Hvide asparges med ostesauce

hvide asparges med ostesauce, asparges, skinke, parmaskinke, parmesan, mælkVi får spist en hel del asparges i denne måned på grund af månedens asparges- og rabarber-benspænd, men det er også ved at lakke mod enden for de danske asparges, for der er ikke længe til, at sæsonen slutter. Jeg har i øvrigt haft svært ved at finde grønne asparges i år (danske underforstået), mens det ikke har været noget problem at finde hvide asparges, og det er da også sidstnævnte, der indgik i aftensmaden i går. Her lavede jeg hvide asparges med ostesauce og skinkeroser, og det skyldtes naturligvis, at jeg ville bruge noget af den parmesan og parmaskinke, jeg havde fået tidligere på ugen.

Hvide asparges med ostesauce er hurtigt at tilberede og egner sig fint som forret eller mellemret. Skal du bruge den som forret, vil jeg mene, at nedenstående opskrift rækker til tre personer, men jeg brugte den som en mediumstor ret i går aftes, hvor appetitten ikke var så stor, og så smovsede gemalen og jeg danske jordbær senere på aftenen.

Hvide asparges med ostesauce
2-3 personer

400 g hvide asparges
en pakke parmaskinke

Ostesauce:
1 dl mælk
0,25 dl hvidvin
50 g friskrevet parmesan
1 tsk hvedemel
peber
citronsaft

Skræl de hvide asparges med en kartoffelskræller og knæk den hårde fod af dem. Hæld lidt vand i en gryde – bare så der er max fem cm – og læg en dampsi i bunden ad gryden (har du ikke det, kan du også lægge dine hvide asparges direkte i gryden). Bring vandet i kog og læg låg på gryden. Det tager ikke mange minutter, før de hvide asparges af møre, så hold øje med dem. Du kan stikke dem forsigtigt i den nederste del af stilken for at tjekke, om de er møre.

Mens de hvide asparges er i gryden, starter du på ostesaucen. Hæld mælk, hvidvin og parmesan i en lille kasserolle og varm det langsomt op. Når osten er smeltet, kan du evt. tykne saucen ved at røre lidt hvedemel i (det er lettest, hvis du hælder lidt af ostesaucen i en skål og pisker hvedemelet grundigt ud i det, inden du hælder det tilbage i kasserollen). Smag til med peber og citronsaft – du behøver ikke salt, da parmesanosten er rigelig salt i forvejen.

Servér de hvide asparges med ostesauce og parmaskinke, du har rullet sammen til små skinkeroser. Du kan selvfølgelig udelade parmaskinken, hvis du foretrækker en ren vegetarret.

Note: Jeg tror, det er første gang, jeg har spist hvide asparges med ostesauce og parmaskinke, men det er næppe sidste gang, for det er en ret lækker forret.

hvidvin, vin, BertierVi nød et glas kølig hvidvin til retten – en Bertier Sauvignon 2013, som viste sig at være herlig sødmefuld og alligevel frisk hvidvin, der fungerede godt sammen med de hvide asparges. I øvrigt en hvidvin der også vil egne sig godt til en varm, solrig sommeraften på terrassen/altanen.

Pandekageroulade

pandekageroulade, roulade, pandekage, hvedemel, yoghurt, æg, skinke, hytteost, ramsløg, pesto, ramsløgspestoGemalen og jeg fik pandekageroulade til frokost i dag – eller dvs. vi spiste halvdelen og har gemt den anden halvdel i køleskabet, så der er en hurtig omgang aftensmad en af de næste dage.

Ideen til denne pandekageroulade fik jeg fra en af mine læsere – Hannah – der beskrev konceptet for mig, da jeg præsenterede denne måneds roulade-benspænd. Jeg har taget udgangspunkt i den dejopskrift, hun bruger, men udskiftede dog de 5 dl mælk med 2 dl yoghurt naturel og 3 dl vand. Fyldet til min pandekageroulade blev lidt forskelligt fra fryser og køleskab, og det er en af de geniale ting ved denne pandekageroulade – du putter lige præcis det fyld i madrouladen, som du har lyst til!

Pandekageroulade
4 personer

Dej:
4 æg
2 dl yoghurt naturel
3 dl vand
125 g hvedemel
1 tsk salt
2 spsk rapsolie

Fyld:
3-4 spsk ramsløgspesto (eller basilikumpesto)
250 g hytteost
100 g lufttørret skinke

Pisk æg, yoghurt og vand sammen. Tilsæt hvedemel og salt og pisk det sammen med væsken lidt efter lidt. Pisk olie i til sidst. Læg et stykke bagepapir på en bageplade og smør det med lidt rapsolie. Hæld rouladedejen ud over bagepladen og sørg for, at den er fordelt ud over hele pladen. Bag den i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter. Tag den ud af ovnen og lad den køle af, indtil den er håndvarm.

Rør pesto og hytteost sammen og smør det ud over rouladebunden. Fordel skinken over og rul din pandekageroulade sammen. Skær din pandekageroulade i skiver og servér den sammen med en salat eller stegte grøntsager – jeg svitsede porrer og champignons på en pande og serverede det sammen med min pandekageroulade.

Note: Rouladedejen er blød, luftig og let at arbejde med, så det gør det meget let at rulle en pandekageroulade sammen, lige så snart rouladebunden er kølet lidt af. Fyldet bestemmer du som sagt selv – jeg kan sagtens finde på en række dejlige kombinationer, ligesom en pandekageroulade også er en oplagt måde at bruge rester på, da de kan sniges ind i rouladen som fyld.

pandekageroulade, roulade, pandekage, hvedemel, yoghurt, æg, skinke, hytteost, ramsløg, pesto, ramsløgspesto

Funky hotdogs

funky hotdogs, hotdogs, hotdog, hotdogbrød, pølse, mayonnaise, karry, fennikel, æble, fastfoodI går lovede jeg jer nogle funky hotdogs, da jeg bragte opskriften på hjemmelavede hotdogbrød, så her er de to slags funky hotdogs, jeg har brugt mine hotdogbrød på indtil videre.

I den øverste flækkede jeg to hotdogbrød og smurte dem med en hjemmelavet karrymayonnaise, inden jeg puttede en økologisk wienerpølse i hver. Derefter fordelte jeg resten af karrymayonnaisen i de to hotdogs og toppede den med tynde skiver råsyltede fennikel (fennikelskiverne trak i hvidvinseddike i en times tid inden da), æbletern samt lidt timian.

Karrymayonnaise
til to hotdogs

2½-3 spsk god mayonnaise – jeg brugte Hellmann’s
1½ tsk af verdens bedste karry
lidt citronsaft
lidt salt

Rør mayonnaise og karry sammen og smag til med citronsaft og salt. Lad karrymayonnaisen trække i en times tid, inden du bruger den, så den kan nå at trække smag og farve.

funky hotdogs, hotdogs, hotdog, hotdogbrød, pølse, pesto, ramsløgspesto, ramsløg, sennep, svampe, fastfoodDe to næste funky hotdogs blev smurt med stærk dijonsennep, inden der kom en økologisk wienerpølse i hver. Derefter toppede jeg hver hotdog med ramsløgspesto, stegte champignons samt lidt fintstrimlede ramsløg.

De funky hotdogs vakte lykke hos gemalen, der udpegede den øverste som vinder. Den nederste var nu også ret god, og jeg syntes, det var sjovt at bruge pesto i en hotdog – det har jeg aldrig prøvet før.

Hvad er de mest funky hotdogs, du har prøvet?

 

Tartiflette med rosmarin

tartiflette, ost, osteret, fransk, kartofler, bacon, løg, hvidløg, rosmarin, hvidvin, creme fraicheJeg elsker ost. Derfor kunne jeg selvfølgelig ikke stå for opskriften på tartiflette, som jeg fandt i den smukke kogebog ‘Ost på bordet’, som Ostesnak var så venlig at sende til mig for nogle uger siden. Kogebogen er fyldt med opskrifter på osteretter og tilbehør til osteanretninger, men der er også en række præsentationer af de mest kendte oste fra en lang række lande. Og en af de første opskrifter er som sagt på den franske nyklassiker, tartiflette, hvor man bruger… og hold nu fast… et halvt kilo ost! Ja, man bør tage nogle mange armbøjninger bagefter…

Tartiflette skal laves med den franske ost, reblochon. Man kan sikkert lave retten med andre oste, der minder om reblochon, men snyd ikke dig selv for at spise reblochon – det er en rigtig dejlig ost lavet på den fedeste komælk. Så er du advaret. Det er derfor også en dyr ost, og jeg tror kun, du kan købe den hos ostehandlerne – jeg mindes i hvert fald ikke at have set den i supermarkederne, men det kan være, jeg tager fejl.

reblochonBrug også en god bacon, nu du alligevel investerer i en reblochon. Jeg havde købt en pakke med tykke skiver bacon i Irma. Der er 300 g i en pakke, og baconen kommer fra frilandsgris – det kan vi godt lide. Og den bacon smager sørenjensemig godt!

Jeg tog som sagt udgangspunkt i opskriften på tartiflette fra ‘Ost på bordet’, men jeg tilføjede hvidløg og rosmarin for at give lidt mere smag til retten.

Tartiflette
4-5 personer

2 løg, skåret i tynde både
lidt smør til stegning
1 kg kartofler, skrællede og kogte
300 g bacon, skåret i strimler
½ kg reblochon ost
1 dl creme fraiche 18%
1½ dl hvidvin
1 spsk frisk rosmarin
3 fed hvidløg, pressede

Svits løgbådene i lidt smør på en pande og tilsæt baconen. Svits det i nogle minutter, inden du tilsætter hvidløg og rosmarin. Lad det stege i yderligere et par minutter, inden du skærer kartoflerne i mundrette tern og vender dem i baconblandingen. Lad dem stege med i nogle minutter, inden du hælder blandingen over i et ildfast fad. Hæld hvidvinen på panden og rør creme fraiche i. På den måde får du de sidste krydderier med, når du bagefter hælder blandingen over kartoflerne i fadet. Skrab ostens overflade med en gaffel og flæk den på midten (enten som vist herunder eller flæk den på den anden led, så du får to runde halvdele). Læg de to halvdele af osten i fadet og drys med salt og peber. Bag din tartiflette i 15-20 minutter ved 180 grader.

tartiflette, ost, osteret, fransk, kartofler, bacon, løg, hvidløg, rosmarin, hvidvin, creme fraicheServér din tartiflette sammen med en frisk, sprød salat og hvidvin til (for eksempel den, du brugte i retten). Du kan også overveje at servere flutes til – det vil være godt til at suge osten op med – men da tartiflette i forvejen er en ret tung ret, så synes jeg personligt, at det bliver for voldsomt.

Note: Tartiflette er en fuldfed, syndig og virkelig god ret! Er du osteelsker, så er tartiflette et absolut must try for dig.

tartiflette, ost, osteret, fransk, kartofler, bacon, løg, hvidløg, rosmarin, hvidvin, creme fraiche, salat

Gratineret julesalat

gratineret julesalat, belgisk, julesalat, salat, smør, sauce, ost, mælk, muskatnød, skinke, svinekød, chicons au gratinJeg hygger mig rigtig med mit belgiske benspænd for tiden. I går lavede jeg gratineret julesalat til aftensmad – en ret jeg ærlig talt ikke havde hørt om, inden jeg begyndte at researche på månedens benspænd, men ikke desto mindre en ret som belgierne er meget glade for.

Gratineret julesalat – eller chicons au gratin – er en simpel og ganske fyldig ret. Det er en slags comfort food for belgiere, og hvis du blot udelader hvedemelet (måske erstatter det med en lille smule fiberHUSK?) og bruger en federe mælketype, så er retten tilmed ganske LCHF-venlig.

Jeg fandt inspiration hos Foodnetwork, men ændrede på en række af målene samt brugte almindeligt hvedemel.

Gratineret julesalat
2 personer

2 stk julesalat
vand
1 spsk smør

Sauce:
1½ spsk smør
1 spsk hvedemel
1½ dl mælk – jeg brugte minimælk
muskatnød
salt og peber

Derudover:
To store skiver skinke
100 g friskrevet hård ost – jeg brugte en Vendsysselost, men Gruyre er også godt

Vask julesalaten. Tag en stor gryde frem og hæld 3 dl vand i bunden af den. Sæt en dampindsats i gryden (jeg har en, der passer til gryden, men du kan også bruge en asiatisk dampsi eller en stor sigte). Læg julesalaterne ned i gryden og sæt den på komfuret. Bring vandet i kog og læg et låg på gryden. Lad julesalaterne dampe i 12-15 minutter, indtil de er møre. Hæld vandet fra og læg julesalaterne på en tallerken. Tryk dem forsigtigt med en grydeske for at presse det overskydende vand ud af dem – pas på, at du ikke moser dem!

Smelt en spsk smør på en pande. Læg de afdryppede julesalater på panden og steg dem gyldne på alle sider. Tag panden af komfuret og lad julesalaterne køle af, mens du laver saucen.gratineret julesalat, belgisk, julesalat, salat, smør, sauce, ost, mælk, muskatnød, skinke, svinekød, chicons au gratinSmelt smørret til saucen i en lille kasserolle ved mediumvarme. Pisk hvedemelet i smørret – gerne med et lille sauce-piskeris – og lad det simre i 30 sekunder under konstant piskning. Tilsæt lidt af mælken, pisk grundigt og fortsæt sådan, indtil al mælken er pisket i saucen. Lad det simre i 5-7 minutter, mens du pisker med jævne mellemrum. Smag til med muskatnød, salt og peber.

Find et ildfast fad frem og smør 2-3 spsk sauce i bunden af det. Vikl en skive skinke om hver julesalat og læg dem oven på saucen. Hæld resten af saucen over julesalaterne og fordel derefter osten over dem. Sæt fadet i ovnen ved 175 grader i ca. en halv time.

Du kan servere gratineret julesalat, som den er, men det er mest oplagt at spise flute til – prøv for eksempel disse sesamflutes.

Note: Gratineret julesalat er solid vintermad – så er det sagt! Retten mætter ganske godt – især hvis du spiser brød til – og så er det en sjov og anderledes måde at bruge julesalat på. Jeg synes dog, det ville være mere elegant at halvere portionerne, når du laver gratineret julesalat. Så kan du i stedet bruge retten som forret, hvor du i stedet skærer de stegte julesalat over på midten, inden du vikler skinke omkring dem og gratinerer dem.

Gemalen og jeg delte to af de belgiske øl, jeg købte i torsdags. Vi smagte de to øl yderst til venstre – begge milde, lettilgængelige og ret sødmefulde øl. Achel var lige lovlig anonym, mens St. Bernardus 12 havde lidt mere kant, kontrast og fylde. Den var så også på 10,5% mod Achels 8%… ja, der er gods i de belgiske øl!

Bacon-løgringe med sennepssauce

bacon, løg, løgringe, baconringe, svinekød, snack, appetizer, forret, sirup, røget paprika, sød paprika, sennepssauce, sauce, sennep, creme fraicheJeg kan ikke have et bacon-benspænd uden denne enkle og lækre snack, som jeg på et tidspunkt så hos Klidmoster – nemlig bacon-løgringe! Det er en ganske enkelt snack, som består af løgringe, der enten er krydret eller smurt med en sauce, inden der vikles bacon omkring, og de steges i ovnen. Når de er færdige, spises de, som de er – evt. kombineret med en sauce.

Jeg har siden set forskellige udgaver af bacon-løgringe – både mht. hvordan de krydres og hvilken sauce eller dip, de kombineres med, og efter at have grublet lidt over det, valgte jeg at smøre løgringene med en paprika-krydret sirup, inden jeg viklede bacon omkring, ligesom jeg besluttede mig for at lave en sennepssauce til. Så er der både noget sødt og noget stærkt til at give modspil til baconen.

Bacon-løgringe
4 stk – forret til to personer

1 stort løg
8 strimler bacon – jeg kan anbefale frilandsgris-udgaven fra Irma
2 spsk sirup
1 tsk røget paprika
1 tsk sød paprika
½ tsk salt

Sennepssauce:
2 tsk creme fraiche
1½ tsk dijonsennep
½ tsk sirup
en smule røget paprika
salt og peber

løgringe, løgTag et stort løg, skær top og bund af og fjern skallen. Skær løget i tykke skiver – ca. en cm brede – og pil de midterste løgringe ud, så du kun har de to-tre yderste ringe. Rør sirup, de to typer paprika samt salt sammen og smør løgringene med dem. Vikl forsigtigt bacon om løgringene – du skal bruge to strimler bacon til hver løgring. Her skal du være lidt tålmodig.

bacon, løg, løgringe, baconringe, svinekød, snack, appetizer, forret, sirup, røget paprika, sød paprikaLæg løgringene på en bagepapirbeklædt bageplade. Er noget af siruppen kommet uden på baconen, skal du huske at tørre det forsigtigt af. Steg dine bacon-løgringe i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter.

Rør sennepssaucen sammen og servér den sammen med baconløgringe og en øl!

Note: En let og lækker snack, som helt sikkert vil vække glæde som snack, forret eller guilty pleasure. Der er sødmen fra løget og siruppen, der fungerer godt sammen med den sprøde bacon og den semistærke sennepssauce.

Du kan også kombinere dine bacon-løgringe med andre typer af sauce eller dressing – prøv for eksempel romescosauce, aioli, tomatsalsa, middelaldersennep, abrikospesto, sød chilisauce eller … hehe… bacon-chilisauce 😉

Svinekæber og æble-baconsauce

svinekæber, svinekød, bacon, æbler, svampe, løg, rødvin, bouillon, rosmarin, sauce, æble-baconsauceForåret er snart over os (hurra!), så det er ved at være sidste udkald for at lave simremad. Ok, det passer jo ikke helt – man kan sagtens lave simremad året rundt, men jeg forbinder nu først og fremmest simremad med efterår og vinter. Forleden havde jeg lyst til at lave en æble-baconsauce i anledning af mit baconbenspænd, og da jeg havde opdaget en pakke svinekæber i supermarkedet, var det alligevel for fristende – svinekæber og baconsauce lød som en vinderkombination!

Svinekæber med æble-baconsauce
2 personer

4 svinekæber
smør eller baconfedt
1 løg, hakket
3 dl rødvin
2 dl kraftig bouillon – enten grøntsags- eller svinebouillon
1 tsk sorte peberkorn
200 g champignons, rensede og skåret i kvarte

Æble-baconsauce:
1 stort æble
150 g bacon
1 tsk rosmarin
2 dl vand
rørsukker
salt

Fjern eventuelle hinder fra svinekæberne. Smelt en klat smør eller baconfedt i en gryde og tilsæt løg. Svits dem bløde ved mediumvarme og skub så løgternene til side i bunden af gryden, inden du lægger svinekæberne på grydens bund. Svits dem på begge sider og tilsæt derefter peberkorn, rødvin, bouillon samt svampe. Læg låg på gryden og lad det simre i 2½ time.

Fjern kernehuset fra æblet og skær både æblet og baconen i små tern. Svits baconen i en gryde ved mediumvarme. Når baconen er ved at være gennemstegt, tilsætter du æbler og rosmarin. Rør godt rundt i grydens indhold og lad det simre et par minutter, inden du tilsætter vand. Læg låg på gryden og lad det simre videre ved lav varme, indtil æblerne er helt møre. Blend grydens indhold og tilsæt evt. lidt mere vand, hvis saucen bliver for tyk. Smag din æble-baconsauce til med rørsukker og salt.

Servér svinekæber, champignons og æble-baconsauce sammen med rustik kartoffelmos.

Note: Dette er rigtig comfort food – smørmør, fyldig og mættende mad, der har et fint sødt pift fra æblerne og en dejlig smag af bacon i baconsaucen.

OBS – husk at gemme væden fra kogningen af svinekæber – den kan du koge ind og bruge som base i en anden sauce.