Gratineret julesalat

gratineret julesalat, belgisk, julesalat, salat, smør, sauce, ost, mælk, muskatnød, skinke, svinekød, chicons au gratinJeg hygger mig rigtig med mit belgiske benspænd for tiden. I går lavede jeg gratineret julesalat til aftensmad – en ret jeg ærlig talt ikke havde hørt om, inden jeg begyndte at researche på månedens benspænd, men ikke desto mindre en ret som belgierne er meget glade for.

Gratineret julesalat – eller chicons au gratin – er en simpel og ganske fyldig ret. Det er en slags comfort food for belgiere, og hvis du blot udelader hvedemelet (måske erstatter det med en lille smule fiberHUSK?) og bruger en federe mælketype, så er retten tilmed ganske LCHF-venlig.

Jeg fandt inspiration hos Foodnetwork, men ændrede på en række af målene samt brugte almindeligt hvedemel.

Gratineret julesalat
2 personer

2 stk julesalat
vand
1 spsk smør

Sauce:
1½ spsk smør
1 spsk hvedemel
1½ dl mælk – jeg brugte minimælk
muskatnød
salt og peber

Derudover:
To store skiver skinke
100 g friskrevet hård ost – jeg brugte en Vendsysselost, men Gruyre er også godt

Vask julesalaten. Tag en stor gryde frem og hæld 3 dl vand i bunden af den. Sæt en dampindsats i gryden (jeg har en, der passer til gryden, men du kan også bruge en asiatisk dampsi eller en stor sigte). Læg julesalaterne ned i gryden og sæt den på komfuret. Bring vandet i kog og læg et låg på gryden. Lad julesalaterne dampe i 12-15 minutter, indtil de er møre. Hæld vandet fra og læg julesalaterne på en tallerken. Tryk dem forsigtigt med en grydeske for at presse det overskydende vand ud af dem – pas på, at du ikke moser dem!

Smelt en spsk smør på en pande. Læg de afdryppede julesalater på panden og steg dem gyldne på alle sider. Tag panden af komfuret og lad julesalaterne køle af, mens du laver saucen.gratineret julesalat, belgisk, julesalat, salat, smør, sauce, ost, mælk, muskatnød, skinke, svinekød, chicons au gratinSmelt smørret til saucen i en lille kasserolle ved mediumvarme. Pisk hvedemelet i smørret – gerne med et lille sauce-piskeris – og lad det simre i 30 sekunder under konstant piskning. Tilsæt lidt af mælken, pisk grundigt og fortsæt sådan, indtil al mælken er pisket i saucen. Lad det simre i 5-7 minutter, mens du pisker med jævne mellemrum. Smag til med muskatnød, salt og peber.

Find et ildfast fad frem og smør 2-3 spsk sauce i bunden af det. Vikl en skive skinke om hver julesalat og læg dem oven på saucen. Hæld resten af saucen over julesalaterne og fordel derefter osten over dem. Sæt fadet i ovnen ved 175 grader i ca. en halv time.

Du kan servere gratineret julesalat, som den er, men det er mest oplagt at spise flute til – prøv for eksempel disse sesamflutes.

Note: Gratineret julesalat er solid vintermad – så er det sagt! Retten mætter ganske godt – især hvis du spiser brød til – og så er det en sjov og anderledes måde at bruge julesalat på. Jeg synes dog, det ville være mere elegant at halvere portionerne, når du laver gratineret julesalat. Så kan du i stedet bruge retten som forret, hvor du i stedet skærer de stegte julesalat over på midten, inden du vikler skinke omkring dem og gratinerer dem.

Gemalen og jeg delte to af de belgiske øl, jeg købte i torsdags. Vi smagte de to øl yderst til venstre – begge milde, lettilgængelige og ret sødmefulde øl. Achel var lige lovlig anonym, mens St. Bernardus 12 havde lidt mere kant, kontrast og fylde. Den var så også på 10,5% mod Achels 8%… ja, der er gods i de belgiske øl!

Bacon-løgringe med sennepssauce

bacon, løg, løgringe, baconringe, svinekød, snack, appetizer, forret, sirup, røget paprika, sød paprika, sennepssauce, sauce, sennep, creme fraicheJeg kan ikke have et bacon-benspænd uden denne enkle og lækre snack, som jeg på et tidspunkt så hos Klidmoster - nemlig bacon-løgringe! Det er en ganske enkelt snack, som består af løgringe, der enten er krydret eller smurt med en sauce, inden der vikles bacon omkring, og de steges i ovnen. Når de er færdige, spises de, som de er – evt. kombineret med en sauce.

Jeg har siden set forskellige udgaver af bacon-løgringe – både mht. hvordan de krydres og hvilken sauce eller dip, de kombineres med, og efter at have grublet lidt over det, valgte jeg at smøre løgringene med en paprika-krydret sirup, inden jeg viklede bacon omkring, ligesom jeg besluttede mig for at lave en sennepssauce til. Så er der både noget sødt og noget stærkt til at give modspil til baconen.

Bacon-løgringe
4 stk – forret til to personer

1 stort løg
8 strimler bacon – jeg kan anbefale frilandsgris-udgaven fra Irma
2 spsk sirup
1 tsk røget paprika
1 tsk sød paprika
½ tsk salt

Sennepssauce:
2 tsk creme fraiche
1½ tsk dijonsennep
½ tsk sirup
en smule røget paprika
salt og peber

løgringe, løgTag et stort løg, skær top og bund af og fjern skallen. Skær løget i tykke skiver – ca. en cm brede – og pil de midterste løgringe ud, så du kun har de to-tre yderste ringe. Rør sirup, de to typer paprika samt salt sammen og smør løgringene med dem. Vikl forsigtigt bacon om løgringene – du skal bruge to strimler bacon til hver løgring. Her skal du være lidt tålmodig.

bacon, løg, løgringe, baconringe, svinekød, snack, appetizer, forret, sirup, røget paprika, sød paprikaLæg løgringene på en bagepapirbeklædt bageplade. Er noget af siruppen kommet uden på baconen, skal du huske at tørre det forsigtigt af. Steg dine bacon-løgringe i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter.

Rør sennepssaucen sammen og servér den sammen med baconløgringe og en øl!

Note: En let og lækker snack, som helt sikkert vil vække glæde som snack, forret eller guilty pleasure. Der er sødmen fra løget og siruppen, der fungerer godt sammen med den sprøde bacon og den semistærke sennepssauce.

Du kan også kombinere dine bacon-løgringe med andre typer af sauce eller dressing – prøv for eksempel romescosauce, aioli, tomatsalsa, middelaldersennep, abrikospesto, sød chilisauce eller … hehe… bacon-chilisauce ;)

Svinekæber og æble-baconsauce

svinekæber, svinekød, bacon, æbler, svampe, løg, rødvin, bouillon, rosmarin, sauce, æble-baconsauceForåret er snart over os (hurra!), så det er ved at være sidste udkald for at lave simremad. Ok, det passer jo ikke helt – man kan sagtens lave simremad året rundt, men jeg forbinder nu først og fremmest simremad med efterår og vinter. Forleden havde jeg lyst til at lave en æble-baconsauce i anledning af mit baconbenspænd, og da jeg havde opdaget en pakke svinekæber i supermarkedet, var det alligevel for fristende – svinekæber og baconsauce lød som en vinderkombination!

Svinekæber med æble-baconsauce
2 personer

4 svinekæber
smør eller baconfedt
1 løg, hakket
3 dl rødvin
2 dl kraftig bouillon – enten grøntsags- eller svinebouillon
1 tsk sorte peberkorn
200 g champignons, rensede og skåret i kvarte

Æble-baconsauce:
1 stort æble
150 g bacon
1 tsk rosmarin
2 dl vand
rørsukker
salt

Fjern eventuelle hinder fra svinekæberne. Smelt en klat smør eller baconfedt i en gryde og tilsæt løg. Svits dem bløde ved mediumvarme og skub så løgternene til side i bunden af gryden, inden du lægger svinekæberne på grydens bund. Svits dem på begge sider og tilsæt derefter peberkorn, rødvin, bouillon samt svampe. Læg låg på gryden og lad det simre i 2½ time.

Fjern kernehuset fra æblet og skær både æblet og baconen i små tern. Svits baconen i en gryde ved mediumvarme. Når baconen er ved at være gennemstegt, tilsætter du æbler og rosmarin. Rør godt rundt i grydens indhold og lad det simre et par minutter, inden du tilsætter vand. Læg låg på gryden og lad det simre videre ved lav varme, indtil æblerne er helt møre. Blend grydens indhold og tilsæt evt. lidt mere vand, hvis saucen bliver for tyk. Smag din æble-baconsauce til med rørsukker og salt.

Servér svinekæber, champignons og æble-baconsauce sammen med rustik kartoffelmos.

Note: Dette er rigtig comfort food – smørmør, fyldig og mættende mad, der har et fint sødt pift fra æblerne og en dejlig smag af bacon i baconsaucen.

OBS – husk at gemme væden fra kogningen af svinekæber – den kan du koge ind og bruge som base i en anden sauce.

Baconmarmelade

baconmarmelade, marmelade, bacon, svinekød, løg, hvidløg, hvidvinseddike, rørsukker, chili, whiskySe, nu var den beskidte chokoladekage med peanutbuttercreme og bacon ikke det eneste søde, vi fik til gemalens fødselsdag sidste weekend. Der var faktisk også en osteanretning inden, hvor jeg blandt andet serverede baconmarmelade som tilbehør.

Baconmarmelade er nok nærmere en relish frem for en rigtig marmelade – der er jo ikke bær i – men baconmarmelade lyder nu bare så godt! :D

Jeg kan huske, jeg faldt over en opskrift på baconmarmelade for et par år siden, men den fik jeg desværre ikke gemt, så jeg skelede lidt til Cravings of a Lunatic, inden jeg gik i gang med at eksperimentere. Jeg brugte et stykke Aalbæk bacon til denne opskrift – kan anbefales.

Baconmarmelade
et lille glas

125 g god bacon – helt uden for meget fedt
1 dl finthakket løg
1 fed hvidløg, finthakket eller presset
½ tsk stærk chili
½ dl Jack Daniel’s – eller en lignende whisky
4 spsk brun farin
2 spsk hvidvinseddike
salt

Skær baconen i små, fine tern og steg dem sprøde på en tør, varm pande. Hæld fedtet fra og gem det og læg baconen på et fedtsugende stykke køkkenrulle. Smid løg på panden og steg dem ved mediumvarme, indtil de bliver bløde og begynder at karamellisere. Tilsæt hvidløg og chili og rør godt rundt, inden du tilsætter whisky og brun farin. Skru lidt op for varmen og lad det simre et par minutter. Tilsæt eddike og lad det simre videre i 2-3 minutter. Hak den stegte bacon og rør det i blandingen. Lad det simre i yderligere 10 minutter, inden du hælder det op i et skoldet glas. Du kan bruge resten af baconfedtet fra stegningen til at ‘forsejle’ toppen af marmeladen (jeg tror ikke, det er nødvendigt, men hvis du vil være på den sikre side).

Denne baconmarmelade kan holde sig 3-4 uger i køleskab, hvis ikke du spiser den op med det samme.

Du kan bruge baconmarmelade som tilbehør til ost – den er især god til kraftige og stærke oste – men du kan også bruge den ‘rent’ oven på brød og kiks – eller måske oven på en pølsemad?

Note: Jeg var spændt på, hvordan resultatet blev, og det endte heldigvis godt. Baconmarmelade fungerer som nævnt godt til ost, men jeg kan også forestille mig, at det vil passe til andre ting – måske som en af komponenterne i en sandwich eller som topping til en funky hotdog?

Chokoladekage med peanutbuttercreme

chokoladekage med peanutbuttercreme, peanutbuttercreme, bacon, chokoladekage, kage, dessert, æg, mørk chokolade, chokolade, rørsukker, hvedemel, kakaopulver, smør, flødeost, flormelis, peanutbutterHvad siger du til en beskidt chokoladekage med chokoladecreme, peanutbuttercreme… og bacon?! Jojo, selvfølgelig skal jeg da lave en kage med bacon, når nu jeg har bacon-benspænd!

Denne chokoladekage blev serveret som dessert til gemalens fødselsdag i søndags. Her kombinerede jeg en saftig chokoladekage med en peanutbuttercreme og ristet, knust bacon. Det salte i både peanutbuttercreme og bacon supplerer chokolade utrolig godt.

Beskidt chokoladekage med chokoladecreme
10-12 personer

3 æg
300 g rørsukker
100 g hvedemel
80 g kakaopulver
150 g usaltet smør
70 g god mørk chokolade – jeg brugte Valrhona Caraïbe 66%

Chokoladecreme:
200 g flormelis
75 g blødt smør
50 g god kakaopulver
200 g flødeost, ikke light

Pisk æg og sukker til en luftig masse. Smelt smørret og lad det afkøle let. Bland hvedemel og kakao i en anden skål og bland det så i æggemassen sammen med smørret. Hak chokoladen og bland den i dejen. Smør en lille springform – 20-22 cm i diameter – hæld dejen i. Bag kagen midt i ovnen ved 170 grader i ca. 40-50 minutter. Tjek kagen undervejs med en tynd træpind – det kan være, den skal have lidt længere tid. Kagen skal være gennembagt, men stadig godt svampet og fugtig.

Lad kagen køle helt af, inden du deler den i tre lag. OBS – her skal du være lidt forsigtig, for kagen er ikke så høj, så du skal være ret nøjagtig, når du skærer kagen i skiver.

Rør derefter chokoladecremen sammen.

chokoladekage med peanutbuttercreme, peanutbuttercreme, bacon, chokoladekage, kage, dessert, æg, mørk chokolade, chokolade, rørsukker, hvedemel, kakaopulver, smør, flødeost, flormelis, peanutbutterPeanutbuttercreme

150 g peanutbutter
1½ dl flormelis
25-50 g blødt smør
salt

Derudover:
Portvin
100 g bacon i skiver – tørsteges på en pande og finthakkes

Rør ingredienserne til peanutbuttercremen sammen.

Læg den nederste del af chokoladekagen på et fad. Dryp den evt. med portvin, hvis det skal være ekstra syndigt. Smør derefter chokoladebunden med peanutbuttercreme. Læg den midterste del af chokoladekagen oven på. Her kan du også dryppe portvin på, hvis du har lyst. Fordel ca. en tredjedel af chokoladecremen oven på, inden du slutter af med at lægge den sidste del af chokoladekagen på. Smør resten af chokoladecremen uden på kagen og stil den køligt i mindst fire timer og gerne mere.

Lige inden servering drysser du tørstegt, finthakket bacon oven på kagen.

Note: Denne kage er supersyndig og superlækker! Den er tung, fyldig, salt, sød og fed på samme tid. Desuden mætter den temmelig godt, for konsistensen er nærmest som konfekt, så husk at skære tynde stykker!

Hvad drikker man til sådan en sag? Vi drak portvin – Late Bottled Vintage 2009 fra
Quinta Santa Eufemia
– en herlig sød sag, som vi købte i forbindelse med portvinssmagningen i efteråret.

chokoladekage med peanutbuttercreme, peanutbuttercreme, bacon, chokoladekage, kage, dessert, æg, mørk chokolade, chokolade, rørsukker, hvedemel, kakaopulver, smør, flødeost, flormelis, peanutbutter

Rødbede-risotto

rødbede-risotto, risotto, rødbeder, vegetar, bouillon, smør, grødris, hvidvin, løg, timian, rosmarin, gedeostDa gemalen holdt fødselsdag i weekenden, bestod hovedretten af rødbede-risotto, farseret kylling samt kålsalat. Min bedre halvdel har et ret anstrengt forhold til rødbeder, så jeg blev ret overrasket, da han var frisk på, at jeg lavede rødbede-risotto til hans fødselsdag. Måske fordi jeg før har lavet forskellige udgaver af risotto, som lige var noget for ham?

Hvis du vil lave en vegetarudgave af denne rødbede-risotto, skal du blot huske at bruge grøntsagsbouillon. Jeg valgte dog at bruge den hønsebouillon, som jeg kogte på skroget af den farserede kylling.

Læg i øvrigt mærke til, at dette er den eneste af retterne til hans fødselsdag, der ikke indeholdt bacon. Man kan dog let snige lidt bacon ind i den farserede kylling, hvis man ønsker det :)

Rødbede-risotto
tilbehør til 8 personer

400 g grødris
1 stort løg, finthakket
2-3 spsk smør
3-4 dl hvidvin
1 l grøntsags- eller hønsebouillon
600 g rødbeder, kogte og uden skræl
150 g fintrevet manchego
2 tsk timian
2 tsk rosmarin
salt og peber

Svits løget i lidt olie i en stor, dyb pande eller gryde – løget må ikke få farve – og tilsæt så risene. Giv dem et minut eller to på panden, inden du tilsætter hvidvinen. Lad det simre ved mediumvarme, indtil risene har optaget vinen og tilsæt så lidt af bouillonen. Lad det simre – husk at røre i det ind imellem – og tilsæt så lidt mere af bouillonen. Fortsæt sådan, indtil al bouillonen er optaget af risene. Risene er klar, når de er møre, men stadig har lidt bid. Løber du tør for bouillon inden da, tilsæt blot lidt vand og lad risene simre, indtil de er færdige. Skær rødbederne i små tern og vend dem i risottoen.

Tag nu panden af varmen og vend ost, timian og rosmarin i din rødbede-risotto. Smag med salt og peber og servér med det samme.

farseret kylling, kylling, hakket kyllingekød, kyllingefars, æble, rødløg, flødeHvad skal man så servere til rødbede-risotto? Vi serverede den sammen med farseret kylling (læg mærke til ordet ‘vi’ – det var nemlig gemalen, der udbenede dyret). Vi har tidligere lavet farseret kylling, men denne gang gik vi all-in, så den blev 100% udbenet. Farsen var en version af den, vi lavede første gang, og bestod af:

400 g hakket kyllingekød
1 løg, finthakket
1 håndfuld hakkede valnødder
1 spsk rosmarin
½ dl fløde
salt og peber

Sidst men ikke mindst lavede jeg også en hurtig kålsalat på blancheret grønkål, rød spidskål, æbler, æblecidereddike, akaciehonning og salt.

Vi nød en dejlig rødvin til – Pinot Noir Reserva Especial fra Tierra Alta – som jeg (også) havde købt hos min lokale vinpusher. Det er faktisk pudsigt – alle vine, vi drak til denne middag, har jeg købt der i løbet af de seneste måneder. Men altså – en rigtig dejlig rødvin med en skøn, frisk bærduft og en spændende og forholdsvis kraftig eftersmag, der stod godt til rødbederne. Helt klart en rødvin, jeg kan finde på at købe igen.

rødbede-risotto, risotto, rødbeder, vegetar, bouillon, smør, grødris, hvidvin, løg, timian, rosmarin, gedeost, farseret kylling, kylling

Minitærter med bacon

bacontærte, minitærte, minitærter, madtærte, tærte, butterdej, bacon, æg, løg, ricotta, pinjekernerDa vi fejrede gemalen i søndags, fik vi en appetizer med røget stenbiderrogn og bacon, men det var bestemt ikke den eneste ret denne dag, der indeholdt bacon. I anledning af månedens bacon-benspænd havde jeg naturligvis også puttet bacon i forretten – nemlig i disse minitærter. En lillebitte og kær servering, der kan spises i to mundfulde (én, hvis du insisterer!). Jeg kombinerede dem med hjemmelavet grønkålspesto, da det ikke ligefrem er salatsæson pt.

Disse minitærter vil i øvrigt også fungere fint som en del af madpakken eller som en del af picnickurven, når du tager på udflugt.

Minitærter med bacon
8 stk

2 stykker butterdej (fra frost)
½ bøtte ricotta
lidt smeltet smør
1 æg
75 g bacon i små tern
2 spsk finthakket rødløg
salt og peber
lidt pinjekerner

Grønkålspesto til anretning

Steg baconen sprød på en tør pande og lad det køle af. Tag en muffinform og pensl otte af hullerne med lidt smeltet smør. Udstik otte runde stykker butterdej, der alle er en lille smule større end bunden af hvert muffinhul. Jeg brugte en udstikker, der passede i størrelsen, men du kan også bruge et glas eller lignende. Stræk forsigtigt i kanten af hver butterdejsstykke, så de bliver en smule større og put butterdejsstykkerne i de smurte muffinhuller.

Rør bacon sammen med ricotta, æg, rødløg, lidt salt og lidt peber. Fordel forsigtigt blandingen i hver butterdejskål. Drys pinjekerner over alle minitærter og put dem i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter.

Servér dine minitærter med lidt frisk salat eller grønkålspesto.

Note: Minimad er per definition nuttet, og disse minitærter er ingen undtagelse. Fyldet har en rimelig mild smag, som understøttes fint af den fyldige grønkålspesto, men du kan selvfølgelig justere fyldets sammensætning, så det passer til din smag og dine ønsker. Det er bestemt ikke sidste gang, jeg serverer minitærter!

Vi nød et glas hvidvin til forretten - Macon la Roche Vineuse 2007 – en mild og behagelig vin, som havde en fin balance i forhold til de milde og forholdsvis fede minitærter.