Nye sjove madoplevelser
Som du måske har bemærket, har jeg primært serveret øl sammen med de texanske retter den sidste måneds tid (udover vand og/eller sodavand). I Texas er man nemlig ret glade for øl, og det har ærgret mig lidt, for jeg havde også sat næsen op …
Der kom også dessert på bordet, da vi havde besøg tidligere på ugen. Udover røget kalvemørbrad serverede jeg også ferskencrumble for vores gæst i anledning af månedens benspænd. Jeg researchede lidt på, hvad der er de mest typiske texanske desserter, og de to desserter, jeg …
Is er mere og andet end flødeis og sorbeter. Du kan for eksempel sagtens lave is på andre mejeriprodukter end lige fløde – hvad med at lave en mascarponeis næste gang?
Mascarpone er en fed friskost, som er lavet på fløde og creme fraiche. Den stammer fra Italien, og er du på ferie her, støder du ind imellem på mascarponeis. Det er en lækker men også ret mættende is, så du behøver ikke at spise en så stor portion af den – selvom det er fristende.
Jeg surfede lidt på nettet for at finde frem til en god opskrift på mascarponeis, og jeg skelede lidt til en opskrift på taste.com.au, men endte med at skifte et par af ingredienserne og justerede også flere af målene. Resultatet blev en knapt så tung – men utrolig frisk og lækker mascarponeis med et strejf af citron.
125 g mascarpone (et halvt bæger)
2 dl letmælk
1-1½ dl flormelis
saft og fintrevet skal fra en øko-citron
Blend ingredienserne kort, så massen bliver ensartet og hæld det så på en ismaskine og lad det køre, indtil isen er klar. Ligesom de andre gange brugte jeg DeLonghi-ismaskinen. Jeg vil tro, du også kan lave denne mascarponeis uden ismaskine ved at røre i isen flere gange i timen, mens den nedkøles i fryseren, men jeg ved ikke, hvordan konsistensen så vil blive.
Note: Denne mascarponeis bliver meget cremet og lækker. Den er mild men har et strejf af citron, og som citronelsker kan jeg selvfølgelig ikke stå for det. Hvis du som jeg er vild med citroner, så vil jeg anbefale dig at doble op på mængden af citron, så du får en citron-mascarponeis.
Jeg kunne ikke dy mig og legede videre med mascarpone-konceptet dagen efter. Jeg havde fire ferskner, der var temmelig modne, så dem kunne jeg meget passende eksperimentere med. Det ville egentlig være mest oplagt at lave en ferskensorbet, men jeg ville se, hvordan det ville spille sammen med mascarponen.
Denne gang brugte jeg glukose i isen, for jeg ville gerne undgå, at isen blev for sød. Ferskner har trods alt meget sødme i forvejen.
4 meget modne ferskner
125 g mascarpone (et halvt bæger)
1 dl sødmælk
3 spsk glukose
Pil forsigtigt skindet af fersknerne med spidsen af en kniv og put frugtkødet i en dyb skål sammen med resten af ingredienserne. Blend ingredienserne til en ensartet masse og kør den på ismaskinen.
Note: Min fersken-mascarponeis havde en meget mild ferskensmag. Konsistensen blev ikke nær så flot som den første mascarponeis, men smagen var fin. Jeg kan dog godt lide, når der er skruet op for smagsintensiteten – ligesom ved jordbærisen og hyldeblomstsorbeten – men denne is er nu ganske fin, hvis du gerne vil have en mild og sommerlig is.
Der var selvfølgelig også tid til drinks i løbet af ferien, nu hvor det er månedens benspænd, og de to første var en frisk, sødmefuld ferskendrink, Pleasing Peach, og en ‘snigedrink’, Twisted Harvey Wallbanger. Det er ikke så tydeligt på billedet, men denne Pleasing Peach …
Frugtsupper er en af de letteste – og mest oversete – sommerdesserter, du kan lave. De er friske, søde og læskende og er samtidig en perfekt måde at bruge meget modne frugter (og bær, for du kan selvfølgelig også lave dessertsupper på bær). Fremgangsmåden er …
Her til eftermiddag sendte jeg gemalen af sted med juni måneds sidste benspændskager, da han skulle til afdelingsarrangement. Opskrifterne på hindbærmoussekage og ferskentærte havde jeg fundet inspiration til i ‘Byens bedste kager’, men ferskentærten endte dog med at ligge ret langt fra den oprindelige opskrift, da jeg lavede en anden tærtebund og ændrede på alle tre lag fyld. Min hindbærmoussekage lå tættere på originalen, hvor jeg dog pillede lidt ved enkelte mål, ligesom jeg sluttede af med at pynte den med violsukker, sølv-sukkerkugler samt årets første rose fra haven.
Hindbærmoussekage
8-10 personer
Marengsbund:
200 g hasselnødder
4½ æggehvider
200 g lys rørsukker
Hindbærmousse:
200 g hindbær
160 g lys rørsukker
6 blade husblas
6 pasteuriserede æggeblommer
7 dl fløde
Pynt:
violsukker, sølv-sukkerkugler og en enkelt frisk rose
Rist hasselnødderne på en pande i 5-10 minutter – pas på ikke at brænde dem på – og blend dem derefter til nøddemel. Pisk æggehvider og rørsukker til en sej marengsmasse og vend nøddemelet i. Smør det ud på en bageplade med bagepapir, så det har en diameter på ca. 25 cm. OBS! Du skal have en springform i samme størrelse. Bag marengsbunden ved 200 grader i ca. 18 minutter. Lad den køle af efter bagning.
Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter og pisk samtidig æggeblommer og rørsukker i en skål, så det bliver lyst og luftigt. Mos hindbærrene med en gaffel og hæld dem i en gryde sammen med husblassen, der inden er vredet fri for vand. Varm langsomt gryden op, så husblassen smelter. Tag gryden af komfuret, inden indholdet begynder at koge. Når det er kølet lidt af, vendes æggeblandingen i. Pisk fløden til skum og vend det i hindbærblandingen.
Fjern bagepapiret fra marengsbunden og overfør bunden til en plan flade. Tryk den lukkede springformsring ned over, fjern ringen igen og skub den runde marengsbund over på springformens bund. Luk ringen omkring bunden, så springformen er samlet igen – nu med marengsbunden i. Hæld hindbærmoussen oven på marengsbunden og sæt din hindbærmoussekage i køleskabet et par timer, så den kan stivne.
Pynt kagen inden servering, hvor du også sørger for at fjerne springformens ring.
Note: Jeg fik en lille rest hindbærmoussekage sidst på aftenen. En rigtig dejlig kage, hvor især marengsbunden imponerede. Lav i øvrigt gerne denne kage aftenen før, at du skal bruge den, da moussen har brug for nogle timer til at trække smag.
Ferskentærte
ca. 8 personer
Bund:
70 g speltmel
170 g hvedemel
100 g koldt smør
1 stort æg
Marcipanmasse:
150 g marcipan
150 g rørsukker
1 stort æg
Vaniljecreme:
2 dl fløde
1 æg
korn fra en ½ vaniljestang
1 spsk rørsukker
3-4 modne ferskner
blommesirup
friske lavendler
Bland ingredienserne til mørdejen i en skål og ælt det sammen til en sammenhængende dej. Sæt den i køleskab en halv times tid. Rør derefter marcipanmassen sammen og sæt også den i køleskab. Varm fløden op i en kasserolle sammen med kornene fra vaniljestangen og den tømte vaniljestang samt rørsukker og æg. Pisk det godt undervejs, indtil væsken ‘sætter sig’ og bliver mere cremet. Tag den af varmen.
Rul tærtedejen ud og læg den i en tærteform. Fordel marcipanmassen ud over den og derefter vaniljecremen. Skær fersknerne i tynde både og læg dem øverst. Bag tærten ved 200 grader i 35-40 minutter og lad den køle af. Smør overfladen med blommesirup lige inden servering og drys med lavendler.
Note: Denne fik jeg også mulighed for at smage sidst på aftenen, og her var sødmen lige tilpas. Jeg var spændt på, hvordan den ville være, da fersknerne godt kunne have brugt en eller to dage mere at modne i, men de gik godt sammen med siruppen og den bløde, lækre marcipanmasse. Mmm!
Er det kage(r)?
Jeps – rigtige sommerkager tilmed, og nu hvor solen ikke gider at skinne i dag, så er det da dejligt at kunne spise lidt sommer i stedet.
Senere i dag annoncerer jeg denne måneds benspænd (og der er noget at glæde sig til – det bliver sjovt!), men inden da vil jeg lige nå at vise den sidste af juli måneds påfund – en ferskensuppe med kokosflager. Den originale opskrift så jeg …
Statusrapport efter snart en uge med katte – her går det godt! De sorte slyngler er blevet rimelig selskabelige, og efter to dage begyndte de selv at komme og sige, når de ville lege, ligesom de også selv opsøger nus nu. Vi bliver godt nok …
Dette er en af de retter, jeg har glædet mig til at lave i denne måned – nemlig krydret kylling med ferskner og mandler. Retten er inspireret af en opskrift fra Nettokogebogen ‘Frugt’, men jeg korrigerede flere ting i den – blandt andet undlod jeg chili, da en af gæsterne ikke har det så godt med stærk mad. Til gengæld brugte jeg mere kardemomme, stødt nellike, kanel og spidskommen samt dobbelt så mange ferskner, og så udskiftede jeg frisk ingefær med tørret.
Krydret kylling med ferskner og mandler
4 personer
500 g kyllingekød i mindre stykker
1 tsk stødt nellike
1 tsk kardemomme
1 tsk spidskommen
1½ tsk kanel
4 fed presset hvidløg
1 tsk tørret ingefær
4 løg, hakkede
olivenolie
70 g tomatkoncentrat (lillebitte dåse)
4 dl hønsebouillon
4 ferskner skåret i både
20 hele smuttede mandler
saften fra ½ citron
salt
Bland krydderierne godt i en pose, læg kyllingekødet ned i og bland det godt. Luk posen godt til og lad blandingen trække i køleskab en halv times tid. Svits løgene i lidt olie på i en gryde og hæld så kyllingekødet i. Steg dem møre, inden du tilsætter tomatkoncentrat og hønseboullion og lader det koge i 15 minutter. Tilsæt ferskenkødet og mandlerne og smag til med salt og citronsaft. Tag gryden af varmen og lad den trække i 15-30 minutter. Servér krydret kylling med med ris og salat.
Note: Jeg elsker de varme krydderier fra Mellemøsten – det giver en helt anden og spændende smag, hvor en masse nuancer træder frem. Krydret kylling med ferskner og mandler er ingen undtagelse, og jeg synes, det var en sjov måde at bruge ferskner på – det gav lidt saft og sødme til retten, og det gik godt i spænd med krydderierne.
