Saftig grønkålsomelet

grønkålsomelet, omelet, æg, grønkål, løg, ost, cheddar, paprika, mælk, skinkeIdeen til denne grønkålsomelet opstod, da jeg pludselig indså, at vi havde æg, der nærmede sig sidste holdbarhedsdato. Jeg tænkte, at det var samtidig en fin anledning til at bruge noget af vores grønkålsstok, som står og troner ude på terrassen.

Jeg må indrømme, at omelet og æggekage aldrig rigtig har fået mig helt op at ringe. Det ændrede sig dog – heldigvis – med denne grønkålsomelet.

Jeg har brugt skinke og ost som fyld, men er du vegetar, kan du naturligvis sagtens servere omeletten uden kød.

Grønkålsomelet
2 personer

6 store æg eller 8 små
1 dl mælk
½ tsk paprika
smør til stegning
30-40 g frisk grønkål
1 lille løg, hakket
salt og peber

Fyld:
4-6 spsk friskrevet cheddar
4 tynde skiver skinke

Put grønkålen i en skål og hæld kogende vand over. Lad kålen trække et par minutter, inden du hælder vandet fra og finthakker kålen. Pisk æg og mælk sammen med paprika. Smelt smør på en pande og drys halvdelen af løgstykkerne ud over panden. Steg dem møre ved mediumvarme og hæld så halvdelen af æggemassen over, så den flyder ud over hele panden. Vent et minut eller to inden du fordeler halvdelen af grønkålen over. Lad din grønkålsomelet bage videre ved mediumvarme, indtil æggemassen er stivnet. Læg skinke og ost på den ene halvdel og brug en paletkniv til at vippe den anden halvdel af omeletten over fyldet. Tag omeletten af panden og læg den i et ildfast fad. Sæt den i ovnen ved 150 grader, så den kan holde sig varm, mens du tilbereder den anden grønkålsomelet.

Note: Ok, dette var dog en yderst dejlig omelet! Saftig og lækker, så den smeltede på tungen! Jeg bør tydeligvis lave omeletter noget oftere…

Bønnesuppe med bacon

bønnesuppe, vegetarsuppe, suppe, røde bønner, løg, bouillon, chipotle, fløde, bacon, svinekødI weekenden serverede jeg denne bønnesuppe til frokost. Suppe-skeptikeren, som jeg er gift med, blev lidt urolig, da jeg annoncerede månedens blende-benspænd. Han kunne nemlig godt regne ud, at så ville der komme suppe på bordet. Jeg blev dog hurtigt tilgivet, da han smagte på min bønnesuppe, for den er både fyldig, krydret og er toppet med bacon.

Du kan sagtens lave denne bønnesuppe i vegetar-udgave – så udelader du blot baconen og bruger i stedet ristede hakkede nødder.

Bønnesuppe på røde bønner
2 personer

200 g kogte røde bønner
2 mediumstore kartofler, skåret i små tern
½ løg, skåret i både
4 dl grøntsagsbouillon
evt. ½ dl fløde
1 tsk chipotle
salt og peber

Topping:
Stegt bacon (jeg brugte 75-100 g)

Hvis du koger bønnerne selv, så husk at de skal lægges i blød i koldt vand dagen forinden, inden de koges i 40-45 minutter. Du kan dog også vælge den lette løsning og bruge røde bønner fra dåse.

Hæld bouillon i en kasserolle sammen med løg og kartofler. Kog dem, indtil de er møre – det tager 10-15 minutter. Hæld bønner og chipotle i og lad det koge i et par minutter, inden du tager kasserollen af varmen. Blend indholdet til en lind masse og sæt kasserollen tilbage på komfuret. Lad din bønnesuppe koge i nogle minutter mere, indtil den får den konsistens, du helst vil have – gerne fyldig. Tilsæt eventuelt lidt fløde og smag derefter til med salt og peber.

Top din bønnesuppe med stegt bacon (eller eventuelt ristede nødder, hvis du laver en vegetar-udgave) og servér den med det samme.

Note: Fyldig og velkrydret bønnesuppe, der både mætter og giver varmen! Portionen ser måske ikke så stor ud, når den bliver serveret, men både bønner og kartofler mætter godt, så det er en perfekt suppe til en kold efterårs- eller vinterdag.

Hjemmelavet sylte – luksusudgave

hjemmelavet sylte. pålæg, julepålæg, julefrokost, svinekød, husblas, løg, rødløg, peberkorn, laurbærblad, rosmarin, timianJeg har lige været til julefrokost, og her medbragte jeg hjemmelavet sylte. Det er ellers ikke en ret, jeg på noget tidspunkt havde forestillet mig, at jeg skulle lave, for jeg har i mange år været meget skeptisk over for sylte. Det skyldes sandsynligvis, at jeg var barn i 1980’erne, hvor der fandtes utrolig meget dårlig fabriksfremstillet mad i køledisken. Her så den fabriksfremstillede sylte aldeles uappetitlig ud (beklager, men det syntes det otte-årige Piskeris altså), og min lyst til at prøve det er ikke steget med alderen. Men men – de sidste par år har jeg flere gange smagt hjemmelavet sylte, der var ganske udmærket, så nu var det på tide at prøve. Det passer jo også meget fint til månedens gelé-benspænd, for sylte kan godt være noget blævret.

Jeg valgte dog at lave en ret kompakt sylte – en såkaldt luksusudgave, hvor der ikke er særlig meget blæver men rigeligt med kød. Er du mere til den blævrende udgave, så undlader du blot at koge fonden lige så meget ind, som jeg gjorde.

Inspirationen fandt jeg hos Grydeskeen, men lavede dog en række ændringer undervejs. Jeg undlod at bruge ekstra ben under kogningen men tilføjede til gengæld en smule husblas. Hvis du holder dig til den traditionelle måde at lave sylte på, bruger du flere ben (ofte grisetæer) for at få stivelsen til sylten. Men som sagt – jeg havde kun benet fra selve svineskanken, så jeg supplerede som sagt med husblas.

Hjemmelavet sylte

1 svineskank på ca 1,2 kg
1 mediumstore løg, skåret i både
1 spsk frisk timian
½ spsk frisk rosmarin
5 tørrede laurbærblade
1 spsk sorte peberkorn
1 lille rødløg, finthakket
lille klat smør
2 blade husblas
vand

Skær kødet fri fra svineskanken og skær det i mundrette stykker. Put benet i gryden sammen med kødstykkerne, løgene og krydderierne. Fyld op med vand, men sørg for, at der minimum 5 cm til grydekanten. Bring gryden i kog og skru derefter ned for varmen, så den står og småsimrer. Læg eventuelt et låg på, så det halvt dækker og sørg for at tænde emhætten.

Lad gryden simre i 5-6 timer. Nu er kødet så mørt, at det falder fra hinanden, bare du kigger på det. Si grydens indhold og sørg for at tage alt det regulære kød fra – ben, brusk og fedt kasserer du. Finthak kødet. Smelt lidt smør i en gryde og svits rødløget i det. Det skal ikke brunes – blot steges, indtil det er mørt. Tilsæt kødet og rør godt rundt, inden du hælder den siede fond i. Lad nu gryden koge videre ved mediumvarme.

Læg husblasssen i blød i koldt vand i ti minutter. Tjek grydens indhold. Når det er ved at have den tæthed, du vil have (vil du gerne have en ‘blævret’ sylte, så skal du ikke koge fonden alt for meget ind), så skal knuge vandet fra husblassen og derefter smelte den i gryden. Rør godt rundt, så du er sikker på, at husblassen har fordelt sig.

Hæld din sylte op i én eller flere forme og stil formen/formene på køl til dagen efter.

Når du skal have din sylte ud af formen, skærer du forsigtigt rundt langs kanten med en kniv, inden du sætter formen ned i et vandbad med meget varmt vand (formen skal kun i til kanten ;-)). Slå derefter sylten ud på et fad eller et spækbræt.

Sylte er særdeles god sammen med stærk sennep og syltede drueagurker eller syltede rødbeder.

Note: Ok, nu overgiver jeg mig – sylte kan faktisk være ganske godt. Jeg tror aldrig, jeg bliver til den meget blævrede version, men denne tætte, kødfulde sylte kan jeg sagtens spise. En mild og lækker sylte, som vil gøre sig godt til frokostbordet – om det så er julefrokosten, påskefrokosten eller bare weekend-frokosten.

hjemmelavet sylte. pålæg, julepålæg, julefrokost, svinekød, husblas, løg, rødløg, peberkorn, laurbærblad, rosmarin, timian

Tømmermændsburger – vinterversion

tømmermændsburger, burger, svinekød, bacon, smør, rødløg, ketchup, mayonnaise, burgerboller, boller, hvedemel, fuldkornshvedemel, gær, olivenolie, sirup, æg, sesamfrøEn tømmermændsburger er en genial opfindelse – også selvom du ikke har tømmermænd! I sidste uge var gemalen til julefrokost, og han havde derfor spurgt, om jeg ville sørge for noget morgenmad dagen efter. Jeg tænkte, han nok fiskede efter lun morgenmad – gerne med et skud fedt og salt – så jeg udtænkte denne tømmermændsburger.

Bollerne kan du bage nogle dage inden og fryse ned, så de blot skal varmes igennem, lige inden du skal bruge dem.

Tømmermændsburger

Burgerboller:
25 g gær
4 dl lunkent vand
1½ tsk salt
1 spsk mørk sirup
1 spsk olivenolie
2 dl fuldkornshvedemel
5½ dl hvedemel
1 æg, pisket
2 spsk sesamfrø

Hæld vandet i en skål og rør gæren ud i det. Tilsæt derefter salt og olivenolie, rør rundt og tilsæt så sirup og fuldkornshvedemel. Rør hvedemelet i lidt af gangen og ælt dejen til en fugtig, smidig kugle. Læg den tilbage i skålen og dæk det til med et fugtigt viskestykke. Lad det hæve til dobbelt størrelse – det tager 1-1½ time.

Vip dejen ud på et meldrysset bord og del den forsigtigt i 7-8 lige store boller – enten med fingrene eller en kniv. Form dem forsigtigt og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Dæk dem til med det fugtige viskestykke og lad dem hæve i yderligere 20-30 minutter. Pensl dine burgerboller med æg og drys dem med sesamfrø.

Bag dem ved 200 grader i 20-25 minutter.

burgerboller, boller, hvedemel, fuldkornshvedemel, gær, olivenolie, sirup, æg, sesamfrøSå er det tid til at samle en tømmermændsburger eller to.

Fyld til 2 x tømmermændsburger:
rigeligt smør
ketchup
god mayonnaise
salt og peber
2 æg
3 tykke baconskiver, der skæres over på midten
et mediumstort rødløg, skåret i ringe
100 g champignons

Smelt en gavmild klat smør på en pande. Skær to boller over og læg dem med skærefladen nedad på panden. Steg dem et par minutter, indtil de er gyldne, og læg dem så på en tallerken. Smelt mere smør på panden og steg rødløgene ved mediumvarme, indtil de er bløde men ikke brune. Smør imens både over og underbollen med ketchup. Fordel også lidt mayonnaise på den nederste halvdel og drys salt og peber på.

Når løgene er bløde, tager du dem af varmen, smelter lidt mere smør og steger derefter to spejlæg. Overfør dem til en tallerken, når de er stegt, og steg så baconen på panden. Tag baconen af panden og smid til sidst svampene på panden. Mens de steger, kan du bygge videre på din tømmermændsburger.

Læg baconskiver på den nederste del af bollen – oven på mayonnaisen – og læg derefter et spejlæg oven på. Top det med rødløg. Når svampene er færdigstegte, fordeler du også dem over løgene, inden du lægger den øverste del af bollen oven på. Tryk den let sammen og spis din tømmermændsburger med fingrene. Husk at have en serviet i nærheden 🙂

Note: Det er absolut ikke den sundeste form for morgenmad, men nøj det smager godt! Der er godt med saft og kraft i sådan en tømmermændsburger.

Jeg har valgt at lave en mild udgave, da man ikke altid er så klar på stærk mad dagen derpå, men er du det, er du meget velkommen til at spice burgeren op med et skud chilisauce.

tømmermændsburger, burger, svinekød, bacon, smør, rødløg, ketchup, mayonnaise, burgerboller, boller, hvedemel, fuldkornshvedemel, gær, olivenolie, sirup, æg, sesamfrø

Hiroshima Okonomiyaki

hiroshima okonomiyaki, japansk pizza, skinke, svinekød, hvedemel, æg, spidskål, forårsløg, dashi, mayonnaise, I går havde vi venner på besøg, og de blev udsat for en række japanske retter. Udover en variant af ramen med kylling fik de også en variant af okonomiyaki – nemlig en Hiroshima okonomiyaki (i den indgår der blandt andet nudler)! Jeg kan huske, at jeg læste om den, da jeg i sin tid kiggede på Little Japan Mama, og min lidt mere simple udgave er løseligt baseret på den. Jeg lavede dem desuden i lidt mindre størrelse end den klassiske okonomiyaki, da vi skulle nå igennem flere forskellige retter.

Hiroshima okonomiyaki
5 personer

2½ dl hvedemel
3 dl vand
2 tsk dashi pulver
olie til stegning
½ spidskål, skåret i tynde strimler
100 g tynde nudler
4 forårsløg, fintsnittet
5 skiver lufttørret skinke
evt. 5 æg

Pynt:
Okonomi-sauce (kan erstattes af tonkatsu-sauce)
Japansk mayonnaise (kan evt. erstattes af Hellmann’s mayonnaise)
Katsuobushi / bonitoflager

Start med at koge nudlerne.

Kram den fintsnittede kål grundigt med fingrene, så kålen bliver blødere. Pisk vand, mel og dashi sammen i en skål. Varm lidt olie på en pande og hæld 1-1½ grydeskefuld dej på. Fordel et godt lag spidskål oven på dejen, inden du topper det med nudler, skinke og lidt forårsløg. Slå et æg ud over den og hæld lidt mere dej over den. Steg din okonomiyaki i 1-2 minutter, inden du vender din okonomiyaki om på den anden side. Brug eventuelt to paletknive til det. Lad den stege i nogle minutter og tag den så af. Jeg gav mine lidt ekstra tid i ovnen, så det passede ind i rækkefølgen af de andre retter, jeg ville servere, men du kan også stege den færdig på panden – sørg blot for at tjekke, om den er gennemstegt, inden du tager den af panden.

En Hiroshima okonomiyaki skal naturligvis også pyntes inden servering. Jeg hældte godt med okonomi sauce ud over den, inden jeg pyntede den med mayonnaise og katsoubushi.

Note: Også en glimrende udgave af den ‘japanske pizza’! En Hiroshima okonomiyaki hører bestemt til fastfood-kategorien, men det er en dejlig saftig sag.

OBS – de japanske råvarer, der bruges i opskriften, kan købes i en række asiatiske specialbutikker. Jeg fandt mine hos den kinesiske købmand tæt på Nørreport.