Nye sjove madoplevelser
Mit ovn-benspænd i denne måned er naturligvis en oplagt mulighed for at lave retter, der kun kræver tilberedning i ovnen (så sparer man også på opvasken), og så kom jeg til at tænke på bagte kødboller. Normalt vil jeg tilberede kødboller på en pande, men …
Vi har sluttet sommeren af med nogle dage på Bornholm i slutningen af august (så kunne jeg også teste nogle flere ting af til min Bornholm-guide), og her besøgte vi blandt andet Le Port. Restauranten er blandt andet kendt for at have øens bedste udsigt (for restauranter …
Første ovnret i denne måned er en simpel ret, der er perfekt til en hverdagsaften eller som frokost i weekenden – nemlig ovnbagt laks med karrysauce. Du kan selvfølgelig servere den med kogte ris eller stegte kartofler til, men jeg valgte at fintsnitte lidt spidskål samt lave en omgang squash-spaghetti (med en spiralizer), så det blev så enkelt som muligt (og knapt så kalorietungt – der er trods alt en god sjat fløde i fiskeretten).
Ovnbagt laks med karrysauce
2 personer
250-300 g laks, delt i to stykker
1½ dl fløde
1 spsk karry
1 spsk frisk citronsaft
lidt salt
Derudover:
1 lille squash
fintsnittet spidskål
Hakkede peanuts
Læg laksestykkerne i et lille ildfast fad, der passer til størrelsen på laksestykkerne. Rør fløde, karry, citronsaft og salt sammen i en lille skål og hæld det over laksestykkerne, så de er dækket til. Stil dem i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter.
Mens laksen tilberedes, kører du squashen på en spiralizer. Har du ikke det, kan du evt. rive den på et groft rivejern eller snitte den i lange tynde stave. Læg squash-spaghetti og fintsnittet spidskål på to tallerkner. Når laksestykkerne er færdige, lægger du et stykke på hver tallerken og fordeler karrysaucen over. Sådan en ovnbagt laks bliver ekstra lækker med lidt hakkede peanuts, så det vil jeg anbefale (fik dog taget billedet, inden jeg dryssede dem på).
Note: Ovnbagt laks er et klasseeksempel på, hvordan enkel mad samtidig kan være virkelig lækker! Selvfølgelig har fløden en del af skylden (for hey – fløde i mad kan virkelig pifte mange retter op), men de friske grøntsager sørger for, at retten ikke bliver for tung og fed i smagen.
September måneds benspænd bliver et ret fleksibelt et, for jeg har rimelig travlt i denne måned, så det skal ikke være alt for kompliceret. Og så tænkte jeg – hvorfor ikke bare tilberede al maden i ovnen? Gerne fadretter, der blot skal bages eller steges …
Arroz con Pollo er en spansk kyllingeret, og det er samtidig også den sidste ret, jeg når i forbindelse med mit spanske benspænd, for septembers benspænd lurer lige rundt om hjørnet. Retten findes i mange udgaver, men som udgangspunkt laves den på kylling, ris, løg, …
Er MaMeMi Københavns bedste pizzeria? Det indtryk får man i hvert fald, hvis man ser anmeldelserne på Tripadvisor, og da en af mine kolleger anbefalede stedet for et par uger siden, tænkte jeg, at jeg hellere måtte kigge forbi sammen med nogle venner.
MaMeMi serverer italienske pizzaer, dvs. supertynde sprøde pizzaer, og de har et ganske imponerende vinkort. Man kan vælge en vinmenu på fire vine for ca. 250 kr, men de kører ind imellem tilbud via deres Instagram-profil, så du kan få den for ca. 200 kr. Det fik vi dog ikke benyttet, da vi ikke skulle have så meget alkohol den aften, så vi nøjedes med at dele en flaske.
Jeg snuppede en burrata med tomatjuice og basilikumolie som forret. Jeg har virkelig en svaghed for burrata, og den levede fuldt op til mine forventninger. Saftig, cremet og lækker på samme tid. Juicen og basilikumolien var et rigtig fint touch. Der var sprøde skiver brød til.
Hvor jeg ikke var i tvivl om forretten, så tog det længere tid at beslutte sig for en pizza, for selvom udvalget ikke var stort, så lød de alle meget tiltalende. Jeg kunne dog ikke stå for den mest specielle på kortet – lavet på svinekæber, karamelliserede rødløg, provola ost, tynde skiver æble samt balsamico eddike. Og det kom jeg ikke til at fortryde – hold op hvor var den fremragende! Den fede let røgede ost kombineret med de søde, sprøde æbler, kødet samt den søde kraftige balsamico gik op i en højere enhed! Det var også den fantastiske smag (samt det faktum, at jeg hader at smide god mad ud), der fik mig til at spise den hele, for jeg blev meget, meget mæt! Selvom bunden er meget tynd,m så er der altså gods i sådan en pizza, og en anden gang vil jeg nok holde mig til kun at spise pizza.
De andre prøvede en ret god pizza med røget skinke, ricotta, sort peber og svampe samt en med prosciutto, stracchino ost, tørrede tomater samt figner. Vi byttede lidt, så vi kunne smage de forskellige udgaver, og jeg var også ret vild med den første. Den anden var dog for fad i smagen, og mængden af kød var lige lovlig overvældende, så den levnede de af.
Et par af de andre prøvede også to af desserterne og var godt tilfredse. Jeg vil dog anbefale, at medmindre du er meget sulten, så start med at tage en pizza – så kan du altid bagefter vurdere, om du også har appetit til en dessert.
Betjeningen var meget behagelig, og der var i det hele taget en god stemning hos MaMeMi. Laver de så de bedste pizzaer i København? Måske. De er i hvert fald på min top-tre-liste fremover og kan bestemt anbefales. Du skal dog være opmærksom på, at pizzaerne ligger i den dyre ende af skalaen – de koster nemlig pt. 145 kr.
Jaja, så gik den ikke længere – jeg må selvfølgelig også lave en spansk dessert i forbindelse med mit spanske benspænd, og her er det ret oplagt at lave flan. Det er en dessert, der minder en del om creme caramel, og det er en …
Croquetas er en af de spanske retter, jeg har glædet mig mest til at lave i forbindelse med denne måneds benspænd! De sprøde, cremede hapsere stødte jeg første gang på for nogle år siden, da jeg spiste tapas i Torvehallerne i København, og siden har …
God mad behøver ikke at være kompliceret, og det er den spanske ret pisto et glimrende eksempel på. Pisto er Spaniens svar på den franske ratatouille – forskellige grøntsager stegt ved lav varme i en god sjat olie. Det ser ikke ud af meget, men det smager fantastisk! Og så var en af bagtankerne med at lægge mit spanske benspænd her om sommeren naturligvis også at bruge en masse lækre sommergrøntsager.
Pisto skal helst laves med friske grøntsager i sæson, så der er så megen saft og kraft i dem som muligt.
3-4 personer
1 stort løg, hakket
½ dl olivenolie
4 fed hvidløg, finthakkede
2 røde peberfrugter, skåret i strimler
1 slank squash, skåret i tynde skiver, der halveres
400 g små tomater
salt og peber
lidt sukker
Hæld olien på en pande og varm det op til mediumvarme. Tilsæt løg og hvidløg og lad det simre i et par minutter, inden du tilsætter peberfrugterne. Lad det simre videre i ca. ti minutter, inden du rører squashstykkerne i. Lad dem simre i yderligere ti minutter, inden du tilsætter lidt salt, peber samt et lille drys sukker og rører tomaterne i retten. Lad din pisto simre i 10-15 minutter og smag til med mere salt og peber, hvis der er behov for det.
Servér din pisto med det samme med friskbagt brød og smør. Jeg har også set versioner, hvor man serverer retten sammen med spejlæg.
Note: Det er helt fascinerende, hvor megen smag der er i en så simpel ret som denne. Når du steger grøntsagerne ved mediumvarme, så de nærmere koger i egen saft (og olivenolie), så kommer smagen for alvor frem.
Pisto kan selvfølgelig sagtens serveres som tilbehør til andre retter, ligesom du kan gemme eventuelle rester og bruge det i sandwiches eller blende det til en kold sauce.
Jeg vidste ikke, at der fandtes en spansk pizza, før jeg begyndte at kigge på spanske opskrifter i forbindelse med mit spanske benspænd. Men et eller andet sted virker det logisk, for selvfølgelig inspireres madkulturer af hinanden. Jeg tror dog, at mange italienere ikke vil …