Nye sjove madoplevelser
I denne måned laver jeg mad fra 60’erne, og første ret er skipperlabskovs. I 60’erne blev gryderetter nemlig populære, og her passede skipperlabskovs godt ind, da den bliver lavet på oksetykkam, der skal koge i flere timer. Men. Jeg har altså lavet en moderne version. …
I denne måned tager jeg på en tidsrejse tilbage til før jeg blev født, for jeg har tænkt mig at lave mad fra 60’erne. Det var dengang, hvor kvinderne for alvor indtog arbejdsmarkedet, og det betød, at madlavning nu skulle være lettere og hurtigere. Gryderetter …
Fastelavn nærmer sig, så jeg har bagt fastelavnsboller med chokolade. Jeg føler godt nok, jeg er lidt bagud, når næsten alle bagere har solgt fastelavnsboller i alskens udgaver siden første uge af januar. Men nu skulle det være!
Disse fastelavnsboller med chokolade er ikke voldsomt store, men de mætter en del på grund af chokoladecremen. Og så er jeg personligt bedre til denne størrelse kage end de store flødeskumsbjerge, som man kan få hos de traditionelle bagere.
Jeg skelede til en opskrift på DRs hjemmeside, men brugte metoden fra min opskrift på kagemand/kagekone/kageperson samt lavede en anden type fyld.
Er du mere til den gammeldags udgave, så tjek min opskrift på gammeldags fastelavnsboller.
6 stk.
Dej:
10 g gær
0.75 dl mælk
2½ dl hvedemel
et knips salt
½ spsk rørsukker
1 æg
20-25 g smeltet smør
100 g koldt smør
1 spsk mælk
Fyld:
1½ dl fløde
100 g chokolade
evt. 1 dl syltetøj – gerne solbær eller brombær
2½ dl fløde
Pynt:
smeltet chokolade eller chokoladeglasur
Start dagen før med at finthakke chokoladen til fyldet. Hæld det i en skål. Varm fløden op, og når det er tæt på kogepunktet, hælder du det ud over chokoladen. Lad det stå et minuts tid, inden du rører chokoladen ud i fløden. Stil den i køleskabet til næste dag.
Hæld mælken i en skål og rør gæren ud det. Rør derefter sukker, smeltet smør samt æg i. Tilsæt og rør melet i lidt efter lidt, indtil du får en blød dej. Læg et rent viskestykke over skålen og lad dejen hæve en halv times tid.
Drys mel på køkkenbordet og rul dejen ud til et rektangel, der er én del bred og tre dele lang – dvs. længden på dejen skal være tre gange bredden på den udrullede dej. Riv det kolde smør med et groft rivejern ud over to tredjedele af dejen, så du efterlader den højre tredjedel af dejen helt uden smør. Sørg for, at smørret er ligeligt fordelt ud over dejen. Fold den tredjedel af dejen, hvor der ikke ligger smør på, henover midten af dejstykket. Tag derefter den venstre side af dejen, der er toppet med smør, og fold den over de to andre lag. Tryk det sammen og fold enderne (top og bund) på dejen ind under sig selv. Det gør det sværere for smørret at løbe ud.
Rul dejen igen, så den er én del bred og tre dele lang og sørg gerne for, den har lige kanter. Fold den ene tredjedel af dejen ind mod midten. Fold derefter den anden tredjedel ind over. Tryk den let sammen og stil den i køleskabet i ti minutter.
Rul dejen ud igen på samme måde, fold den igen og stil den i køleskabet i ti minutter.
Så skal dejen for tredje og sidste gang udrulles og foldes på samme måde som før. Her slutter du dog af med at skære dejen ud i seks lige store firkanter. Pensl kanterne med lidt vand og fold så spidserne ind mod midten, inden du med hænderne former små boller. Tryk dem ikke helt flade – de må gerne kunne udvide sig. Sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade og læg det rene viskestykke over. Lad dem hæve i en halv time.
Pisk æggeblomme og 1 spsk mælk sammen og pensl bollerne med det. Bag dem ved 180 grader i ca. 15 minutter, indtil de er gyldne og sprøde. Lad dem køle af.
Tag skålen med chokolade ud af køleskabet en halv time før, at den skal bruges. Pisk imens fløden til skum. Når den halve time er gået, pisker du det med en elpisker, så chokoladen bliver til creme.
Flæk bollerne og fyld dem med chokoladecreme, syltetøj (kan udelades) samt flødeskum. Pynt dine fastelavnsboller med chokolade – enten smeltet chokolade eller chokoladeglasur.
Note: Friskbagte fastelavnsboller med chokolade kan altså noget! Og ja, de skal helst spises samme dag, de er bagt – men det er muligt, at man kan fryse bollerne ned, inden de bages, så de let kan tages frem og bages en anden dag. Det har jeg dog ikke prøvet.
Congee er en asiatisk risret, hvis konsistens minder om en ret lind grød. Nåja, og så ligner den lidt risengrød. Den findes i mange udgaver, men ofte er det en ret simpel udgave, som man spiser som morgenmad. Den kan laves som vegetarret, men her …
Dhal er en af Indiens mest kendte retter og er samtidig en ret populær vegetarret – ikke mindst fordi det er let at lave utallige varianter af den. Retten staves også daal og dal, hvilket kan skabe forvirring, men jeg holder mig til stavemåden dhal …
Her får du 10 bud på skønne vintertærter, som du kan forkæle dig selv og resten af familien med.
En vintertærte er primært lavet på vinter-grøntsager – det vil sige kål og rodfrugter. De er lidt mere bastante men dermed også mættende. Hvis du vil skrue endnu mere op for mæthedsgraden, så udskift noget af hvedemelet med groft mel.
Madtærter har mange fordele. De kan ofte tilberedes i god tid inden servering og kan holde sig flere dage i køleskabet. De kan tit fryses ned, så du tø en portion op en anden dag, og du kan lave virkelig mange varianter.
Jeg har udvalgt seks vegetartærter samt fire kødtærter. De skønne vintertærter kan du nyde dem, som de er eller kombinere dem med kålsalat eller andre grøntsager. Vegetartærterne kan naturligvis også spises sammen med et stykke kød.
Oksekødstærte (udskift friske tomater med flåede tomater)
Jeg faldt over en meget enkel mexicansk risret, da jeg ledte efter inspiration til mit pande-benspænd. hos BBC Goodfood. Selvom det er en vegetarret, så er der ikke voldsomt mange grøntsager i. Det kan du naturligvis justere ved enten at tilføje flere grøntsager til panderetten …
Hvis jeg siger kartoffelkage med glasur, studser du måske. For du tænker nok på en kartoffelkage med creme og flormelis. Men da jeg var barn i 80’erne, bagte min mor ind imellem en kartoffelkage med glasur, der nok mest minder om en mazarintærte. I kartoffelkagen er marcipanen dog udskiftet med kogte, revne kartofler, og glasuren har fået lidt kaffe, men ellers minder de to kager ret meget om hinanden.
I den oprindelige udgave brugte min mor mandelessens, men det plejer jeg ikke at have på lager, så jeg erstattede det med lidt mandellikør.
ca. 12 personer
100 g smeltet smør
3 dl hvedemel
3 æg
2½ dl rørsukker
1 tsk bagepulver
ca. 150 g kogte kartofler
1 spsk mandelessens eller mandellikør
Glasur:
1-1½ dl flormelis
½ dl kakaopulver
1 tsk instant kaffepulver
lidt vand
Smør en form på ca. 15 x 25 cm med lidt af det smeltede smør. Pisk æggehvider stive i en skål.
Tag en anden skål og pisk her smør og sukker sammen. Tilsæt de tre æggeblommer og pisk igen. Drys bagepulver over og hæld hvedemelet i. Pisk det sammen. Riv kartoflerne fint og rør kartoffelmosen i dejen sammen med mandellikør. Rør halvdelen af de piskede æggehvider i dejen, så den bliver mere cremet og vend så resten af æggehviderne i dejen med store, langsomme tag med skeen.
Hæld dejen i formen og bag kagen ved 175 grader i ca. 45 minutter, indtil den er gennembagt og letgylden. Vend den eventuelt ud på et fad eller en tallerken, så snart du har taget den ud af ovnen.
Lad kagen køle af. Knus kaffepulveret og rør det ud i en lille smule varmt vand. Rør derefter kakaopulver og flormelis i og tilsæt lidt mere vand, indtil du får en sej glasur, som du kan smøre ud over kagen.
Denne kartoffelkage med glasur kan holde sig frisk og saftig flere dage i træk, hvis du opbevarer den i lufttæt boks. Den kan også fryses ned, men så er det bedst at vente med glasuren, indtil du har tøet den op igen.
Note: Det var simpelthen så hyggeligt at få denne kartoffelkage med glasur igen! Den har en ret mild smag med et lille touch mandel/marcipan-smag, og så gør den saftige konsistens, at man føler, at man da godt liiiige kan tage et stykke mere… 😉
Det er ret oplagt at lave paella med rejer i forbindelse med mit pande-benspænd. Men det er også en anelse vovet at give sig i kast med, for der er stærke holdninger til, hvad en rigtig paella bør indeholde. Det var i hvert fald min …
