Ferskensuppe med kokosflager

Senere i dag annoncerer jeg denne måneds benspænd (og der er noget at glæde sig til – det bliver sjovt!), men inden da vil jeg lige nå at vise den sidste af juli måneds påfund – en ferskensuppe med kokosflager. Den originale opskrift så jeg i ‘Grigos bær og frugter’, men jeg puttede lidt mere frugt i, undlod hindbær samt erstattede appelsinjuice med mangojuice og mandelflager med kokosflager. Resultatet blev en intens og ret sød dessert, som også vil begå sig godt med en kugle vanilleis til. Jeg vil anbefale dig at lave den med mindre sukker, end jeg gjorde, for jeg synes, at der kom meget sødme i forvejen fra fersknerne.

Ferskensuppe med kokosflager

4 personer

350 g modne ferskner
200 g rørsukker
1½ dl vand
2 dl mangojuice
kokosflager til at drysse på

Fjern stenene fra fersknerne og skær dem i mindre stykker. Hæld dem i en gryde med rørsukker, vand og mangojuice, og lad det koge i ca. 10 minutter. Blend det til en ensartet masse og lad det stå i køleskab, til det er iskoldt. Servér suppen med kokosflager samt evt. en kugle vaniljeis.

Se også:

Savlende lækker chokolade-cappucinokage og chai med kardemomme Frugtlæder Karamel-æblekage Æbleis serveret med syltede æbler og nøddecrumble Tyrkisk figentærte med nødder Bananvafler – med eller uden sukker Æblegelé Jordskokker i fad med parmesanost samt fransk citrontærte