
Hjemmelavet regnbueis
Islagkage med hindbær og chokolade
Louise kage
Gateau St. Honoré
Polske småkager med birkes
Pastel de Nata – cremekager
Bienenstich – tysk honningkage
Vanillekipferl
Gammeldags fastelavnsboller med creme
Wallenbergara (svenske krebinetter)
Klassisk pariserbøf
Æggeravioli
Jordbærbudding
Risalamande-budding
Hvid chokolademousse med appelsin
Jeg har samlet en række opskrifter med æggehvider her, for du kender sikkert godt det med at bruge æggeblommer i en opskrift og bagefter tænke “hvad skal jeg nu bruge æggehviderne til?”. Og ja, du kan naturligvis købe æggehvider og æggeblommer hver for sig, men …