Nye sjove madoplevelser
Jeg har bagt brune pinner, som jeg mener at have prøvet allerede som barn, men som derefter gik i glemmebogen. Jeg blev dog mindet om den norske julesmåkage sidste år, da jeg surfede på Madam Sifs dejlige blog, og jeg noterede, at dem skulle jeg …
Du kan servere friteret blomkål på rugbrød og med remoulade oven på – og det er mindst lige så godt som en klassisk fiskefilet! Tror du mig ikke? Så prøv at lave denne udgave! Jeg kan huske at have set en vegetarisk udgave af fiskefilet …
Jeg fik lyst til at lave nøddekarameller, da jeg faldt over chokoladekarameller med nødder på Annes chokoladeblog. Det er jo ved at være tid til at lave julegodter.
Dette er en virkelig simpel opskrift, hvor alle kan være med – men du skal dog kunne lide honning, der er det bærende sødemiddel i karamellerne.
I den oprindelige opskrift indgår der pekannødder, men jeg havde lyst til at bruge hasselnødder. Her er det dog vigtigt at riste dem inden brug, da den ristede nøddesmag gør karamellerne endnu bedre, og du får fjernet den lidt trælse, tørre skal. Du kan selvfølgelig bruge lige den slags nødder, du har lyst til – og du kan også eksperimentere med at bruge en anden type chokolade. Jeg vil dog anbefale at bruge en mørk chokolade, da jeg synes, at det passer bedst sammen med honningen.
100 g honning
100 g mørk chokolade – jeg brugte 70% Valrhona
60 g hasselnødder
lidt salt
Start med at hælde nødderne i en lille kasserolle og rist dem nogle minutter, så de begynder at dufte og tage farve (husk at ryste dem lidt rundt undervejs). Hæld dem over på et rent viskestykke og gnid så meget af skallen som muligt.
Hæld honningen i den tomme kasserolle og varm det op. Hak imens chokoladen. Når honningen er ved at være ret varm – den behøver ikke at koge – tager du den af varmen og rører chokoladen i. Bliv ved med at røre, indtil massen er homogen. Rør også lidt salt i.
Hæld chokoladen i et ildfast fad, som du har smurt med lidt smagsneutral olie og foret med bagepapir. Fordel nødderne ud over massen og tryk dem ned med fingrene eller en ske. Stil fadet i køleskabet i nogle timer, indtil massen er stivnet.
Nu kan du vippe massen ud på et spækbræt og skære dine nøddekarameller ud i lige den størrelse, du foretrækker.
Note: Disse nøddekarameller har en virkelig god konsistens – bløde og lidt seje på samme tid. Du kan smage honningen, men den er ikke dominerende. Hvis du har lyst til at eksperimentere, kan du jo tilføje et krydderi såsom kanel, men gør det kun på en lille del af karamellerne, hvis du ikke er sikker på, at du kan lide det.
Nu er der også smørrebrød med jordskokker på bloggen! Jeg fik nemlig nogle jordskokker fra et familiemedlem for nylig, og de skulle da indgå i månedens smørrebrød-benspænd! Nu lavede jeg dette smørrebrød sidste weekend, hvor jeg også kreerede sellerimad med bearnaise, og jeg var da …
Denne sellerimad opstod på et lidt sjovt grundlag. Jeg tog nemlig hul på et glas bearnaisesauce (den fra Irma er et af de få færdigprodukter, jeg gider at bruge penge på) for et par dage siden og havde lidt til overs. Og så var det …
Jeg har prøvet grønkålstatar for første gang, og den servering kan jeg varmt anbefale! Det var faktisk en af bloggens læsere, Anne, der foreslog retten, da jeg annoncerede månedens benspænd. Ooog jeg kunne da ikke stå for et stykke smørrebrød med grønkål! Det passer perfekt til årstiden.
Du kan lave grønkålstatar på flere forskellige måder, og jeg har både set versioner med mayonnaise, græsk yoghurt, sennep (?) og hvidvinseddike. Jeg valgte at skolde kålen, så den både er helt ren, lidt blødere, lidt mindre bitter og sidst men ikke mindst intens grøn, når den kommer på rugbrødet.
1 person
1 stykke rugbrød
1 håndfuld hakket grønkål
1 tsk mayonnaise
1-2 tsk citronsaft
lidt salt og peber
1 tsk meget finthakket rødløg
1 æggeblomme
Læg kålen i en skål og hæld kogende vand over. Lad det trække et minuts tid og hæld så vandet fra. Kram kålen fri for det sidste vand og læg den tilbage i skålen. Rør mayonnaise og citronsaft i kålen og smag til med salt og peber.
Rist et stykke rugbrød på panden. Du kan eventuelt smøre lidt smør på den ene side inden, men jeg synes ikke, at det behøves (medmindre brødet er tørt). Læg rugbrødet på en frokosttallerken og fordel grønkålen ud over det. Lav en fordybning i midten og læg æggeblommen der. Drys til sidste med rødløg.
Note: Grønkålstatar er et virkelig godt bud på vegetarisk smørrebrød. Det er selvfølgelig i høj grad æggeblommen, der binder smagen sammen, men jeg vil vove at påstå, at selv kålskeptikere kan spise denne mad. Så det er nok mere den rå æggeblomme, der kan dele vandene.
Hvis du vil lave dette smørrebrød men ikke har mod på at bruge en almindelig rå æggeblomme, så vil jeg foreslå, at du køber en pasteuriseret og hælder den ud over maden lige inden servering.
Hvad er linsemousse? Jamen, det er såmænd mit seneste eksperiment i forbindelse med mit vegetariske smørrebrøds-benspænd! Jeg kom nemlig til at tænke på min tunmousse uden smør, som er en af mine absolutte favoritter, når det kommer til frokostbordet, når vi har gæster. Meeen der …
Sådan en svampepostej er da ret oplagt til et benspænd med vegetarisk smørrebrød! Det synes jeg i hvert fald. Det er også en af de få vegetariske retter, jeg forbinder med juleaften, for jeg kan huske, at det typisk var en svampe-/nøddepostej, som min første …
Kan man lave smørrebrød med græskar? Selvfølgelig kan man det!
Jeg bruger mit vegetariske smørrebrøds-benspænd som en god undskyldning til sjove eksperimenter, og nu er turen kommet til at lave smørrebrød med græskar.
Jeg har lavet en krydret græskarcreme, men jeg syntes ikke, at den kunne stå alene, så jeg kogte et forårsløg og glaserede det, inden jeg brugte det som pynt. Det gav samtidig lidt modspil til græskarcremen.
2 personer
2 skiver mørkt rugbrød
150 g hokkaido græskar
lidt chili eller cayennepeber
salt og peber
1 forårsløg
2 spsk soyasauce
1-2 tsk honning
Vask græskarret og skær det i mindre stykker, som du koger møre i vand (du behøver ikke at skrælle det inden). Hæld vandet fra og mos græskarternene med en gaffel. Du kan også blende dem, men jeg kan bedst lide, at det har lidt struktur. Smag til med chili samt salt og peber og lad den køle af.
Del forårsløget i store stykker og kog det et par minutter i vand, indtil det er mørt. Lad stykkerne køle af. Rør soyasauce og honning sammen i en gryde og varm det op. Vend forårsløg-stykkerne i den varme glaze og tag derefter gryden af varmen.
Fordel din græskarcreme ud på to stykker mørkt rugbrød og pynt dem med de glaserede forårsløg.
Note: Smørrebrød med græskar fungerer ganske fint. Til en anden gang vil jeg nok koge soyaglacen ind til en tykkere konsistens, så forårsløget får en kraftigere smag. Men ellers et ret godt eksperiment!
Er æggesalat ikke ret oplagt at lave til mit vegetariske smørrebrøds-benspænd? Det synes jeg i hvert fald. Men æggesalat kan jo laves på mange forskellige måder. Jeg skelede lidt til en af mine karrysilds-versioner, men jeg ville selvfølgelig ikke lave helt det samme, så jeg …