Jeg er fortsat i gang med vinter-vegetarbenspændet, hvor vi i sidste uge fik denne linsesalat med grønkål og svampe. Det var en videreudvikling af en speltsalat, jeg havde set hos Hjemme hos Xenia, hvor jeg udskiftede spelt med linser og skar lidt ned på mængden. Til gengæld puttede jeg svampe i og justerede lidt på krydderimængderne.
En af de ting, jeg synes er en stor fordel ved vegetarmad er, at den oftere er lettere at tilberede. Man behøver for eksempel ikke at huske at tage kød op fra fryseren aftenen før. Det betyder også, at vi får lidt flere frisklavede retter i hverdagen pt. Normalt plejer vi at varme rester fra weekenden eller tø hjemmelavet færdigmad op, som vi har fundet frem fra fryseren.
Linsesalat med grønkål og svampe
2 personer
150 g grønne linser
100 g grønkål, skyllet og hakket
200 g svampe, rensede og skåret i skiver
2-3 spsk soya
½ dl olie
1 tsk chilipulver
salt
ca. 1 dl kokosflager
Kog linserne, indtil de er møre. Imens de koger, blander du de øvrige ingredien6ser og fordeler det ud på en bageplade med bagepapir. Bag det i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter. Vend derefter grøntsagerne med de kogte linser.
Servér din linsesalat, som den er eller evt. med lidt brød til.
Note: En sprød, krydret og let sødmefuld salat, som mætter godt. Jeg kan godt lide den lidt anderledes smagskombination, hvor soyaen giver en del dybde i smagen.
Tag-arkiv: kokosflager
Ristaffel med kylling og æble
Ristaffel er en let sødmefuld karryret med kylling, hvor tilbehøret består af kogte ris og ofte en kombination af æbletern, bananskiver, rosiner og saltede peanuts. Jeg har aldrig selv prøvet rosiner i ristaffel, og bananerne bruger jeg heller ikke rigtig, men det skal naturligvis ikke afholde dig, hvis du har lyst.
Jeg valgte at modernisere min ristaffel lidt og brugte edemamebønner som tilbehør, da jeg savnede lidt grønt på tallerkenen. Du kan dog også bruge forårsløg.
Ristaffel med kylling og æble
2 personer
lidt rapsolie
1 mediumstort løg, hakket
1-1½ spsk god karry
1 stort kyllingebryst
2 tsk friskhakket ingefær
1 æble
1½ dl fløde
2 dl vand – muligvis lidt mere
salt og peber
evt. citronsaft
Tilbehør:
kogte ris
saltede peanuts
æble skåret i tern
ristede kokosflager
evt. edemamebønner
Varm lidt olie op i en gryde og tilsæt løg og karry. Steg det ved mediumvarme, indtil løgene bliver bløde. Skær kyllingekødet i tern og svits dem i nogle minutter, indtil de har taget farve på alle sider. Fjern kernehuset fra æblet og skær selve æblet i tern. Smid æbleternene og ingefæren i gryden, svits det i et par minutter og tilsæt så vandet. Når det begynder at koge, tilsætter du fløden og skruer lidt ned. Lad retten simre ved lav varme i et kvarter, indtil retten er cremet og lækker. Er den ved at tørre ud, tilsætter du blot lidt ekstra vand. Smag til med salt og peber og evt. lidt citronsaft.
Servér din ristaffel med kogte ris samt forskelligt tilbehør – jeg brugte som sagt saltede peanuts, æbletern, ristede kokosflager og kogte edemamebønner.
Note: Ristaffel er pleasure food – en dejlig cremet og sødmefuld ret med masser af smag. Jeg har skruet godt op for krydderierne i denne udgave af ristaffel, for sådan foretrækker jeg det, men kan du bedre lide en mild udgave, halverer du blot karry og ingefær.
Hjemmelavet tropisk müsli
Min udgave af tropisk müsli minder ikke så meget om dem i supermarkederne, hvilket netop er meningen. Det er ikke en müsli, der er helt billig at lave, så den er nok mest til weekend-brug.
Tropisk müsli
3 dl grove havregrynsflager
1 dl kokosflager
1 dl tørrede mangoskiver, hakkede
½ dl pekannødder, hakkede
½ dl pistacienødder
2 tsk rørsukker
Rør ingredienserne sammen. Du kan evt. riste nødderne kort tid på en tør pande, inden du hakker dem – det fremhæver smagen.
Jeg dryssede lidt sukker i, men du kan også vælge at riste havregrynene kortvarigt på en pande sammen med lidt sukker, så det lettere klæber fast til havren.
Risengrød med karry og kokos
Jeg udsatte den skeptiske gemal for denne funky risengrød, og efter en mundfuld var han solgt.
Risengrød med karry og kokos
2 personer
3 dl grødris
3 dl vand
4-5 dl sødmælk
3 spsk smør
3 tsk god karry (se nederst i indlægget)
1 dl kokosmel
salt
1-2 spsk rørsukker
Pynt: Ristede kokosflager
Hæld grødris og vand i en gryde og varm det op. Lad det simre ved mediumvarme og tilsæt løbende mælk, mens risengrøden simrer. Imens smelter du smørret på en pande og tilsætter karryen. Lad det stege ved mediumvarme i et halvt minuts tid, inden du slukker for varmen igen.
Når risengrøden er færdigkogt, tager du gryden af varmen. Rør karryblandingen i den færdige risengrød sammen med kokosmel og smag grøden til med salt og sukker. Servér din risengrød med det samme – evt. pyntet med ristede kokosflager.
Note: Risengrød med karry og kokos spiller max! Den har sødme, fylde og styrke på samme tid, og så får karryen virkelig retten til at lyse op på bordet. Rigtig sjovt eksperiment der heldigvis smagte lige så godt, som jeg håbede på.
Og hvad er det så for en karry, jeg brugte? Jamen, det var ikke mindre end verdens bedste karry! Eller – karryen går under navnet ‘World’s Best Curry Powder Project’, og den er udviklet over 3 år. Karryen indeholder hele 44 forskellige ingredienser, er mediumstærk og samtidig rigtig godt balanceret, så den hverken smager for stærkt, bittert eller støvet (noget karryblandinger – især de billige – kan have en tendens til). Og så gør det jo ikke noget, at den har en skøn gul farve. Det var Marian fra Brændstof, der fortalte om karryen og sørgede for, at jeg fik en dåse tilsendt, så tak for det 🙂
Er det verdens bedste karry? Muligvis. Den er i hvert fald en af de bedste karryblandinger, jeg har smagt, og jeg skal på jagt efter flere dåser, når denne her er brugt op.
LCHF-morgenmad
Det LCHF-venlige kernebrød blev selvfølgelig også brugt som LCHF-morgenmad flere dage, og da ost er en af de ting, du gerne må spise en del af, hvis du følger LCHF-principperne, så skulle jeg selvfølgelig have en mad med blåskimmelost og den stevia-sødede rabarbermarmelade.
Chiagrød er en af klassikerne inden for LCHF-morgenmad, men jeg må indrømme, at det var lidt for sødt og fedt til mig. Du tager 2½ spsk chiafrø, som du rører med en smule vaniljekorn og 1½ dl kokosmælk, og så lader du det trække natten over. Derefter drysser du lidt friske bær – eller jordbær kogt med en smule stevia – oven på.
Men ellers spiste jeg som sagt en del græsk yoghurt med friske bær…
… eventuelt kombineret med ristede kokosflager….
… eller med den gode granola, som gemalen lavede.