Kylling og champignons i flødefad

kyllingefad, kylling, svampe, champignons, fløde, hønsebouillon, bouillon, estragon, karry, timianNu holder jeg lige et øjebliks pause fra Halloween-benspændet og vil i stedet fortælle om denne ret med kylling i flødefad, som jeg serverede som aftensmad for gæsterne i søndags. Vi handlede for nylig i Netto og benyttede lejligheden til at proppe et par velvoksne, gode Løgismose-kyllinger i fryseren. En af disse blev hevet ud af kulden, og så var der ellers mad til fem personer.

Jeg får ikke gjort mig så meget i fadserveringer for tiden, og det er lidt ærgerligt, for det er en god og let måde at lave gæstemad på. Jeg kunne godt have lavet lidt flere grøntsager til retten, men da frokosten samme dag primært bestod af en solid kålsalat med krydrede kødboller til, så kunne vi godt skeje lidt ud om aftenen.

Der bruges rigtig fløde i nedenstående opskrift, som jeg så kombinerer med en kraftig hønsebouillon for at lave en velsmagende sauce, der ikke skiller (som den sandsynligvis ville gøre med madlavningsfløde, hvis den blandes op med bouillon).

Kylling og champignons i flødefad

ca. 5 personer

1,5 kg Løgismosekylling
olie
salt
peber
400 g champignons
smør
2 dl fløde
2 dl kraftig hønsebouillon
2-3 tsk tørret estragon
2-3 tsk karry
1 tsk timian

Kyllingen skylles, og evt. fedtpuder ved åbningen af kyllingen skæres fra. Kyllingen parteres i 8-10 dele, og de lægges i et stort fad. Kyllingestykkerne smøres med olie og drysses med salt og sættes i ovnen ved 200 grader. Svampene renses, skæres i skiver og steges på en pande i en klat smør. Når de er møre, smages de til med salt og peber og fordeles derefter over kyllingestykkerne. De resterende ingredienser røres sammen og hældes ud over kyllingen, og den sættes tilbage i ovnen, hvor den steger videre, indtil den har fået knapt en time i ovnen sammenlagt.

Servér kyllingen i flødefad med stegte porreskiver og kogte ris.

Note: Karryen og fløden klæder kyllingen godt, mens porreskiverne er med til at give noget modspil til den kraftige fløde. En god og hyggelig ret, som passer fint til de koldere aftener, vi nu har.

Zombiehjerne – aka mandelbudding med kirsebærsauce

zombiehjerne, mandelbudding, Halloween, Halloween-dessert, budding, zombie, kirsebærsauce, dessert, fløde, mælk, æggeblommer, æg, rørsukker, husblas, vaniljestang, vanilje, mandler, Amaretto, kirsebærsauceMust have braaaaaain…!

Hvor tit er det lige, at du kan lave zombie-inspireret mad? Lige så tit du vil selvfølgelig, men hvis du vil undgå, at folk kigger (alt for) mærkeligt på dig, så sørg for at lave det, når der er Halloween. Du kan også gøre som jeg og kombinere det med vennebesøg og horrorfilm (aka Silent Hill – ret ubehagelig film).

For et par år siden serverede jeg også zombiehjerne til dessert. Der måtte jeg dog bruge en pulverblanding til at lave buddingen, for jeg kunne ikke finde en ordentlig buddingeopskrift. Nu ville jeg dog forsøge mig med en, jeg fandt hos klubben Royale Danske Buddingentusiaster, hvor jeg dog brugte lidt færre mandler og udskiftede sherryen med amaretto.

Zombiehjerne med kirsebærsauce
4 personer

5 dl l fløde
2½ dl letmælk
4 æggeblommer
4 spsk lyst rørsukker
5 blade husblas
1 vaniljestang
1½ dl mandler
1/2 dl amaretto

Tilbehør: kirsebærsauce

Læg husblassen i koldt vand. Hæld derefter halvdelen af fløden samt al mælken i en gryde sammen med den flækkede vaniljestang og lad det koge op. Pisk æggeblommer og sukker sammen og rør det i den kogende fløde. Vrid husblassen fri for vand og put det i den varme gryde. Rør godt rundt og tag gryden af varmen. Mens massen køler af, skolder du mandlerne i kogende vand, lader dem trække i ca. fem minutter og smutter dem. Hak de smuttede mandler.

Når cremen er kølet ned, så den er koldere end spidsen af din lillefinger, rører du amaretto og mandler i cremen. Pisk det sidste fløde til blødt skum og vend det forsigtigt i cremen. Hæld cremen i zombieformen, som du inden har smurt med et tyndt lag smagsneutral olie (for eksempel solsikkeolie) og put formen i køleskab i mindst seks timer.

Servér din zombiehjerne med blendede ligdel… æh… kirsebærsauce.

Note: Ser denne zombiehjerne ikke dejlig suspekt ud? Smagen var ganske fin, men konsistensen var lidt underlig. Jeg er lidt skeptisk over for konceptet med at røre flødeskum i buddingen, for det er sandsynligvis det, der gør den så luftig og ikke-buddinge-agtig. Jeg må lege videre med dette på et tidspunkt, så sig til, hvis du har en god buddingeopskrift.

I øvrigt – zombiehjerneformen har jeg købt i udlandet for flere år siden, men jeg har set, at Gadgets.dk har fået den på lager.

… og sidst men ikke mindst et billede af morgenmaden, der venter på den overnattende gæst… det er blot fuldkornsboller, der er tilsat lidt blå konditorfarve og sorte sesamfrø… og ja, gæsten kan godt tage det 😉

blå boller, Halloween, boller, bagværk

Halloween drinks: Græskarmand og Blood on your hands

drink, Halloween-drink, græskarmand, Halloween, gulerodsjuice, whisky, kanelHvis du holder Halloween-fest, så skal der naturligvis også være Halloween drinks, og de må gerne være lidt skumle i dagens anledning. Selve indholdet i disse to Halloween drinks er ret fredeligt (og sødt), men jeg har leget lidt med udseendet på de to serveringer.

Den øverste Halloween drink er en græskarmand. Jeg ville gerne have lavet en drink på græskar, men det må vente lidt endnu – i første omgang legede jeg med en økologisk gulerodsjuice, som jeg havde købt. Det er dog temmelig misvisende at kalde det gulerodsjuice, nærmere en juice inspireret af gulerod, for der er kun 7% gulerod i den juice, jeg fik fat i.

Til én drink går der ca. 1½ dl juice, 2-3 cl whisky og ½-1 tsk kanel. Put det hele i en drink-shaker sammen med et par isterninger og ryst det grundigt. Hæld det i et buttet glas – jo rundere glas jo bedre – og tegn et græskarmand-ansigt på glasset. Stik et grønt sugerør i og nyd drinken.

Jeg snød lidt, da jeg tog billedet, og havde hældt dobbelt portion i hvert glas, men det bliver lidt voldsomt at drikke, med mindre du er til ret søde drinks. Selve drinken smager som æblekage, og det er jo en skøn smag – men det bliver altså en anelse overvældende i større mængder.

Blood on your hands, drink, Halloween-drink, Halloween, æblemost, mørk rom, flormelis, æggehvider, æg, kunstigt blodDen anden Halloween drink er denne – meget passende kaldt Blood on your hands. Igen er det først og fremmest serveringen, der er fokuseret på, og dette er en drink, du serverer, når du vil drille dine gæster. Her er glasset nemlig smurt ind i kunstigt blod! Det kan i øvrigt købes i kostumebutikker og butikker, der sælger liverollespilsudstyr. Du kan evt. udskifte det med sirup eller honning, som du farver med frugtfarve. Så går det også lettere af hænderne.

Drinken består af 1 dl æblemost, 2 cl mørk rom, 1-2 tsk flormelis, lidt æggehvide og et par isterninger, som du ryster grundigt i en drink-shaker. Hæld forsigtigt drinken over i et højt glas, som du smører/drypper noget kunstigt blod på og servér den så.

Ps. læg mærke til hvor flink jeg har været – der er ikke noget blod på den nederste del af glassets stilk, så det er muligt at indtage drinken uden at blive smurt ind i blod. Meen så går lidt af pointen jo af den…

Spøgelses-småkager

spøgelses-småkager, spøgelser, småkager, Halloween, Halloween-kager, Halloween-småkager, kage, dessert, smør, rørsukker, æg, hvedemel, citroner, lakridspulverNu kan jeg ikke trække den meget længere – nu kommer der altså kager på bordet! Det er nemlig først og fremmest på kage-, dessert- og slikområdet, at Halloween er repræsenteret i madlavningen, så det kommer der naturligvis også her.

Vi starter i den blide ende med disse – næsten – tilforladelige spøgelses-småkager, som tilmed er ret lette at lave. En fin form for Halloweenkage. Jeg fandt en basisopskrift på cookies hos Min Kage, som har mange flotte og fantasifulde cookies på sin blog. Jeg har ikke før prøvet at pynte småkager på den måde, men det viste sig at være lettere, end jeg frygtede, så det må jeg helt sikkert eksperimentere mere med på et senere tidspunkt. Jeg ærgrede mig dog lidt over, at jeg ikke fik tilsat smagsgiver til glasuren, så det vil jeg anbefale dig at gøre.

Spøgelses-småkager med citron og lakrids
ca. 35 stk.

200 g blødt smør
200 g lyst rørsukker
1 æg, let pisket
400 g hvedemel
fintrevet skal fra ½ økocitron
1½ tsk lakridspulver fra Johan Bülow

Rør smør og sukker sammen og tilsæt så æg, citronskal og lakridspulver. Rør melet i lidt ad gangen og form det til en kugle. Dæk den med film og læg den i køleskabet i ca. 1½ time.

Ælt dejen lidt på et meldrysset bord og rul dejen ud. Udstik figurer af dejen og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem ved 180 grader i ca. 10-12 minutter. De må godt nå at blive en smule gyldne i kanten, men så skal de også ud – de må endelig ikke få for meget.

Når dine spøgelses-småkager er kølet af, skal de pyntes.

Bland en meget kompakt og sej glasur af flormelis, lidt æggehvide samt lidt vand (eller citronsaft) og brug det til at tegne kanten rundt langs spøgelserne. Bland derefter en glasur, der er lidt mere letflydende (ikke meget – den skal stadig kunne stivne rimelig let) og brug enten en sprøjtepose eller en teske til forsigtigt at fylde spøgelserne ud med glasur.

Når spøgelsesglasuren er størknet, kan du blande en smule sort glasur af flormelis, æggehvide og sort pastafarve (kan købes i kagepyntningsbukker såsom Kagekompagniet) og tegne øjne og munde på spøgelserne.

Disse spøgelses-småkager bør indtages i løbet af 1-2 dage, inden spøgelserne begynder at hjemsøge dig!

spøgelses-småkager, spøgelser, småkager, Halloween, Halloween-kager, Halloween-småkager, kage, dessert, smør, rørsukker, æg, hvedemel, citroner, lakridspulver

Indisk vegetargryde med pandebrød

indisk vegetargryde, vegetargryde, indisk, vegetar, løg, peberfrugt, hvidløg, chili, kanel, tomater, røde linser, spidskommen, koriander, gurkemejeDa jeg havde engelsk benspænd, overvejede jeg blandt andet at lave en indisk ret undervejs. Englands tilknytning til Indien er ikke længere så stærk, men det indiske køkken er fortsat godt repræsenteret blandt restauranterne i London, og vi nåede da også forbi en rigtig god indisk restaurant, da vi var derovre for nylig. Mere om dette i næste uge.

Men tilbage til aftensmaden, som vi netop har nydt. Jeg var i det dovne hjørne og havde ikke rigtig planlagt aftenmåltidet, så da klokken nærmede sig spisetid, fandt jeg på at lave en indisk vegetargryde, for den kræver ikke så lang tids tilberedning (medmindre du bruger bønner og kikærter i retten). Jeg snusede lidt rundt på nettet og blev inspireret af en opskrift på indisk vegetargryde fra Eas Køkken. Jeg udelod dog flere ting – blandt andet aubergine og kari-blade – og skruede ekstra op for krydderierne. Vegetarmad må gerne smage af noget, og så giver det jo varmen…

Jeg improviserede et par pandebrød, som muligvis ikke er 100% autentiske (da jeg ikke ved, om indere bruger svedjerug), men de passede i hvert fald fint til retten.

Indisk vegetargryde
2 personer indisk vegetargryde, vegetargryde, indisk, vegetar, løg, peberfrugt, hvidløg, chili, kanel, tomater, røde linser, spidskommen, koriander, gurkemeje

1 løg
1 rød peber skåret i mindre tern
2 fed hvidløg
1 hel frisk chili
1 lille stang kanel
2 store modne tomater skåret i mindre tern
4 spsk røde linser
2 dl vand
olie til stegning
1 tsk spidskommen
1 tsk koriander
1 tsk gurkemeje
salt

Hak løget i tern og hvidløgene meget fine. Svits det kort i olie i en gryde – lad det ikke tage farve. Tilsæt tomater og peberfrugt. Rør godt rundt og lad det simre et minuts tid, inden du tilsætter krydderierne. Rør rundt. Tilsæt de røde linser og vandet. Lad det simre under låg i 15-20 minutter og servér indisk vegetargryde med det samme.

Note: Indisk vegetargryde er en godt krydret ret, der luner – jeg fik i hvert fald sved på panden, og det var såmænd ikke fordi, at den smagte så stærkt igen. Jeg var lidt bekymret for den chili, jeg brugte i retten, for den virkede temmelig hidsig, da jeg prøvesmagte den inden madlavningen, og af samme grund valgte jeg at spise en spsk mejeriprodukt til maden – det burde have været yoghurt naturel, men nu var det tilfældigvis creme fraiche, vi havde i køleskabet, og så måtte vi klare os med det.

Pandebrød
2 stk. pandebrød, brød, pandekager, hvedemel, svedjerug, smør, bagepulver

2 dl hvedemel
1 dl svedjerug
10 g smeltet smør
2 dl kogende vand
½ tsk bagepulver
lidt salt

olie til stegning

Rør hvedemel, svedjerug, bagepulver og salt grundigt sammen. Tilsæt smør og vand og rør det til en lind masse. Hæld et par spsk smagsneutral olie på en pande og steg brødene et ad gangen ved høj varme. OBS – når du hælder dejen ud på panden, så forsøg at glatte den så meget ud som muligt, så brødet ikke bliver for tykt.

Note: Hurtig og let måde at lave et saftigt madbrød på. Tilsæt evt. lidt krydderier.

Og så nød vi selvfølgelig en indisk øl til maden. Jeg ved ikke så meget om indiske øl, men mit generelle indtryk er, at de er rimelig milde og læskende, og det var denne øl i hvert fald.

Jeg har ikke set indiske øl i supermarkederne, men denne er også købt hos den lokale ølekspert, Bjergtrolden.