Nye sjove madoplevelser
Jeg kan ikke have et nødde-benspænd uden at lave dukkah! Har du prøvet det? Dukkah er en egyptisk specialitet, som ofte bruges som tilbehør. Det består typisk af blendede nødder og krydderier og findes i et væld af varianter. Dukkah bruges som regel som dip …
I sidste uge havde gemalen og jeg bryllupsdag, og det skulle naturligvis fejres, så vi tog en overnatning på Hvedholm Slot. Jeg havde købt en Sweetdeal på et slotsophold tidligere på året, som vi gemte til bryllupsdagen, og i sidste uge susede vi så til …
Jeg har længe overvejet at lave en vegetarburger, hvor selve burgerbollen er udskiftet med store portobellosvampe, og da jeg stødte på en pakke hvide, danske portobellosvampe i supermarkedet den anden dag, så købte jeg straks en pakke.
Jeg havde egentlig tænkt mig at lave quinoadunser som fyld til min vegetarburger, men da vi ikke havde quinoa på lager, improviserede jeg i stedet en portion vegetardunser lavet på belugalinser.
Tag de store portobellosvampe og vask dem forsigtigt. Skær stokken af hver svamp og læg dem til side – dem kan du lige så godt bruge til vegetarbøfferne.
Steg svampene ved middelvarme på begge sider, indtil de er møre men stadig er forholdsvis faste.
Linsebøffer
6 stk.
1 dl belugalinser
2 æg
1 medium løg, skåret i mindre tern
2 revne gulerødder
ca. 2 spsk hvedemel
evt. resten af stokkene fra svampene
salt
smør til stegning
Skyl linserne og kog dem i letsaltet vand i ca. 20 minutter. Hæld vandet fra. Blend linserne sammen med æg og løg samt evt. svamperester. Rør gulerødder og mel i og smag til med salt. Steg linsebøfferne på panden.
Derefter kan du samle din vegetarburger. Læg en portobellosvamp på en tallerken, så undersiden af svampen vender opad. Fordel et par tsk pesto i svampens hulning – gerne verdens bedste pesto – og læg et par tynde skiver blød gedeost oven på. Placér derefter en linsebøf oven på gedeost og fordel lidt mere pesto ud over den. Slut af med en portobellosvamp mere.
Note: En saftig vegetarburger med masser af smag! Gemalen kommenterede endda, at der ikke var behov for kød i den burger. Det er i øvrigt let at lave en mere LCHF-venlig udgave af burgeren. Hvedemelet skal blot udskiftes med et par spsk fintblendede sesamfrø (og evt. en lille smule fiberHUSK).
Har du prøvet at fodre giraffer? Tidligere på ugen havde gemalen og jeg bryllupsdag, og det fejrede vi ved at tage fri et par dage, så vi kunne suse til Fyn til et slotsophold, som jeg købte tidligere på året. Først gjorde vi dog holdt …
Nødder er rigtig gode i bagværk, så i forbindelse med månedens nødde-benspænd skal jeg selvfølgelig også bage en nøddekage eller to. I første omgang blev det til denne valnøddekage, som jeg fandt inspiration til hos Newyorkerbyheart. Jeg valgte dog at skrue op for både valnødder …
Efteråret river og rusker i Danmark, så det er bare om at lave noget mad, man får varmen af! Det får du af denne wokret med kylling, som jeg lavede i går, da det stormede og regnede udenfor. Så kunne jeg samtidig også snige nogle nødder ind i retten, så den kunne blive en del af mit nødde-benspænd denne måned.
Denne wokret med kylling er LCHF-venlig og kan sagtens mætte to personer. Jeg brugte en dejlig karryblanding, sambhar, som jeg har købt hos ASA i Torvehallerne, men kan du ikke skaffe denne, kan du udskifte den med en karry, du godt kan lide.
2 personer
200-250 g kylling, skåret i små stykker
lidt sesamolie eller vindruekerneolie
1 spsk sambhar karry (karryblanding fra ASA i Torvehallerne)
1 spsk mediumstærk karry
evt. et lille knips stærk chili
1 dåse kokosmælk
½ kinakål, skåret i tynde strimler
1 spsk peanutbutter*
salt
evt. citronsaft
Pynt: ½ dl saltede peanuts, hakkede
*Jeg brugte den fra Urtekram, der kun består af blendede peanuts og salt
Hæld lidt olie i en wok og varm den op. Tilsæt de to typer karry og svits det i ca. 30 sekunder, inden du tilsætter kyllingen. Steg det, indtil kyllingen er gennemstegt. Tilsæt kokosmælk, rør rundt og tilsæt så kinakålen. Bring det i kog og rør så peanutbutter ud i det. Skru ned for varmen og lad retten simre i fem minutter. Smag til med salt og evt. citronsaft, hvis du vil have noget modspil til den fede kokosmælk.
Drys hakkede peanuts på og servér med det samme.
Note: En kraftig, fyldig wokret med kylling, der varmer godt, hvilket er yderst værdsat med det vejr, vi har for tiden! Den vakte virkelig glæde hos gemalen, der er stor fan af karryretter og især dem, der har masser af smag og fylde.
Hvis du synes, at kokosmælken bliver for kraftig, kan du spæde retten lidt op med vand.
Inspirationen til denne kyllingesalat fik jeg i august måned, da jeg havde texansk benspænd. Her faldt jeg over en opskrift, hvor der også indgik pekannødder. Jeg havde dog så travlt med at lave andre spændende Texasretter den måned, at jeg ikke nåede denne kyllingesalat, men …
Denne nøddesnack havde jeg oprindeligt planlagt at lave, da jeg havde mikroovns-benspænd, men da jeg nåede slutningen af måneden og i forvejen morede mig med at lave kopkager, så valgte jeg at udskyde det til denne måneds nødde-benspænd. Jeg fik inspiration til denne peanutsnack fra …
Har du prøvet at lave røget kylling på grill? Jeg har tidligere røget and på grill, så det var helt naturligt også at prøve med en kylling – især eftersom jeg skulle bruge noget af det røgede kyllingekød til en anden ret.
Jeg elsker at røge på grill. Det er let, og så giver det samtidig en skøn smag til kødet, fisken eller grøntsagerne.
Til denne udgave brugte jeg en god kylling (frilandskylling fra Løgismose), 50 g smeltet smør, en bbq-rub (se længere nede i blogindlægget), 1 halv liter øl (gerne lidt sødmefuld), 2-3 håndfulde røgflis og selvfølgelig en grill.
Jeg brugte vores lukkede, keramiske grill, hvor jeg kan styre temperaturen. Du kan også bruge en kuglegrill, men så vil jeg foreslå dig, at du sætter et stegetermometer i kyllingen (på det tykkeste sted), så du i stedet kan gå efter en kernetemperatur på 75 grader.
Læg røgflisen i blød i vand mindst en halv time før, at du skal bruge det.Tænd op for grillen. Har du en grill, hvor du kan styre temperaturen, så gå efter 160-175 grader.
BBQ-rub
1 spsk paprika
½ spsk chilipulver fra supermarkedet
½ spsk cayennepeber
1 spsk rørsukker
½ spsk salt
Rør ingredienserne sammen.
… og gnid kyllingen med rubben.
Når grillen er nået op på 160-175 grader, hælder du vandet fra røgflisen og smider det våde træ på kullene. Sæt en stor drypbakke ned i grillen og hæld ca. 3 dl øl i den. Læg derefter grillristen på og placér kyllingen oven på den. Jeg brugte en kyllingeholder til grill (!), så den kunne stå oprejst. Smør kyllingen forsigtigt med smeltet smør. Læg låget på grillen og tjek, at temperaturen holder sig på 160-175 grader.
Kig til kyllingen ca. hver halve time og smør den forsigtigt med smeltet smør. Der er røget kylling efter 1½-2 timer.
Røget kylling kan spises, som den er – hvilket vi gjorde med halvdelen af den, som vi kombinerede med en simpel coleslaw. Krydringen af kyllingen var lige tilpas, så den ikke kom til at overdøve røgsmagen men i stedet supplerede den. Smørret havde samtidig sørget for at holde kyllingen saftig og sprød, så det var det pureste guf at spise!
Den anden halvdel af kyllingen – bestående af lår og bryster – blev gemt til dagen efter. Det skulle nemlig bruges til en anden ret, som jeg blogger om i næste uge.
Sådan tørrer du svampe er min lille guide til, hvordan du let kan gemme dine svampe (fundet i skoven eller købt i supermarkedet) vinteren over. Det er svampesæson lige nu, og gemalen og jeg var da også på svampetur for et par uger siden, hvor …