Nye sjove madoplevelser
Månedens benspænd bliver vandmelon, for her i sommerens sidste måned må jeg hellere se at få leget lidt med denne sjove råvare. Det er ikke så tit, jeg køber vandmeloner, men nu har jeg da en god undskyldning! Jeg ved ikke på forhånd, hvor meget …
Restaurant ND122 har ikke det mest mundrette navn, så da jeg skulle fortælle vores venner, hvor vi skulle spise efter besøget hos Østergaard Vinmageri, måtte jeg dobbelttjekke min kalender. ND122 ligger på Møn og har en frokostmenu på tre retter til 425 kr og en …
På Møn ligger Kalum Winery, og det var den anden danske vingård, som vi nåede at besøge i sommerferien – dagen efter besøget hos Østergaard Vinmageri.
Kalum Winery skiller sig ud fra andre danske vingårde. Ikke blot fordi det pt. er Danmarks største med 70.000 vinstokke – de fleste plantet i 2023 og 2024 – men også fordi vingården er ejet af fem familier. Det giver en hel anden dynamik end de andre vingårdsbesøg, vi har været på, og denne gang var det udelukkende ansatte, vi talte med.
Vingården blev etableret i 2021 med udplantningen af Souvignier Gris, Johanniter og Calardis Blanc, men da stedet skiftede ejere et par år senere, valgte man ret overraskende at fjerne størstedelen af vinstokkene og lod kun 1000 Souvignier Gris blive stående. I stedet ville man fokusere på Chardonnay, Pinot Noir and Pinot Meunier, som blev udplantet i 2023-2024. Dermed råder Kalum Winery også over Danmarks største udplantning af Chardonnay, hvilket gør det ekstra spændende at følge vinproduktionen de kommende år.
70.000 vinstokke kræver meget arbejde, og da vi var forbi, var der 8 personer i gang med at passe marken. Vi fik en guidet tur, og det er også muligt at booke rundvisninger via vingårdens hjemmeside.
Vi smagte en række af vingårdens vine, og de virkede meget lovende for, hvad vingården kan producere de kommende år, når de unge vinstokke for alvor begynder at give druer. Kalum Winery vil fokusere på mousserende vin, men der kan sagtens ende med et bredere sortiment, for det var tydeligt, at der var mange ideer, der var oppe at vende.
En passionsfrugt-drink er en god måde at starte ugen på – i hvert fald hvis den er uden alkohol. Jeg nærmer mig slutningen af benspændet med de alkoholfri drinks, men der kan sagtens dukke flere op den kommende tid, for det er sjovt og hyggeligt …
Østergaard Vinmageri blev grundlagt i 2005 og er blandt Danmarks ældste vingårde. Det var samtidig også den første af de to vingårde, som vi besøgte i sidste uge sammen med vores venner fra Tusen Vin. Jeg har efterhånden besøgt en del danske vingårde gennem de …
Denne flydende tiramisu skal naturligvis være en del af mit alkoholfri benspænd, for der mangler da en dessertdrink i udvalget!
Jeg så ideen til en flydende tiramisu hos Moribyan, og så sjussede jeg mig frem til blandingsforholdene.
Vær opmærksom på, at cremen skal være blød, så den ikke kommer til at virke for massiv, når den bliver lagt på toppen af drinken. Og husk godt med isterninger, så det er lettere at få cremen til at ligge pænt i glasset!
2 drinks
1 dl fløde
½ dl mascarpone
1 tsk vaniljesukker
1 spsk lys eller mørk sirup
3 tsk instant kaffepulver (den fra Änglamark er let at røre op i kold væske)
3 dl letmælk
godt med isterninger
kakaopulver
2 ladyfingers
Pisk fløde, mascarpone, vanilje og sirup sammen til en fyldig creme (tæt på flydende). Rør kaffepulveret sammen med letmælk i en kande og fordel det i to glas. Fyld så mange isterninger i, at der max er to cm til glaskanten.
Fordel mascarponecremen på toppen af den kolde kaffedrink og drys lidt kakaopulver over. Pynt med en ladyfinger, som du samtidig kan bruge til at dyppe i creme og kaffe. Servér din flydende tiramisu med det samme.
Note: Virkelig syndig drink! En flydende tiramisu er en festlig og indbydende dessertdrink, som mætter temmelig godt.
OBS – hvis du vil have drinken endnu tættere på den originale tiramisu-smag, kan du selvfølgelig tilføje lidt alkohol, men det har jeg udeladt på grund af det alkoholfri benspænd.
Restaurant Pauli i Sydhavnen var mødestedet, da jeg havde en aftale med en ven lige inden sommerferien. Det er en restaurant, jeg har haft lidt kig på flere gange – og en af de få, der både havde åbent om mandagen og som samtidig lå …
Cremet nektarindrink er mit lidt idéforladte forslag til et navn til denne sommerlige mocktail. Jeg er stadig i gang med at lave alkoholfri drinks, og denne farverige sag er SÅ god på en lun sommerdag. Jeg brugte store lækre nektariner (dem, der sælges i pakker …
Saftige og søde kanelsnegle er altid et hit, så det bagte jeg et par gange i sidste uge, hvor jeg var på ferie med svigerfamilien. Vi boede ikke i nærheden af et bageri, så jeg bagte brød hveranden morgen (og stegte pandekager de sidste par morgener, da vi også havde nogle æg, der skulle bruges).
Jeg eksperimenterede lidt med sammensætningen af dejen og var ved første forsøg også lidt udfordret af, at jeg brugte et fad med en meget tyk bund, som gjorde det svært at gennembage de buttede kanelsnegle. Sådan er det, når man bager i et køkken med fade og ovne, man ikke er vant til. Men anden gang justerede jeg lidt på dej og temperatur, og så blev de lige, som de skulle være. Jeg manglede dog vanilje i feriekøkkenet, men det vil også være fint til dejen.
11-12 stk.
10-20 g gær*
2 dl mælk
1 dl rørsukker
½ tsk salt
½ tsk vanilje
40 g smeltet smør
ca. 6 dl hvedemel
Kanelfyld:
100 g blødt smør
2 spsk kanel
1½ dl rørsukker
Derudover:
lidt blødt smør til at smøre fadet
glasur lavet på flormelis og vand
*Jeg forberedte dejen aftenen før og lod den hæve i køleskabet natten over, så derfor holdt jeg mig til 10 g gær. Hvis du forbereder dejen et par timer før, at du vil bage dine kanelsnegle, så overvej at bruge 20 g gær i stedet.
Hæld mælken i en skål og rør gæren ud i den. Rør derefter smør, salt, vanilje og rørsukker i. Pisk melet i lidt ad gangen og ælt derefter dejen, til den er blød og smidig. Lad den hæve til dobbelt størrelse i en skål med et fugtigt viskestykke over – enten i køleskabet natten over eller på køkkenbordet en times tid.
Rør kanelfyldet sammen.
Rul dejen ud i en rektangel og smør fyldet ud på den. Rul dejpladen på den lange led og skær den i 11-12 lige store skiver. Smør et stort rundt tærtefad eller en springform på ca. 26 cm i diameter med lidt smør. Fordel dine kanelsnegle i fadet/formen – gerne med lidt afstand imellem dem – og tryk dem lidt ud. Lad dem eventuelt efterhæve i 15-30 minutter. Bag dem ved 200 grader i 20-30 minutter, indtil de er gyldne og har en vist fasthed, når du trykker let på dem.
Lad dine kanelsnegle køle helt af, inden du dekorerer dem med glasur.
Note: Søde, lækre kanelsnegle, der blev nydt både om morgenen og i løbet af dagen.
Har du lyst til at prøve nogle andre versioner, så tjek min opskrift på brombærsnegle og på citronsnegle.
Vi spiste aftensmad hos Gaia Garden sidste weekend, da vi overnattede i Göttingen i Tyskland på vej hjem fra ferien. Göttingen viste sig at være en overraskende aktiv by i weekenden, hvilket sandsynligvis skyldes, at det er en universitetsby (hvor universitetet åbenbart ligger på top …