Nye sjove madoplevelser
Morgenstund har grød i mund… ok, dårligt ordspil, jeg indrømmer det! Men altså – grød er en glimrende morgenmadsspise. Det er (desværre) primært noget, jeg husker at spise i vinterhalvåret, men i anledningen af månedens mikroovnsbenspænd ville jeg lige prøve, om mikroovnen egner sig til …
Hvad gør du, når du har fundet rigtig mange gode spisesvampe på turen i skoven? Altså udover at lave svampestuvning – enten kombineret med hjemmelavet pasta eller LCHF-brød? Jamen du sylter dem da! Jeg skelede til opskriften på syltede champignons og rettede den lidt til, …
Vi har spist masser af svampe de sidste dage, eftersom vi fandt over 2 kg spisesvampe, da vi var på svampetur i weekenden. Det blev blandt andet til denne pastaret med hjemmelavet timianpasta, der blev kombineret med en dejlig svampestuvning.
Det er let at lave. Følg min opskrift på hjemmelavet pasta og tilsæt blot en spsk frisk timian, når du går i gang med at blande dejen (du kan selvfølgelig også lave pappardelle uden timian, men timianen går rigtig godt sammen med svampene). Læg mærke til, at den pastaopskrift er til tre personer – jeg gemte det sidste pasta til dagen efter, hvor det blev brugt til en resteret.
Du kan enten bruge en pastamaskine eller en kagerulle til at rulle pastadejen ud. Selvom vi har førstnævnte, så brugte jeg faktisk en kagerulle denne gang, og det var ikke så besværligt, som jeg troede – men det kræver selvfølgelig lidt armkræfter 🙂
Hjemmelavet pappardelle skal – når den er udrullet – skæres i strimler, der har en bredde på 2-3 cm, og derefter koges i letsaltet vand i ca. 3 minutter. Skyl pastaen i håndvarmt vand, så kogningen stopper med det samme, og pastaen ikke bliver for blød.
Svampestuvningen laver du af følgende ingredienser:
Rens svampene og skær dem i mundrette stykker. Smelt smørret på en pande og steg svampene ved mediumvarme, indtil de er møre. Tilsæt fløde og lidt timian og lad det koge ind til halv mængde. Smag til med salt og peber og fordel svampestuvningen ud over den friske pasta. Drys med lidt frisk timian og servér med det samme.
Note: Hjemmelavet pasta smager skønt, og hjemmelavet pappardelle er ingen undtagelse – prøv det prøv det! Gerne sammen med en svampestuvning. Vær dog opmærksom på, at det er en temmelig mættende ret – især hvis du som jeg ikke er så vant til at spise pasta. Men godt smager det 🙂
Da vi var på svampetur i weekenden, fik vi samlet en del tragt-kantareller, så de skulle selvfølgelig indgå i madlavningen. Her var det meget fristende at lave en simpel svampestuvning, men så skulle jeg også have fat i noget brød… og så fik jeg lyst …
Jeg har tidligere skrevet om, hvor god mikroovnen er til at tilberede grøntsager, men hvad med kød? Kan mikroovnen overhovedet bruges til kødretter? Ja, det kan den godt, men der er en del kødretter, jeg ikke vil tilberede i mikroovn. Oksekødsudskæringer (i hvert fald dem, …
Efteråret byder på mange dejlige grøntsager, frugter og bær, og to af mine yndlingsafgrøder på denne årstid er græskar og svampe. Det er bare om at spise løs af dem, mens det er muligt at købe de danske udgaver.
Jeg faldt for nylig over en opskrift i mine gemmer på en italiensk klassiker – gnocchi – lavet på hokkaido græskar! Jeg tænkte straks, at det måtte jeg prøve, og min græskar-gnocchi skulle naturligvis kombineres med svampe. Da jeg fandt friske danske kejserhatte i Torvehallerne i sidste uge, var det tid til at lege i køkkenet.
Græskar-gnocchi
3 personer
500 g hokkaido græskar uden kerner
4½ dl hvedemel
1 æg
salt
krydderier – f.eks. salvie eller timian
ekstra mel til udrulningen af gnocchierne
Skyl græskarret og skær det ud i tern. Vej 500 g græskartern af (og gem resten af græskarret – frys det evt. ned). Græskarret skal IKKE skrælles. Kog græskarternene, indtil de er møre, og hæld vandet fra. Blend græskarternene og tilsæt ægget. Rør ægget ud i mosen sammen med lidt salt samt krydderier (vælg selv et). Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt. Stil skålen med dej i køleskabet en times tid.
Rul dejen ud til lange tynde pølser og skær den i 2 cm lange stykker. Kog dejkuglerne i en stor gryde med vand i 2-3 minutter, indtil de stiger op til overfladen, hvor du kan fiske dem op med en hulsi.
Mens din græskar-gnocchi koger, hælder du rapsolie på en lille pande – det skal være ca. ½ cm dyb. Varm olien godt op. Tag 15-20 friske salvieblade (de skal være helt tørre) og giv dem ca. 10 sekunder i den brandvarme olie, inden du fisker dem op og lægger dem på et stykke køkkenrulle.
Så er det svampenes tid. Følgende er til to personer. Tag 2-3 store kejserhatte, rens dem og skær dem i skiver.
Smelt en god klat smør på en pande og steg svampene ved mediumvarme. Når de begynder at tage farve, hælder du ½ dl hvidvin i og lader det koge ind til ca. halv mængde. Tilsæt derefter 25 g smør og lad det smelte, inden du smager til med salt og peber.
Servér dine græskar-gnocchi med kejserhattene oven på og top retten med sprøde salvieblade.
Note: Græskar-gnocchi er en smuk og lidt anderledes ret. Gnocchierne drillede mig lidt undervejs, men jeg tror, du kan afhjælpe det ved at putte dejen i køleskabet undervejs, så det har jeg tilføjet i selve opskriften. Græskar-gnocchi har en meget mild smag, så det er vigtigt, at du enten sørger for at tilføje krydderier til dejen eller laver en godt krydret sauce til retten.
Kan man lave bagte kartofler i mikroovn? Ja, det kan man – og det virker overraskende godt! Jeg ved ikke, om jeg er total last mover på dette område, men jeg havde ikke overvejet at lave bagte kartofler i mikroovn, før jeg faldt over det, …
Chokolademousse i mikroovnen – aka chokolademousse på skumfiduser?! Jo, det var et sjovt projekt, jeg havde gang i denne weekend, da jeg ville overraske gemalen med en dessert. Den skulle selvfølgelig passe til månedens mikroovnsbenspænd, så jeg bladrede lidt i en række mikroovns-kogebøger og faldt …
Gedekød indgår normalt ikke i madlavningen her i hjemmet, men for et stykke tid siden faldt jeg over en lille gedebov, da jeg rodede i Irmas frysere. Den var tilmed økologisk og fra et dansk gederi (… det stod der altså på pakken!). Haps – den skulle med hjem og bruges i denne sensommerret, som jeg serverede i går.
OBS – når du tilbereder gedekød, skal du være lidt forsigtig, for det er ret magert kød. Tilbered det i længere tid ved lav temperatur, så du ikke risikerer at stege det for hårdt.
2 personer
1 gedebov – ca. 300 g
1 tsk rosmarin
lidt muskatnød
groft salt
1 dl hyldebærsaft
Derudover:
så meget grønkål I har lyst til at æde
½ dl hasselnødder
½ dl hyldebærsaft
evt. lidt kirsebæreddike eller æblecidereddike
friske brombær og hindbær
Tag din gedebov ud af køleskabet en halv time inden, at du vil putte det i ovnen og lad det hvile på en tallerken på køkkenbordet. Rids overfladen af kødet med en skarp kniv og gnid derefter din gedebov i salt, muskatnød og rosmarin. Hæld hyldebærsaften i et lille ovnfast fad og læg kødet i det. Stil fadet i ovnen ved 150 grader i ca. en time. En gedebov skal have en kernetemperatur på 65 grader, men det er lidt svært at måle med et så lille stykke kød (der var også ben i midten af det).
Tag kødet ud af ovnen og lad det hvile i ti minutters tid. Imens skyller du grønkålen og river det i mindre stykker, som du lægger i en skål. Hæld kogende vand over og lad det trække i nogle minutter, inden du lader grønkålen dryppe af. Rist nødderne på en tør pande og hak dem, når de er kølet lidt af.
Anret kålen på to tallerkner. Skær din gedebov ud og fordel det ud over kålen. Smag hyldebærsaften til med eddike og hæld det ud over de to serveringer. Drys nødder ud over kødet og fordel lidt brombær og hindbær på de to anretninger.
Note: Det er en dejlig sensommerret, der kombinerer den milde gedebov med de søde bær og den fyldige kål. Absolut ikke sidste gang jeg bruger gedekød i madlavningen!
Dansk mad og ikke mindst danskernes madvaner har været et af de store diskussionsemner i løbet af sommeren. Det startede, da fødevareminister Dan Jørgensen udpegede en række paradokser i den danske madkultur – blandt andet hvor lille en del af danskernes disponible indkomst, der bliver …