Hvide asparges med baconfløde

hvide asparges, baconfløde, bacon, fløde, citron, svinekødAsparges-sæsonen er i gang, og jeg har købt et par håndfulde danske asparges – både grønne asparges og disse hvide, som jeg anrettede for nylig sammen bacon, baconfløde og en god grøn salat til.

Asparges i baconfløde er en meget enkel ret, som du enten kan bruge som forret (servér i så fald én baconomviklet asparges med lidt baconfløde og grøn salat til) eller som let frokostret.

Hvide asparges med baconfløde
2 personer

4 tykke hvide asparges
100 g god bacon i tynde strimler – jeg brugte frilandsbacon fra Irma
1 dl fløde
salt og peber
lidt citronsaft

Knæk den nederste del af dine asparges og damp eller kog dem møre i lidt vand. Steg imens baconen på en tør pande. Sørg for at bruge en god bacon og husk endelig, at baconen ikke skal 100% gennemsteges, så den bliver alt for sprød. Baconen skal have farve på begge sider men stadig være bøjelig. Tag baconen af og tag panden af varmen. Lad din bacon køle af et øjeblik, inden du vikler et par stykker om foden af hver af de hvide asparges.

Hæld fløde på panden – her udnytter vi eftervarmen, for panden er som sagt taget af komfuret. Rør fløden sammen med baconfedtet på panden og smag til med salt, peber og citronsaft. Lad din baconfløde sætte sig i 1-2 minutter, inden du rører den sammen igen.

Anret de hvide asparges sammen med baconfløde og en grøn salat til. Jeg lavede en salat på spinatblade, romainesalat og avokado, der var vendt i lidt olivenolie og smagt til med lidt salt og citronsaft.

Note: Asparges med bacon og baconfløde er en herlig syndig sag, som kaloriemæssigt bliver ‘reddet’ af den grønne salat til. Eller… det bilder jeg mig i hvert fald ind. En herlig sommerspise her i det gode vejr.

hvide asparges, baconfløde, bacon, fløde, citron, svinekød

Japanske kødboller i soyasauce

japanske kødboller, japansk, asiatisk, svinekød, forårsløg, soya, hvidvinseddike, æg, majsstivelse, rørsukker, sesamolie, ingefærJeg er kommet i gang med mit japanske benspænd for denne måned, og jeg startede blidt ud med en omgang japanske kødboller med soyasauce. Det er en ret, der ikke kræver sære specialvarer, og du kan finde alle råvarerne i et almindeligt større dansk supermarked.

Når det så er sagt, så er opskriften på de japanske kødboller en smule tillempet danske forhold. Jeg skelede til en opskrift hos JapanCentre, men skruede lidt op for en række af ingredienserne. Derudover udskiftede jeg katakuriko stivelsespulver med majsstivelse samt sake med hvidvinseddike.

Japanske kødboller
ca. 3 personer

400 g svinekød, 8-12%
lidt salt
½ spsk finthakket frisk ingefær
1 spsk soyasauce
1 spsk hvidvinseddike
1 æg
1-1½ spsk majsstivelse
rapsolie til stegning

Sauce:
1 dl vand
2½ spsk soyasauce
2½ spsk rørsukker
1 spsk hvidvinseddike
1½-2 tsk majsstivelse
1-2 spsk sesamolie

Pynt:
sesamfrø
finthakket forårsløg

Rør kødet sammen med soyasauce, ingefær, hvidvinseddike og lidt salt. Rør derefter ægget i, indtil det er en homogen masse. Rør majsstivelsen i. Farsen skal være ret blød.

Hæld en gavmild portion olie på en pande og varm det op til mediumvarme. Form forsigtigt små kødboller med en teske og steg dem på panden. Vend gerne kødbollerne efter 20-30 sekunder, så de bliver stegt lige meget på alle sider. Kan du stege kødbollerne, så de bliver så runde som muligt, så er det helt perfekt (og kan du ikke, så smager de fint alligevel).

Når de japanske kødboller er stegt, laver du saucen. Hæld vand, soyasauce, rørsukker og hvidvinseddike i en kasserolle og varm det op. Når sukkeret er smeltet, hælder du en lille sjat af saucen i en skål og pisker majsstivelsen ud i det. Hæld det tilbage i saucen og lad det koge op et øjeblik, så saucen tyknes. Tag kasserollen af varmen og hæld sesamolie i saucen. Vend derefter kødbollerne i saucen.

Servér de japanske kødboller med lidt sesamfrø og finthakket forårsløg oven på.

Note: De japanske kødboller overraskede positivt – ikke mindst på grund af den dejlige søde sauce til. Vi spiste dem sammen med kogte ris og edemamebønner, og så nød vi også en spændende japansk risøl til. Den faldt jeg for nylig over, da jeg havde forvildet mig ind hos Mad & Vin i Magasin, og det viste sig, at denne øl passede rigtig godt til retten, da den var lidt mørkere og sødere, end japanske øl normalt er.

japansk øl, japanske kødboller

Svinekoteletter med Jack Daniel’s-sauce

Jack Daniel's-sauce, grillsauce, sauce, bbq, bbq-sauce, løg, hvidløg, Jack Daniel's, whisky, rapsolie, soya, teriyaki, rørsukker, cayennepeber, ketchup, appelsin, citroner, Jack Daniel's-sauce, grillsauce, bbq, bbq-sauce, grill, svinekotelet, kotelet, grill, svinekød, sød paprika, røget paprika, løgpulverMånedens første benspændsret – mad inspireret af musik – er svinekoteletter med Jack Daniel’s-sauce. Her er det saucen, der er omdrejningspunktet for retten, for denne Jack Daniel’s-sauce er inspireret af… Guns N’ Roses!

Jeg hørte ofte Guns N’ Roses som teenager, for jeg voksede op under metal- og grungebølgen i 90’erne, og en af de ting, jeg forbinder det band med er Jack Daniel’s, som var en del af deres bad ass-attitude. Hvorfor det lige netop var en rimelig sød og simpel whisky, de ofte blev fotograferet med, ved jeg ikke, men Jack Daniel’s har altid haft lidt af et rock’n’roll-image i mine øjne. Jeg besluttede mig derfor for at lave en Jack Daniel’s-sauce og kombinerede det med en grillret – i dette tilfælde svinekoteletter. Jeg besluttede samtidig, at retten godt måtte være lidt fastfood-agtig, så det kunne fungere som en hurtig ret, man kunne spise i en tourbus, så jeg serverede grillkødet oven på en tortilla, der principielt set kunne rulles sammen (vi endte dog med at spise med kniv og gaffel, da vi sad på terrassen).

Jeg skelede lidt til en opskrift hos Allrecipes.com, men endte med at ændre en del undervejs.

Svinekoteletter med Jack Daniel’s-sauce
2 personer

2 tykke nakkekoteletter

Grillrub:
2 tsk røget paprika
2 tsk sød paprika
2 tsk løgpulver
1 tsk salt
½ tsk friskkværnet peber

Jack Daniel’s-sauce:
3 spsk rapsolie
3 fed hvidløg, finthakkede
et løg, hakket
2 spsk soya
½ dl teriyakisauce
½ dl vand
½ dl rørsukker
½ dl Jack Daniel’s
lidt stærk cayennepeber eller chili
1 dl ketchup
saften fra ½ citron
saften fra en appelsin
salt og peber

svinekotelet, kotelet, grill, svinekød, sød paprika, røget paprika, løgpulverRør krydderierne til grillrubben sammen og massér det godt ind i koteletterne. Pak dem ind og læg dem i køleskabet i 4-6 timer.

Mens kødet er i køleskabet, kan du meget passende lave din Jack Daniel’s-sauce.

Jack Daniel's-sauce, grillsauce, sauce, bbq, bbq-sauce, løg, hvidløg, Jack Daniel's, whisky, rapsolie, soya, teriyaki, rørsukker, cayennepeber, ketchup, appelsin, citronerHæld olie i en gryde og svits løg og hvidløg i det, indtil løgene er bløde, men ikke har taget farve. Tilsæt soya og teriyakisauce og lad det simre, indtil det er kogt ind til halv mængde. Tilsæt så vand og rørsukker og lad det simre videre, indtil væsken igen er reduceret til halv mængde.

Så tilsætter du Jack Daniel’s, lidt cayennepeber eller chili, ketchup, appelsinsaft samt citronsaft. Lad din sauce simre videre ved lav varme, indtil saucen er blevet tyk. Smag til med salt, peber og evt. citronsaft.

Grill kødet
Husk at tage kødet ud af køleskabet en halv time inden, at det skal grilles. Grill svinekoteletterne tre-fire minutter på hver side og tag dem så af. Pak dem ind i stanniol – evt. med et skvæt æblemost i – og læg stanniolpakken tilbage på grillen. Læg låg på grillen og lad kødet få indirekte varme i ca. 45 minutter, inden du pakker koteletterne ud af stanniolen igen.

Smør koteletterne med din Jack Daniel’s-sauce – du skal sandsynligvis ca. halvdelen – og giv koteletterne en tur mere på grillen. Pas på, at de ikke brænder på.

Læg en tortilla på en tallerken og fordel lidt grøntsager ud over den – jeg brugte fintsnittet spidskål og gulerødder, der var krammet med lidt olie. Put en klat creme fraiche samt et par skefulde Jack Daniel’s-sauce oven på og skær til sidst kødet i skiver/strimler, som lægger øverst.

Jack D grillmadNote: Hvor hot denne Jack Daniel’s-sauce afhænger helt af hvor meget cayennepeber/chili du putter i, for uden den er det en forholdsvis sød sauce med en fin mørk og dyb smag på grund af soyaen og teriyakisaucen. Whiskyen smager ikke igennem men giver til gengæld en del sødme til saucen.

Soundtrack:
Jeg vil først og fremmest anbefale ‘Sweet Child O’ Mine’ – ikke mindst på grund af den virkelig awesome guitarsolo. Men reelt set burde jeg nok anbefale et lidt hårdere nummer til denne ret, så det kunne for eksempel være ‘You Could be Mine’ eller ‘Back off Bitch’.

Svinekæber i tomatsauce

svinekæber i tomatsauce, svinekæber, simremad, svinekød, løg, oregano, timian, tomater, rødvinVinteren er ved at være ovre, men jeg nåede lige at lave en omgang simremad mere i form af langtidssimrede svinekæber i tomatsauce. Jeg elsker simremad men har lavet det overraskende få gange denne vinter, så det var med stor fornøjelse, at denne ret blev nydt.

Svinekæber i tomatsauce er min fortolkning af, hvordan en simreret får et italiensk twist, og retten blev da også serveret sammen med kogt pasta. Du er dog velkommen til at servere kartoffelmos til, hvis du har mere lyst til det.

Svinekæber i tomatsauce
4-5 personer

ca. 1 kg svinekæber
smør til stegning
1 stort løg, skåret i tern
2-3 tsk oregano
2-3 tsk timian
1 dåse tomater
2-3 dl rødvin
salt og peber

Derudover:
kogt pasta
stegte champignoner
friskrevet parmesan
frisk salvie

Fjern eventuelle fedtstykker og sener fra svinekæberne. Smelt smør i en gryde og brun svinekæberne på alle sider. Tag kødet op og smelt lidt mere smør i gryden. Svits løgene samen med oregano og timian, indtil løgene bliver bløde. Hæld kødet tilbage i gryden og tilsæt tomater og rødvin. Læg låg på gryden og lad det simre ved lav varme i 2½ time. Smag derefter til med salt og peber.

Servér dine svinekæber i tomatsauce med pasta, stegte svampe, friskrevet parmesan samt evt. et par friske salvieblade – bare så der også er et grønt touch 🙂

Note: Langtidssimret kød bliver smørmørt, og disse svinekæber i tomatsauce var ingen undtagelse. Det var sjovt at få pasta til – vi plejer næsten altid at få kartoffelmos til simremad – men det fungerede fint med det italienske twist. En dejlig enkel simreret med masser af smag og fylde.

Friteret bacon

friteret bacon, svinekød, hvedemel, chipotle, æg, rapsolie, gorgonzola, flødeFriteret bacon – hvad er det nu for noget pjat? Man behøver da ikke at friturestege bacon… eller hvad?

Da jeg researchede til denne måneds friteringsbenspænd, skelede jeg selvfølgelig en del til Sydstaterne, for der friterer man alt – og jeg mener alt! Så jeg var på jagt efter et par skøre ting og faldt her over friteret bacon. “Er det ikke lidt overkill?”, tænkte jeg og måtte selvfølgelig straks prøve det. Det blev brugt som appetizer/forret, da vi havde venner på besøg i fredags, og det faldt heldigvis i god jord.

Friteret bacon
Appetizer eller forret til 4-8 personer

En pakke god bacon – jeg brugte en pakke bacon fra frilandsgris
2 dl hvedemel
2 tsk chipotle
salt og peber
1 æg
2 spsk fløde
1 l rapsolie

Rør hvedemel, chipotle, salt og peber sammen på en stor tallerken. Pisk æg og fløde sammen på en anden tallerken og vend først baconstykkerne i æg og derefter i mel. Varm olien op i en gryde. Tjek om olien er varm nok ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik ned i olien. Når det begynder at boble omkring træstumpen, er olien klar. Frituresteg 2-3 stykker bacon ad gangen, indtil de er gyldne. Tag dem op af olien med en hulske og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Sæt pladen i ovnen i 5 minutter ved 200 grader.

Friteret bacon serveres med en dressing/dip – i dette tilfælde en gorgonzolacreme.

Gorgonzolacreme:

80-100 g gorgonzola
ca. 0,75 dl fløde
salt og peber
lidt citronsaft

Rør ingredienserne sammen til en cremet dip og lad den trække i mindst en halv time.

Note: Fungerer friteret bacon så? Det smager aldeles glimrende, men jeg synes stadig, det er lidt overkill – jeg ville også være glad for resultatet, hvis jeg vendte baconen i lidt chipotle og derefter stegte det på en pande. Men bestemt et sjovt eksperiment.