Nye sjove madoplevelser
Jeg spiste hos Café Zætteberg i Lyngby sidste weekend, da jeg var på udflugt med gemalen og svigermor. Jeg havde set flere begejstrede anmeldelser af cafeen, der ligger tæt på Lyngby hovedgade, så det sted skulle vi naturligvis prøve. Cafeen har et fint lille udvalg …
Her til aften fik vi græskar-omelet, for jeg bagte et hokkaido græskar i weekenden, da jeg bagte boller og ville udnytte, at ovnen alligevel var tændt. Det er et af mine yndlings-madlavningstricks – at preppe nogle råvarer i weekenden, som jeg kan bruge til at …
Jeg tilberedte osso buco i øl sidste weekend, hvor jeg fik en sjælden mulighed for at bruge oksekød i madlavningen. For et par år siden droppede vi nemlig at købe oksekød regelmæssigt og gør det nu kun 1-2 gange om året. Men da jeg hjælper med at tømme en fryser, hvor der dukkede en pakke osso buco op, så greb jeg chancen for at lave endnu en simreret. For ja, jeg skulle da bruge noget mere paprika i anledning af månedens benspænd!
Denne gang brugte jeg kun sød paprika, men du kan naturligvis sagtens tilføje lidt røget paprika, hvis du vil have en dybere og mere røget smag. Jeg jævnede ikke saucen denne gang men har tilføjet muligheden i opskriften.
4 personer
4 mellemstore osso buco
1½-2 spsk sød paprika
salt
smør til stegning
1 stort løg, skåret i tynde både
400-500 g svampe, rensede og skåret i skiver
1 spsk timian
½ l mørk øl – vi brugte en fyldig juleøl, men en porter eller stout kan også gøre det
2-3 dl vand
salt og peber
evt. en meljævning på ½ dl mel og ½ dl vand
Lav et par snit i kanten ind til kødet af hver osso buco, så de ikke risikerer at krølle sammen, når de bliver stegt. Drys paprika og salt på den ene side af dem. Smelt smør i en stor gryde og brun kødet på begge sider. Tag det op, smelt lidt mere smør og steg nu løg og svampe (evt. delt op i to portioner) sammen med timian, indtil svampene bliver bløde. Læg kødet ned i gryden igen og hæld øl og vand i gryden. Læg låg på gryden og lad nu din osso buco i øl simre i 2½ time ved lav varme. Husk at kigge til det undervejs.
Hvis du gerne vil have en tykkere sauce, så kan du ryste en meljævning og røre i gryden. Sørg for at lade det simre i nogle minutter, så saucen tykner. Smag til med salt og peber.
Osso buco i øl kan serveres sammen med kartoffelmos eller kogte kartofler, kogte ris og/eller en kålsalat. Og så er det glimrende restemad, ligesom du sagtens kan lave en stor portion og fryse resterne ned til hurtig aftensmad en anden dag.
Note: Kombinationen af det møre letkrydrede oksekød og de bløde svampe smeltede på tungen – lige som rigtig simremad skal gøre!
BBQ broccoli er beviset på, at det ikke kun er kød, der kan kombineres med en god BBQ-sauce. Og er du en af dem, der trænger til nye måder at bruge vintergrøntsagerne på, så er denne opskrift måske noget for dig. Jeg har selvfølgelig valgt …
Jeg har bagt frøsnappere! Og det er ikke kun for at bestikke gemalen – jeg havde såmænd en opskrift liggende, som jeg havde lyst til at prøve. Og så er det hyggeligt at bage 🙂 Nå, men jeg havde et lille udklip fra et gammelt …
Hvad siger du til svinekæber i paprikasauce – en skøn simreret her i den kolde vinter? Og så med et krydret pift, der er med til at give varmen?
Jeg siger i hvert fald ja tak, for det lavede jeg i sidste uge, og det var skønt med en fyldig ret, hvor kødet nærmest smeltede på tungen. Retten var naturligvis også en del af mit paprika-benspænd denne måned. Paprika er nemlig et fantastisk krydderi til vinter-simreretter, og finder du også den røgede paprika frem, så skrues der ekstra op for smagen og dybden i retten.
4 personer
7-8 mellemstore svinekæber
smør til stegning
2 mellemstore løg, skåret i tynde både
1½ spsk sød paprika
½ spsk røget hot paprika
3 mellemstore gulerødder, skåret i 1 cm tykke skiver
1 dåse hakkede tomater
2 dl rødvin eller portvin
4 dl vand
salt og peber
evt. lidt mørk sirup
Jævning:
½-1 dl hvedemel
½-1 dl vand
Smelt en klat smør i en stor gryde og læg halvdelen af svinekæberne i. Brun dem på alle sider, inden du tager dem op og bruner den anden halvdel af svinekæberne. Tag dem op og tilsæt lidt mere smør til gryden. Hæld løg i smørret og rør rundt. Giv dem et halvt minuts tid, inden du tilsætter de to slags paprika og steger et halvt minut mere.
Rør gulerødderne i og lad dem stege et par minutter, inden du rører tomater, rødvin og vand i. Læg svinekæberne i tomatsaucen og læg låg på gryden. Skru ned for varmen og lad det simre ca. 2½ time. Husk at kigge til et par gange undervejs.
Ryst en jævning af lige dele mel og vand og rør det i gryden. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt mørk sirup.
Svinekæber med paprikasauce smager fremragende med kartoffelmos, men kan også sagtens serveres sammen med kogte ris eller en spidskålssalat.
Note: Her får du en dejlig krydret og varmende simreret, som passer godt til det kolde vejr. Hvis du vil have den ekstra krydret, kan du altid smage til med lidt stærk chilisauce eller chipotle til sidst, men i denne udgave bør de fleste kunne være med.
Denne chicken pie – eller faktisk pies, for jeg lavede to små – er månedens første benspændsret. Ja, den er faktisk årets første benspændsret (hvilket næppe er så overraskende, nu hvor vi er i starten af januar). Temaet for denne måned er paprika, og da …
Årets første benspænd er paprika! Trænger vi ikke til lidt krydderier her i årets første måned, der byder på gråvejr, regn og kulde? Jo, det gør vi! Det var en af mine gode venner, der foreslog det, da jeg fortalte hende, at jeg grublede over …
Denne græskarsalat med valnødder er både månedens sidste benspændsret – oooog sidste ret på bloggen i 2024! I morgen er det nytårsaften, og jeg holder lige en dag eller to fri fra bloggen, inden vi skal kigge nærmere på 2025-planerne.
Jeg elsker at bage hokkaido græskar i ovnen, for det kan både bruges som lunt tilbehør til hovedretter men også blendes til lækre cremer og saucer. Det kan dog godt få en ret sød smag af bagningen, og derfor tænkte jeg, at valnødders bitterhed ville supplere græskarret ganske godt. Nu havde vi tilmed frisk rødkål til overs fra julen, og rødkål har også en vis bitterhed, der ville gå godt med det søde græskar (og så ser den mørkelilla farve jo skøn ud på tallerkenen!).
Det var lidt fristende at bruge hoisinsauce til salaten, men jeg var bange for, at det ville blive for sødt, så jeg holdt mig til en kombination af soyasauce og sesamolie. Sidstnævnte giver en skøn smag af sesamfrø, men har du svært ved at skaffe det, så kan du også bruge lidt olivenolie.
2 personer
en tredjedel af et mellemstort hokkaido græskar
meget fintsnittet rødkål (se gennemgang)
1 dl valnødder
1 spsk soyasauce
1 spsk sesamolie (eller alternativt olivenolie)
evt. lidt salt (afhænger af soyasaucen)
Vask græskarret, halvér det og fjern kernerne og den trevlede midte. Skær græskarret i mellemtykke både og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Dryp lidt olivenolie over og drys med salt. Bag græskarbådene i ovnen ved 200 grader i 30-45 minutter, indtil de er møre.
Rist valnødderne på en tør pande i nogle minutter, indtil de dufter.
Snit så meget rødkål, som du mener vil passe til to personer. Sørg for at snitte det meget, meget fint og læg kålen i en skål. Hæld olie og soyasauce over og kram kålen let.
Lad græskarbådene køle lidt af, inden du skærer dem i tern og lægger dem over rødkålen. Hak valnødderne let og drys dem over din græskarsalat. Smag eventuelt til med salt.
Note: En dejlig græskarsalat, der både har sødme fra græskarret men også en let bitterhed fra valnødderne og kålen.
Jeg har stegt kærnemælkspandekager, for jeg havde en rest kærnemælk tilovers fra æbleskivebagningen. Der var faktisk så meget kærnemælk, at det også kunne blive til et kærnemælksbrød, så vi kan nyde ostemadder på hjemmebagt brød de kommende dage. Det er nu dejligt at have juleferie …